餐饮员工管理制度(实用15篇)

餐饮员工管理制度(实用15篇)

　　在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的餐饮员工管理制度，欢迎大家分享。

餐饮员工管理制度1

　　1、为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为人民币1元，最低罚款5分以上最高罚款200分以下。

　　2、员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚《10分》如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。

　　3、员工上班如衣着不整洁，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚《5分》

　　4、上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚《5分》

　　5、在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚《10分》。

　　6、头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的.发圈将头发束起。违反扣罚《5分》

　　7、在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚《5分》。

　　8、面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚《10分》

　　9、当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚《10分》

　　10、工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚《5分》。

　　11、无论出现何种情况，都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾客违反条例扣《100分》。

　　12、员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚《20分》。

　　13、当值时间，未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐。违反条例都扣罚《20分》

　　14、当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚《10分》

　　15、员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。

　　16、未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚《50分》

　　17、当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严重送公安局处理。

　　18、未经部门经理批准所有员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚《10分》

　　19、餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚《20分》

　　20、回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3次违反条例扣罚《5分》。

　　21、上司分配的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚《50分》

　　22、未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚《20分》

　　23、所有员工都应熟悉酒店一切有关的紧急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚《5分》

　　24、在工作中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。

　　25、在餐厅内服务时，要当心顾客的箱、包等随身物品，以防绊倒，如真有东西搁在过道上，要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚《10分》

　　26、正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清楚才推门进去，避免撞倒他人。违反条例者扣罚《5分》

　　27、端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚《5分》

　　28、工作失职东西损坏时不及时向当值上司汇报，或知情不报隐瞒事实欺骗上司扣罚《50分》

　　29、使用任何一件设备或器具时，应先检查，确定没有问题后再使用。如遇东西破损，应立即登记并联系有关部门维修。不跟踪，不检查；造成财物流失按原价赔偿。

　　30、切记在清洁设备前应先切断电源，违反操作程序，做造成电器损坏根据损坏程度严重扣罚或赔偿。

　　31、保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放乱七八糟。扣罚《20分》

　　32、拿刀叉时要当心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚〈20分〉

　　33、拿食物、餐具、杯类，必需使用托盘。如违反条例扣罚《10分》

　　34、要使酒精饮品远离火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按经济损失赔偿。

　　35、上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿

　　36、餐具及使用物品不按规定分类摆放，造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚《20分》

　　37、为客人服务时不使用服务用语扣罚《20分》

　　38、未经他人同意私自偷看，偷取同事客人资料财物根据情节严重处理：

　　39、操作时不按操作程序操作，违反操作规定扣罚《20分》

　　40、当值时间不服从上司工作安排，不尊重上司，当面顶撞扣罚《50分》

　　41、多处受到同事、上司、客人的投诉，累教不改，扣罚50分并开除处理。

　　42、存放客人酒水物品，不按程序填写清楚客人资料，造成遗失导至客人投诉扣罚《100分》。

　　43、点错菜或漏单、下错菜单，造成公司资源损失，按菜式成本价给予赔偿。

　　44、上错菜或写错台号影响出品质量扣罚《5分》。

　　45、末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罚《10分》

　　46、误记客人或他人留言订错台号或菜式，造成客人投诉扣罚《10分》

　　47、不按客人要求程序出菜，造成客人投诉扣罚《10分》

　　48、接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主张，造成客人投诉扣罚《30分》

　　49、岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚《10分》

　　50、故意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚《20分》

　　51、买错账单或误收假抄由个人担其所有任。

　　52、未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚〈30分〉

　　53、遇到投诉事项：大或小应马上向部门主管汇报，如知情不报或拖延，造成客人投诉扣罚《20分》

　　54、食物质量引起的顾客不满，应立即采取正当处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚《20分》

　　55、将所有投诉事件记录在服务餐厅日志内，作为日后参照资料决不能从复从犯，如有从犯扣罚《10分》

　　56、员工在工作中对工作不满应层级上诉，不能越级反影，违反制度扣罚《10分》

　　57、根据酒店制度，在酒店内拾到顾客丢失的东西应立即送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚《10分》

　　58、无论在任何情况下，所有失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚《20分》

　　59、若发现贵重或私人物件，要立即知会当值前台副经理，切勿延误。违反条例扣罚《20分》

　　60、凡张贴的有关通知，文件，员工在上面乱写乱画一经查实即时开除，并扣发一切款项。

　　61、任何情况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚《20分》。

　　62、工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便提供给客人的任何食品，饮料（包括半成品）违反条例扣罚《30分》。

　　63、在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作，违反条例扣罚《10分》。

　　64、工作时做到三轻（走路轻、说话轻、操作轻）。不允许大声喧哗、哼唱小调，吹口哨等，违反条例扣罚《20分》

　　65、不允许聚堆闲聊或在客人面前交头接耳，更不允许在客人面前大声讨论、打闹违反条例扣罚《20分》。

　　66、不允许用手对客人指指点点和私下议论，更不允许对残疾人进行模仿、嘲笑、讥讽。违反条例扣罚《20分》

　　67、不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈；违反条例扣罚《20分》

　　68、无论任何原因或何种情况都不允许怠慢或不理睬客人，更不允许与客人辩论或争执违反条例扣罚《30分》

　　69、在所有公共场所或楼梯信道内都不允许互相勾肩搭背或并排而行，违反条例扣罚《20分》。

　　70、在楼梯或信道内遇到客人，应侧身而立，请客人先行，并点头致意，如有特殊情况欲越过，违反条例扣罚《10分》。

　　71、餐厅服务员应站立服务，绝对不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意，违反条例扣罚《10分》

餐饮员工管理制度2

　　一、机构设置要完整，岗位分工要明确.

　　机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。谁向谁负责要清楚，什么事由谁去处理要明确，要形成垂直管理，横向协调的管理模式。

　　二、制度要健全.

　　企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员工的不当行为，更要以利用制度去激发员工积极投入工作。

　　三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍.

　　不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

　　四、要让每一位员工清楚企业的目标.

　　企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的.途径及方法。更要员工清楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发展。

　　五、了解客人，投资者及员工的需求.

　　客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务；投资者关心的是成本、利润和投资风险；而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益和顾客的需求，也要关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾客。

餐饮员工管理制度3

　　员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守

　　一、基本要求

　　1、1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

　　1、2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；

　　上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。

　　上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　1、3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；

　　不长时间会客；

　　严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1、4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1、5、保守本店经营机密。

　　二、工作要求

　　2、1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

　　2、2、不因自己心情而影响工作质量。

　　不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　2、3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。

　　不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2、4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　2、5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；

　　因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三、对待顾客

　　3、1、记住顾客是我们的老板；

　　在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；

　　任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　3、2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。

　　在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。

　　在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；

　　在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；

　　在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3、3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。

　　以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3、4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；

　　接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　3、5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3、6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3、7、结账时要礼貌待客，对客人应付的`现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　3、8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3、9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

　　四、卫生要求

　　4、1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

　　4、2、搞好区域卫生。

　　员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

　　4、3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

　　五、其它

　　5、1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

　　5、2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；

　　看到将要坏的地方立即通知维修。

　　5、3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；

　　如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

　　5、4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

　　5、5、“十点”工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

　　5、6、“八条”服务标准：客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

　　5、7、接待客人九大用语：

　　（1）欢迎光临；

　　（2）对不起；

　　（3）请稍等；

　　（4）让您久等了；

　　（5）请这边来；

　　（6）是，明白了；

　　（7）实在不知说什么；

　　（8）请原谅；

　　（9）谢谢。

　　5、8、员工七大服务要求：

　　（1）表情自然，多些微笑；

　　（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；

　　（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；

　　（4）永远站在顾客立场着想；

　　（5）永远不要在客人背后议论客人；

　　（6）记住客人的名字；

　　（7）和同事之间也要用普通话、

　　5、9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

餐饮员工管理制度4

　　为了加强酒店的内部管理，实行下列A、B、C三级管理制度，A类警告，记过，视情节处以经济罚款1分。 B类记过，经济处罚2——10分。C类记大过，经济处罚，劝退，开除，严重者送司法机关处理。

　　A类

　　1、无故迟到，早退者，未按时到岗例会，违反考勤制度者。

　　2、个人仪容仪表，不符合酒店要求者。

　　3、不按要求做好营业前准备工作，不认真遵守卫生管理制度者。

　　4、对客人举止不文雅，语言不规范者。

　　5、员工上下班、外出时，应走员工通道，按规定签到检查。

　　6、非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域，如;财务室，吧台收银台等。

　　7、例会时不严肃，队伍不整齐，站姿不标准。

　　8、不允许随地吐痰，不乱扔垃圾，不破坏酒店卫生洁净。

　　9、严格遵守交接班制度，违者按责论处。

　　10、员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。

　　11、员工非岗位需要，不得当班期间携带手机。

　　12、在岗期间不准乱做私活，如洗衣服等与工作无关的事情。

　　13、员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。

　　14、不爱护酒店的设备设施、物品等，15、服务业务不规范。

　　16、遇到上级或是客人不问好者。

　　17、员工不按规定时间地点用餐，就餐时间为20分钟。

　　18、服务态度欠佳，工作效率缓慢。

　　19、客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。

　　20、收银员收钱出现差错，按价赔偿并处罚。

　　21、吧员工作中多付，少付，与帐面不符者，包赔并处罚。

　　22、传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。

　　23、划菜员调错菜，包赔并处罚。

　　24、划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。

　　25、菜品点错菜，下错单者。

　　B类;

　　1、不许在营业或工作时间看报纸，阅读其他刊物及收看电视，收听收音机。

　　2、立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。

　　3、不准擅自离岗。

　　4、违反操作程序，给酒店造成损失者。

　　5、上岗期间接听私人电话。

　　6、不准偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。

　　7、上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。

　　8、不准对员工或是客人污言秽语。

　　9、不准在岗期间进入更衣室。

　　10、不准在酒店内会客。

　　11、下班后不准在酒店逗留。

　　12、不准在酒店内吸烟喝酒。

　　13、不准私自使用客用物品及设施。

　　14、客人提出投诉者。

　　15、擅自起撬，调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物品。

　　C类;

　　1、不准顶撞上司或对同志不礼貌。

　　2、不准偷窃。

　　3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意，

　　4、不准威胁、欺负、侮辱同事。

　　5、在酒店区域内不准拒绝保安人员的.正常检查。

　　6、对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。

　　7、严禁打仗斗殴，一经发现立即开除，严重者送司法机关。

　　8、严禁舞弊行为，一经发现严肃处理。

　　9、对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。 10、隐瞒包庇同事违纪行为者。

　　11、严禁向客人所要金钱或是其他报酬。

　　12、对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。

　　13、发表虚假诽谤言论，影响酒店声誉者。

　　14、员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。

　　15、遵守安全防火管理制度。

　　16、员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。

　　17、对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式，给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者，处以开除处理，严重者交司法机关。

　　注：以上均按每分5元计算

餐饮员工管理制度5

　　1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

　　2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

　　3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

　　4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

　　5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

　　6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

　　7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

　　8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的`小孩嬉戏玩耍。

　　9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

　　10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

　　11、 内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

　　12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

　　13、 餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

　　14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

　　15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

餐饮员工管理制度6

　　1总则

　　1.1为维护小师兄的企业形象，使分店工作服的发放、领用、使用工作规范化，特制订本规定。

　　1.2分店各岗位员工必须着工作服上岗工作。

　　1.3员工服装由综合管理部负责管理，由仓库保管员负责储存和发放。

　　1.4本规定适用于分店全体员工。

　　2工作服的设计与订购

　　2.1工作服统一由小师兄总部根据小师兄VI方案和单店的文化特点进行设计或聘请专业服装设计公司进行设计。

　　2.2设计方案由分店董事会和小师兄总部运营中心共同审议通过后，由总部物流中心交供应商统一制作。

　　2.3分店开业时，服装订购的数量应为实际编制人数的120%。

　　2.4分店服装的补充订购由综合管理部提出申请，经分店总经理批准后上报总部物流中心订购，一次性补充不得少于单类10件套（例如：订购女服务员服装10套）。10件套以下急需的由分店在当地按照原设计方案自行定制。

　　3工作服发放标准

　　3.1管理岗工作人员所发放的夏装一套、西装一套，1年发放一次，不回收。如有调离公司或调出本岗位者，按下列规定执行：

　　3.1.1穿用不满一年者，按50%交服装成本费。

　　3.1.2满一年者，免交成本费。

　　3.1.3管理岗位任职人员到岗，已经自有与公司规定款式、颜色一致的服装时，可以免发服装。公司补贴服装费150元，不另行定做，原服装视为工装，并纳入工装管理。自主放弃补贴服装费的，其服装可不纳入工装管理，但上班时必须着装。

　　3.2服务员、传菜员、收银员的工作装夏、冬各二套，每2年发放一次。

　　3.3厨房工作人员工作服每1年发放一次。

　　3.4维修岗维修人员及勤杂工的'工作服，每2年发放一次。

　　3.5除管理人员外，所有人员均许交纳服装工本费，因调离公司或调出本岗位，一律交回综合管理部，由综合管理部负责退还服装工本费。

　　4工作服的领用及使用

　　4.1员工入职三天获准进入正式适用期后必须领用工作服。

　　4.2工作服领用须由领用人填写领用申请单，由所在部门经理签字，经由人事管理员审核同意后，由仓库保管员发放并登记。

　　4.3员工服装必须善意使用，不得故意损坏。

　　4.4员工工作期间必须按当日规定着装，不得冬夏混穿。

　　4.5服务人员不得穿工作服外出。

　　4.6员工工作服由分店统一清洗，每三天换洗一次，必须保持整齐清洁。

　　4.7工作服丢失者，必须到综合管理部办理报失手续并以成本价重新购买。

　　4.8因岗位调换者，其工作服作相应调整，综合管理部收回原有岗位工作服，按调整后岗位另发工作服。

　　4.9因身材原因，没有合适工服的，由综合管理部负责订做，订做期间，员工可以不着装参加工作，但起着装要符合员工规范要求。

　　5违责

　　5.1员工不按规定着装上班的，其上级有权要求其立即纠正，员工不得以任何理由推诿，如确实不能按规定着装的，按迟到处理；态度恶劣，拒不服从者按矿工处理。

　　5.2员工上班着装不得有污渍，工作期间不慎染渍的，要及时处理，处理所需工时不得超过10分钟，超过按迟到处理；不按规定交清洁造成污渍没有得到及时处理的，其直接上级可以勒令其停止工作，直到纠正为止，所需工时按旷工处理。

　　5.3故意损害工装造成不能继续使用的，由领用人照价赔偿，并处50-100元罚款，在工资中扣除。

　　5.4员工离职交还的工服存在损害，但能正常使用的，扣除工本费的50%作为补偿。

　　5.5员工离职不能按规定交还工服的，服装工本费不予退还

　　6附则

　　6.1本规定由综合管理部制订，总经理审核，报分店董事会和小师兄总部运营中心批准，修改时亦同。

　　6.2本规定由综合管理部负责解释。

　　6.3本规定施行后，凡既有的类似规定自行终止。

　　6.4本规定自颁布之日起实行。

餐饮员工管理制度7

　　一、基本要求

　　适用范围凡在任职满30天以上者,正式任用员工皆适用以下制度。

　　二、工资结构

　　基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损

　　a、基本工资:

　　根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定,岗位不同工资不同。

　　b、绩效工资:

　　当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工(包括厨房)平均分配。

　　c、加班工资:

　　员工有效完成十小时的工作时间(不含吃饭、培训时间)以外的工作时间,按每小时1.5元算加班工资。

　　备注:

　　1、上班时间按季节变化而定

　　冬季一楼上午9:30——14:30下午16:30——21:30

　　三楼上午10:00——14:30下午16:30——22:00

　　夏季一楼上午9:00——14:30下午17:00——21:30

　　三楼上午9:30——14:30下午17:00——22:00

　　2、早餐:厨房开饭时间为8:30,餐厅开饭时间为9:00,9:30早餐结束。

　　3、半小时以内不计加班或补钟。

　　4、可按生意状况给员工补钟。

　　5、员工不得拒绝加班。

　　6、包房加班按1桌/1小时2桌/1.5小时计算。

　　d、额外奖惩金

　　1、奖金:员工在当月工作表现中可起到积极带头作用(典型事例)酒店给予员工的.鼓励现金奖叫奖金。

　　2、罚款:员工在当月工作表现中,工作态度恶劣,破坏环境设施或集体形象,酒店给予员工的罚款。(罚款视事情轻重而定)。

　　3、全勤奖:凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者,酒店给予10元全勤鼓励奖。

　　4、工龄工资:凡满半年的员工,酒店为其设定30元工龄工资,依次类推。

　　5、餐损:各部门餐具无原因消失、破损,酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。

　　三、福利结构

　　1、模范员工奖

　　2、微笑明星奖

　　3、介绍奖

　　4、奖学金

　　5、礼金及慰问金

　　6、节日奖金

　　7、年终奖

　　a、模范员工奖

　　每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者,再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工,于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张,以激励员工士气。

　　b、微笑明星奖

　　为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契,增加各部门之间配合度,原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者,再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星,于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张,以兹鼓励。

　　c、介绍奖

　　酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作,并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者,则给予介绍人奖50元奖券一张,但未满六个月即离职者,则不给予发放核发奖券,应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。

　　d、奖学金

　　为鼓励在任职人员发挥所长,每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习,且学费可由酒店报销,但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。

　　e、礼金及慰问

餐饮员工管理制度8

　　第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

　　岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。

　　员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

　　第二条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

　　第三条 培训内容

　　1 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

　　2 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

　　3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。

　　第四条 方法与形式

　　1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

　　2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

　　3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。

　　4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

　　第五条 培训档案的管理

　　1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

　　2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。

　　二新员工入职培训

　　第一条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。

　　第二条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

　　第三条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。

　　第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

　　第五条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。

　　第六条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。

　　第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。

　　三 在岗培训

　　第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。

　　第二条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。

　　第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。

　　第四条 具体培训内容根据培训需求而定。

　　四，餐厅服务员培训制度

　　第一章 仪容仪表

　　第一条 仪容仪表的概念

　　仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。发布时间：20xx-03-06

　　仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。

　　第二条 仪容仪表的标准

　　1， 整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

　　2， 头发;头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

　　3， 耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。

　　4， 面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。

　　5， 手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

　　6， 衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

　　7， 围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

　　8， 鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

　　9， 袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。

　　10， 身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

　　第二章 礼貌，礼节

　　第三条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

　　第四条 常用礼貌用语

　　1遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

　　2客人离开时;“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。

　　3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说;“您好”。

　　4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“谢谢”。

　　5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

　　6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。。。。。。”

　　7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。

　　8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问您需要什么?”

　　9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。

　　10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。

　　注意;

　　① 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。

　　② 不讲讽刺，挖苦的话。

　　③ 夸大，失实的话不讲。

　　④ 催促，埋怨的话不讲。

　　⑤ 不得和客人发生争执，争吵。

　　⑥ 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

　　第三章 站立和行走要求

　　第五条 站台要求

　　1面带微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。发布时间：20xx-03-06

　　3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

　　4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

　　5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求

　　1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。

　　2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

　　3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的'东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

　　五，主管技能培训制度

　　第一条 每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。

　　第二条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力)每周一个专题，共延续两个半月。

　　第三条 每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。

　　第四条 考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。

　　第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。

　　六 员工健康和卫生知识培训制度

　　第一条 从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。

　　第二条 卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。

　　第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

　　第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

　　第五条 为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

　　第六条 对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

　　七 餐厅员工考核制度

　　第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。

　　第二条 考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业

　　务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。

　　第三条 考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分

　　别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。

　　第四条 考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。

　　第五条 较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

　　第六条 建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

　　第七条 将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

　　第八条 考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。发布时间：20xx-03-06

　　第九条 评估实施细节

　　评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

　　1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

　　2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

　　3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。

餐饮员工管理制度9

　　1.员工必须严格按照规定穿着工服，按不同的季节穿不同的工服；

　　2.除清洗、修补外，工服不得带出工作地；

　　3.工服应保持清洁，有损坏，应及时修补；

　　4.员工不得任意改动工服的`样式和穿着方法；

　　5.库管应准确把握库存工服数量，在正式换新工服前一个月，统计各类及各种型号工服的需要数量，提交给办公室；

　　6.工服到货后，由办公室负责验收；

　　7.各部门主管负责对部门员工的身高、腰围、胸围、臀围、裤长进行测量，并登记造表；

　　8.配发工服时，办公室应填写工服领用表，员工签字；

　　9.对员工丢失工服，不按要求穿着工服，严重污损工服等违纪行为，处以重罚；

　　10.员工辞职、辞退应交回工服，如有损坏照价赔偿。

餐饮员工管理制度10

　　树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作

　　端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度

　　在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎

　　良好的着装和精神面貌

　　顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通

　　餐厅的管理计划

　　进行人员规划．合理地确定餐厅组织对人员的需求量，像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与．

　　进行岗位规划．根据劳动力市场的情况，确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等，合理安排岗位．

　　进行组织规划．集体的`力量是无穷的，在市场竞争的威胁下，只有组织好整个群体，营造一种组织与员工共同成长的组织氛围，才能立于不败之地．

　　进行调整规划．在实施计划的过程中对于出现的问题及时的作出调整，使效率不断提高，保证餐厅的正常运行．

　　进行制度规划．建立严格的管理制度，把责任具体落实到人，适当地给予奖惩．

　　餐厅人员管理

　　（一）人员招聘．

　　可以到劳动就业机构招人，一方面可以自己选择人，另一方面也可为求职者择业．

　　可以选择大批相关专业的毕业生，先不从经验上做要求，但可考虑他们所具备的发展潜力，毕竟他们具备吃苦耐劳的精神．可以锻炼他们的能力，也可降低成本．

　　（二）人员培训

　　员工入职后有两个月的试用期；

　　试用期内员工不得辞职，否则将扣除半个月工资，作为培训费赔偿；

　　试用期结束后，老板与员工签订正式的劳动合同，牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作．

　　对服务人员进行服务知识，语言行为举止，服务技能，卫生防疫及如何解决差错等一系训练．

　　对厨房工作人员进行除了技能的娴熟操作外，还得进行个人卫生，个人安全及食品质量的检查，绝对防止有苍蝇，虫子等出现在食品中．

　　对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练，保证食品的卫生．

　　提高员工积极性．

　　作为管理者，可建立正规的奖罚制度，做到奖罚兑现，不可赖账不兑现，说到做到．

　　合理分配工资，服务员可通过提供服务来赚取小费，厨师作出的食品质量高，可获得额外奖励

　　每月进行总结，分析前阶段所存在的问题，加以改善．

　　餐厅员工保障体系

　　工作时间方面，服务员主要以标准工作时间为主，勤杂人员可按综合计算工作时间．

　　劳动保护方面，厨房工作人员烫伤或由于通风不够所引起相关疾病等都应给予一些福利．

餐饮员工管理制度11

　　员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守

　　一、基本要求

　　1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

　　2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；

　　上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。

　　上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；

　　不长时间会客；

　　严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　5、保守本店经营机密。

　　二、工作要求

　　1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

　　2、不因自己心情而影响工作质量。

　　不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。

　　不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；

　　因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三、对待顾客

　　1、记住顾客是我们的老板；

　　在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；

　　任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。

　　在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声 “欢迎光临”，千万注意不要把顾客的'路挡住。

　　在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；

　　在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；

　　在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。

　　以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；

　　接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

　　四、卫生要求

　　1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

　　2、搞好区域卫生。

　　员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

　　3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

　　五、其它

　　1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

　　2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；

　　看到将要坏的地方立即通知维修。

　　3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；

　　如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

　　4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

　　5、“十点”工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

　　6、“八条”服务标准：客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

　　7、接待客人九大用语：

　　（1）欢迎光临；

　　（2）对不起；

　　（3）请稍等；

　　（4）让您久等了；

　　（5）请这边来；

　　（6）是，明白了；

　　（7）实在不知说什么；

　　（8）请原谅；

　　（9）谢谢。

　　8、员工七大服务要求：

　　（1）表情自然，多些微笑；

　　（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；

　　（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；

　　（4）永远站在顾客立场着想；

　　（5）永远不要在客人背后议论客人；

　　（6）记住客人的名字；

　　（7）和同事之间也要用普通话。

　 9、员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

餐饮员工管理制度12

　　一、总则

　　（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。

　　（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

　　二、考核目的

　　为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

　　三、考核原则

　　为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的.指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。

　　考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

　　四、考核内容与方式

　　（一）考核期：以月份为期限

　　（二）考核内容：

　　1、考核内容下文

　　2、每月x日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

　　3、每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

　　五、资料的整理与存档

　　（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

　　（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

　　1、目的

　　1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。

　　1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

　　2、种类和适用范围

　　类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）

　　3、月度考核职责

　　3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。

　　3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。

　　3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的`修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的`存档。

　　3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。

　　3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。

　　3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。

　　4、管理规定

　　4.1实施原则

　　4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

　　4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

　　4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。

　　4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

餐饮员工管理制度13

　　为维护公司员工餐厅的'正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

　　一、餐厅工作人员管理制度

　　1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

　　2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

　　3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

　　4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

　　5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。

　　6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

　　9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

　　10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。

　　二、餐厅用餐人员管理制度

　　1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00―13s00。

　　2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

　　3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

　　5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。

　　7、餐厅内禁止吸烟。

　　8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。

　　9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。

　　10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。

餐饮员工管理制度14

　　一、开饭时间：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

　　二、全体工作人员都要按时就餐，无故延时就餐者，不能要求另外做饭。因加班或因工作外出办事不能按时就餐者，要通知餐厅预留饭菜。

　　三、公司员工的生活费用由公司免费提供，其生活费用标准按每人每天元（含调料费）计算。

　　四、员工就餐时，如对饭菜不可口或有建议的，可向人力资源部行政主管反映，以便改进。

　　五、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张浪费。

　　六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐，来公司探亲需长期的'应自觉按照标准向公司财务部交纳生活费。

餐饮员工管理制度15

　　为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为人民币1元，最低罚款5分以上最高罚款200分以下。

　　▲员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚《10分》如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。

　　▲员工上班如衣着不整洁，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚《5分》

　　▲上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚《5分》

　　▲在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚《10分》。

　　▲头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚《5分》

　　▲在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚《5分》。

　　▲面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚《10分》

　　▲当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚《10分》

　　▲工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚《5分》。

　　▲无论出现何种情况，都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾客违反条例扣《100分》。

　　▲员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚《20分》。

　　▲当值时间，未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐。违反条例都扣罚《20分》

　　▲当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚《10分》

　　▲员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。

　　▲未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚《50分》

　　▲当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严重送公安局处理。

　　▲未经部门经理批准所有员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚《10分》

　　▲餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚《20分》

　　▲回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3次违反条例扣罚《5分》。

　　▲上司分配的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚《50分》

　　▲未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚《20分》

　　▲所有员工都应熟悉酒店一切有关的紧急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚《5分》

　　▲在工作中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。

　　▲在餐厅内服务时，要当心顾客的箱、包等随身物品，以防绊倒，如真有东西搁在过道上，要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚《10分》

　　▲正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清楚才推门进去，避免撞倒他人。违反条例者扣罚《5分》

　　▲端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚《5分》

　　▲工作失职东西损坏时不及时向当值上司汇报，或知情不报隐瞒事实欺骗上司扣罚《50分》

　　▲使用任何一件设备或器具时，应先检查，确定没有问题后再使用。如遇东西破损，应立即登记并联系有关部门维修。不跟踪，不检查；造成财物流失按原价赔偿。

　　▲切记在清洁设备前应先切断电源，违反操作程序，做造成电器损坏根据损坏程度严重扣罚或赔偿。

　　▲保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放乱七八糟。扣罚《20分》

　　▲拿刀叉时要当心，不要用手去拿打碎的`餐具、杯子碎片，应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚〈20分〉

　　▲拿食物、餐具、杯类，必需使用托盘。如违反条例扣罚《10分》

　　▲要使酒精饮品远离火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按经济损失赔偿。

　　▲上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿

　　▲餐具及使用物品不按规定分类摆放，造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚《20分》

　　▲为客人服务时不使用服务用语扣罚《20分》

　　▲未经他人同意私自偷看，偷取同事客人资料财物根据情节严重处理：

　　▲操作时不按操作程序操作，违反操作规定扣罚《20分》

　　▲当值时间不服从上司工作安排，不尊重上司，当面顶撞扣罚《50分》

　　▲多处受到同事、上司、客人的投诉，累教不改，扣罚50分并开除处理。

　　▲存放客人酒水物品，不按程序填写清楚客人资料，造成遗失导至客人投诉扣罚《100分》。

　　▲点错菜或漏单、下错菜单，造成公司资源损失，按菜式成本价给予赔偿。

　　▲上错菜或写错台号影响出品质量扣罚《5分》。

　　▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罚《10分》

　　▲误记客人或他人留言订错台号或菜式，造成客人投诉扣罚《10分》

　　▲不按客人要求程序出菜，造成客人投诉扣罚《10分》

　　▲接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主张，造成客人投诉扣罚《30分》

　　▲岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚《10分》

　　▲故意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚《20分》

　　▲买错账单或误收假抄由个人担其所有任。

　　▲未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚〈30分〉

　　▲遇到投诉事项：大或小应马上向部门主管汇报，如知情不报或拖延，造成客人投诉扣罚《20分》

　　▲食物质量引起的顾客不满，应立即采取正当处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚《20分》

　　▲将所有投诉事件记录在服务餐厅日志内，作为日后参照资料决不能从复从犯，如有从犯扣罚《10分》

　　▲员工在工作中对工作不满应层级上诉，不能越级反影，违反制度扣罚《10分》

　　▲根据酒店制度，在酒店内拾到顾客丢失的东西应立即送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚《10分》

　　▲无论在任何情况下，所有失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚《20分》

　　▲若发现贵重或私人物件，要立即知会当值前台副经理，切勿延误。违反条例扣罚《20分》

　　▲凡张贴的有关通知，文件，员工在上面乱写乱画一经查实即时开除，并扣发一切款项。

　　▲任何情况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚《20分》。

　　▲工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便提供给客人的任何食品，饮料（包括半成品）违反条例扣罚《30分》。

　　▲在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作，违反条例扣罚《10分》。

　　▲工作时做到三轻（走路轻、说话轻、操作轻）。不允许大声喧哗、哼唱小调，吹口哨等，违反条例扣罚《20分》

　　▲不允许聚堆闲聊或在客人面前交头接耳，更不允许在客人面前大声讨论、打闹违反条例扣罚《20分》。

　　▲不允许用手对客人指指点点和私下议论，更不允许对残疾人进行模仿、嘲笑、讥讽.违反条例扣罚《20分》

　　▲不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚《20分》

　　▲无论任何原因或何种情况都不允许怠慢或不理睬客人，更不允许与客人辩论或争执违反条例扣罚《30分》

　　▲在所有公共场所或楼梯信道内都不允许互相勾肩搭背或并排而行，违反条例扣罚《20分》。

　　▲在楼梯或信道内遇到客人，应侧身而立，请客人先行，并点头致意，如有特殊情况欲越过，违反条例扣罚《10分》。

　　▲餐厅服务员应站立服务，绝对不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意，违反条例扣罚《10分》