岗位职责西餐(15篇)

岗位职责西餐(15篇)

　　在当今社会生活中，岗位职责的使用频率逐渐增多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的岗位职责西餐，欢迎大家分享。

岗位职责西餐1

　　1、熟悉本餐厅的工作情况。

　　2、做好上班前的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

　　3、工作时要做到门勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

　　4、要掌握业务操作知识，懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐方法。

　　5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

　　6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

　　8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色。

　　9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的'能力，发现问题及时上报，善于在班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

　　10、配合领班工作，服从领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

　　11、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

岗位职责西餐2

　　岗位职责:

　　1、负责对各种西餐的烹调工作,保证食品质量;

　　2、了解公司要求与目标,研发新产品,并能定期推出新品;

　　3、有效监督厨房各方面的配置及工作,维护厨房设备;

　　4、确保监督所有的食品制作过程(包括原材料)符合法律法规,符合食品安全卫生及质量标准。

　　任职资格:

　　1、高中以上学历,能简单的'英语沟通;

　　2、四星级以上酒店或高级西餐厅西餐主厨、3年以上主厨或厨师长工作经验;

　　3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;

　　4、诚实、有创造精神和团队合作精神,对西餐料理有热情和创新意识;

　　5、有西餐厨师证者优先。

岗位职责西餐3

　　●接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

　　●制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

　　●推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

　　●制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的.执行情况，发现问题及时纠正和处理。

　　●控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

　　●处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。

　　●建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

　　●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

　　●对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

　　●抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

　　●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

　　●抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

　　●抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

岗位职责西餐4

　　服务员岗位职责：

　　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座；

　　4、了解当日估清菜及特别推荐菜以便及时做好推销工作；

　　5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

　　6、积极参加培训，不断提高服务技能。

岗位职责西餐5

　　餐厅吧台岗位责任制

　　1、保持良好的个人形象、衣着整洁、自觉保护工装。

　　2、负责吧台区域内的卫生工作、保持台面清洁、各种用具擦拭光亮如新。

　　3、认真整理吧摆设物品。

　　4、负责一切酒水和饮料的调配工作，确保出品一致。

　　5、根据酒水销售情况到库房领取酒水并清退空瓶。

　　6、根据冰箱的储存、温度并及时清洗，负责各类水果和饮料的保鲜工作。

　　7、据营业情况认真填写采购单并及时送交和调整各类单据。

　　8、负责核点开市前、开市后、酒水质量。

　　9、认真完成每日的营业报表。

　　10、严格控制酒水成本，励行节约避免浪费。直接向财务主管负责。

　　餐饮服务员岗位职责

　　1.仪容仪表端庄，用规范服务用语为客人点餐服务

　　2.作好区域内的卫生工作，保证对客的餐具用品和食物的整洁，并作好餐具的消毒工作

　　3.熟知各项消费价目，对酒水等有足够的了解，保持高效益的工作

　　4.积极配合服务台，做好客人的订台、订餐工作，并积极配合吧台做好传单，转台。配合传菜员上菜，作好服务工作

　　5.作好客人用餐后的.清理检查工作，发现问题及时上报，并作好交接工作

　　6.全面掌握各种酒水的饮用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介绍并准确的推销，为公司创造更高的效益

　　7.严格遵守公司各项规章制度，努力学习，做合格员工

岗位职责西餐6

　　岗位职责:

　　1、加工烹调各类西式餐点,如牛排、焗饭、海鲜加工等;

　　2、谈吐、素养高;

　　3、对西餐用料和用语有独特的了解;

　　4、热爱本职工作并且工作中积极主动;

　　任职资格:

　　1,中技及以上学历,理解餐饮卫生相关规定;

　　2,形象好,气质佳,身体健康。

　　3,有西厨工作经验,有牛扒房西厨经验者优先考虑。

　　4,男女不限,吃苦耐劳,会基本服务礼仪。

岗位职责西餐7

　　一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　二、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　三、主动听取宾客的`意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

　　五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

　　九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

岗位职责西餐8

　　岗位职责

　　1、执行部门经理的工作指令，并报告工作。

　　2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待服务、清洁卫生和各种菜点，酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

　　3、掌握了解每天住店客人情况及宴席预订要求和标准，做到心中有数。

　　4、掌握全班组员工的'出勤情况，检查仪容仪表，考核平时工作表现，定期向部门经理汇报。

　　5、注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。

　　6、负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放和耗损的记账报账工作，定期检查和清点餐厅财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。

　　7、带领服务员做玻璃器皿、布草的洗涤、消毒工作，负责这些餐具定额管理和损耗报账，并提出添置计划。

　　8、负责费用控制做好财产、设备和物料的管理，做好三级账，确保账物相符。

　　9、负责交接班工作，做好交接记录。

　　10、关心员工的生活和思想情况，抓好班组文明建设。

岗位职责西餐9

　　1、全面负责吧台的组织、指挥和制作工作，平时必须跟班劳动，确保出品的按时按质按量；

　　2、制定吧台的操作规程及岗位责任制，确保吧台工作正常进行；

　　3、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排岗位；

　　4、定期实施对下属的技术培训，组织吧台学习新技术和先进经验，定期和不定期对下属技术进行考核，制定值班表，评估下属工作，对下属的晋升调动提出意见；

　　5、组织吧台执行并完成月、季、年度工作计划及考核指标；

　　6、熟悉各种原料类别、产地、价格，保证货源供应及时，落实货源购进的验收和储存；

　　7、负责填写吧台原料使用报表，经常检查原材料库存的情况，防止变质短缺；

　　8、检查吧台设备运转情况和器具、器皿的使用情况，制订采购计划；

　　9、定期了解市场行情，在保留公司传统饮品，保持特色不变的基础上推陈出新，原则上每季推出六个以上新饮品；

　　10、做好饮品的'定价、定量，掌握好毛利率，控制吧台原材料成本，合理使用各种原材料，减少浪费；

　　11、配合楼面做好楼面用水用电管理；

　　12、控制吧台水电，节约成本，杜绝浪费，确保安全；

　　13、督促检查饮品、器具、器皿、环境及个人卫生，严格执行食品卫生法规和吧台卫生制度，防止传染病和食品中毒事件的发生；

　　14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生；

　　15、月底认真盘存本部门原材料、器皿、固定资产。

　　16、完成领导交办的其它工作。

岗位职责西餐10

　　接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

　　推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。

　　制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的'工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

　　处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

　　制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

　　抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

　　抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

岗位职责西餐11

　　西餐厅经理

　　一、层级关系

　　1、直接上级：餐饮部总监

　　2、直接下级：西餐厅主管

　　二、任职要求

　　1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。

　　2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。

　　3、具有大学以上学历或同等文化程度。

　　4、有5年以上的酒店管理经验，掌握西餐厅岗位职责和工作程序。

　　三、岗位职责

　　1、做好部门经理各项基本工作，对总监负责并报告工作。

　　2、负责西餐厅员工的岗位业务培训，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。

　　3、负责督促前厅员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。

　　4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。

　　5、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。

　　6、参加餐饮部总监交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。

　　西餐厅主管

　　一、层级关系

　　1、直接上级：西餐厅经理

　　2、直接下级：西餐厅领班及服务员

　　二、任职要求

　　1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。

　　2、敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。

　　3、掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练西餐服务技能。

　　4、有较强的语言表达能力，及应便能力。

　　5、身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应便能力。

　　三、岗位职责

　　1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。

　　2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运转。

　　3、协助经理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务技能技巧。

　　4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。

　　5、建立餐厅的物资管理制度，协助经理做好成本控制工作。

　　6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。

　　7、督促检查下属做好卫生和安全工作，确保达到饭店的规定标准。

　　8、参加重要宾客的接待，主动征求客人意见，及时汇报上级。

　　9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协调工作。

　　10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。

　　11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制工作。杜绝发生舞弊行为。

　　12、完成上级布置的其它工作。

　　西餐厅领班

　　一、层级关系

　　1、直接上级：西餐主管

　　2、直接下级：西餐服务员

　　二、任职要求

　　1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。

　　2、热爱本职工作，对工作认真负责，有一定的管理经验。

　　3、掌握必需的食品、酒水、烹饪知识，熟练西餐服务技能。

　　4、身体健康，仪表端庄。

　　三、岗位职责

　　1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。

　　2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。

　　3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。

　　4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。

　　5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。

　　6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。

　　7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。

　　8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。

　　9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。

　　10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，及时补充所缺物品，以保正使用。

　　11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。

　　大堂酒廊服务员

　　一、层次关系

　　直接上属：酒廊领班

　　二、任职要求

　　1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。

　　2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。

　　3、有1年以上工作经验。

　　4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。

　　三、岗位职责

　　在酒水领班的领导下，做好每一个酒吧服务工作，遵守各项规章制度。

　　1、熟悉酒廊日常工作内容，做好卫生打扫及备品的准备工作。

　　2、掌握酒单知识能够为客人提供规范化，标准化的服务。

　　3、爱护酒廊的设施设备，出现隐患及时上报。

　　4、检查交接酒廊服务用品，做好每月盘点工作。

　　5、参加培训并尽快提高自身的业务水平。

　　6、认真完成上级交办的工作任务。

　　7、做好宾客档案，积极与宾客沟通。

　　西餐厅迎宾员

　　一、层级关系

　　直接上级：西餐领班

　　二、任职要求

　　1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店服务一年以上的工作经历。

　　2、工作认真、细致、工作态度端正，有一定的公关和社交知识。

　　3、有较好的语言的表达能力、讲话口齿清楚反应灵敏。

　　4、身体健康、仪表端庄、气质较好。

　　三、岗位职责

　　1、着装整洁、彬彬有礼，参加班组例会，服从上级指挥。

　　2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。

　　3、做好餐饮前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位的卫生清洁工作。

　　4、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。

　　5、熟悉菜单和酒水知识，掌握相应的服务技能。

　　6、了解饭店内一切相关知识。随机回答客人的所有问题。

　　7、参加酒店和部门组织的各项培训活动。

　　8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计工作，并做书面记录。

　　9、与宾客，上级，同事保持良好的关系，接受客人投诉，并及时向上级汇报。

　　10、协助餐厅做好促销工作。

　　11、自觉遵守饭店及部门的各项规章制度。

　　12、完成上级布置的其他工作。

　　西餐酒水员

　　一、层级关系

　　直接上级：西餐领班

　　二、任职要求

　　1、具有高中以上学历或同等学历，有从事酒吧工作一年以上经历。

　　2、热爱本职工作，有责任心，能吃苦耐劳。

　　3、有一定的酒水和酒水服务制作知识。

　　4、身体健康，仪表端庄。

　　三、岗位职责

　　1、着装整洁、守时，礼貌、参加班组例会，服从上级指挥。

　　2、依照餐厅制定的标准程序和方法为客人提供优质的酒水服务。

　　3、熟悉餐厅制定的标准程序和方法为客人提供各类优质的酒水饮料的原料、制作、价

　　格和所配相应的杯具，积极向客人推销。

　　4、负责吧台酒水的申领，补充和日常保管工作。

　　5、负责吧台的日常和月盘点工作，并填写销售盘点表。

　　6、按正确的配方负责酒水调制工作。确保酒水的质量。

　　7、做好吧台设备、用品的保养使其正常运转。

　　8、负责开餐前的`开吧工作和结束后的收吧工作。

　　9、保持吧台的整洁，保证酒吧用具的卫生。

　　10、参加酒店及部门的各项培训活动。

　　11、自觉遵守酒店及部六的各项规章制度。

　　12、完成上级布置的其它工作。

　　西餐厅服务员

　　一、层级关系

　　直接上级：西餐厅领班

　　二、任职要求

　　1、具有高中以上学历或同等学历，有从事餐饮服务一年以上的工作经历。

　　2、对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳。

　　3、掌握必需的食品、酒水知识，有一定的西餐服务技能。

　　4、身体健康，仪表端正。

　　三、岗位职责

　　1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

　　2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

　　3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

　　4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

　　5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

　　6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。

　　7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

　　8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

　　9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。

　　10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

　　11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

　　12．完成上级布置的其它工作。

岗位职责西餐12

　　1.负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导。

　　2.制定本部月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。

　　3.根据不同时期的需要和市场情况，制订销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。

　　4.制定操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决。

　　5.制订服务技能、烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

　　6.建立物资管理制度，保管好餐厅的'各种用品。

　　7.制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加赢利，减少生产中的浪费。

　　8.不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。

　　9.督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力。

　　10.熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。

　　11.参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的关系，互相协作,保证营业工作顺利进行。

　　12.抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率。

　　13.抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。

岗位职责西餐13

　　一、热爱本职工作，保持端正的工作态度和良好的工作作风。

　　二、负责分管餐厅的`工作安排，处理餐厅日常工作，监督并保证餐厅及时、正常开饭。

　　三、坚持餐厅日常巡视制度、食品采购、制作过程的跟踪监督制度。

　　四、开饭时维持餐厅秩序，减少排队，及时解决出现的问题，听取就餐师生对伙食的意见。

　　五、严格执行《食品卫生法》，监督检查分管餐厅的饭菜质量、价格、卫生、服务态度和安全。

　　六、掌握成本核算，检查饭菜价格、花样品种是否符合合同规定的标准。

　　七、负责学院餐厅的资产的管理，及时核对，防止学院资产的流失，监督设备的日常维护和保养。

　　八、经常听取师生意见，不断改进餐厅服务工作。

岗位职责西餐14

　　一、 工作流程

　　1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4． 做好营业前的工作工区域卫生。

　　5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

　　8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

　　9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

　　二）传菜员岗位职责

　　１、 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

　　２、 按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　３、 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

　　５、 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　三．主要工作操作程序

　　１、 优先服务程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　　⑵预定好的.菜单先上冷盘。

　　⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。

　　２、 传菜操作程序

　　⑴开餐前：

　　① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　⑵开餐：

　　① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

　　③ 出菜必须用托盘。

　　④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

　　⑶清理传菜间

　　① 将用过的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各种酱料、调料。

　　③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

　　⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　四、效率达标要求和服务态度达标要求

　　㈠效率

　　１、 点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

　　２、 传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

　　㈡服务态度

　　１、 在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级

　　管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　２、 工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客

　　人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　３、 礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、

　　谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　４、 如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍

　　等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客

　　与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

　　５、 当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。

　　如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事项

　　在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

　　五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

　　六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

　　三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

　　1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7. 天冷备好菜盖，随时使用。

　　8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

　　9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

岗位职责西餐15

　　高星级酒店总监/经理

　　任职要求：

　　具有大专以上的学历，受过系统的培训，有8年以上的餐饮管理经历;具有丰富的、、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识;有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任;具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。：全面负责制订并实施餐饮部和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

　　岗位职责：

　　1、负责制定餐饮部、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

　　2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

　　3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

　　4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。

　　5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新并有针对性地进行各项促销活动。

　　6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

　　7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

　　8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高。

　　9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

　　10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

　　11、完成交给的其他工作。

　　西餐经理

　　管理层级管理

　　直接上级：

　　直接下级：西或、西餐

　　岗位职责

　　1、协助餐饮部经理抓好、及西厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。

　　2、主持制定西餐厅及西厨房的各项规章制度，加强西餐、西餐长及其他管理人员的检查和考核，不断完善西式服务、服务及西菜的质量管理。

　　3、定期组织西餐厅及西厨房进行服务，酒水、西菜方面的培训，加强业务熟练程度。

　　4、参与制定餐饮部的业务计划，根据季节和市场需求参与编写早餐菜单、正菜单及酒水单。

　　5、推广西餐销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划。

　　6、定期组织人员学习，以“走出去，请进来”的方式开阔员工视野。

　　7、参加餐饮部例会，向餐饮部经理汇报本部门运作的状况，并结合每天的任务召开本部位例会。

　　8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本、食品价格、更新花色品种，提高西餐质量和市场竞争力。

　　9、了解各种酒水品种、进货渠道、价格，并定期对调酒员进行培训。

　　10、了解各国的风俗习惯，生活忌讳，建立良好的宾客档案。

　　11、做好工作日志，做好工作计划和，负责收集处理宾客对西餐质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对西餐的需求，提高西餐服务质量。

　　12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

　　西餐厨师长

　　管理层级管理

　　直接上级：餐饮部经理

　　直接下级：西餐厅主管或领班

　　岗位职责

　　1、负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用

　　2、合理安排员工工作任务，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。

　　3、安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。

　　4、做好西厨房财产管理，检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。

　　5、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

　　6、确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　7、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品。

　　8、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。

　　9、妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报维修。

　　饼房厨师长

　　管理层级关系

　　直接上级：餐饮部经理

　　直接下级：饼房领班

　　岗位职责

　　1、执行餐饮部经理的工作指令，全面负责饼房的业务管理和预算管理工作，向餐饮部经理负责并报告工作。

　　2、严格按照上岗制度，负责饼房力量的调配，掌握每个员工的技术专长，合理安排工作岗位，调动每位员工的积极性。

　　3、主持制定饼房的各项规章制度，加强对饼房领班的检查和考核，不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。

　　4、负责饼房成本分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强饼房质量控制，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实饼房的各项工作。

　　5、负责饼房的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨，组织对中西点心的研究、改良和创新。

　　6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

　　7、参与饼房的更新和改造，负责饼房各类设备和财产管理。

　　8、建立良好的协作关系，沟通饼房各部门之间的联系。

　　9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房文明建设

　　西餐研发厨师长

　　岗位职责：

　　1、根据外烩特点，创新概念、呈现菜品，熟悉客户和市场需求;

　　2、负责创造新的菜肴风味或概念(西餐)并制定BOM和SOP，并与西餐厨师团队做好沟通配合工作，包括各菜品SOP烹饪知识和步骤的培训工作;

　　3、负责与供应商或客户进行新产品概念演示、示范、给客户提供技术支持;

　　4、提出新想法、概念和提供烹饪经验，提供和讨论美食概念;

　　5、合理控制食材成本;

　　6、完成上级领导交办的其他工作。

　　西餐厅主管

　　管理层级关系

　　直接上级：西

　　直接下级：咖啡厅、大堂吧、扒房领班

　　餐饮主管岗位职责

　　1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

　　2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

　　3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。

　　4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务的`收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导。

　　5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西积极做好各种菜点及酒水的推销。

　　6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

　　7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

　　8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

　　9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

　　10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

　　11、召开班前会，分配任务，总结经验。

　　12、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

　　西餐厨房领班

　　管理层级关系

　　直接上级：西餐厅经理

　　直接下级：西餐厨房厨师

　　岗位职责

　　1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

　　2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。

　　3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

　　4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。

　　5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握货源的规格、质量。严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。

　　7、建立与西餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，进行正规的西餐制作。

　　8、抓好西餐控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费。

　　9、抓好西餐厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革。

　　10、了解西方文化，并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。

　　11、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。

　　咖啡厅领班

　　管理层级关系

　　直接上级：西餐厅主管

　　直接下级：服务员

　　岗位职责

　　1、执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。

　　2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领员工按西餐服务程序和质量要求做好接待服务。

　　3、负责餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。

　　4、带领全体员工做好西餐服务工作。

　　5、记录宾客意见反馈及投诉，定时向西餐主管汇报。

　　6、掌握西餐菜式品种及简单制作方式。

　　7、做好班组交接工作，并做好记录。

　　8、了解各国风俗习惯及生活忌讳。

　　9、每日检查西餐厅的卫生及状况。

　　10、关心全体员工生活，抓好班组文明建设。

　　扒房领班

　　管理层级关系

　　直接上级：西餐厅主管

　　直接下级：扒房服务员

　　岗位职责

　　1、执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。

　　2、对西餐有相当的了解，并能够了解简单制作方式。

　　3、了解各种酒水特性及饮用方式。

　　4、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按服务程序和要求，做好扒房的接待服务。

　　5、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的，考核平时工作表现，定期向西餐厅主管汇报。

　　6、注意扒房的动态，及时处理发生的各种问题。

　　7、检查扒房的环境卫生及餐具、用品卫生，保证一尘不染。

　　8、做好物料用品的领用、发放、帐目，定时保养各种设施设备及各种银器。

　　9、了解和关心员工思想情况，抓好班组文明建设。

　　西餐厨房领班

　　管理层级关系

　　直接上级：西餐厅经理

　　直接下级：西餐厨师

　　岗位职责

　　1、执行西餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作。

　　2、熟悉各种西餐主、辅料、规格、价目等。

　　3、熟悉整个菜单组成及菜品的制作方式。

　　4、掌握全班组出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向上级主管汇报。

　　5、注意同餐厅的配合，及时了解客人意见反馈及投诉。

　　6、带领班组员工及时、有效的为宾客制作符合标准的食品。

　　7、及时发现问题并及时向西餐厨师长汇报。

　　8、做好出入库记录，按需领料。

　　9、做好员工思想工作，抓好班组文明建设。

　　点心制作领班

　　管理层级关系

　　直接上级：饼房厨师长

　　岗位职责

　　1、执行饼房厨师长的工作指令，向其负责并报告工作。

　　2、负责食品及其他原材料的领取、保管。

　　3、检查面点房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情况。

　　4、了解及掌握各种点心、糕点等的制作程序及流程。

　　5、检查本班组环境卫生和员工个人卫生。

　　6、了解每天客人订餐，宴会、会议的预订情况，同餐厅及时沟通，确保点心制作。

　　7、做好交接班工作，确保工作顺利开展。

　　8、负责点心房的清洁卫生，保持各种设施设备的完整。

　　9、做好费用及毛利率控制。

　　10、做好员工思想工作，抓好班组文明建设。

　　咖啡厅服务员

　　管理层级关系

　　直接上级：咖啡厅领班

　　岗位职责

　　1、执行咖啡厅领班的工作，向其负责并报告工作。

　　2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。

　　3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

　　4、做好早、中、晚三班的交接工作，确保没有任何疑问。

　　5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报。

　　6、了解西餐知识，并对西菜西点有一定的了解，并了解简单制作方式。

　　7、按规定的工作流程及服务程序摆台，为客服务。

　　调酒员

　　管理层级关系

　　直接上级：大堂吧领班

　　岗位职责

　　1、服从大堂吧领班的工作安排，按照调酒员的服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。

　　2、了解各种中外名酒的特性及口感特点。

　　3、会调制十五种以上的鸡尾酒。

　　4、按照工作要求保持环境整洁，确保调酒用具、酒具及布件清洁完好。

　　5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。

　　6、定期做好大堂吧的销售记录并做好营业报表，并定期向领班及上级主管汇报。