厨房岗位职责集锦【15篇】

厨房岗位职责集锦【15篇】

　　现如今，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编为大家整理的厨房岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房岗位职责1

　　职责描述:

　　1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;

　　2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理,年度经营指标达成,生产任务分配;

　　3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算,各项日常费用管控;

　　4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。

　　任职要求:

　　1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;

　　2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的中央厨房担任领导职位,有一定中央厨房的`筹建经验;

　　3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力,有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。

厨房岗位职责2

　　一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。

　　二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。

　　三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的.消毒处理工作。

　　五、工具、用具、容器专用并有"生"标记。

　　六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。

　　七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。

　　八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。

厨房岗位职责3

　　1.厨房人员须持有健康查体证明上岗。

　　2．厨房人员要积极热情的配合各班教师工作，与所有的教职员工要和睦相处，须服从领导安排，如有异议及时上报。

　　3.上班时注意个人卫生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影响厨房整齐清洁，甚至厨房卫生达标。

　　4．厨房人员值班时禁止私自下串岗、离岗，保证屋内有一人留守；如有幼儿不慎进入要及时制止并让其回班、若又有幼儿因在厨房内受到任何伤害，班内老师及厨房人员责任各半。

　　5.只负责幼儿伙食的加工制作，与供货商不发生任何关系，在允许的情况下方可外出购货，包括调料等，缺货提前与负责人联系，由专人负责供应。

　　6.每天所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次立即辞退（并扣除当月工资）。如由于卫生引起幼儿及员工中毒现象，要全权由厨房人员负责并承担法律责任（生、熟要分开）。

　　7.必须按照规定程序进行烹饪，操作规范。确保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好记录。

　　8.作息时间：早上不能耽误幼儿8：00用早餐，必须等幼儿吃完晚饭后洗好碗筷等餐具及本职工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情须外出或打接电话必须与管理者或园长室请假。

　　9.切配、烧煮菜肴时仔细观察菜的质量，发现问题及时与上级负责人反映，保证菜的质量。如由人为浪费现象造成食物腐烂等，须按原价赔偿并外加按制度处理罚款。

　　10.要全权负责及时保证幼儿饮水量，在下班前须为幼儿备好次日的水量，如因供水不足耽误幼儿正常的饮水量要按制度处理罚款。

　　11.厨房备餐间的所有物品均要爱惜使用，人为原因损坏须按照原价赔偿，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及时清理等；

　　12．要随时配合园内对饮食的逐步调查无条件地按园内要求给幼儿变换食谱。

　　13.保证厨房地面、墙壁及所有台面等等的清洁卫生，按要求做好每时每刻的盆、筐等物品的对扣摆放，随时迎接卫生防疫站及有关部门的临检，如若不合格由厨房人员负全责；要做到每餐留样48小时并对食物留样做好记录。

　　14.注意节约能源，做好下班前的清理和安检工作，如煤气、风扇、电源、水源开关等，若因检查不慎导致安全事件有厨房人员负全责。

　　15.以上制度即日起执行，如有遗漏随时补充！

　　1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。

　　2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。

　　3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。

　　4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。

　　5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。 6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序。 7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。 8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。

　　9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查

　　10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。 11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。 厨房采买员（兼职）

　　1、主动了解市场行情，多跑勤问，采购物美价廉的食品。 2、保证采购的食品新鲜，质量有保证，做到精打细算。 3、大宗物品的采购定点购置，每天的食物采买要按计划进行，做到供应及时，不浪费。

　　4、严禁采买变质食品，熟食要保证新鲜，遮盖好，防止食前污染。

　　5、帐目清楚，票据齐全，及时验收、及时报账，严禁利用工作之便谋取私利。

　　厨房保管员（兼职）

　　1、负责主副食库的.保管工作，当好厨师长的参谋，配合做好厨房的管理工作。

　　2、库存物品存放整齐，分类清楚，无丢失，无浪费。

　　3、出入库物品要登记，账目准确清楚，采购回来的食品过秤后方可入库。

　　每月盘点库存，及时处理冷库存放食品，对存放时间过长的食品及时提出处理意见。

　　3、幼儿园食堂各岗位岗位职责

　　食堂管理人员岗位责任制

　　一、认真贯彻执行幼儿餐饮工作的规定，安排和调配炊事人员的岗位分工，在园长的领导下，对食堂的工作全面负责。

　　二、负责组织炊事人员的政治和业务学习，采取走出去请进来及技术比武的方法，不断提高他们的业务能力，增加饭菜的花色品种，提高幼儿园膳食工作的整体水平。

　　四、坚持周三说食谱例会，促使大家畅所欲言，各抒己见。达到相互学习、交流，共同提高的目的，促进工作的良性循环。

　　五、对食堂各岗位的工作随时进行检查、监督和指导，发现问题及时改进，严把各环节的食品卫生关，坚决杜绝食物中毒。

　　六、经常听取教职工及广大家长的意见和建议，不断改进食堂工作，提高服务质量。

　　七、负责食堂人员每年一度的考绩、考核工作。

　　八、负责食堂的各项安全工作。

　　炊事班长岗位职责

　　一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，在园长的领导下，对食堂的日常工作全面负责。

　　二、尊重领导，团结同志，工作上请下达，协助园领导做好食堂工作，做好领导的参谋和同志们的知心人，发挥桥梁和纽带作用。

　　三、充分调动班组人员的积极性，协调好个人与班级、班级与班吉、班级与全园的关系，争先创优，使炊事班成为团结协作的集体。

　　四、负责班组成员的具体分工，职责到人，使班组各成员分工明确，配合默契，积极向上，凝聚力强。

　　五、结合幼儿园的园务计划和工作安排，带领带领班组成员认真杆秤领导叫班的各项任务，争取优异成绩。

　　六、每周两次到各班了解各班幼儿进餐情况，广泛争取大家的意见，根据工作需要，开好炊事班会议，改进工作，不断提高服务水平。

　　七、带领大家做好班组的各项卫生工作。

　　八、做好班组财产物资的登记、保管、清理工作，保证财产不流失。

　　九、带领大家树立班组事情自己做的工作意识，不等不靠独立完成班组工作。

　　十、每月底和保管员一起负责库房物品的盘点工作。

　　十一、带领班组成员认真完成各项报表的填制工作，做到数字准确，报送及时。

　　炊事员岗位职责

　　一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。

　　二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。 三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。 四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。

　　五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。

　　六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。

　　七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。 八、炊事人员要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。

　　九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。 十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。

　　十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门窗，确保万无一失。

　　幼儿园各岗位职责

　　一.园长岗位职责

　　1、贯彻民主集中制，走群众路线，以身作则，开展批评与自我批评。带领并团结全园教职工努力完成各项任务，为本园工作做出贡献。

　　（4）组织和领导专门问题的研究以解决教育工作中重要和困难问题。（5）组织专题科研，总结成果，丰富幼教理论。（6）根据教育工作需要，组织保教人员业务学习。（7）根据教育系教学工作需要，组织领导实习见习。

　　3、组织领导员工的政治、文化、业务学习，有计划地开展继续教育，提高教职工政治、业务水平。

　　4、坚持勤俭办园的方针，组织领导好后勤工作，抓好幼儿伙食，搞好幼儿园的园舍、设备和经费的管理工作，努力改善办园条件。 5、定期召开园务会议或全园人员会议，研究全园工作计划，制定各

　　项规章制度，检查、总结工作经验；定期召开全园幼儿家长会，听取意见，改进工作。

　　二.副园长岗位职责

　　在园长领导下负责全园卫生保健、总务后勤工作。 1、卫生保健工作

　　（1）贯彻积极预防为主、增强体质的方针，经常检查园内各项保健工作实施情况，逐年提高保健工作质量。

　　（2）组织全园工作人员保健业务学习，不断提高全体人员的保健意识。

　　（3）具体指导保健员执行保健工作常规，不断提高保健业务技术理论水平及工作质量；

　　定期组织保育员培训学习，召开保育员会议，不断提高保育员的专业技能。

　　（4）负责组织领导全园幼儿体育锻炼，并及时帮助总结经验。 （5）负责儿童伙食工作，定期召开膳管会，督促保健员按时制定食谱，做好营养核算，提高厨工烹调技术。

　　（6）负责决定病儿和体弱儿童的护理与伙食。

　　（7）经常督促检查各班工作人员对儿童护理工作及执行一日生活常规的情况；

　　每月定期检查各班及厨房执行卫生保健消毒制度的情况。

　　（8）经常了解家长、各班工作意见，保健医生对保健工作的意见并及时研究改进工作。（9）每学期制定工作计划，并进行工作总结。

　　2、总务后勤工作

　　（1）负责组织领导总务人员进行日常工作，包括事务员工作、会计工作、采购员工作、机动班工作。

　　（2）负责全园工作人员排班工作，并进行考勤检查和年终总结。（3）在园长领导下制定全年经济预算。（4）制定总务组半年工作计划。

　　（5）领导并监督检查总务工作规章制度执行情况。

　　（6）贯彻勤俭办事的方针，定期检查保管库房、财会账目：食物库房检查，每学期至少一次；

　　事务库房的检查半年一次；会计账目的检查半年一次。（7）帮助总务人员建立健全各项总务工作制度。

　　（8）经常征求全园员工对总务工作的意见，并及时改进工作。（9）做好收托孩子和编班工作，并做好家长工作。

　　三.年级、教研组长岗位职责

　　1、配合教研大组长完成本年级的工作。

　　（1）关心、指导、协调本组成员的工作，促进组内成员思想水平、业务能力共同提高。（2）带领组员完成各项保教任务。（3）及时反馈组员的实际情况。

　　2、根据教研目标，制定、完成、检查本年级各项活动计划。

　　（1）每学期第一周定出年级组工作计划，期末对本学期工作认真进行书面总结。（2）每周二组织本组成员研讨下周主要教育活动计划。

　　（3）每周五检查本组成员下周教学计划及其他教学文档，并进行考核记录。

　　3、带领本组教师开展教育、教学实践活动。

　　（1）组织教师学习理论，进行专题研究，开展集体备课、观摩教学、互相听课、评课等活动。

　　（2）负责组织、安排本年级组文艺活动、运动会、亲子活动、家长学校等大型活动，及时与其他各组进行联系与协调。

　　4、负责带教本组新手教师。

　　四.总务后勤岗位职责

　　1、积极、热情为教职工服务，工作主动细致，不拖沓。

　　2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》，具有安全防范意识。

　　3、负责幼儿园园舍设施的维护、整修、添置和物品采购工作，努力改善保教条件和保教环境。

　　4、协助园领导做好后勤管理工作，做到后勤工作有计划、有总结。有情况及时与园长联系，保证后勤工作顺利开展。

　　5、协助园领导做好幼儿园每次重大活动和各节日活动的准备工作，做好对外联系和接待工作。

　　6、做好幼儿园年报、幼儿出勤统计、报账等工作。 7、各类台账、档案规范齐全。

　　8、坚持勤俭办园的方针，幼儿园各项支出要精打细算。 9、指导并督促全体教工爱惜幼儿园公共财物。

　　10、服从全园工作调整，积极完成领导分配的其他任务。 五.资料人员岗位职责

　　1、积极、热情为教职工服务，工作主动细致，不拖沓。 2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》，具有安全防范意识，落实各项安全操作规范，及时消除防范意识。 3、做好教育教学资料和各类物品的借用、领用等登记工作；每月盘点一次，做到进货与出货账目平衡，发现缺货及时汇报采购，以保证班级活动的正常开展。

　　4、执行幼儿园财产保管制度。按财产的性质和用途，做好固定资产的登记、统计工作，每学期清点和核对固定资产，做到帐物相符。

　　5、负责幼儿园的行政、教育教学资料的复印等工作。 6、各类台账、档案规范齐全。

　　7、坚持勤俭办园的方针，幼儿园各项支出要精打细算。爱惜幼儿园各种物品。

　　8、每年一次做好图书、期刊等教学资料的整理、归类、装订、标注等工作。

　　9、保持资料室和仓库的整洁，物品资料归类放置、标识清楚，防潮防蛀防火等工作措施到位。

　　10、服从全园工作调整，积极完成领导分配的其他任务。 六.教师岗位职责

　　1、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》条例，具有安全防范意识，落实各项安全操作规范，及时消除防范意识。 2、认真学习卫生保健制度，严格执行《幼儿园卫生保健操作规范》。

　　3、根据幼儿生心理需求和季节冷暖变化，适时给予幼儿生活上的帮助与指导；进餐、午睡、饮水、盥洗、运动等管理细致周到；特别关注特殊幼儿（如体弱儿、肥胖儿等）的身心健康。

　　4、按时制定各类计划，目标明确、内容丰富、安排合理。 5、合理有序组织幼儿一日生活，保证每天二小时户外活动，其中一小时体育活动。

　　6、环境创设布局合理、整洁有序、美观童趣、材料丰富；体现教育性、开放性、参与性、跟进性和班级特色。

　　7、以游戏为基本活动形式，寓教育于各种活动之中；注重幼儿的实践操作、感受与体验。

　　8、善于观察分析每个幼儿发展情况，采取有效措施，有针对性进行个性化的教育与指导，及时纠正幼儿行为偏差；幼儿发展过程的档案资料齐全。

　　9、定期记录活动效果，及时反思、及时调整工作。

　　10、积极参加教科研活动和各种形式的培训活动及继续教育。

厨房岗位职责4

　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作； 2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 6、协助厨师长开原料单并做好成本控制 7、完成上级领导交办的其他工作任务。 幼儿园厨房工作岗位职责要求 篇12 1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 2、按工艺标准精心调制凉菜

　　3、准确使用专用调料，确保专料专用

　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确 7、完成上级交给的其他工作任务。 幼儿园厨房工作岗位职责要求 篇13 1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转 2、按照工艺标准去精心制作出品 3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确 5、积极创新，研究新原料，新面点

　　6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 幼儿园厨房工作岗位职责要求 篇14 1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的`加工制作工作 3、根据工作需要将原料进行初步熟加工 4、按照工艺标准烹调各种菜肴

　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术 6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务。 幼儿园厨房工作岗位职责要求 篇15 1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作； 2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理； 3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

　　4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

　　5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

　　6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

　　8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；

　　11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；

　　12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况。

厨房岗位职责5

　　岗位职能:

　　(1)中央厨房年度发展战略规划,编制中央厨房年度生产计划,年度人员编制需求,年度预算;

　　(2)中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;

　　(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管,包括原材料的品质及成品品质监管;

　　(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划,实施并监督执行;

　　(5)公司新品的开发,以及开发后的工艺流程编制、推行,品质兼管等相关工作;

　　(6)根据公司门店销售情况,完成公司原材料采购计划的.落实、兼管,以及成品配送等工作;

　　(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作;

　　(8)跟进公司门店的发展计划,做好部门内部规划。

　　任职资格:

　　(1)食品加工类专业大专及以上学历,5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先;

　　(2)熟悉食品企业生产、库房管理,人员管理,精通食品行业产品质量规范;

　　(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;

　　(4)以结果为导向,较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。

厨房岗位职责6

　　（一）岗位职责

　　按照本岗工作程序与标准及领班的指派，优质高效的完成莱品制作，以满足客人的需求。

　　1、按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。按照业务规范操作，制作优质的莱品。及时供应餐厅销售。

　　2、保持本岗工作区域的环境卫生，做好本岗工具，用具，设备设施的清洁，维护和保养。

　　3、自觉遵守店纪店规，服从上级分配，完成上级指派的其它工作。

　　（二）素质标准

　　1、基本素质：热爱本职工作，在工作中认真负责。

　　2、自然条件：身体健康，性别为男性（有的.岗位可聘女性），年龄在25岁以下。

　　3、文化程度：厨师烹饪的专业学校毕业，高中以上文化程度。

　　4、外语水平：要求初级以上外语水平。

　　5、工作经验：在厨房中有三年以上的工作经验。

　　6、特殊要求：有中级烹调师证书。

厨房岗位职责7

　　一、仪表整洁，注意个人卫生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整洁。

　　三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。

　　四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

　　五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。

　　六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。

厨房岗位职责8

　　1、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。

　　2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。

　　3、严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。

　　4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。

　　5、认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的`工作环境。

　　6、爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。

　　7、完成幼儿园安排的其他任务。

厨房岗位职责9

　　职责范围、主要职责：

　　1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。

　　2、协助主管培训本部门员工。

　　3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。

　　4、严格执行高标准工作流程，对待VIP菜单及零点菜单。

　　5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。

　　7、执行并服从绩效考核管理规章。

　　8、调动本部门员工工作积极性。

　　9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。

　　10、保证本部门出品和产品的高质。

　　11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。

　　12、协同部门主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。

　　13、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。

　　14、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。

　　15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。

　　16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。

　　17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　18、填写本部门职能检查表。

　　19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。

　　工作摘要：

　　1、参加并协助主管召开本部门每日协调会，沟通解决各种工作事宜。

　　2、午、晚两市带班上岗。

　　3、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。

　　4、完成本部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。

　　5、确保工作信息在本部门的流畅性。

　　6、协助各种培训工作。

　　7、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。

　　8、确保每日收尾工作达到卫生标准，清洁厨房和厨房用具。

　　实质性的职责和责任

　　1、为本部门不断完善各项工作并承担责任。

　　2、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部门员工。

　　资格要求、必须的能力：

　　1、本部门专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化，并得出自己的正确理解。

　　2、遵守厨房管理规章制度。

　　3、拥有专业的技能。

　　4、知晓酒店各种质量标准要求。

　　5、有一定的创造力。

　　资格条件经验：

　　1、在相同职位工作2年以上。

　　2、督导的员工数量：本部门员工。

　　3、直接职位监督：初级厨师/厨房助手/培训生。

　　4、间接职位监督：与本部门有关部门。

　　追求结果：

　　1、设置更高的业绩标准。

　　2、设立更富挑战性的目标。

　　3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明确自己对企业文化的理解。

　　2、明确酒店对菜品质量的追求准则。

　　3、明确自己对成本核算，对节约创造利润的认知。

　　4、明确自己的工作目标。

　　5、明确自己知晓酒店设施设备的功能运用及其安全性的理解。

　　6、明确和他人一起干好自己的本职工作有助于成功。

　　7、当需要时提供各种信息促进本部门工作。

　　问题的'解决与决策：

　　1、判断并全面的分析问题并做出正确的决策。

　　2、对紧急情况进行评估及处理并得出正确结论时，确保做出有逻辑的正确决定。

　　注重客人：

　　1、协助建立完善的客史资料记录。

　　2、和所有消费者建立和维持良好的关系来超出满足他们的需求。

　　3、针对他们的需求采取行动以超出他们的期望。

　　4、在每一次与消费者互动中，给消费者留下一个正面的酒店印象。

　　5、坚持酒店的品牌标准，保持出品的高标准。

　　6、按照顾客的要求并达到客人的满意。

　　创新：

　　创新理念并鼓励员工的创造力。

　　团队精神：

　　1、本部门与其他职能部门间相互合作及信任。

　　2、组织并参加各种会议。

　　3、以职业的、肯定的方式与部门和酒店员工交往。

　　4、与不同文化背景的同事有效沟通。

　　5、在团队内有效工作促进团队精神和确保有效的双向沟通。

　　适应能力：

　　1、在变化的环境中保持清醒的头脑，有迅速反应、迅速组织协调解决的能力。

　　2、完成各项本部门每日工作安排。

　　3、完善各项本部门每日工作督导。

　　4、制定有序的流畅的工作计划。

　　5、完成每日工作总结报告。

　　作用与影响：

　　1、推广总厨管理理念，落实工作规章制度。

　　2、协助培养培训员工技能。

　　3、善于推广你的主意，整理下属意见并克服障碍。

　　4、根据多数人的意见采取行动并相互讨论有利的解决办法。

　　5、与意见提供者建立有效的联系。

　　引导与发展员工：

　　1、协助主管、厨师长、总厨制定更新的技能和知识（内部、外部）以适应技术改变或工作要求改变。

　　2、协助主管、厨师长、总厨制定更新的管理制度。

　　3、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作标准。

　　4、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作计划。

　　5、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作流程。

　　6、在部分不足中寻求反馈。

　　7、遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　8、遵守酒店行为准则。

　　9、遵守酒店的规章制度和程序。

　　文化意识：

　　1、创造机会、自我发展。

　　2、和来自不同国家拥有不同观点、不同文化的顾客和同事一起有效的工作。

　　与主管/厨师长/行政总厨/行政总厨/人力资源部经理合作，确保部门员工有良好的工作表现，职责如下：

　　1、协助主管/厨师长/行政总厨制定本部门的标准和程序对员工进行在职培训，并保证每位员工都有进步。

　　2、根据公司的指导方针提供试用期和正式期绩效考核。

　　主要的内外关系：

　　1、在和同事或中层、高层管理人员交流时态度必须积极、阳光。

　　2、在和客人交流或在酒店外谈论酒店时必须表现出对工作和酒店积极、阳光的态度。

厨房岗位职责10

　　附件八:

　　客运公司厨房工作人员岗位职责

　　一、厨师长岗位工作职责

　　1、遵守公司的《全员工作规范》和各项管理制度

　　2、协助后勤经理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂员工的分工与合作;

　　3、科学搭配每周的菜谱,确保营养均衡;

　　4、做好每天的食堂收支记录,根据考勤安排当天饭菜数量,有效地控制成本;

　　5、对厨房所需物品及时申报购置计划;

　　6、掌握食堂员工的思想动态,对出现的问题及时向分部分管后勤领导汇报,出现景响按时开餐的情况,要及时汇报,采取有效措施,保证员工的正常生活。

　　7、随时做好接待餐工作,保证接待用餐的质量。

　　8、大公无私,购菜验收保证菜的数量和质量;

　　二、厨师岗位工作职责

　　1、遵守公司全员工作规范和各项管理制度;

　　2、按时间上岗,确保准时开餐,保证饭菜的品种和质量;

　　3、严格执行《食品卫生法》,搞好餐具消毒、确保食物卫生,无霉烂,无变质,杜*物中毒现象;

　　4、爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报;

　　5、勤俭节约,尽量减少浪费;

　　6、搞好食堂环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序;

　　7、热情服务,维护就餐秩序,按排队先后顺序打饭,一视同仁。

　　8、严禁在食品加工场所吸烟或有害于食品卫生的.其他行为。

　　三、勤杂工岗位职责

　　1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;

　　2、搞好餐具的清洗和消毒;

　　3、搞好食堂环境卫生,要求炊具放置有序,保证餐桌面和地面干净、无油渍;

　　4、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作;

　　5、及时摆放餐具、调味品、卫生纸、牙签等物品;

　　6、服务热情,对乱丢垃圾的员工委婉提醒、严禁恶语伤人。

　　7、服从管理,听从指挥,确保工作有序进行。

　　四、采购员岗位职责

　　1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;

　　2、了解市场行情,购买物品做到物美价廉;

　　3、送盒饭及时,收取饭盒时清点饭盒,对所丢失饭盒做好统计并追查原因;

　　4、了解员工的思想动态,收集员工对食堂意见及时向分部分管后勤领导汇报;

　　5、及时完成领导交办的其它任务;

　　6、统计每天员工就餐人数,报厨师准保适量饭菜,减少浪费以节约成本。

　　7、大公无私,购菜验收保证菜的数量和质量;

　　8、对出现价格异动的物品,要及时汇报;

　　9、控制生活用车成本,对生活用车严格按管理制度执行。

厨房岗位职责11

　　岗位职责：3年以上生滚粥、粉面、精通拉肠，熟悉蒸饭，炖汤、小炒、糖水制作等岗位工作经验，会煲粥底汤底，并自行切菜备料，会腌制各种门店所需肉码

　　任职要求：

　　1、思想品德端正、有高尚的职业道德、诚实、有责任心、工作效率高，能刻苦耐劳；

　　2、有较强的协调能力，督导执行标准，合理安排事务，确保出品稳定，严格控制成本、执行公司后厨管理标准、流程，保证出品质量。

　　2、良好的工作纪律，具有前瞻性、有很强的.执行力，能督促完成上级的各项工作指标等；

　　3、具有同等类型大型连锁快餐厨房主管职位工作经验优先；

　　工作内容：负责厨房各岗位的备餐，日常出品运作，制定每日进购货

　　职位要求：5年以上工作经验，厨房管理经验，可以处理厨房工作事务

厨房岗位职责12

　　一岗位技能

　　1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确 使用各种设备。

　　2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。 4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。

　　5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。

　　6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。

　　二岗位职责

　　1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

　　2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。 3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。

　　4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。 5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。

　　6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准 保

　　证面点质量和及时供应。

　　7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。

　　9有较强的`安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。

　　三标准与要求

　　1按照餐厅面点质量标准执行。

　　2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。

　　3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。

　　4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。

　　5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。

　　6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。

　　7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。

　　8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。

　　9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、 装盘出品。

　　10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。 11经营后剩余面食要妥善保管。

　　四工作流程 开市前

　　1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。

　　2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。 3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。

　　4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。

　　5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。

　　6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

　　7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。 8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。 9清理、清洁工作区域清运垃圾。

　　开市中

　　1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。 2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。

　　3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。

　　4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用。

　　5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。

厨房岗位职责13

　　1、执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

　　2、坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。

　　3、掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。

　　4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。

　　5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。

　　7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。

　　8、抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。

　　9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。

　　10、全面检查菜品质量,减少并杜绝不符合规格要求的.成品和半成品。

　　11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单,验收货品的数量和质量,保证圆满完成各种大小宴会任务。

　　12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。

厨房岗位职责14

　　1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

　　2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

　　3.保持仪表整齐，留意个人卫生。

　　4.负责洗刷间的环境卫生。

　　(1)运用餐筐装餐具时，不能超过容量的`三分之二。

　　(2)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

　　(3)餐具清洗后必需按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倒塌损坏。

　　(4)破损餐具，需刚好挑出并呈报主管处理。

　　(5)节约用水、用电，养成顺手关灯关水的习惯。

　　(6)合理运用洗涤用品，留意节约，削减奢侈。

　　(7)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，刚好清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

　　(8)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱惜清洁工具及用品，杜绝奢侈。

厨房岗位职责15

　　为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

　　一、关于洗碗工的相关规定：

　　1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

　　2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

　　3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

　　4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。

　　5.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

　　违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

　　二、关于厨师、帮厨的相关规定：

　　1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

　　2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

　　3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

　　5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

　　6.定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

　　7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

　　9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

　　违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

　　三、关于面点师、早餐工的相关规定：

　　1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

　　2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。

　　3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的`采购计划

　　4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　　5.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

　　6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。

　　8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。违反上述规定或被投诉早点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。