高校食堂各岗位职责

高校食堂各岗位职责

　　在充满活力，日益开放的今天，岗位职责的使用频率呈上升趋势，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？下面是小编收集整理的高校食堂各岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

高校食堂各岗位职责1

　　岗位职责：

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

　　2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。

　　3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

　　4、具体督导负责原料按标准和成本的`准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。

　　5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。

　　6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。

　　7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。

　　8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。

　　9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。

　　10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。

　　11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

　　12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　岗位权限：

　　1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。

　　2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。

　　3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。

高校食堂各岗位职责2

　　岗位职责：

　　1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。

　　2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。

　　3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。

　　4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。

　　5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。

　　6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

　　7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的'餐饮风格。

　　8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。

　　9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。

　　10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。

　　11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情况负有主要责任。

　　12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。

　　13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。

　　14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。

　　岗位权限：

　　1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。

　　2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。

　　3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。

　　4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。

　　5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。

　　6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的调控、检查表。

　　7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员工奖励权，但金额控制在100元以内。

高校食堂各岗位职责3

　　岗位职责：

　　1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。

　　2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

　　4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　　5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

　　6、每月主动的`研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。

　　7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。

　　8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。

　　9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。

　　岗位权限：

　　1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。

　　2、有权对相关部门提出建议处分。 切配组长岗位职责

高校食堂各岗位职责4

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

　　2、负责物料的领用计划，提出每日采购申请，并亲自过问验收工作，保证货源供应及时，质量良好，严禁加工变质食品。

　　5、掌握生产流程，检查各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，在开餐时间能够提供充足的放心食品。

　　6、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花样品种，协助厨师长确定面点食品的售价，掌握成本核算，确保毛利率。

　　7、加强与打餐组的联系，掌握员工的用餐心里需求，控制各种出品速度，注意卖相美观和美味，提高员工的满意度。

　　8、检查监督本组人员对食品成品，半成品的保鲜工作，绝对不向员工及顾客提供霉变食品。

　　9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生安全质量关。

　　10、检查配料使用和库存情况减少灶存，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货数量。

　　11、制定面点技术的培训计划，亲自负责培训工作提高面点师的技艺，保持食堂各餐厅的.餐饮特色。

　　12、监督下属员工及时关闭水、电、气开关，合理使用能源介质，保证安全，杜绝浪费。

　　13、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况，抓好每天的设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。并严格要求所属员工按照操作规程进行设备操作。