餐厅传菜员岗位职责10篇(荐)
现如今，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的餐厅传菜员岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
一、大概流程：
1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，严把菜品质量关。
6.餐前准备传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品。
10.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
11.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
12.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
二、工作流程：
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的'仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
3．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
4．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
5．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
6．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
7．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
8．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
（一）、传菜员岗位职责
服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)当在传菜途中如遇客人，让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
（二）、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
职责概述；
服从领班的安排与调度，按照工作程序与标准做好划单和传菜工作，做好餐厅与厨房的协调，沟通工作，并提供必要的送餐服务。
1、开餐准备；
（1）做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
（2）检查各种设备物品使用情况，如有损坏及时上报领班。
2、传单与传菜；
（1）将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。
（2）根据点菜单和划菜员的布置，将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应
台位，并向服务员报出菜名。
（3）跟办菜式与调汁、酱料的.搭配工作，并留意调汁、酱料是否符合卫生标准，
及时传送到相应台号。
3、菜品质量及出菜速度监控；
（1）及时检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。
（2）检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。
4、清洁整理工作；
（1）负责传菜用具物品的清洁卫生工作，确保餐厅的餐具清洁。
（2）搞好管辖区域的卫生，并与下一班做好交接工作。
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的`清洁整理工作；
8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。
☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
☆负责传菜用具物品及菜廊的'清洁卫生工作。
☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的.整洁：
1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；
2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；
3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；
4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；
5.负责妥善保管订单以便复核；
6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；
7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；
8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；
9.及时完成上级交办的其它任务。
1、做好每天的《沽清单》；
2、确保餐厅的餐具清洁；
3、检查订单的桌号、菜肴名称；
4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的.时机和菜肴的质品；
5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；
6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。
1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；
2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量；
3、清楚菜式的名称价钱；
4、掌握牢固的托盘技巧；
5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；
6、了解厨房出品程序；
7、服从工作安排及岗位分配；
8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。
1、负责开餐前的传菜准备工作。
2、上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。
3、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。
5、负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。
6、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
7、与服务员和厨房保持良好的`联系，搞好餐厅与厨房的衔接工作。
8、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
9、负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。
10、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的'清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。
3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。
4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、天冷备好菜盖，随时使用。
8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的'联系、沟通及传递工作。
9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14、在工作中保持高度全员促销意识，
抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
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