员工食堂管理制度14篇

员工食堂管理制度14篇

　　在日常生活和工作中，接触到制度的地方越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编整理的员工食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　员工食堂管理制度 篇1

　　1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

　　6、节约用水，做到人走即断水。

　　7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

　　8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。

　　9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

　　10、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。

　　员工食堂管理制度 篇2

　　员工食堂管理制度

　　为规范员工用餐管理，确保用餐安全卫生，避免浪费、节约成本，特制定本制度：

　　1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量。按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐。

　　2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生。

　　3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生。

　　4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒。

　　5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费。

　　6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生。

　　7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。

　　8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）。员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐。

　　9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理。公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任。

　　10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。

　　员工食堂管理制度 篇3

　　1.目的

　　为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

　　2.适用范围

　　适用于公司食堂管理。

　　3.职责

　　3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

　　3.2食堂管理员

　　3.2.1负责对食堂的日常管理；

　　3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

　　3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

　　3.2.4负责对食堂物资的采购；

　　3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

　　3.3厨师

　　3.3.1负责对饭菜的具体操作；

　　3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；

　　3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；

　　3.3.4负责每日食堂工作的综合安排；

　　3.3.5负责每日菜品的验收；

　　3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

　　3.4杂工

　　3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

　　3.4.2负责菜品的切洗；

　　3.4.3负责餐具的清洗、消毒；

　　3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。

　　4.程序及内容

　　4.1伙食标准：

　　4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行；

　　4.1.2对外伙食标准：

　　荤菜：1.5元/份；

　　素菜：0.5元/份；

　　米饭：0.5元/人·餐；

　　汤：1元/份（注：素菜汤免费）；

　　4.1.3客饭伙食标准：

　　4.5元/人·餐两荤两素一汤。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地点：

　　技术人员在二食堂用餐；

　　管理人员在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐时间：

　　早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人员：早餐：8：00—9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人员：

　　均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；

　　4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；

　　4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人员：

　　员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；

　　4.3.2对外售饭：

　　一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

　　4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

　　4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；

　　4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

　　4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

　　4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

　　4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

　　4.3.9食堂专人打饭，相互监督。

　　4.4食堂收支结算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。

　　4.5食堂的卫生管理：

　　4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　　4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

　　4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

　　4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

　　4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

　　4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

　　4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

　　4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　　4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

　　4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

　　4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

　　4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

　　4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

　　4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

　　4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

　　4.6.3厨房设置灭火器；

　　4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；

　　4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　　4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　4.7食堂采购和报销：

　　4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

　　4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

　　4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；

　　4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；

　　4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；

　　4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　　4.8食堂人员的管理

　　4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

　　4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

　　4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　4.9厨房奖惩细则

　　4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　　4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　　4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。

　　4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

　　4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　　4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

　　4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

　　4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

　　4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。

　　4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

　　4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　员工食堂管理制度 篇4

　　总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　　一、餐厅管理制度

　　1、餐厅员工守则

　　1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

　　1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

　　1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

　　2、管理制度

　　2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

　　2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

　　3、餐具卫生

　　3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

　　4、厨房卫生

　　4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

　　4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

　　4.6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

　　5、餐厅卫生

　　5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。5.2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。

　　5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

　　6、食品卫生

　　6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　6.3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。6.4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

　　6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

　　4、5项之要求，罚款500-1000元。

　　二、用餐管理

　　1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

　　2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

　　4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

　　5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

　　6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

　　7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

　　8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

　　三、食堂监督管理：

　　1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

　　2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

　　3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

　　4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。

　　5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

　　6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20xx元/次。

　　7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

　　8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

　　员工食堂管理制度 篇5

　　员工食堂管理制度

　　（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　（三）遵守财经纪律。未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂，不得擅自向外出售已进库的物品。

　　（四）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　（五）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，开饭时戴好口罩，不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤，炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（六）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　（七）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　（九）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

　　（十）不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。

　　（十一）虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

　　（十二）爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。

　　（十三）食堂除就餐时间外，其余时间一律不开门。

　　（十四）炊事人员上班时间不得看电视及做工作无关的事情。

　　（十五）炊事人员必须保持厨房卫生干净整齐。

　　（十六）维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第

　　一、服务第

　　一、品质第

　　一、员工第一为原则，工作尽力。

　　员工就餐制度

　　（十七）员工应自觉遵守纪律自觉排对就餐，禁止插队现象。

　　（十八）就餐时间及休闲时间之外，员工禁止进入食堂。

　　（十九）员工不可将剩余饭菜倒在饭桌及地面上，应倒入专门收集处。

　　（二十）餐具应整齐摆放在放餐具处，不可随意摆放。

　　（二十一）电视及其它娱乐设施只在休闲时间开放，其他时间一概不开放。

　　员工食堂管理制度 篇6

　　第一条

　　为使员工宿舍保持良好、清洁、整齐的环境和秩序，以保证员工得到充分的休息，维护生产安全和提高工作效率，特制订本办法。

　　第二条

　　住宿条件

　　1.员工在市区内无适当住所或交通不便者可申请住宿。

　　2.凡有以下情形之一者，不得住宿：

　　1)患有传染病者。

　　2)有吸毒、赌博等不良嗜好者。

　　3.不得携眷住宿（入住夫妻房者除外）。

　　4.保证遵守本公约。

　　第三条

　　入住手续：员工填写住宿申请表，由人力资源部签章确认后，将申请表交给宿舍管理员，并服从统一的住宿安排。

　　第四条

　　申请宿舍必须按时归宿，一个月内累计五天不住，收回宿舍。

　　第五条

　　水电费用：每个宿舍每月水电费用合计不得超出50元，超出部分由住宿人员分摊，从当月工资中扣除。

　　第六条

　　员工离职（包括自动辞职、被免职、解职、退休等），应于离职日起3天内搬离宿舍，不得借故拖延。

　　第七条

　　宿舍设立管理员，其工作任务如下：

　　1.监督管理一切内务、分配清扫、保护整洁、维持秩序、水电煤气管理及门户人员管制。

　　2.监督值班人员维护环境清洁及门窗关闭。

　　3.掌管住宿者如紧急联络人等方面的资料，以备不时之需。

　　4.有下列情形之一者，应通知主管：

　　1)违反宿舍管理规则，情节重大。

　　2)留宿亲友。

　　3)宿舍内有不法行为或外来火灾。

　　4)员工身体不适以至病重，应通知其亲友并及时送医。

　　第八条

　　员工对所居住宿舍不得随意改造或变更。

　　第九条

　　员工不得将宿舍之一部或全部转租或出借予他人使用，一经发现，即停止其居住权利。

　　第十条

　　公司行政主管应经常视察宿舍，住宿员工不得拒绝。

　　第十一条

　　宿舍所有器具设备(如电视、玻璃镜、卫浴设备、门窗、床铺等)住宿员工有责任维护其完好。如有损坏，照价赔偿。

　　第十二条

　　住宿员工应遵守下列规则：

　　1.服从管理员管理、派遣与监督。

　　2.室内禁止私自接配电线及其它电器。

　　3.室内不得使用或存放危险及违禁物品。

　　4.起床后棉被叠放整齐。

　　5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，室内不得存放易燃物品。

　　6.换洗衣物不得堆积室内，暂不用的衣、鞋必须收入柜内。

　　7.洗晒衣物指定位置晾晒。

　　8.使用电视、收音机，声音不得放大，以免妨碍他人休息。

　　9.就寝后不得影响他人睡眠。

　　10.宿舍不得留宿亲友，外人拜访应登记姓名、进出时间。

　　11.夜间最迟应于23时前返回宿舍。否则应向管理员报告。

　　12.贵重物品应避免携入，违反规定放入室内而致丢失者责任自负。

　　13.不得在墙壁、橱柜、门窗上随意张贴字画或钉物品。

　　14.废物、垃圾等应集中倾倒于指定场所。

　　15.房间清洁由住宿人轮流负责。

　　16.节约用水随手关闭水龙头。节约用电，人去灯灭。

　　17.不得在床上抽烟。

　　18.不得于宿舍内聚餐、喝酒、赌博、打麻将或从事其他不健康活动。

　　第十三条

　　住宿人员轮流值班，负责公共地区的清洁，公共设施的修缮，水、电、门窗等的安全巡视，发现问题及时报告并立即采取措施。

　　第十四条

　　住宿员工发生下列行为之一，即应取消其住宿资格并呈报其所在单位和总务处议处：

　　1.不服从管理员监督、指挥。

　　2.在宿舍赌博、打麻将、斗殴、酗酒。

　　3.蓄意破坏套用物品的设施。

　　4.擅自自爱宿舍内接待留宿外人。

　　5.经常妨碍宿舍安宁、屡教不改。

　　6.严重违反宿舍安全规定。

　　7.无正当理由经常外宿。

　　8.有偷窃行为。

　　第十五条

　　住宿者迁出应将床位、物品、抽屉等清理干净，带出物品应先交管理员或主管人员核查。

　　第十六条

　　管理人员应按规定及时向公安户籍管理部门为住宿者办理临时户口登记。

　　员工食堂管理制度 篇7

　　一、目的及范围

　　1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

　　2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。

　　二、职责划分

　　1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

　　2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；

　　3、员工就餐遵守就餐秩序；

　　4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。

　　三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的餐食标准

　　根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3-4道菜式。

　　2、就餐时间、地点及方式

　　（1）就餐时间：

　　a、员工午餐的用餐时间：11：15——13:00

　　晚餐时间：17：30，

　　b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　（2）就餐方式

　　a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；

　　b、员工应依次排队就餐。

　　3、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00

　　下午16：00—18：00

　　晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2人，以此类推。

　　4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。

　　四、食堂食物卫生要求

　　1.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

　　2.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

　　3.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　4.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

　　5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。

　　8.垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

　　五、食堂卫生标准：

　　1.食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。

　　2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。

　　3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

　　4.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

　　5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。

　　7.食堂各操作间卫生标准

　　(一)厨房：

　　a)包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　b)食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　c)蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。

　　d)熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），

　　e)保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；

　　f)餐具、工具按规定摆放有序

　　(二)灶面：

　　a)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　b)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　(三)餐厅：

　　a)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

　　b)做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

　　c)地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　(四)个人卫生：

　　a)个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。

　　b)开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　六、食堂工作检查：

　　1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

　　3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。

　　4、检查内容：

　　1)食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2)工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；

　　3)工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　4)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

　　6)餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等

　　7)食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。

　　七、食堂就餐人员秩序：

　　1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。

　　2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。

　　6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

　　7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5-50元/人次。

　　八、奖惩：

　　1、奖励：

　　食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。

　　2、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。

　　n食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分；

　　n操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分。

　　n工作时不注重人个卫生，一次扣0.5分。

　　n服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣1分，

　　n让无关人员进入操作间一次扣2分。

　　n不按规定时间开餐一次扣2分。

　　n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。

　　n不服从管理，无理取闹者一次扣5分。

　　n在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。

　　n食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。

　　n食堂民意测验满意度低于50%，每低一个百分点扣1分。

　　n出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资10-20%，情节严重予以解除劳动合同。

　　①食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员；

　　②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师

　　③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师

　　④人为投毒。责任人：食堂管理员

　　九、附则

　　1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。

　　2、本制度公布之日起开始实施。

　　十、附件

　　《食堂工作检查评分表》

　　员工食堂管理制度 篇8

　　1. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

　　2. 严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

　　3. 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。

　　4. 坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。

　　5. 爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。

　　6. 食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

　　8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

　　9. 提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

　　10. 按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。

　　11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。

　　12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。

　　员工食堂管理制度 篇9

　　职工之家食堂管理制度

　　一、目的

　　为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。

　　二、餐食费用标准

　　员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。

　　三、职工之家食堂的管理规范

　　（一）食堂安全工作规范（责任人：炊事员）

　　1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　2、注重食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进行清洁，每周进行一次大扫除；根据防疫站要求做好“除四害”工作。（工作记录为全面卫生清洁日期的记录）

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进行消毒。

　　4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充分加热，厨师确认无变质异味后方可供员工食用。

　　5、注意用电用气安全，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户，锁好门。

　　（二）食堂采购工作规范

　　1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买，确保1

　　新鲜。

　　2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）计划，填写订货单，报综合办审批后由采购员统一购买。

　　3、采购员购货时应注意保质期，不购买临保产品。

　　4、厨师按订货单对照实物进行签名验收。

　　5、对于临时急需物品应及时进行采购。

　　（三）食堂仓库工作规范

　　1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表）

　　2、物品应分类存放、标识清楚。

　　3、员工打饭外出需自带饭盒，不得使用食堂餐具。

　　（四）食堂加工工作规范

　　1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、二清，尽量减少农药残留。

　　2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

　　3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12：00、晚上6：00，厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。

　　（五）其他事项

　　1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（责任人：炊事员）

　　2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　4、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　6、节约用水，做到人走即断水。

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　员工食堂管理制度 篇10

　　一、目的

　　为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于站内所有领导职工。

　　三、职责划分

　　1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　四、基本内容

　　1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。

　　2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。

　　3、职工应依次排队打饭。

　　五、职工食堂的管理规范

　　1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

　　4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　7、节约用水，做到人走即断水。

　　六、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　员工食堂管理制度 篇11

　　为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。

　　处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

　　1 食堂工作人员

　　1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

　　1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

　　1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

　　1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

　　1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。

　　2 食品制作场所环境

　　2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

　　2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

　　2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

　　2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

　　2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

　　2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

　　2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

　　2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

　　2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

　　3 食堂炊食用具

　　3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

　　3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4 食品原料的采购

　　4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

　　4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

　　4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

　　4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　　5 食品加工过程

　　5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

　　5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

　　5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

　　5.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

　　5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。

　　6 食品存放

　　6.1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

　　6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。

　　6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

　　7 刀、机具的操作

　　7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

　　7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

　　7.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

　　7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。

　　8 监督检查

　　8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。

　　8.2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

　　员工食堂管理制度 篇12

　　为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：

　　一、原材料采购

　　1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

　　2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

　　3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。

　　4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

　　5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。

　　6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

　　二、食品储存、加工与供应

　　1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

　　2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

　　3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

　　4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　三、服务质量管理

　　食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

　　1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

　　2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

　　3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。

　　4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

　　四、费用管理

　　1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。

　　2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。

　　3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

　　五、食品成本核算

　　1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。

　　2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

　　六、卫生与安全

　　1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

　　（1）从业人员卫生要求：

　　①每年必须进行健康检查，持证上岗。

　　②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

　　③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

　　④不得在厨房吸烟。

　　（2）厨房、餐厅卫生管理：

　　①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。

　　②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。

　　③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

　　④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定处罚

　　2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　七、考核与评比

　　1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。

　　2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

　　八、其他

　　1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。

　　员工食堂管理制度 篇13

　　1.目的

　　为进一步推进和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

　　2.范围

　　本规定适用内部员工食堂。

　　3.权责

　　内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

　　4.内容

　　4.1.员工食堂基本要求

　　4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。

　　4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的.规章制度。

　　4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

　　4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。

　　4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

　　4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

　　4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。

　　4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

　　4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

　　4.2.员工食堂安全卫生要求

　　4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

　　4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

　　4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

　　4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

　　4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

　　4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。

　　4.2.7为保证食品安全，确保数据分析的准确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施食堂食品留样。

　　4.2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

　　4.2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

　　4.2.7.3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

　　4.2.7.4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

　　4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内（温度设定为：2°-5°）之间；

　　4.2.7.6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

　　4.2.7.8留样食品必须保留48小时，到时间后方可销毁；

　　4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

　　4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求

　　4.2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。

　　4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

　　4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

　　4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

　　4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

　　4.2.8.6保持员工食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

　　4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

　　4.2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

　　4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。

　　4.2.8.11使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

　　4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

　　4.2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

　　4.2.9就餐人员就餐要求

　　4.2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。

　　4.2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。

　　4.2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。

　　4.2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

　　4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪费。

　　4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。

　　4.2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

　　4.2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。

　　4.2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。

　　4.2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

　　4.2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。

　　4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距；

　　4.3.奖惩

　　4.3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项

　　4.3.2有下列情形的记入严重不符合项，并给予50元--200元经济处罚。

　　4.3.2.1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以处罚并承担相应经济责任，情节严重者予以辞退或送公安机关处理。

　　4.3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。

　　4.3.2.3食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的，连带进行处罚。

　　4.3.2.4服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排或带头闹事者给予处罚，严重者予以辞退。

　　4.3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。

　　4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送公安机关处理。

　　4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假

　　4.3.3有下列情形的记入一般不符合项，并给予30元-100元经济处罚。

　　4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的给予处罚。

　　4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚；

　　4.3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。

　　4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。

　　4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养；凡违反者，设施管理责任人给予处罚；造成事故的，直接责任人酌情给予经济赔偿，办公室管理人员连带进行处罚。

　　4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

　　4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

　　4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。

　　4.3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

　　4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。

　　4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未按照先进先出的原则。

　　4.3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

　　4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不及时。

　　4.3.4.6采购的食材入库不及时。

　　4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予10元-200元惩罚。

　　4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况给予10元-200元惩罚。

　　4.3.7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象给予10元-200元惩罚。

　　4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。

　　4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，公司给予200元奖金。

　　4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，给予200元奖金。

　　4.3.11坚守原则，敢于面对矛盾，维护员工食堂利益，表现突出者，奖励100元。

　　4.3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。

　　4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

　　4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。

　　4.4.其它

　　4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。

　　员工食堂管理制度 篇14

　　为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

　　一、餐厅管理规定

　　1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

　　2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

　　3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

　　4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

　　5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

　　6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

　　7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

　　9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

　　10、餐厅内严禁酗酒。

　　11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。