肉品加工实习心得

肉品加工实习心得

　　心得体会是指一种读书、实践后所写的感受性文字。语言类读书心得同数学札记相近；体会是指将学习的东西运用到实践中去，通过实践反思学习内容并记录下来的文字，近似于经验总结。以下是小编为大家整理的肉品加工实习心得，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　肉品加工实习心得

　　一、实习目的

　　根据学校对本科生的毕业实习要求，我在白银雨润肉类食品有限公司进行了维期十天的实习工作。实习的目的是接触实际，了解社会，增强劳动观念和社会责任感；学习业务知识和管理知识，巩固所学理论，理论运用于实践，培养初步的工作能力，为即将到来的毕业做好准备。具体要求如下：

　　培养从事食品行业的业务能力，熟练掌握食品厂工作的各项基本技能，初步了解自己将来所要从事行业的工作性质；理论联系实际，学会运用自己所学的专业知识解决实际问题，对所学的专业知识进行进一步的强化，以适应未来工作的需要；培养自身的社会责任感和集体荣誉感，遵守职业道德，对行业目前发展状况有近距离的了解，为就业做好准备。

　　二、实习时间

　　年7月15日———7月26日

　　三、实习单位简介

　　江苏雨润食品产业集团是一家集食品、投融资、房地产、高科技产业于一体的集团性企业，总部在南京，资产总额40多亿元，其中下属食品行业有60家（分）子公司，分布于全国各地。

　　白银雨润肉类食品有限公司（以下简称白银雨润），是江苏雨润食品集团为响应国家开发西部的号召，在收购原白银肉类加工厂的基础投资组建的。白银雨润坐落于白银市白银区，占地面积128亩，原有冷库、办公楼等屋舍2500平方米，现建有高标准厂房和辅助厂房11000平方米，购置国外先进设备32台（套），具有年加工肉制品1.2万吨，年产值5.9亿元的生产和销售能力。

　　甘肃雨润在服务社会的同时也得到了社会各界的认可，近年来甘肃雨润公司先后被评为“甘肃省农业产业化龙头企业”、 “国家食品企业出口卫生注册认证”、“白银市20强非公有制企业”、“白银市重合同守信用企业”、“白银市非公有制经济十强企业”、“白银市质量效益先进型企业”、“消费者满意放心食品企业”等荣誉称号。雨润在全国工业企业500强中排名为327位；民营企业500强中名列25位；2005年12月份甘肃雨润被评为白银市20强非公有制企业。

　　四、实习内容

　　主要生产设备

　　原料肉解冻————分割 挑拣————腌制————滚揉机 斩拌机————注射机————打卡机————烟熏炉————散热间————抽真空包装机————高压灭菌锅————出库、包装、贴标、备货。

　　本次实习在校方与厂方的协商下实行三天一换岗的八小时工作制，与我同组的还有xxxxxxxxx三位同学。我们组在为期十天的实习时间里在备货组（3天） 生产线（3天） 无菌间（2天）包装间（1天） 制干线（1天）。由于时间特别紧张，校方与厂方尽全力让我班一行共二十四人尽可能多去几个班组，以便我们对整个产品的生产工艺流程有更加深入细致的了解。

　　备货组

　　备货组是厂内特殊班组，每天实行按量发货的工作制度。我们在备货组的三天时间里，厂内工人都加班了。班组的主要任务是对经过各种深加工并且进行过高温灭菌的食品进行定量贴标等产品出厂前最后的美化工作。

　　在备货组工作过之后我才知道原来那些上市产品的标签全是人工贴上去的，工作倒是不难，就是一整天都在重复同样的动作，机械的进行各类产品的贴标，内容很是枯燥，但稍不注意就会把商标贴歪。

　　在备货组的收获是跟着在厂里从事质检员工作的学长学姐学会了各种残次品不合格产品的基本判别方法，对以后的生活帮助很大。

　　生产线

　　在生产线的三天是实习过程中最辛苦的，但是生产组的班长对我们特别好。

　　在生产组我们主要是协助厂内工人对经过VF—620机械灌装的香肠进行扎紧工艺，由于刚开始对该项操作的窍门掌握不来，导致手上磨起了好多水泡，但我还是咬牙坚持下来了，班长也很照顾我们，手破了他破例给找来了一次性手套让我们戴上。

　　无菌间 包装间

　　这两个班组的工作内容基本一致，但无菌间的温度相对低（5摄氏度），主要是对经过烟熏 盐渍等风味处理的产品进行包装。我们包装的产品主要有台湾火腿 风味肘花 玉米热狗肠等。

　　制干线

　　由于时间关系，在制干线仅工作了一天，主要是对经过各种风味处理（比如麻辣味 五香味等）的产品进行包装。班组的阿姨待我们很好，热心的为我们解答各种疑问，使我们在工作的同时长了不少见识。

　　五、实习总结

　　首先我要感谢学校感谢白银雨润给了我这样一个展现自身能力，充分发挥自身所学，将理论充分运用于实践的机会！

　　在白银雨润的实习尽管只有短短的十天时间，但真的让我受益匪浅。书本上的专业理论知识学得再好，条条框框的知识记得再清楚，用不到实际生产中，那费力。所以在剩下的不多在学校学习的时间里，我觉得自己应该更加注重理论运用于实践的能力的培养，以便更好的适应未来的工作需要；

　　在雨润的十天，让我对自己所从事的行业有了更加深刻的认识，目前国内食品安全时间频发，作为一个即将走上工作岗位的，对各种食品方面的知识全面的系统的学习过的专业人员，深觉自身责任重大，即使以后不从事这方面的工作，也有义务有责任引导国人树立正确的健康的'食品消费理念，为人民大众能吃上安全的放心的食品尽自己的努力，为我国食品行业的健康稳步发展尽自己的绵薄之力！

　　六、实习心得

　　开始的时候、我以为我们进厂只能远观，不能亲自操作各种设备，心里不禁失落。但是没办法已经成事实了只有接受。工作时时站着的，每天要站八个小时真的很累，开始时真的很不适应，脚特别痛！长这么大还没这么辛苦过！不过看大家都那么干劲十足的，我们还是咬紧牙关坚持了下来，从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力，必进如果毕业后不从事食品相关行业的工作，这也许是第一次也是最后一次如此近距离的接触食品生产了。

　　虽然这次实习真的很辛苦，但是我感觉自己还是学习到了很多东西，第一次这么真实、这么接近的了解肉制品行业的基本运作模式和管理方法，以及公司的整个体制，这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了肉制品生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了心理、实践基础。这段期间深深让我感受到金钱的来之不易，每天面对同样的食物干同样的活很无聊！每天上班就是站着一遍又一遍的做同样的事情，与自己想象中的工作模式相距甚远，更让我清晰的看到了自己的不足之处，在以后的学习生活中一定要加以改正，以更好地适应未来工作的需要。

　　总之，这次雨润之行收获颇多，对我毕业后的择业标准有很大影响。再次感谢厂方与校方给了我这次实习的机会，谢谢！

　　肉品加工实习心得

　　食品安全是一个牵动人心的问题， 因为食品的安全问题直接关系到人们的身体健康，不容忽视。因此，食品厂是一个引起人们重视的地点，不少大学生毕业的时候都选择在食品厂进行实习。下面为大家推荐冻干肉类食品加工厂实习报告，希望大家看过之后能够有收获。

　　（一） 实习单位概括

　　1、 企业简介

　　**省**皓月清真肉业股份有限公司是国家八部委确认的首批国家级现代农业产业化重点龙头企业，是**省农产品加工产业重点支柱企业之一，皓月公司是国家振兴老工业基地首批国债项目建设单位。公司先后被国家经贸委、农业部评为“全国出口创汇先进企业”、2004年被国家认定为“全国肉类企业十强”之一、现已成为国家级星火科技外向型企业、中国十大肉类功勋企业、被**省列为“十五”期间的“百亿工程”；被国际行业协会评为“安全健康放心食品”；被国家评定为“绿色食品”，2005年7月皓月产品被国家商务部认定为“全国三绿工程十大肉类畅销品牌”，是其中唯一牛肉品牌。

　　皓月公司始建于1998年8月，第一期工程属国家规划的发展项目，厂区生产布局由中、法、德三国专家联合设计，引进多项国际最先进的生产工艺。公司资产总额15.8亿元，注册资金1亿元。公司引进德国BANSS生产线，具有电刺激嫩化、自动劈半、分级冷却、真空包装等多项先进工艺，具有年屠宰肉牛20万头、羊10万只、饲料产品30万吨、皮革加工20万标张、中式与欧式清真熟食制品5万吨、生物制品73个品种的生产能力。

　　公司产品主要包括高档部位肉、冷却保鲜肉、肥牛、肥羊、牛羊副产品、熟食制品等300多个品种，产品具有鲜明的清真特点。“皓月”产品已被认定为国家绿色产品，已出口到中东、北非、东南亚等17个国家和地区。“皓月”品牌已成为中国最大的清真品牌，皓月的“百德尔”品牌在国际上也已享有较高的认知度。 2003年10月11日经国家发改委批准“中国皓月现代肉牛产业综合加工项目”正式列入振兴老工业基地第一批建设项目。该项目总投资19.97亿元，由六个子项目组成。项目建成后生产规模为：年屠宰肉牛50万头、羊30万只；年加工各类牛肉熟食制品10万吨；年加工浓缩饲料30万吨；年生产绿色生物有机肥5万吨；利用牛、羊副产品生产生物制品1213吨；年加工皮革50万标张。

　　公司已通过ISO9000国际质量体系认证、ISO9001：2000改版认证和HACCP国际食品安全体系认证，并分别通过马来西亚和俄罗斯等国家和地区的注册认证审核。皓月集团成为集繁殖、饲养、产品深加工、科研、流通、旅游观光为一体的中国高科技肉牛产业综合开发龙头企业。

　　2、企业文化

　　“皓月”当空 鹏程万里

　　目前公司在坚持“安全、绿色、营养、美味、健康”和清真品牌定位前提下。在国内市场建立了以东三省为根据地，“千专百店”为基础，京津塘地区、长江三角洲、珠江三角洲为重点的国内营销网络。并形成了以“麦当劳”为代表的产业客户群；以“沃尔玛”为代表的商超客户群；以“香格里拉”为代表的星级酒店客户群；以“商务部”、“人民大会堂”为代表的机关团购客户群。其中“麦当劳”在中国90%以上的连锁店使用的都是皓月提供的牛肉，被商务部认定为国家战略物资储备基地。

　　在国际市场上，形成了以阿联酋、马来西亚和俄罗斯为中心的中东市场、东南亚市场及东欧市场三大格局，产品现已出口21个国家和地区，连续四年出口量占全国的二分之一，被国外特别是伊斯兰国家的消费者所青睐，中国“白德尔（皓月阿文译音）”已经享誉海内外。

　　长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。自强不息的全体皓月人将在“创新经营、永争第一”的精神指引下，在实现老工业基地振兴、引领农民增收致富、打造百年皓月的进程中，搏风激浪，扬帆远航，跻身于世界畜牧产业十强，成为中国在世界肉牛产业上的一面旗帜。

　　打造国际知名民族品牌

　　作为大型国家级现代农业产业化重点龙头企业，皓月集团经过几年的快速发展，已经成为**省农产品加工产业重点支柱企业之一，先后被国家评为“全国出口创汇先进企业”、“中国十大肉类功勋企业”、“国家级星火科技外向型企业”和“农产品加工技术创新企业”。产品被国家评定为“绿色食品”和“全国三绿工程十大肉类畅销品牌”。皓月商标被国家认定为“中国驰名商标”。成为第六届亚冬会肉类合作伙伴、牛羊肉产品唯一指定供应商。目前皓月集团在全国同行业中生产规模第一、品牌影响第一、出口创汇第一、发展潜力第一、社会效益带动第一。

　　（二） 实习内容

　　皓月牛肉分割标准由企业准，实现了一流企业出标准的目标，奠定了皓月在行业中不可撼动的领军地位。到2010年“十一五”末期，皓月将实现年屠宰肉牛100 万头，肉羊200万只，熟食制品30万吨，出栏高档优质肉牛20万头，胚胎移植30万枚，生物制品75种，饲料生产100万吨，牛皮革加工100万标张，羊皮革加工200万标张，生物有机肥30万吨，活畜交易200万头。成为世界畜牧产业十强，跻身世界肉牛产业前三强。

　　皓月清真肉业集团自1998年建厂以来，累计投资15.8亿元，是国家八部委确认的首批国家级农业产业化重点龙头企业、**省农产品加工业支柱企业。借国家振兴老工业基地的东风，总投资19.97亿元的“**皓月肉牛产业综合加工项目”将陆续建成投产，皓月产业链生产加工能力提升至年屠牛肉50万头、羊肉200万只，加工熟食10万吨，皮革50万标张，饲料60万吨，有机肥5万吨，生物制品1200吨……皓月集团每年生产5亿公斤优质牛肉，生产规模中国第一、亚洲最大。

　　（三）实习心得体会

　　充满浓郁阿拉伯风情的皓月园区、庄重典雅的清真寺、极具伊斯兰文化特色的屠宰线，以其特有的民族底蕴和博大精深的宗教内涵，吸引着众多穆斯林客商，同时也表达了皓月人的市场意识和诚信胸怀。这枚民族文化的标签，给了皓月一把开启国际市场的金钥匙，让其迅速打开了通往声誉和财富的条条康庄大道。

　　创新是一个企业发展的灵魂，当我们穿着白衣走进生产车间，亲身的目睹了从屠宰车间的机械剥皮、分割车间的先进化仪器、熟食车间的质量就是生命无疑不在让我们震撼。皓人走到今天，其人性化得做法不得不让人一提，待宰圈入口有蓝天白云的通道，牛儿24小时管理只喂淡盐水当走在气通道上产生幻觉，用激光点击它让其以为前面就是新生的嫩草、清水，随后有阿訇奉天主之命进行屠宰。这一系列的做法让我们看到了皓月在响应国家政策的同时也保持了牛肉的品质。

　　“我们重视质量，因为我们珍惜生命。”“只为成功想办法，不为失败找借口。”这一句句在皓月总厂看到的誓言让我明白了皓月企业的独特魅力。我相信在皓月人的努力下，明天回更加美好。有这样的企业，让我感觉到可以放心当一个消费者。

　　通过此次认识学习，收获的不仅仅是认识更多的是看到了一个企业的文化以及企业的生产状况与营销模式。