厨部岗位职责

厨部岗位职责

　　在社会发展不断提速的今天，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责是组织考核的依据。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编为大家整理的厨部岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨部岗位职责1

　　一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的'操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。

　　二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。

　　三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。

　　四、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。

　　五、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关。

厨部岗位职责2

　　一、在行政总厨的领导下，组织调动各炉头，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

　　三、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季协助总厨检查验收购进的货源的鲜活，质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

　　四、遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式。

　　五、根据总厨的`要求设计，创新烹制新菜肴。

　　六、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

　　七、服从总厨的工作，调配、安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。

　　八、在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制和理要代表菜肴，平时与二炉共同负责贵宾房的菜肴。

　　九、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

　　十、严格执行卫生工作制度，做好头炉各项清洁工作。

　　十一、完成上级交办的各项任务。

厨部岗位职责3

　　一、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。

　　二、负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。

　　三、懂得食品核算、制度；食品和货源地规格作为验收标准，做好每季、每月的'工作计划。

　　四、合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。

　　五、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的像生拼盘及花色拼盘。

　　六、与餐厅联系，保证食品正常供应，了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。

　　七、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。

　　八、保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。

　　九、当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后，整齐的放入冰箱，将冰箱调整到所要求的温度。

厨部岗位职责4

　　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

　　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的.正常。

　　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

　　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

厨部岗位职责5

　　一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。

　　二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。

　　三、负责厨房各种原材料的保管和使用。

　　四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

　　五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的'雕刻要求。

　　六、掌握凉菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多种熟食。

　　七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

厨部岗位职责6

　　一、掌握点心及面包制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼，（包括馅料配制），能够制作各种像生时果点心。

　　二、负责制作早、晚茶市的'各种物资。及中、晚餐、宴会点心制作。

　　三、负责部内日常所有原料，货源的领用，协助制定采购计划。

　　四、严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放整齐。

　　五、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。

厨部岗位职责7

　　厨师长岗位职责

　　1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配,根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

　　2、严格服从总经理的领导,抓好下属员工的劳动纪律,与前台保持密切联系,主动听取宾客意见,不断改进工作。

　　3、抓好厨师的管理和技术培训工作,熟悉各种菜系的风味和烹调方法,不断研制新菜式,增加花色品种:创造有本店特色的饮食风格。

　　4、控制成本,掌握各种菜式的售价、毛利的核算,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用。

　　5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容,仪表、工作作风。

　　砧板岗位职责

　　1、能熟悉各种原料的产地,旺、淡季节,熟悉每道菜的操作程序,根据相应规格和计量配菜。

　　2、砧板岗,都要负责一切原料的保管和贮存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,负责配制宴会、酒席的食品半成品。

　　3、负责向采购员提供次日原料计划,优化配置,不得浪费。

　　4、熟悉刀法,原材料合理解切,物尽其用。

　　打荷岗位职责

　　1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作,同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。

　　2、上班时,做好各种莱式的准备工作,开设酱料档。

　　3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型,掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的'加工。

　　面点岗位职责

　　1、每天向本岗主管报到,服从主管的工作安排。

　　2、认真做好营业前的各项准备工作,根据业务需要,不断调整面食品种,保证宴会需求。

　　3、按质量标准,制作各种面食,保质保量。成品要求色泽鲜艳,造型美观,口味适中。

　　4、虚心钻研技术,接受厨师长的指导和检查,不断提高自己的技术业务水平。

　　5、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生,保证安全。

　　6、冰箱要保证清洁、卫生,存放食品要整齐,且保持没有异味。

　　7、认真做好班后的收尾工作,检查落实水、电、气的安全和节约