关于厨师长工作职责归纳整合

关于厨师长工作职责归纳整合

关于厨师长工作职责归纳整合1

　　1、监督厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。

　　2、负责所有餐品的`准备、烹饪及装饰工作，以达到的质量标准。

　　3、检查存货及成品。

　　4、检查所有食品的准备情况、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。

　　6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。

关于厨师长工作职责归纳整合2

　　1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量；

　　2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序

　　3、提出审核材料的订购要求，

　　4、保证厨师原材的切配、加工和制作

　　5、督导检查员工的.仪容仪表，个人卫生、考勤等工作

　　6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒；

　　7、做好厨房成本和质量控制；

　　8、领导安排的其他工作；

关于厨师长工作职责归纳整合3

　　1、有团餐经验

　　2、负责厨房的组织领导与业务管理工作

　　3、负责厨房的'劳动力调配和班组间的协调工作

　　4、负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5、准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6、负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

关于厨师长工作职责归纳整合4

　　1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作；

　　2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

　　3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

　　4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查；

　　5、主持高规格宴席及重要菜肴的`烹制工作；

　　6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，处理客人对菜肴质量投诉；

　　7、与相关员工合作，做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作；

　　8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作；。

　　9、完成领导交办的其他工作。

关于厨师长工作职责归纳整合5

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的'人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

关于厨师长工作职责归纳整合6

　　1、确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批；

　　3、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关；

　　4、了解火锅厨房工作情况及相关数据；

　　5、确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　6、有丰富的厨房管理能力和技巧；

　　7、根据人员的业务能力和技术特点，决定各岗位的'人员安排和调动工作。

关于厨师长工作职责归纳整合7

　　1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

　　3、负责制订厨房的各种工作计划。

　　4、负责开菜单，把控厨房的.出品、质量和食品成本。

　　5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

　　6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

关于厨师长工作职责归纳整合8

　　1、根据菜品进行制作；

　　2、计划合理用料，杜绝浪费；

　　3、精工细作，提高烹饪技术；

　　4、做到色香味俱全；

　　5、做烹饪过程中，严格按照操作规程；

　　6、保障卫生安全；

　　7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任；

　　8、妥善处理客户投诉及建议；

　　9、服从公司及上级领导的安排。

关于厨师长工作职责归纳整合9

　　1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量；

　　2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性；

　　3、严格执行门店规定的出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的`餐品，严禁出品；

　　4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关；

　　5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修；

　　6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感，

关于厨师长工作职责归纳整合10

　　1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达；

　　2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度；

　　4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各部分主厨对食品原料的'管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本；

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

关于厨师长工作职责归纳整合11

　　1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

　　2、负责医院食堂的工作流程的管理。

　　3、负责菜品完善、进行菜单设计。

　　4、负责仓库/材料的.管理，进行成本/质量控制。

　　5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

　　6、负责与客户方的沟通协调工作。

　　7、上级安排的其他工作。