厨师的岗位职责(15篇)

厨师的岗位职责(15篇)

　　在学习、工作、生活中，越来越多人会接触到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。我们该怎么制定岗位职责呢？下面是小编为大家整理的厨师的岗位职责，欢迎大家分享。

厨师的岗位职责1

　　1、岗位名称：厨师 上级部门：总经办

　　2、任职资格

　　（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；

　　（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。

　　3、薪资待遇

　　（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；

　　（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。

　　4、岗位职责

　　（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；

　　（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；

　　（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；

　　（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。

　　（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；

　　（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。

　　（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；

　　（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；

　　（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。

　　（10）能够理解并及时完成上级安排的'工作，违反1次扣10分；

　　（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。

厨师的岗位职责2

　　一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的'工作任务。

　　二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

　　四、在菜肴烹饪过程中，严格按照，同时，要针对师生不同的，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　　五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

厨师的岗位职责3

　　1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的'管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　7、研发西餐餐品

厨师的岗位职责4

　　一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。

　　二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。

　　三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

　　四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。

　　五、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。

　　六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，

　　七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的.土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。

　　八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。

　　九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。

　　十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。

　　十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。

厨师的岗位职责5

　　1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;

　　2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;

　　3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制;

　　6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;

　　7、对食品处理过程进行成本研究;

　　8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;

厨师的岗位职责6

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

　　4、负责制订厨房的各种工作计划;

　　5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的'教育和培训，使之不断提高。

厨师的岗位职责7

　　1、负责食品加工前原料、辅料的`准备工作；

　　2、严禁使用过期、变质材料；

　　3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；

　　4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；

　　5、做好厨房设备及工具的卫生管理；

　　6、做好厨房设备及工具的维护和保养；

　　7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；

　　8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；

　　9、其他临时性任务。

厨师的岗位职责8

　　一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意见。

　　二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质。

　　三、根据业务的需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。

　　四、对本岗厨师，不断的.进行技术指导的督促，严把质量关，保质保量完成任务。

　　五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新。

　　六、不断提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改进和研发新工艺和新品种。

　　七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不断增强防火意识。

　　八、积极配合厨师长的工作，团结同事，互相协作共同把厨房工作做好。

厨师的岗位职责9

　　1.负责制作高品质简餐，协助简餐主管工作。

　　2.协助简餐主管进行日常运营管理，包括培训和管理伙伴、订货、盘点、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，严格把控成本损耗。

　　4.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全，每日对工作区域和设备按要求进行清洁。

厨师的岗位职责10

　　1岗位名称

　　餐饮部热菜厨师

　　2直接上级

　　餐饮部厨师长

　　3餐饮部热菜厨师岗位职责：

　　3.1遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。

　　3.2做好开餐前的各项准备工作。

　　3.3熟悉掌握本工种的各种不同的.技术要求，操作规范。

　　3.4严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。

　　3.5严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。

　　3.6菜品质量要求烹制，保证菜品质量。

　　3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。

　　3.8每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。

　　3.9要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。

　　3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。

厨师的岗位职责11

　　一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　二、负责出品的.部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

　　五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

　　九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

厨师的岗位职责12

　　1、认真执行卫生制度;

　　2、严格执行烹饪操作规程;

　　3、注意食品卫生，确保食品安全;

　　4、负责清洗灶具，用具;

　　5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;

　　6、加强学习，提高炊事烹饪技术;

　　7、完成上级交待的`其它任务。

厨师的岗位职责13

　　职位：厨师

　　部门：餐饮部

　　直接上级：餐饮部经理 主要职责：

　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备

　　2、 每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

　　3、 操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

　　4、 每日检查原材料的'质量状态，及时上报检查结果

　　5、 合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

　　6、 负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

　　7、 负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

　　8、 负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

　　9、 当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

　　10、 负责烧烤的配菜和调味品加工工作

　　11、 不断创新，开发新菜品

厨师的岗位职责14

　　1.负责公司自营的会所餐厅的运作;

　　2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.督导食品原料的'质量，合理地控制食品成本;

　　6.保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。

厨师的岗位职责15

　　（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

　　（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

　　（4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

　　（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

　　（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的`公用物品及时上报。

　　（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

　　（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

　　（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。