食堂岗位职责汇编

食堂岗位职责汇编

1、食堂管理员岗位职责

2、食堂收银岗位职责

3、食堂核算员（验收员）岗位职责

4、食堂烧煮烹调岗位职责

5、食堂配菜（切菜、冷冻冷藏）岗位职责

6、食堂留样岗位职责

7、食堂环境保洁岗位职责（餐厅和周边）

8、食堂粗加工岗位职责

9、食堂仓储岗位职责

10、食堂采购员岗位职责

11、食堂备餐岗位职责

12、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责

（以上岗位职责从2010年月9月1日起执行

食堂管理员岗位职责

1、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加工，不得加工销售隔日的剩余食品，不得出售冷，荤，凉，元筒鱼，发芽土豆等食品。

5、督促从业人员进行健康检查和办证，将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位，建立食品卫生管理档案（规范化台账）。

6、接收和配合卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

7、协调好各食堂之间工作，合理安排各食堂假日值班。

8、与就餐人员常联系，常调查，及时反馈就餐人员意见，及时向总务领导汇报相关情况，与食堂承包人常沟通。

8、如发生疑似食物中毒，或食物中毒，应及时向学校主要领导汇报，启动应急预案。

9、做好与保证食品安全有关的其他工作。

食堂收银岗位职责

1、积极配合，协助食堂管理员工作。

2、妥善保管好现金，凭证，票据等，认真做好与各食堂账目和现金清算，结算。

3、认真做好就餐人员的请假和教师午餐的统计等工作。充分利用计算机辅助管理。学生就餐时避免现金操作。

4、每月做好住宿生和教师就餐费的收缴工作。

5、与镇电管站、村水费员协作缴纳食堂的水电费用。

6、严格按照会计法要求，做好登帐造册，杜绝虚帐滥帐。

7、完成学校安排的其他工作。

食堂核算员（验收员）岗位职责

食堂核算员应积极配合、协助食堂管理员工作，具体工作职责包括：

1、 加强定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账，杜绝虚账滥账。

2、 按月实行成本核算，禁止赢利。每学月公布成本核算。使用计算机辅助管理，学生购餐时避免现金操作。

3、 检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。

食堂烧煮烹调岗位职责

1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工“三无”不加工）。

2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

3、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

5、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

食堂配菜（切菜、冷冻冷藏）岗位职责

1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

食堂留样岗位职责

１、每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。

2、留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、每天及时清理留样食品。

4、留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。

食堂环境保洁岗位职责（餐厅和周边）

1、及时清洗使用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点。

2、每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。

3、收残点或泔水缸装袋密封，每餐及时清运，不过夜。

4、窗户明亮，窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。

5、餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。

6、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

食堂粗加工岗位职责

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

2、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

3、动物性食品、植物食品应分池清洗，必须是消毒处理。

4、动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。

5、清洗过的食品不落地存放。

6、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

食堂仓储岗位职责

1、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤、消毒剂等）及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，先进先用。

4、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

7、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

8、仓库经常开窗通风，保持干燥。

食堂采购员岗位职责

1、 必须执行定点采购，索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明）、QS标识采购。（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）

2、 采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。

3、 对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成分）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的'散装食品或原料必须索生产厂家证，切记只索分装厂或批发的证。

4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

5、各种有毒有害物的[杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等]采购应有详细记录。

食堂备餐岗位职责

1、备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。

2、备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

3、应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。

4、备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。

5、不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

6、不得重复使用一次性餐具。

7、备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。

8、每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运既是清场。

9、供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。

餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责

1、每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。

2、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒必须保持餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

４、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

５、消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。

６、做好消毒记录台帐。