厨房岗位职责通用15篇
在不断进步的时代，很多场合都离不了岗位职责，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的厨房岗位职责，欢迎大家分享。
1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；
2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；
3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；
4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；
5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的.标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；
7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；
8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；
9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；
10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；
11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；
12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；
13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；
14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；
15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；
16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；
17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。
岗位职责：
1、分类分档存放餐具，防止污染；
2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭）
3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏；
4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因；
5、负责贵重餐具的保管。
任职资格：
1、年龄45岁以下，女性，有洗碗的工作经验，身体健康，反应灵敏；
2、踏实肯干，做事认真负责；
3、服从领导管理，为人友好和善。
1、负责各类凉菜、原料的申领、加工和烹调。
2、督促员工按规格加工制作凉菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有凉菜调味制作。
3、每天检查冰箱内的'原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。
4、自觉钻研不断推出凉菜新品，适时建议调换凉菜供应品种。
5、合理搭配宴会凉菜品种，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制凉菜成本。
6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告店长安排维修。
7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。
8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵照“见单配菜，无单不配”的`原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
11、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
12、接受上及领导交待的其它工作。
1、打荷准备
（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充
（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品
（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一
（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作
（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作
3、装饰菜品并出菜
（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿
（3）对所出的'菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜
4、打荷台及周围环境的卫生清洁
（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用
（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作
1、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。
2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的`口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。
3、严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。
4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。
5、认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。
6、爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。
7、完成幼儿园安排的其他任务。
一岗位技能
1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确 使用各种设备。
2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。 4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。
5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。
6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。
二岗位职责
1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。
2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。 3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。
4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。 5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。
6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准 保
证面点质量和及时供应。
7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。
9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。
三标准与要求
1按照餐厅面点质量标准执行。
2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。
3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。
4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。
5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。
6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。
7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。
8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。
9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、 装盘出品。
10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。 11经营后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 开市前
1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的`卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。
2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。 3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。
4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。
5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。
6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。 8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。 9清理、清洁工作区域清运垃圾。
开市中
1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。 2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。
3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。
4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用。
5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。
一、认真学习和掌握相关的'食品卫生知识，持证上岗。
二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。
三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。
五、工具、用具、容器专用并有"生"标记。
六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。
七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。
职责范围、主要职责：
1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。
2、协助主管培训本部门员工。
3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。
4、严格执行高标准工作流程，对待VIP菜单及零点菜单。
5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。
7、执行并服从绩效考核管理规章。
8、调动本部门员工工作积极性。
9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。
10、保证本部门出品和产品的高质。
11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。
12、协同部门主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。
13、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。
14、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。
15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。
16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。
17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
18、填写本部门职能检查表。
19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。
工作摘要：
1、参加并协助主管召开本部门每日协调会，沟通解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。
4、完成本部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。
5、确保工作信息在本部门的流畅性。
6、协助各种培训工作。
7、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。
8、确保每日收尾工作达到卫生标准，清洁厨房和厨房用具。
实质性的职责和责任
1、为本部门不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部门员工。
资格要求、必须的能力：
1、本部门专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化，并得出自己的正确理解。
2、遵守厨房管理规章制度。
3、拥有专业的技能。
4、知晓酒店各种质量标准要求。
5、有一定的创造力。
资格条件经验：
1、在相同职位工作2年以上。
2、督导的员工数量：本部门员工。
3、直接职位监督：初级厨师/厨房助手/培训生。
4、间接职位监督：与本部门有关部门。
追求结果：
1、设置更高的业绩标准。
2、设立更富挑战性的目标。
3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明确自己对企业文化的理解。
2、明确酒店对菜品质量的.追求准则。
3、明确自己对成本核算，对节约创造利润的认知。
4、明确自己的工作目标。
5、明确自己知晓酒店设施设备的功能运用及其安全性的理解。
6、明确和他人一起干好自己的本职工作有助于成功。
7、当需要时提供各种信息促进本部门工作。
问题的解决与决策：
1、判断并全面的分析问题并做出正确的决策。
2、对紧急情况进行评估及处理并得出正确结论时，确保做出有逻辑的正确决定。
注重客人：
1、协助建立完善的客史资料记录。
2、和所有消费者建立和维持良好的关系来超出满足他们的需求。
3、针对他们的需求采取行动以超出他们的期望。
4、在每一次与消费者互动中，给消费者留下一个正面的酒店印象。
5、坚持酒店的品牌标准，保持出品的高标准。
6、按照顾客的要求并达到客人的满意。
创新：
创新理念并鼓励员工的创造力。
团队精神：
1、本部门与其他职能部门间相互合作及信任。
2、组织并参加各种会议。
3、以职业的、肯定的方式与部门和酒店员工交往。
4、与不同文化背景的同事有效沟通。
5、在团队内有效工作促进团队精神和确保有效的双向沟通。
适应能力：
1、在变化的环境中保持清醒的头脑，有迅速反应、迅速组织协调解决的能力。
2、完成各项本部门每日工作安排。
3、完善各项本部门每日工作督导。
4、制定有序的流畅的工作计划。
5、完成每日工作总结报告。
作用与影响：
1、推广总厨管理理念，落实工作规章制度。
2、协助培养培训员工技能。
3、善于推广你的主意，整理下属意见并克服障碍。
4、根据多数人的意见采取行动并相互讨论有利的解决办法。
5、与意见提供者建立有效的联系。
引导与发展员工：
1、协助主管、厨师长、总厨制定更新的技能和知识（内部、外部）以适应技术改变或工作要求改变。
2、协助主管、厨师长、总厨制定更新的管理制度。
3、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作标准。
4、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作计划。
5、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作流程。
6、在部分不足中寻求反馈。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行为准则。
9、遵守酒店的规章制度和程序。
文化意识：
1、创造机会、自我发展。
2、和来自不同国家拥有不同观点、不同文化的顾客和同事一起有效的工作。
与主管/厨师长/行政总厨/行政总厨/人力资源部经理合作，确保部门员工有良好的工作表现，职责如下：
1、协助主管/厨师长/行政总厨制定本部门的标准和程序对员工进行在职培训，并保证每位员工都有进步。
2、根据公司的指导方针提供试用期和正式期绩效考核。
主要的内外关系：
1、在和同事或中层、高层管理人员交流时态度必须积极、阳光。
2、在和客人交流或在酒店外谈论酒店时必须表现出对工作和酒店积极、阳光的态度。
岗位职能:
(1)中央厨房年度发展战略规划,编制中央厨房年度生产计划,年度人员编制需求,年度预算;
(2)中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;
(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的.品质兼管,包括原材料的品质及成品品质监管;
(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划,实施并监督执行;
(5)公司新品的开发,以及开发后的工艺流程编制、推行,品质兼管等相关工作;
(6)根据公司门店销售情况,完成公司原材料采购计划的落实、兼管,以及成品配送等工作;
(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作;
(8)跟进公司门店的发展计划,做好部门内部规划。
任职资格:
(1)食品加工类专业大专及以上学历,5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先;
(2)熟悉食品企业生产、库房管理,人员管理,精通食品行业产品质量规范;
(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;
(4)以结果为导向,较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。
1、对食物及饮品应深切的.了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2、盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。
3、为顾客点菜。
4、顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
5、帮助顾客结算帐单。
6、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。
8、按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
9、保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
11、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。
12、完成上级安排的各项工作。
第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。
第二条：认真做好本职工作，服务要规范化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。
第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品准备就绪。
第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确使用刷卡机。
第五条：在员工就餐完毕后，及时回收、清洗用过的.餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的干净、整洁。
第六条：负责检查餐具的卫生，保证所有餐具清洁、无污染、无破损。
第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要及时反馈给上级。
第八条：用餐结束后，负责餐具的摆放，将高职餐厅内部所有物品摆放整齐。
第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。
第十条：完成上级领导安排的其他工作。
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。
5、负责起发干湿货。
6、根据客人要求做好原材料的'加工配制。
7、负责制作蒸、扣、炖等出品。
8、按客人点单进行菜式的制作。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、负责上什岗位的清洁卫生。
11、协助其它岗位的工作。
12、完成上级的分派的其它工作。
1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。
2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。
4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。
5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。
6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的'工作状态。
7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。
8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。
9、完成领班交派的其它任务。
10、向领班报到后方可离岗。
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。
3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。
5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。
6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。
11、积极参加每天的`员工例会，听从安排和协助。
12、完成上级分派的其它工作。
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