厨师长岗位职责(15篇)

厨师长岗位职责(15篇)

　　在快速变化和不断变革的今天，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编整理的厨师长岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨师长岗位职责1

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的`培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长岗位职责2

　　1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

　　2、严格执行国家颁布的'卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

　　3、拟定点心成本及控制毛利率。

　　4、下达备餐任务、数量、规格。

　　5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

　　6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长岗位职责3

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

　　3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

　　4、管理整个食堂的`人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

厨师长岗位职责4

　　1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的'基础。

　　5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长岗位职责5

　　1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；

　　2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；

　　3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；

　　4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制；

　　6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略

厨师长岗位职责6

　　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　6、负责本部门领班级人员任用的.提名。

　　7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责7

　　1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。

　　2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。

　　3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的.原料及时送保管重新入库。

　　4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。

　　5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

　　8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

　　9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。

　　10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

厨师长岗位职责8

　　一、岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的`各种菜式。

　　3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　　4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

　　5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　　6.负责厨房行政与管理事务。

　　7.负责厨房安全及卫生标准。

　　8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

　　二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。

　　2.有相关专业的厨师特级证。

　　3.大专以上文化程度。

　　4.普通话标准，英语熟练。

　　5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长岗位职责9

　　1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

　　2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

　　3、 合理安排各工作岗位的'人员配置，确保生产环节正常有序。

　　4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

　　5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

　　9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

　　10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

　　12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

　　13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

　　14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

　　15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责10

　　1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作；

　　2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位；

　　3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率；

　　4、参与研究开发菜肴新品；

　　5、负责厨房人员的.培训及考勤等工作；

　　6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

厨师长岗位职责11

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长岗位职责12

　　1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

　　2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；

　　3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；

　　4、负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；

　　5、在新食谱上市前对相关门店的'一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

　　6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

厨师长岗位职责13

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的`各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长岗位职责14

　　1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

　　2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的`工作。

　　3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

　　4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

　　5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

　　7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

　　9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

　　10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

　　12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师长岗位职责15

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。