餐饮后厨各岗位职责

餐饮后厨各岗位职责

　　在快速变化和不断变革的今天，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编为大家收集的餐饮后厨各岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮后厨各岗位职责1

　　1、负责餐具和调味品的生产。

　　2、与切拌炒锅的厨师配合好，掌握菜肴的大小、挂酱、拍粉、和油炸食品的初步味道。

　　3、掌握各种小吃和宴会菜肴的'安装和装饰技巧，使菜肴美观大方。

　　4、检查每日所需的盘子数量，并及时与洗碗部门沟通，按要求摆放整齐。

　　5、对于零菜，应灵活控制上菜顺序，以先到先得为原则，不同桌的菜应灵活交叉分配给炒菜厨师烹饪。

　　6、与食品传输部门合作良好。

　　7、用于擦拭餐具的毛巾应放在专用容器中，并保持清洁、清洁。

　　8、吃完饭后，手术台要干净，没有遗留的食物。工具、器具。毛巾应该清洗和消毒。应严格遵守食品卫生制度，防止食物变质。 冷食厨师的职责

餐饮后厨各岗位职责2

　　1、在厨师的领导下，服从指挥，严格按照菜肴的.要求、烹调方法、烹调菜肴，确保产品质量。

　　2、掌握烹饪菜系的基本烹饪要点，熟悉菜系的烹饪要领和技术要求，特别注意各种成品菜肴的标准，达到口味、质感、观感和营养卫生。

　　3、熟悉主料、配料、调料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹饪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔软度、蜡质、腐烂、松脆度等烹饪特点。

　　4、确保所需餐具的清洁和使用功能，确保服务速度，并在规定时间内及时完成任务。

　　5、帮助和教导，以身作则，带领装载和更换人员，互相帮助，提高工作效率，按时完成上级分配的所有任务。

　　6、烹饪菜肴严格按照食品配料比例、健康标准、达到安全、健康、节能。

餐饮后厨各岗位职责3

　　1、负责和管理本部门的工作，协调和检查部门之间的工作任务、执行情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进建议，确保各环节的正常运行。

　　2、根据客户情况，负责当天和明天原材料的检验和实施，填写采购申请和领料单，检查和验收每种原材料的数量、质量，以确保各类宴会和零工作任务的顺利完成。

　　3、彻底检查冰箱的食物存量、冰箱，及时处理剩余食物或即将过期的食物原料，提出解决方案并合理使用。

　　4、虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新的菜肴以满足客人的需求。

　　5、沟通协调各部门，增强团结协作精神，最大限度地发挥人的才能和能力。

　　6、每天下班后与服务部门沟通，了解客人对菜肴的意见和建议，做好详细记录，逐一落实解决方案，并跟踪解决方案的.落实情况。

　　7、定期组织相关人员外出学习，了解市场趋势，提出有针对性的解决方案。

　　8、对不服从指挥和分配安排不负责的人有权根据规章制度给予不同的处罚，直至被解雇。

　　9、定期检查设施、设备，确保所有设备处于良好状态，并及时报告发现的任何问题。

餐饮后厨各岗位职责4

　　1、当天对工作所需的各种原材料进行质量检查，符合要求的，按顺序摆放在固定位置使用。

　　2、检查操作过程中使用的刀具、调料、餐具等。，并将它们放在便于操作的.特殊地方。

　　3、进入手术室，第二次换衣服，工作服、帽子、工作证应穿戴整齐，手和手套应清洗消毒，个人物品不应随意放置。

　　4、作业过程中产生的废弃物应随时放入专用垃圾箱，并盖上盖子。手术台应保持清洁，抹布和各种工具应保持清洁。

　　5、原料容器应远离地面存放，肉类和蔬菜食品应分开放置并有明显标志，生、熟食品的器具应分开使用，生、熟食品应分开放置并有明显标志，以防止交叉污染，并应严格遵守《食品卫生法》。

　　6、洗涤剂、消毒剂有明显标志并妥善存放，消毒灯应正常使用。

　　7、饭后，为确保设备上没有残留食物，冰箱内的所有食物必须用保鲜膜或保鲜膜包裹，餐具必须清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、搁板、水池必须干净、整洁且无污渍、油污。

餐饮后厨各岗位职责5

　　厨师长岗位职责

　　1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。

　　2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。

　　3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。

　　4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。

　　5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。

　　6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。

　　7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。

　　8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。

　　9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。

　　炒锅厨师岗位职责

　　1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。

　　2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。

　　3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。

　　4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。

　　5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。

　　6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。

　　切配厨师岗位职责

　　1、服从领导，严格按照规定的要求，进行切配和半成品的预加工。

　　2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。

　　3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技术要求。

　　4、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。

　　5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁干净。

　　6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。

　　7、同打荷师傅做好配合，加快出菜速度。

　　8、毕餐后，及时收拾好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的'冲水，料头合理利用。

　　打荷厨师岗位职责

　　1、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。

　　2、与切配师傅和炒锅师傅搞好配合，掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。

　　3、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人的程度。

　　4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。

　　5、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。

　　6、与传菜部搞好配合。

　　7、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持干净、整洁。

　　8、毕餐后，操作台面干净，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。

　　凉菜厨师岗位职责

　　1、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的按照顺序放在固定位置，以备使用。

　　2、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以方便操作为宜。

　　3、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。

　　4、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并盖严盖子，操作台面要保持干净，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。

　　5、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交叉污染，严格遵守《食品卫生法》。

　　6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。

　　7、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内所有食品必须加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要干净，整洁无污渍、油渍。

　　厨房卫生标准

　　1、厨师上岗时，必须穿整洁工作服，帽挺直，鞋上无油渍，不留长发，长指甲，工作服至少两天洗一次。

　　2、台面要干净整洁，无杂物，无油渍，抹布干净无异味。

　　3、地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。

　　4、调料盒摆放整齐要每天清洗，刀上无锈渍、明亮、埻要干净无异味，垃圾筒要天天清洗、并盖好盖子。

　　5、收餐后要及时清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。

　　6、各自的卫生区都达标后方可离岗下班。

　　奖励：

　　1、努力完成任务，严把菜品质量关，无客人投诉，不迟到早退。

　　2、励行节约，严格开支、在成本控制上作出显著成绩的。

　　3、见义勇为、保护酒店和客人的财产及生命安全视情节轻重给予奖励。

　　4、发现事故苗头及时采取措施防止重大事故发生的视情节给予奖励。

　　5、提出合理化建议、采用后成绩显著者、按成绩给予奖励。

餐饮后厨各岗位职责6

　　1、服从领导，严格按照规定要求进行半成品的切割匹配和前处理。

　　2、每天切割搭配前检查各种原材料的质量。腐烂、变质、有毒、有害和不合格的食品将不被加工。

　　3、严格按照“标准配方”进行切割和匹配、刀具必须满足技术要求。

　　4、工具、器具、操作台、抹布必须严格消毒并保持清洁。

　　5、每天紧急推送菜肴、评估干净的`菜肴，并及时向厨师报告。

　　6、与荷兰老师合作，加快送菜速度。

　　7、吃完饭后，原料要及时包装。冰箱应放入冰箱，水应更换，水应冲洗，烹饪头应合理使用。