餐厅员工管理制度[合集15篇]

餐厅员工管理制度[合集15篇]

　　在生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编精心整理的餐厅员工管理制度，欢迎大家分享。

餐厅员工管理制度1

　　一、总则

　　1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司

　　的正常运行，特设立此制度。

　　2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管

　　理合同，明确相关管理及监督职责；

　　3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。

　　4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。

　　二、服务要求

　　1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以

　　及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。

　　2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工

　　作。

　　3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、

　　安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

　　4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、

　　抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。

　　5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、

　　服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

　　6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者

　　均不得在餐厅工作。

　　7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，

　　主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

　　三、卫生要求

　　1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫

　　生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；

　　2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发

　　现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；

　　四、餐饮用具、设备的使用

　　1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；

　　2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的

　　使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；

　　3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安

　　全；

　　4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共1

　　场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。

　　5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防

　　止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；

　　五、原料采购索证登记要求

　　餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

　　1.采购人员采购原材料时，为保证公司员工的.食品卫生安全，必须定点采购食

　　品，并于定点采购处签订协议。

　　2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等

　　食品及原材料。

　　4.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　　5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、

　　使用。

　　6.采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验

　　合格证复印件备案，以备查阅；

　　六、从业人员健康检查制度

　　餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

　　1.餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机

　　构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。

　　3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结

　　核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

　　4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，

　　保持良好的个人卫生习惯。

　　5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符

　　合要求的，不得上岗。

　　七、食品试尝留样管理制度

　　食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8

　　摄氏度左右。

　　3.饭菜留样必须坚持48小时。

　　4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，

　　若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；

　　八、用餐标准及把控

　　1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

　　2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下：

　　2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

　　2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

　　2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

　　2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

　　2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。

　　3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，

　　交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。

　　4.因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由

　　物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

　　5.由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下

　　月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

　　6.员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。

　　7.各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、

　　人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。

　　8.就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡

　　丢失日期前的餐费

　　9.外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。

　　10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

　　11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业

　　公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人承担费用。

餐厅员工管理制度2

　　1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。

　　2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。

　　3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

　　4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的'罚款。轻则10重则50元

　　5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

　　6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

　　（一）餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。

　　（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。

　　（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。

　　（四）禁止使用变质食品，做到生熟分开。

　　（五）各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。

　　（六）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。

　　（七）采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉烂、变质的食品。

　　（八）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜并做好记录、签字。

　　（九）厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。

　　（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。

　　（十一）厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。

　　（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。

　　（十三）收银员必须对当天收入的现金一律上交财务。

　　（十四）守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗工作。

　　领导。

　　2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

　　3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。

　　5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

　　6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。

　　7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

　　8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

　　9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

　　10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

　　11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。

　　12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

餐厅员工管理制度3

　　一、关于人员方面操作

　　1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

　　2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。

　　3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。

　　4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

　　5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

　　6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

　　7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。

　　8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。

　　9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。

　　10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。

　　11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

　　二、关于工作现场（区域）

　　1、烟火远离易燃器具、物品。

　　2、不堆放任何易燃物品。

　　3、随时保持消防通道畅通。

　　4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。

　　5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

　　6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。

　　7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。

　　三、关于设备用具

　　1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的'工作流程。

　　2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。

　　3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。

　　4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。

　　5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。

　　6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

　　四、关于食品卫生

　　1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。

　　2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。

　　3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

　　4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

　　5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

　　6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒

　　7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。

　　五、关于库房管理

　　1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。

　　2、保持库房温度、湿度及良好通风。

　　3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。

　　4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。

　　5、定期盘点，出入平衡、严防损失。

餐厅员工管理制度4

　　一、目的

　　为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

　　二、供餐时间

　　1、餐厅供餐时间：早餐时间07:30～09:30午餐时间12:30～14:00晚餐时间19:30～21:00如遇特殊情况，就餐时间有变更的，办公室将另行通知。

　　2、各部门用餐时间：

　　为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。

　　午餐第一批时间12:30～13:00，用餐部门包括：客房部、一楼总台、保洁和收银员；午餐第二批时间13:00～14:00用餐部门包括：餐饮部。；

　　晚餐第一批时间19:30～20:00，用餐部门包括：总台、洗刷、保洁、房务中心和收银员；

　　晚餐第二批时间20:00～21:00，用餐部门包括：餐饮部。

　　部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。

　　三、就餐方式

　　1、酒店员工就餐实行自助的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。

　　2、用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。

　　3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。

　　4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。由员工自取，如不够，可再次添加，不得浪费。

　　四、员工就餐的管理规定

　　1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。

　　2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。

　　3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部侯经理与办公室。三旺友和大酒店员工餐厅管理制度

　　4、按需取食，杜绝浪费。

　　5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具自行清洗并放指定位置。

　　6、餐厅内禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。

　　7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。

　　8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。

　　9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。

　　10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。

　　11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。

　　五、员工餐厅的.相关要求

　　1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。

　　2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。

　　3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。

　　4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。

餐厅员工管理制度5

　　第一章总则

　　第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

　　第二条本规定适用于公司每位员工。

　　第二章餐厅岗位设立及岗位职责

　　第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

　　第四条餐厅领班岗位职责

　　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

　　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

　　3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

　　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

　　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

　　6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

　　7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

　　第五条厨师岗位职责

　　1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　　2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　　4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　5、保证员工能按时开饭。

　　6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

　　第六条粗加工员岗位职责

　　1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

　　2、负责餐具的清洗、消毒。

　　3、负责餐厅的卫生工作。

　　4、协助厨师搞好厨房的卫生。

　　5、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

　　第七条录入员岗位职责

　　1、负责员工餐卡的录入;

　　2、负责餐厅卫生的保洁;

　　3、负责公用餐具的清洗及消毒;

　　4、负责餐厅座椅的摆放。

　　第三章厨房的管理

　　第八条食品验收

　　1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　　2、荤菜不变质。

　　3、调料符合规格要求，在保质期内。

　　第九条食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”:

　　a、生熟隔离;

　　b、食品与杂物、药物隔离;

　　c、成品与半成品隔离。

　　1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

　　第十条食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　第十一条食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　第十二条食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　a、烹饪需注意煮透煮熟;

　　b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　e、同类食品烹饪多样化。

　　第十三条剩余食品的处理

　　剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

　　第十四条开餐服务

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加盖。

　　3、开餐中保持良好的.服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3、厨房卫生

　　1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　　6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　　7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　第十六条冰箱、冰柜

　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　第十七条安全教育与管理

　　1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十八条离岗善后工作

　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　第五章用餐时间

　　第十九条用餐时间为:

　　1、早餐:06:30——07:30

　　2、午餐:11:30——12:30

　　3、晚餐:17:30——18:30

　　4、夜餐:00:00——01:00

　　第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

　　第六章用餐方式及流程

　　第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。

　　第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

　　第二十三条餐具由公司配备和个人提供。

　　第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

　　第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

　　第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

　　第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

　　第七章用餐规定

　　第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

　　第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

　　第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

　　第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

　　第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

　　第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

　　第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

　　第八章附则

　　第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

　　第三十九条本规定解释权归公司。

餐厅员工管理制度6

　　1.员工一律凭工作卡按顺序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得转借。

　　2.酒店为员工提供正副各一餐,加班人员凭加班餐卷就餐。

　　3.员工就餐必须按规定时间着工装、佩带工牌。

　　4.餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放,共同维护良好的就餐环境。

　　5.餐后请将残羹倒入残食桶,餐具请放在指定地点。

　　6.注意节约、严禁浪费,发现浪费现象者罚款处理。

　　7.严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。

　　8.爱护餐厅的`设施、设备和餐具,如有损坏照价赔偿。

　　9.如果您对饭菜质量或服务不满意,请您反映给餐厅负责人,切勿与服务人员发生争执。

　　10.非本酒店员工请用兰色餐具用餐。

餐厅员工管理制度7

　　为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：

　　1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

　　2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

　　3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。

　　4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

　　5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

　　6、伙房里屋内，闲人不准进入。

　　7、餐厅座上，一律不站人。

　　8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

　　9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

　　10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。

　　11、炊事员必须保证员工的开水供应。

　　12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

　　13、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

　　14、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

　　15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。

　　16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

　　17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

　　18、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。

　　19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

　　20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5——100元罚款。

餐厅员工管理制度8

　　1、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。

　　2、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

　　3、除指定人员外,不准使用客用设施。

　　4、未经允许不可在茶餐厅内摄影及摄像。

　　5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必须停放指定的位置。

　　茶餐厅员工餐厅就餐规定

　　为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,制定员工餐厅管理条例:

　　1、用餐时间

　　例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

　　2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

　　3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

　　4、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。

　　5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过茶餐厅批准。

　　6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不可争先恐后。

　　7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

　　8、爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象。

　　9、餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

　　10、外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。

　　11、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

　　茶餐厅宿舍管理制度

　　为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的`住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:

　　1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

　　2、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。

　　3、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

　　4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。

　　5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。

　　6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本茶餐厅员工宿舍。

　　7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。

　　8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。

　　9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交公安机关处理。

　　10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。

　　11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

　　12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部申请,人力资源部尽量给予帮助。

　　13、有如下行为者将受到处罚。

　　口头警告:

　　1、随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。

　　2、用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。

　　3、在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。

　　4、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

　　5、在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。

　　6、私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。

　　书面警告:

　　1、服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。

　　2、拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

　　3、未经许可,私自调换房或床位。

　　4、不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。

　　最后警告:

　　1、偷窃公私财物。

　　2、在宿舍内聚众赌博、打架等。

　　3、不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。

餐厅员工管理制度9

　　一总则

　　1目的

　　规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。

　　2适用范围

　　本餐厅的所有员工。

　　二员工健康检查管理

　　1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。

　　2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

　　3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。

　　4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。

　　5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。

　　6员工的体检费用由餐厅承担。

　　7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。

　　8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

　　三员工个人卫生管理

　　1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的.卫生习惯。

　　2员工工作服应合体、干净，无破损。

　　3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

　　4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

　　5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。

　　8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。

　　10不随地吐痰。

　　11患病报告制度

　　厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。

　　12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

　　四员工操作卫生管理

　　厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。

　　1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。

　　2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。

　　3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。

　　4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

　　5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

　　6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

　　7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。

　　8不使用破裂器皿。

　　9工作时间内不接触钱币等物。

　　10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸。

　　11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。

　　12熟食掉落地上则应弃置，不可使用。

　　13掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用。

　　14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。

　　15若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分。

　　五员工卫生知识培训

　　卫生管理制度

　　1新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。并经考核合格后，方可上岗。

　　2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平时的不良卫生习惯。

　　3卫生知识教育可通过如下方法进行。

　　3.1定期举办员工卫生知识培训。

　　3.2举办卫生知识竞赛。

　　3.3分发小册子或宣传单。

　　3.4放映幻灯片或影片。

　　3.5个别机会教育。

　　4培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　5建立员工卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　六附则

　　本制度自公示之日起实施

餐厅员工管理制度10

　　一、目的：节约开支，保持宿舍卫生整洁，为员工创造一个良好的休息环境。

　　二、卫生检查内容

　　白天不开灯，无故不开风扇，晚上睡觉后要关灯，人走后关灯和风扇，严禁长流水，用后及时关紧水龙头。床上被品整洁干净，床下物品摆放整齐，室内无异味，地面上无垃圾或积水，洗手间干净无异味，其他与卫生相关内容。

　　三、评比标准：优、中、差共三个等级

　　四、评比方法：

　　每间宿舍评选出一名舍长，专门负责该宿舍的'卫生，由舍长安排每天卫生值班人员。宿舍管理员负责进行每天例行检查，根据检查内容对每个房间进行优、中、差三等级，并进行登记，每月月末进行统计，根据统计结果评选出月内最佳宿舍3个和最差宿舍3个。

　　四、奖惩办法：

　　最佳宿舍舍长奖励2%的工资，其他人员奖励1%工资。最差宿舍舍长罚款2%的工资，其他人员罚款1%工资。均在当月工资中体现。最佳宿舍及最差宿舍将在员工板报栏中公布出来。

餐厅员工管理制度11

　　一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。

　　二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。

　　三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

　　四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　五、员工用餐后的`餐具放到食堂指定地点。

　　六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。

　　九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

　　公司员工伙食管理规定

　　一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。

　　二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。

　　三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。

　　四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。

　　五、用餐时一律凭餐券入席。

　　六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。

　　七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

　　八、用餐时间：

餐厅员工管理制度12

　　一、总则

　　为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定本办法。

　　二、膳食体制

　　公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。

　　三、食堂管理

　　食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。

　　食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。

　　财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购，经验收后签字入帐。

　　公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。

　　四、就餐管理

　　公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须及时通告行政主管。

　　凡申请客餐及业务招待餐，须提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。

　　制定就餐时间：

　　保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。

　　对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意饮食卫生，防止中毒

　　主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂或外订工作。

　　公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。

　　五、附则

　　本办法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。

餐厅员工管理制度13

　　为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应餐厅的良性发展，特制定餐厅员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本餐厅的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本餐厅的所有临时工。

　　第一章总则

　　第一条 人事政策

　　1、 建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。

　　2、 使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到自豪。

　　3、 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

　　4、 选择优秀员工担任各级管理职务。

　　5、 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　　6、 确保餐厅员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7、 给予每位员工合理的报酬和奖励。

　　8、 为员工服务、解决员工的后顾之忧。

　　第二条 工作规则

　　1、 餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

　　2、 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。

　　一、 更衣柜制度：

　　1、 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

　　2、 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3、 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4、 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，餐厅概不负责。

　　5、 不得与他人私自更换更衣柜。

　　6、 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　7、 离店时应将衣柜钥匙交还餐厅。

　　二、 出入通道制度：

　　1、 员工上、下班必须走员工通道。

　　2、 非工作需要不得乘坐客用电梯。

　　3、 不得在宾客活动区域随意来往。

　　4、 不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三、 用餐制度：

　　1、 餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

　　2、 工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　3、 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出餐厅。

　　四、 个人仪容规范：

　　1、 头发：

　　不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2、 脸部：

　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3、 手部：

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

　　4、 脚部：

　　男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5、 气味：

　　要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

　　6、 制服：

　　上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

　　五．基本服务礼仪：

　　1、 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

　　2、 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

　　3、 以正确的方式与客人说话，听客人说话。

　　4、 做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

　　5、 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

　　6、 不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

　　7、 接打电话使用统一应答语。

　　8、 使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

　　六．基本待客用语：

　　1、 寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

　　2、 承答：是、知道了。

　　3、 谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

　　4、 询问：对不起，请问……。

　　5、 请求：给您添麻烦了……。

　　6、 道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。

　　7、 中途退席：失礼了。

　　8、 确认姓名：对不起，请问是哪一位?

　　9、 接话：是、好的。

　　第二章 餐厅人事政策：任用、招聘及录用

　　1、 人事方针：

　　公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。

　　餐厅各级人员任用制度如下：

　　* 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。

　　* 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。

　　* 新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　* 剥夺公权尚未恢复者。

　　* 曾犯刑事案件，经判刑确定者。

　　* 通缉在案，尚未撤销者。

　　* 吸食毒品或其它毒品者。

　　* 健康状况欠佳，难以胜任工作者。

　　* 未满十八周岁者。

　　餐厅录用的员工需满足下列条件:

　　* 热爱祖国，忠诚于餐厅的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。

　　* 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

　　* 具有良好的文化素养，接受能力强。

　　* 具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务。

　　* 会普通话，具备一定的表逹沟通能力。

　　2、 招聘原则：

　　餐厅实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料。

　　3、 招聘程序：

　　A、 各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传餐厅人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

　　B、 部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据＜员工报到通知书＞才可安排上岗。

　　C、 应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。

　　D、 应聘人员在试用培训前，需向餐厅提供如下数据：

　　* 身份证复印件

　　* 职位申请表（简历表）

　　* 外出劳工务工证

　　* 健康证（指餐厅工作人员）

　　* 近期一寸免冠照片四张

　　* 学历证明

　　E、 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。

　　F、 新进人员报到后，由各店将新聘员工的＜物品领用清单＞，交一份到人事部备存，并于人员离职后将餐厅财产归还始可结清工资。

　　4、 员工试用期：

　　试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由 其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。

　　试用期内餐厅和新员工均有选择双方的权利，餐厅可对试用期员工根据其表现及能力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，餐厅与新员工签订劳动合同。

　　5、 签订劳动合同：

　　员工经考核转正后，与餐厅签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。

　　6、 辞职与解除合同：

　　在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付餐厅相当于1个月工资的违约金。

　　7、 离店手续：

　　离职前必须办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在餐厅物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

　　8、 离店退档手续：

　　员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，餐厅将不支付任何薪资。

　　第三章 岗位规范：

　　1、 员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从餐厅分配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。

　　2、 不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计算机。非本餐厅拥有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内使用。

　　3、 员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。

　　4、 不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。

　　5、 各类失职处分：

　　对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。

　　甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。

　　* 违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。

　　* 上班不穿餐厅规定的`工作服，不佩带员工名牌。

　　* 上班时未按餐厅规定戴饰品。

　　* 当班时串岗，扎堆聊天。

　　* 当班时吃食物。

　　* 当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。

　　* 看到客人不问候，不微笑。

　　* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。

　　* 在宾客面前横穿行走，别人说话时从中穿行。

　　* 在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。

　　* 对宾客的问话不理不睬，或回答说：“不知道”。

　　* 在营业场所内奔跑，鞋底上钉。

　　* 对上级、同事态度不好，工作不配合。

　　* 随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。

　　* 下班后仍在餐厅营业场所内逗留、游荡。

　　* 由于工作失职造成轻度经济损失。

　　乙类失职：对有下列行为之一者，以书面警告一次。

　　* 当班时打瞌睡。

　　* 离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源浪费。

　　* 拒绝执行上级的工作安排。

　　* 违反餐厅的吸烟规定。

　　* 未经批准私配工作场所钥匙。

　　* 不服从工作调动。

　　* 私下使用他人电脑或用餐厅电脑玩游戏，浏览与工作无关的页面等。

　　* 向客人索取小费。

　　* 对宾客、同事态度粗暴，说粗话、脏话。

　　* 偷吃餐厅或客人的食品。

　　* 不上缴客人或员工遗留物品。

　　* 超过工作范围与宾客过份亲近。

　　* 将餐厅的财产、设施、工具用于个人私用。

　　* 工作疏忽造成一定的经济损失

　　* 工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。

　　* 其它类似性质的较重过失行为。

　　丙类失职：对有下列行为之一者，严重警告一次，情节严重予以辞退。

　　* 与宾客、同事吵架。

　　* 故意损坏或损耗餐厅、客人、同事的物品。

　　* 偷拿宾客或同事的财物。

　　* 行为粗暴、侮辱或殴打他人。

　　* 假公济私，严重损害餐厅利益。

　　* 参与赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。

　　* 当班酗酒或躺下睡觉。

　　* 利用职权，收受贿赂或向他人行贿。

　　* 玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。

　　* 未经批准向外泄漏或提供餐厅的内部资料（产品原价、客户档案、工资待遇）及商业机密。

　　* 任何形式的贪污行为。

　　* 私自启用餐厅财务或私下为他人提供方便。

　　* 未经批准私配关键部位钥匙。

　　* 违反消防、安全规定情节严重。

　　* 触犯国家任何刑事、治安等法律的。

　　* 其它类似严重过失行为。

　　6、 旷工:

　　员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作辞退处理。

　　第四章 待遇

　　第一条 餐厅员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理。

　　第二条 本餐厅员工工资标准规定见下表：

　　职位

　　底薪

　　津贴

　　奖金

　　全勤奖

　　年终奖

　　通讯费

　　第三条 本餐厅员工工资的结算及发放日期：

　　1、 员工的工资按月结算，结算日期为每月1号到31号。

　　2、 员工工资的发放日期为：次月10日。

　　第四条 员工年终奖之发给依下列规定办理：

　　1、 服务满三个月，依餐厅核定比例按月计发放年终奖。

　　2、 服务不满三个月，不发给年终奖。

　　第五条 初任人员之薪给自到职日起，按日计算。

　　第六条 升薪或减薪员工之薪给予自人事令生效日起，按日计算。

　　第五章 调派与休假

　　第一条 调派

　　1、 餐厅基于业务上之需要，可随时调派员工之职务或服务地点，员工不得借故推诿。

　　2、 调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职。

　　3、 调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。

　　第二条 给假

　　1、 下列日期为例假日，假期根据国家法定给予：

　　2、 以上假日休息时间视实际情况确定，可以调休也可按加班办理，加班根据加班管理制度执行

　　3、 员工请假按下列规定办理：

　　A、 事假－

　　因私事待办者，可请事假，但事假月累计不得超过五天，年累计不得超过三十天。事假需事先经部门经理或负责人以上同意后，方可休假，擅自不来者，作旷工处理。部门主管权限为一天，一天以至三天报部门经理同意，三天以上需要报餐厅人事部。

　　B、 病假：

　　病假需市级医院或特约医院出具证明，经部门经理同意后有效。病假条需要提前送交部门，否则无效，作旷工处理。急症应当天打电话通知相关部门，假条可在第二天送到。

　　C、 婚、丧、产假：

　　需要事先提前报书面报告，部门经理同意后，上报餐厅人事部批准后方可休假。

　　D、 探亲假

　　在餐厅服务六个月者，可享有薪探亲假三天，服务满十二个月者，可享有薪探亲假六天，超过部分视事假处理。

　　E、 公假

　　因参加政府举办之资格培训考试，可请公假，假期依实际需要确定。（资格考试、培训应于其从事职业相关）。

　　F、 公伤假:

　　因公伤可请公伤假，但须出示医院证明，假期依实际需要确定。

　　4、 请假逾期按旷工论处（续假批准除外）

　　5、 薪资给予：

　　a、 月累计事假超过五天者，不发给当月奖金。累计事假超过三十天者不发给当年年终奖。

　　b、 员工请假均应填具请假单呈报，并由各店店长进行登记后，始为准假。凡未经批准假期而擅离职守或未经批准续假而缺勤者，除临时大病或重大事故经证明属实，并于事后三天内依规定补假外，均按旷工论处。

　　6、 员工请假应依下列规定呈请批准：

　　a、 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假，须由总经理批准。

　　b、 门店各部门主管请假/休假报部门经理批准。

　　c、 门店各级员工请假/休假报店长批准。

　　7、 员工请假不论假别均应填写请假条，书面说明理由。

餐厅员工管理制度14

　　第一条个人的防护

　　l.安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁舍身,帽子或发罩、发网固定在头部;

　　2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;

　　3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。

　　第二条行进的方向

　　1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进;

　　2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞;

　　3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;

　　4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。

　　第三条机具的操作

　　l.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;

　　2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近;

　　3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。

　　第四条刀具的使用

　　1.刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤;

　　2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。

　　第五条物料的搬运

　　1.考虑人力的负重力量,应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜,因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖普通人之体力能移动的时候较多;

　　2.使用手推车,注意搬运路线的`障碍以免碰翻滑倒;

　　3.物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利;

　　4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。

　　第六条升降梯使用

　　1.升降梯可协助将物料食品运至高层楼,注意其安全性,不可将头、手伸出升降梯外;

　　2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。预订踏空摔倒。

餐厅员工管理制度15

　　为了让大家有一个良好舒适、整洁卫生的就餐环境，特制定以下规定：

　　1.员工必须严格按规定时间在餐厅就餐，原则上不得提前或推迟。

　　2.员工打菜必须排队，并接受厨房工作人员的管理，不准插队，不准代替他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权拒绝给插队者打菜。

　　3.服从工作人员安排，按序就餐，注意自觉维持餐厅秩序，保持安静，不得在饭堂大声喧哗。

　　4.公司饭堂不准吸烟、喝酒。

　　5.未经许可，不准在工作场所及饭堂以外的.地方用餐（特殊工种除外，如保安等），不得将食品带出公司饭堂。

　　6.就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐/倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物。

　　7.为方便厨房工作人员的工作，用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕，应及时离开餐厅。

　　8.自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。

　　9.汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，注意节约，杜绝剩菜剩饭。

　　10.用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，借用的餐具需洗净后当场送还食堂。

　　11.未经允许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员需要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。

办公室

　　20xx年1月6日