厨师岗位职责(精选10篇)
在生活中，岗位职责的使用频率逐渐增多，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的厨师岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;
3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;
4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;
5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。
岗位职责
一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行《食品卫生法》，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。
二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。
三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。
四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的`（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前）各种菜式的加工、烹饪工作。
五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。
六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。
八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。
九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。
十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。
十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。
直接上级：
人事行政部经理/副经理
直接下级：
员工食堂厨师
岗位职责：
1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。
2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。
3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。
4、负责员工食堂所有物品的`申购和验收，保证食品质量和安全。
5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。
6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。
7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。
8、完成上级领导交办的其他工作。
1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;
2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;
4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的'采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;
6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;
7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;
8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;
10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;
11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;
12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;
13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;
14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。
2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。
8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的`合理定价。以掌握良好的毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。
12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。
13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
一、工作总则：
1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；
2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；
3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作；
4．上班时间9:30——14:30 16:30——20:30
5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）
10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜
10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳
10：30出10份总配青菜；
11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）
11：30必须出齐六主六配；
11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；
12：15——13：00快乐餐补菜+即炒快菜供应。
13：00——13：30快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。
12：15——14：30即炒快餐的供应，快乐餐补菜。
13：30——14：00
①清理下午的生产原料（6主6配的品种、数量）。
②肉类原料收回、冰箱整理。
③剩菜的处理（管理人员协助）。
④员工餐分配，加热。
14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。
备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水
17：00开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜）
17：30出齐6主6配（必须按10份的.标准进行）保证即炒快餐的供应
19：00开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；
19：30快乐餐菜品处理：
①肉类原料收回冰箱整理。
②剩菜的处理（管理人员协助）。
20：00卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。
①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；
②肉类原料收回、冰箱整理；
③员工餐分配，加热。
1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的'清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。
7、协助厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。
1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量；
2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序。
3、提出审核材料的订购要求
4、保证厨师原材的切配、加工和制作。
5、督导检查员工的.仪容仪表，个人卫生、考勤等工作。
6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒；
7、做好厨房成本和质量控制；
8、领导安排的其他工作。
（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的`各种调味料进行质量检验；
（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。
（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
（1）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的`完成4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
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