餐饮员工管理制度（共15篇）

餐饮员工管理制度（共15篇）

　　在现在的社会生活中，很多场合都离不了制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的餐饮员工管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐饮员工管理制度1

　　为加强员工宿舍的管理，规范公司员工的住宿行为，给员工休息创造一个干净、整洁、舒适的生活居住环境，实现员工宿舍规范管理化，结合我公司实际，特制订本办法。

　　第一条 本办法适用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活跃集体生活，实现民主自治为原则。在此原则下，由综合管理部(简称：综合部)负责公司宿舍的综合管理和协调。

　　第二条 每一位员工必须服从综合部的统一安排和调配，入住时必须到综合部办理有关手续。综合部根据员工的变化和宿舍的使用情况，适时对宿舍的安排进行调整。

　　第三条 员工的住房标准：中层及以上管理及技术人员在条件许可下，按1人一间安排;其他人员一律按2人以上一间安排。

　　第四条 员工宿舍的家具及设施，视财力情况由公司统一配置。原则上每间配备单人床两张、沙发一张、写字台一张、茶几一张、椅子一把。公用设施视房屋本身情况进行配置。

　　第五条 按规定应安排2人及以上合住的房间，如其中一人退出床位，综合部随时安排其他符合条件的员工入住，现住员工不得以各种理由抵制安排。

　　第六条 入住员工宿舍的员工应遵守以下规定：

　　(1)入住员工应服从管理，尊重并配合宿舍管理人员开展工作。

　　(2)入住员工应爱护公共财产，严禁破坏室内设施和结构，人为损坏或丢失，按原价赔偿。

　　(3)入住员工必须随时保持宿舍及周边的`环境卫生，严禁随地吐痰，及在走廊内或在公共园区内乱扔纸屑、果皮、烟头等垃圾杂物。

　　(4)入住员工严禁在室内及门上等影响公共形象的地方乱写、乱贴、乱刻、乱画。未综合部批准不得在墙上打孔安装物品;严禁将鞋或其他杂物摆放在走廊或通道处;为保证人身安全，在晾晒衣物或被子时严禁站在窗台上面。

　　(5)入住员工必须注意安全用电，禁止私拉乱接电源，禁止使用大功率电器及违章电器。违反者，综合部有权按有关规定进行处理，对因违章用电所造成的一切后果，由责任人负责承担。

　　(6)员工宿舍内禁止留宿外人，有客人来访时应注意不影响宿舍内其他成员的正常生活和休息。禁止从事违反国家法律的活动。否则，所造成的一切后果，由当事人负责承担。

　　(7)宿舍内成员之间应团结友爱，相互关心，相互帮助，共同搞好宿舍室内、外的环境卫生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盗。

　　第七条 凡已分配员工宿舍的员工，如长期不在宿舍居住(一个月以上)，应主动退出员工宿舍，如发现长期不在宿舍居住又不退出员工宿舍的，由综合部进行相应考核。

　　第八条 入住员工必须严格按公司规定的宿舍用水、用电定额标准(用水标准【冷热水合计】：夏季单人间4吨/月，双人间8吨/月;冬季单人间5吨/月，双人间10吨/月。用电标准：夏季单人间200度/月，双人间600度/月;冬季单人间240度/月，双人间400度/月)，请注意节约用水用电。在上班或离开宿舍前，

　　必须关掉电灯、空调、电视等电源开关及水管阀门等，不得有“长明灯、长流水”现象。月度超出公司定额标准的水、电费用部分，由本宿舍人员共同分摊。超额费用将从员工工资中扣除。(注：由于每年7月份为最炎热月份，用水标准可适当上调，单人间7吨/月，双人间14吨/月;用电标准为单人间380度/月，双人间760度/月。每年1月份为最寒冷月份，用电标准可调整为单人间240度/月，双人间400度/月。)

　　第九条 本办法自20xx年9月1日起执行。

餐饮员工管理制度2

　　一、奖励制度

　　1、工作积极，团结同事。

　　2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

　　3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

　　4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

　　5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

　　6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

　　以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

　　二、惩罚制度

　　(一)违反以下条款按次进行现金处罚

　　1、浪费公物，视情节轻微的。

　　2、对客人指手划脚，品头论足。

　　3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

　　4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。 5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。 6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。 7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。 8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。 9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。 10、不经请假，随意旷工。

　　11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。 12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。餐饮员工管理制度全套篇4

　　目的：为了保障公司工作的'正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

　　第一条。办公用品的范围

　　1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

　　2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

　　3、集中管理使用类：办公设备耗材。第二条。办公用品的采购

　　根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

　　第三条。办公用品的发放

　　1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

　　2、每个部门每月发放1本原稿纸。

　　3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

　　4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

　　5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

餐饮员工管理制度3

　　一、机构设置要完整，岗位分工要明确.

　　机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。谁向谁负责要清楚，什么事由谁去处理要明确，要形成垂直管理，横向协调的管理模式。

　　二、制度要健全.

　　企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员工的不当行为，更要以利用制度去激发员工积极投入工作。

　　三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍.

　　不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

　　四、要让每一位员工清楚企业的'目标.

　　企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的途径及方法。更要员工清楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发展。

　　五、了解客人，投资者及员工的需求.

　　客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务；投资者关心的是成本、利润和投资风险；而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益和顾客的需求，也要关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾客。

餐饮员工管理制度4

　　为了加强酒店的内部管理，实行下列A、B、C三级管理制度，A类警告，记过，视情节处以经济罚款1分。 B类记过，经济处罚2——10分。C类记大过，经济处罚，劝退，开除，严重者送司法机关处理。

　　A类

　　1、无故迟到，早退者，未按时到岗例会，违反考勤制度者。

　　2、个人仪容仪表，不符合酒店要求者。

　　3、不按要求做好营业前准备工作，不认真遵守卫生管理制度者。

　　4、对客人举止不文雅，语言不规范者。

　　5、员工上下班、外出时，应走员工通道，按规定签到检查。

　　6、非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域，如;财务室，吧台收银台等。

　　7、例会时不严肃，队伍不整齐，站姿不标准。

　　8、不允许随地吐痰，不乱扔垃圾，不破坏酒店卫生洁净。

　　9、严格遵守交接班制度，违者按责论处。

　　10、员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。

　　11、员工非岗位需要，不得当班期间携带手机。

　　12、在岗期间不准乱做私活，如洗衣服等与工作无关的事情。

　　13、员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。

　　14、不爱护酒店的设备设施、物品等，15、服务业务不规范。

　　16、遇到上级或是客人不问好者。

　　17、员工不按规定时间地点用餐，就餐时间为20分钟。

　　18、服务态度欠佳，工作效率缓慢。

　　19、客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。

　　20、收银员收钱出现差错，按价赔偿并处罚。

　　21、吧员工作中多付，少付，与帐面不符者，包赔并处罚。

　　22、传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。

　　23、划菜员调错菜，包赔并处罚。

　　24、划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。

　　25、菜品点错菜，下错单者。

　　B类;

　　1、不许在营业或工作时间看报纸，阅读其他刊物及收看电视，收听收音机。

　　2、立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。

　　3、不准擅自离岗。

　　4、违反操作程序，给酒店造成损失者。

　　5、上岗期间接听私人电话。

　　6、不准偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。

　　7、上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。

　　8、不准对员工或是客人污言秽语。

　　9、不准在岗期间进入更衣室。

　　10、不准在酒店内会客。

　　11、下班后不准在酒店逗留。

　　12、不准在酒店内吸烟喝酒。

　　13、不准私自使用客用物品及设施。

　　14、客人提出投诉者。

　　15、擅自起撬，调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物品。

　　C类;

　　1、不准顶撞上司或对同志不礼貌。

　　2、不准偷窃。

　　3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意，

　　4、不准威胁、欺负、侮辱同事。

　　5、在酒店区域内不准拒绝保安人员的正常检查。

　　6、对玩忽职守、给酒店造成严重损失的`。

　　7、严禁打仗斗殴，一经发现立即开除，严重者送司法机关。

　　8、严禁舞弊行为，一经发现严肃处理。

　　9、对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。 10、隐瞒包庇同事违纪行为者。

　　11、严禁向客人所要金钱或是其他报酬。

　　12、对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。

　　13、发表虚假诽谤言论，影响酒店声誉者。

　　14、员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。

　　15、遵守安全防火管理制度。

　　16、员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。

　　17、对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式，给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者，处以开除处理，严重者交司法机关。

　　注：以上均按每分5元计算

餐饮员工管理制度5

　　一、开饭时间：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

　　二、全体工作人员都要按时就餐，无故延时就餐者，不能要求另外做饭。因加班或因工作外出办事不能按时就餐者，要通知餐厅预留饭菜。

　　三、公司员工的生活费用由公司免费提供，其生活费用标准按每人每天元（含调料费）计算。

　　四、员工就餐时，如对饭菜不可口或有建议的，可向人力资源部行政主管反映，以便改进。

　　五、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张浪费。

　　六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐，来公司探亲需长期的.应自觉按照标准向公司财务部交纳生活费。

餐饮员工管理制度6

　　为了培养餐饮员工的良好素质，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。

　　第一章总则

　　第一条 人事政策

　　1. 建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。

　　2. 使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　　3. 尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。

　　4. 选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。

　　5. 为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　　6. 确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7. 给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。

　　8. 为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。

　　第二条 工作规则

　　1. 公司的`人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

　　2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。

　　2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　5. 不得与他人私自更换更衣柜。

　　6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。

　　3. 不得在宾客活动区域随意来往。

　　4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。

　　2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　3. 餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

　　四. 个人仪容规范：

　　1. 头发：

　　不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2. 脸部：

　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3. 手部：

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

　　4. 脚部：

　　男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5. 气味：

　　要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

　　6. 制服：

　　上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

餐饮员工管理制度7

　　1、制度管理法

　　制度管理，就是通过制度的制定和实施，来控制餐饮业务经营活动。要使制度管理真正切实可行，关键是要注意以下三个问题：

　　一是制度的科学性，即制度必须符合餐饮业务运转的客观规律，必须根据餐饮经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定，服从饭店及餐饮经营管理的目标。当然，制度制定也必须考虑到绝大多数员工的思想觉悟水平、心理承受能力，以及饭店的客观条件。同时，要注意制度条文的明确、具体、易于操作。

　　二是制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。制度是全体员工共同遵守的准则，是员工行为的依据。所以，制定制度必须有科学严谨的态度，定什么制度、定到什么标准，均应认真研究，仔细推敲，切忌随心所欲。执行制度，要做到有制度必依，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功过相抵”、“下不为例”。

　　处理违章，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注重处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度，既要在实践中不断完善制度，又要保证制度的连续性。

　　三是制度管理的艺术。俗话说，制度无情人有情，一方面，我们要严格按照制度办事，另一方面，要把执行制度和过细的思想政治工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来。

　　2、“感情管理”法

　　“感情管理”法是一种形象的比喻，实际上就是行为和心理方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究，加以引导，给以必要的满足，以实现预期目标的方法。

　　在饭店管理中，人与人之间的关系不仅是经济关系，而且还是一种社会关系。所以，要激发员工的工作热情，调动员工的积极性，就必须注重对员工的“感情投资”，通过各方面的工作去正确处理各种关系，引导和影响员工的行为，使饭店目标的实现变成员工的自觉行动。

　　3、定量管理法

　　定量管理就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理。餐饮的业务经营活动，要用尽可能少的投入，取得最有效的成果，不仅要有定性的要求，而且必须有定量分析，无论是餐饮质量标准，还是资金运用、物资管理以及人力资源组织，均应有数量标准。

　　应该说，运用定量方法管理经济活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。当然，是否真正切实可行，关键是定量要科学合理，执行要具体严格。

　　4、表单管理法

　　表单管理是通过表单的设计和传递处理，来控制饭店餐饮业务经营活动。表单管理的关键是设计一套科学完善的表单体系。餐饮的表单一般可分过三大类：第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令，第二类是各部门之间传递信息的业务表单，第三类是下级向上级呈递的各种报表。

　　表单管理，必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面作出具体规定：一是表单的种类和数量，既要全面反映餐饮的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析。

　　二是表单的`性质，属于业务指令，还是工作报表。三是传递的程序，即向哪些部门传递、怎样传递。四是时间要求，即规定什么时候传递及传递所需的时间。五是表单资料的处理方法。

　　作为饭店餐饮管理者，必须学会利用表单来管理餐饮的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制餐饮的经营活动等。

　　5、“走动管理”法

　　“走动管理”也叫现场管理，就是要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节餐饮业务经营活动中各方面的关系。我们知道，饭店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要有效地控制餐饮的业务经营活动，提高服务质量

　　餐饮的管理者必须经常深入服务第一线，目的是了解情况，掌握动态，及时发现和处理各种疑难问题，协调各方面的关系。同时，也是为了及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励。

餐饮员工管理制度8

　　一、基本要求

　　适用范围凡在任职满30天以上者,正式任用员工皆适用以下制度。

　　二、工资结构

　　基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损

　　a、基本工资:

　　根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定,岗位不同工资不同。

　　b、绩效工资:

　　当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工(包括厨房)平均分配。

　　c、加班工资:

　　员工有效完成十小时的工作时间(不含吃饭、培训时间)以外的工作时间,按每小时1.5元算加班工资。

　　备注:

　　1、上班时间按季节变化而定

　　冬季一楼上午9:30——14:30下午16:30——21:30

　　三楼上午10:00——14:30下午16:30——22:00

　　夏季一楼上午9:00——14:30下午17:00——21:30

　　三楼上午9:30——14:30下午17:00——22:00

　　2、早餐:厨房开饭时间为8:30,餐厅开饭时间为9:00,9:30早餐结束。

　　3、半小时以内不计加班或补钟。

　　4、可按生意状况给员工补钟。

　　5、员工不得拒绝加班。

　　6、包房加班按1桌/1小时2桌/1.5小时计算。

　　d、额外奖惩金

　　1、奖金:员工在当月工作表现中可起到积极带头作用(典型事例)酒店给予员工的'鼓励现金奖叫奖金。

　　2、罚款:员工在当月工作表现中,工作态度恶劣,破坏环境设施或集体形象,酒店给予员工的罚款。(罚款视事情轻重而定)。

　　3、全勤奖:凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者,酒店给予10元全勤鼓励奖。

　　4、工龄工资:凡满半年的员工,酒店为其设定30元工龄工资,依次类推。

　　5、餐损:各部门餐具无原因消失、破损,酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。

　　三、福利结构

　　1、模范员工奖

　　2、微笑明星奖

　　3、介绍奖

　　4、奖学金

　　5、礼金及慰问金

　　6、节日奖金

　　7、年终奖

　　a、模范员工奖

　　每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者,再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工,于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张,以激励员工士气。

　　b、微笑明星奖

　　为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契,增加各部门之间配合度,原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者,再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星,于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张,以兹鼓励。

　　c、介绍奖

　　酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作,并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者,则给予介绍人奖50元奖券一张,但未满六个月即离职者,则不给予发放核发奖券,应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。

　　d、奖学金

　　为鼓励在任职人员发挥所长,每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习,且学费可由酒店报销,但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。

　　e、礼金及慰问

餐饮员工管理制度9

　　第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

　　岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。

　　员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

　　第二条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

　　第三条 培训内容

　　1 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

　　2 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

　　3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。

　　第四条 方法与形式

　　1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

　　2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

　　3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。

　　4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

　　第五条 培训档案的管理

　　1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

　　2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。

　　二新员工入职培训

　　第一条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。

　　第二条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

　　第三条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。

　　第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

　　第五条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。

　　第六条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。

　　第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。

　　三 在岗培训

　　第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。

　　第二条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。

　　第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。

　　第四条 具体培训内容根据培训需求而定。

　　四，餐厅服务员培训制度

　　第一章 仪容仪表

　　第一条 仪容仪表的概念

　　仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。发布时间：20xx-03-06

　　仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。

　　第二条 仪容仪表的标准

　　1， 整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

　　2， 头发;头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

　　3， 耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。

　　4， 面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的.化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。

　　5， 手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

　　6， 衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

　　7， 围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

　　8， 鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

　　9， 袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。

　　10， 身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

　　第二章 礼貌，礼节

　　第三条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

　　第四条 常用礼貌用语

　　1遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

　　2客人离开时;“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。

　　3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说;“您好”。

　　4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“谢谢”。

　　5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

　　6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。。。。。。”

　　7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。

　　8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问您需要什么?”

　　9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。

　　10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。

　　注意;

　　① 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。

　　② 不讲讽刺，挖苦的话。

　　③ 夸大，失实的话不讲。

　　④ 催促，埋怨的话不讲。

　　⑤ 不得和客人发生争执，争吵。

　　⑥ 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

　　第三章 站立和行走要求

　　第五条 站台要求

　　1面带微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。发布时间：20xx-03-06

　　3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

　　4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

　　5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求

　　1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。

　　2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

　　3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

　　五，主管技能培训制度

　　第一条 每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。

　　第二条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力)每周一个专题，共延续两个半月。

　　第三条 每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。

　　第四条 考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。

　　第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。

　　六 员工健康和卫生知识培训制度

　　第一条 从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。

　　第二条 卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。

　　第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

　　第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

　　第五条 为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

　　第六条 对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

　　七 餐厅员工考核制度

　　第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。

　　第二条 考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业

　　务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。

　　第三条 考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分

　　别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。

　　第四条 考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。

　　第五条 较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

　　第六条 建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

　　第七条 将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

　　第八条 考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。发布时间：20xx-03-06

　　第九条 评估实施细节

　　评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

　　1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

　　2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

　　3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。

餐饮员工管理制度10

　　为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。

　　第一章总则

　　第一条 人事政策

　　1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

　　2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　　3. 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

　　4. 选择优秀员工担任各级管理职务。

　　5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　　6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。

　　8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。

　　第二条 工作规则

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

　　2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　5. 不得与他人私自更换更衣柜。

　　6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 员工上、下班必须走员工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。

　　3. 不得在宾客活动区域随意来往。

　　4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

　　2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　3. 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

　　四. 个人仪容规范：

　　1. 头发： 不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2. 脸部：

　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3. 手部：

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

　　4. 脚部：

　　男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5. 气味： 要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

　　6. 制服： 上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

　　五．基本服务礼仪：

　　1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

　　2. 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

　　3. 以正确的方式与客人说话，听客人说话。

　　4. 做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

　　5. 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

　　6. 不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

　　7. 接打电话使用统一应答语。

　　8. 使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的`礼貌礼仪。

　　六．基本待客用语：

　　1. 寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

　　2. 承答：是、知道了。

　　3. 谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

　　4. 询问：对不起，请问……。

　　5. 请求：给您添麻烦了……。

　　6. 道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。

　　7. 中途退席：失礼了。

　　8. 确认姓名：对不起，请问是哪一位?

　　9. 接话：是、好的。

　　第二章 公司人事政策：任用、招聘及录用

　　1. 人事方针：

　　公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。

　　公司各级人员任用制度如下：

　　* 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　* 剥夺公权尚未恢复者。

　　* 曾犯刑事案件，经判刑确定者。

　　* 通缉在案，尚未撤销者。

　　* 吸食毒品者。

　　* 健康状况欠佳，难以胜任工作者。

　　* 未满十八周岁者。

　　公司录用的员工需满足下列条件:

　　* 热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。

　　* 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

　　* 具有良好的文化素养，接受能力强。

　　* 会普通话，具备一定的表逹沟通能力。

　　2. 招聘原则：

　　3. 招聘程序：

　　a. 各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

　　b.部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据＜员工报到通知书＞才可安排上岗。 d. 应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：

　　* 身份证复印件

　　* 职位申请表（简历表）

　　* 外出劳工务工证

　　* 健康证（指餐厅工作人员）

　　* 近期一寸免冠照片四张

　　* 学历证明 e. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 f. 新进人员报到后，由各店将新聘员工的＜物品领用清单＞，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

　　4. 员工试用期：

　　试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由

　　其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。

　　事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。

　　5. 签订劳动合同：

　　员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。

　　6. 辞职与解除合同：

　　在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。

　　7. 离店手续：

　　门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

　　8. 离店退档手续：

　　员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。

餐饮员工管理制度11

　　树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作

　　端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度

　　在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎

　　良好的着装和精神面貌

　　顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通

　　餐厅的管理计划

　　进行人员规划．合理地确定餐厅组织对人员的需求量，像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与．

　　进行岗位规划．根据劳动力市场的情况，确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等，合理安排岗位．

　　进行组织规划．集体的力量是无穷的，在市场竞争的威胁下，只有组织好整个群体，营造一种组织与员工共同成长的组织氛围，才能立于不败之地．

　　进行调整规划．在实施计划的过程中对于出现的问题及时的作出调整，使效率不断提高，保证餐厅的正常运行．

　　进行制度规划．建立严格的'管理制度，把责任具体落实到人，适当地给予奖惩．

　　餐厅人员管理

　　（一）人员招聘．

　　可以到劳动就业机构招人，一方面可以自己选择人，另一方面也可为求职者择业．

　　可以选择大批相关专业的毕业生，先不从经验上做要求，但可考虑他们所具备的发展潜力，毕竟他们具备吃苦耐劳的精神．可以锻炼他们的能力，也可降低成本．

　　（二）人员培训

　　员工入职后有两个月的试用期；

　　试用期内员工不得辞职，否则将扣除半个月工资，作为培训费赔偿；

　　试用期结束后，老板与员工签订正式的劳动合同，牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作．

　　对服务人员进行服务知识，语言行为举止，服务技能，卫生防疫及如何解决差错等一系训练．

　　对厨房工作人员进行除了技能的娴熟操作外，还得进行个人卫生，个人安全及食品质量的检查，绝对防止有苍蝇，虫子等出现在食品中．

　　对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练，保证食品的卫生．

　　提高员工积极性．

　　作为管理者，可建立正规的奖罚制度，做到奖罚兑现，不可赖账不兑现，说到做到．

　　合理分配工资，服务员可通过提供服务来赚取小费，厨师作出的食品质量高，可获得额外奖励

　　每月进行总结，分析前阶段所存在的问题，加以改善．

　　餐厅员工保障体系

　　工作时间方面，服务员主要以标准工作时间为主，勤杂人员可按综合计算工作时间．

　　劳动保护方面，厨房工作人员烫伤或由于通风不够所引起相关疾病等都应给予一些福利．

餐饮员工管理制度12

　　一、总则

　　（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。

　　（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

　　二、考核目的

　　为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

　　三、考核原则

　　为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的.指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。

　　考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

　　四、考核内容与方式

　　（一）考核期：以月份为期限

　　（二）考核内容：

　　1、考核内容下文

　　2、每月x日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

　　3、每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的'项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

　　五、资料的整理与存档

　　（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

　　（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

　　1、目的

　　1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。

　　1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

　　2、种类和适用范围

　　类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）

　　3、月度考核职责

　　3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。

　　3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。

　　3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的`修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。

　　3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。

　　3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。

　　3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。

　　4、管理规定

　　4.1实施原则

　　4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

　　4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

　　4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。

　　4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

餐饮员工管理制度13

　　一、目的

　　加强员工宿舍管理，为员工营造一个整洁、舒适、安全、有序的住宿环境。

　　二、宿舍长职责

　　1.寝室长每月2日前，须核对本宿舍住宿人员及宿舍内的所有财产报库管员，再由宿管员进行登记并报餐厅负责人。

　　2.每月制定本宿舍的卫生值日表。

　　3.宿舍长有义务向餐厅负责人及时汇报宿舍内发生的异常情况，否则视情节轻重，对宿舍长进行过失处理。

　　三、作息时间

　　1.员工晚上外出必须在24:00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报宿舍长请假，每月每人不能超过3次。如超过1次，宿舍长有权对违纪者处以50元的扣款。如因工作原因不能按时归宿的，须由餐厅负责人填写夜归证明单。如没有按时归宿，且无夜归证明单或未向宿舍长以书面形式请假的，也将予以50元/次的罚款。

　　2.禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，如宿舍长未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。如外来人员留宿期间造成公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。

　　3.男女员工不得混居，不得带异性留宿，经发现者罚款及开除

　　四、卫生制度

　　1.员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。

　　2.每位员工必须按照卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。

　　3.值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经宿舍长提醒后仍不执行者，由餐厅负责人给予违纪处理。

　　4.宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查时发现不按要求放置者，罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者(包括扔出窗外)将视情节轻重给予处理。

　　5.凡在检查中发现卫生不合格的宿舍，该宿舍长将受到过失处理，如有明确责任者，则同时给予该责任者相应的处分。

　　五、水,电管理

　　1.所有寝室的照明灯具及线路必须由专业人员安装、维修，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以100元/次的罚款。

　　2.入住员工必须注意节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关;违者将对责任人进行罚款，如查不出责任人，则对所在房间人员处以50元/人的处罚。

　　3.不得使用电炉等大功率家用电器。

　　4.不得私自乱接电线插座。

　　5.要保持高度的防火意识，做到安全用电、用水。发现事故隐患，及时上报餐厅负责人。

　　6.如发现使用禁止使用之电器，则处以50元/次的罚款。

　　7.由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果给予责任者以违纪处理，造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。

　　六、物品摆放规定

　　1.必须保持物品摆放整洁、美观，严禁乱堆、乱放、乱扔，禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以10元一次的'处罚。

　　2.床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整齐，统一放置于靠窗户的方向，枕头置于床的另一头，床单平整，其他床上用品摆放有序。

　　3.被套、床单须经常清洗，保证干净无异味。

　　4.鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放置袜子，并保证其干净无异味。

　　5.脸盆、水桶置于各自床下，并置脸盆于桶上。

　　6.桌上物品如牙具、口杯、书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无水迹。

　　7.衣物、毛巾挂放在两床间的横杆上，灯架上严禁悬挂任何衣服、饰品等杂物。

　　8.垃圾置于桶(袋)内，并由当值人员每天处理一次。

　　9.公用物品除按规定摆放外，每位员工都必须爱护，如属自然损坏，寝室长要及时上报行政人事部门，如属人为破坏，除照价赔偿外，罚款20元/次。

　　七、管理规定

　　1.23:00以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使餐厅声誉受到损坏者，除后果由本人自负外，餐厅将对当事人给予违纪处罚;如宿舍长没提出或劝阻，则负连带责任。

　　2.对凡有公物损坏的宿舍，有明确责任者除负责赔偿损失外，还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并将给予重罚；不得随便翻其他人的东西，违者罚款20元。

　　3.出入宿舍要随手关门，注意防盗;对因故离开者，宿舍长负责督促将宿舍物品钥匙回收，并上餐厅负责人。严禁私自配制钥匙和调换门锁，如发现此类情况，将处以宿管员100元/次的罚款。

　　4.宿舍内严禁打架斗殴，因打架斗殴造成公物损坏者，除照价赔偿外，视情况给予当事人警告、罚款、取消住宿资格直至辞退处分。

　　5.宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品。

　　6.宿舍区域内严禁使用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保持畅通无阻。

　　7.每位员工必须按时办理好暂住证，并将复印件交餐厅负责人。

　　8.员工离职时，必须在办好离职手续后及时搬出宿舍，否则予以罚款。

餐饮员工管理制度14

　　为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

　　一、餐厅工作人员管理制度

　　1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

　　2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

　　3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

　　4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

　　5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。

　　6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

　　9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

　　10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。

　　二、餐厅用餐人员管理制度

　　1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00―13s00。

　　2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

　　3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　4、员工就餐时保持良好的.姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

　　5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。

　　7、餐厅内禁止吸烟。

　　8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。

　　9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。

　　10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。

餐饮员工管理制度15

　　为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得良好的住宿环境，特制订本规定：

　　一、宿舍统一由宿舍管理人员管理，其工作任务如下：

　　1.整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等;

　　2.监督轮值人员对环境卫生的清理和维护;

　　3.宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报;

　　4. 员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。

　　二、管理制度：

　　1. 员工宿舍为员工休息场所，每位员工必须自觉遵守宿舍管理制度，保持环境清洁。

　　2. 住宿人员需排轮值人员，负责公共地区的清洁，物品修善，水、电、门窗等的巡视、管理及其他联络事项。

　　3. 员工应自觉保持卫生间的卫生干净，讲究公德，便后冲厕，管理人员应加强巡视。

　　4. 确保宿舍卫生，被褥要放整齐，生活用品摆放有序。内务管理及物品摆设应规范、整齐，衣物挂在指定区域。 5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。

　　6. 严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。

　　7. 宿舍内不得私藏管制刀具，不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映反动、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居等不法行为。电视、收音机使用时声音不得过大，以免妨碍他人休息。

　　8. 未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。 9. 不得随意损坏宿舍内的物品，违者按价赔偿。

　　10.宿舍人员必须在晚上24：00时之前返回公司宿舍，超过24:00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作原因除外。晚上24:00时，所有宿舍必须关灯休息，若有违反者，给予20元罚款;因工作需要开灯时，离开后一定要将灯关掉，以免打扰他人休息。

　　11. 有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失;没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。

　　12. 住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。

　　13. 员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人，如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。

　　14. 不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。

　　15. 住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。

　　16. 洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的'发生

　　17. 迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。

　　18. 住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。

　　19. 请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。

　　三、水、电的分配使用及规定：

　　1. 住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一平摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。

　　2. 水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。

　　3. 淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。

　　四、住宿员工有下列情况之一者，除取消其住宿权利外，并呈报公酒店管理 部门议处：

　　1. 不服从宿舍长的监督、管理者。

　　2. 在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒。

　　3. 蓄意破坏公用物品或设施等。

　　4. 擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。

　　5. 经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。

　　6. 违反宿舍安全规定者。

　　7. 有偷窃行为者。

　　对有违反上述规定的人和事，酒店管理部门有权处理并根据违反情况轻重，分别给予批评、教育、警告、罚款、情节严重者提交当地公安机关处理。