食堂管理制度及岗位职责

食堂管理制度及岗位职责

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食堂管理制度及岗位职责 1

　　第一章总则

　　第一条为规范员工饭堂（以下简称饭堂）管理，为员工提供可口安全的膳食及优质的后勤服务，特制定本制度。

　　第二条本制度适用于（餐饮部）的饭堂。

　　第二章组织管理

　　第三条行政人事中心负责直属各物业公司（餐饮部经理）饭堂的监督、协调和指导工作。餐饮部经理负责本单位饭堂的日常管理工作，各单位综合物业管理部（口）是饭堂的归口管理部门，行政助理、厨师负责饭堂的具体管理工作。

　　第四条各单位综合物业管理部（口）须在饭堂设立意见征集本，定期收集并及时解决有关饭堂工作的意见、建议和投诉。

　　第五条各单位综合物业管理部（口）采用调查问卷等方式，每季度进行不少于一次的员工膳食满意度调查，广泛征求员工的意见和建议，归纳整理后提出整改方案，并报备至行政人事中心。

　　第六条员工饭堂工作人员配置标准：固定就餐人数50人以下的配置1名工作人员；固定就餐人数50—100人的配置2名工作人员；固定就餐人数100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人员。

　　第七条饭堂实行饭卡制，各单位综合物业管理部（口）按集团有关规定指定专人负责饭卡办理、划卡（刷卡）、饭卡回收和餐费统计等工作。

　　第八条饭堂物品采购及资金使用须受集团公司财务部门、行政人事中心、餐饮部经理和各单位综合物业管理部（口）的.共同监督。

　　第三章工作程序

　　第一节就餐管理

　　第九条员工凭有效饭卡就餐，就餐前须出示本人饭卡，由划卡员准确为就餐人员按餐划卡；已实行刷卡制的饭堂须实现实名刷卡，每月底按实际用餐次数核算。如违反上述规定，每发现一次，扣罚当事人200元。

　　第十条新入职员工凭人事部门开具的新入职员工就餐证明就餐；外单位人员如申请自费用餐的须经单位一把手审批后就餐。如违反上述规定，每发现一次，扣罚饭堂管理部门负责人300元，情节严重的，给予行政处分直至辞退。

　　第十一条员工应妥善保管好饭卡。饭卡破损严重或遗失者，应以书面形式呈报饭堂管理部门并办理新卡，办理新卡前的餐次按此前饭堂实际开餐的餐次计算。严禁转借、涂改饭卡，每发现一次，扣罚当事人300元，情节严重的，处以行政处分直至辞退。

　　第十二条每月24日—28日为饭卡换卡时间，逾期不换卡的餐费按此前饭堂实际开餐的餐次计算。

　　第十三条饭堂实行分餐制，就餐人员按时就餐，排队轮侯打餐，自觉遵守用餐秩序和爱护公共财物，丢失或损坏公物照价赔偿。

　　第十四条饭堂必须准时开餐。不得随意推迟或提前开餐，每发现一次，扣罚饭堂管理部门负责人100元，情节严重的，给予行政处分直至辞退。

　　第十五条因公接待用餐，原则上申请部门须提前1—3小时填写《工作餐审批单》并报本单位一把手批准。因公接待超过15人的，还须报备至行政人事中心。如擅自招待客人，每发现一次，扣罚饭堂管理部门负责人300元。

　　第十六条提倡勤俭节约的精神，须节约水电燃料，做到人走水关、人走灯灭，不随意浪费，如违反上述规定，每发现一次，扣罚当事人50元。

　　第二节卫生管理

　　第十七条饭堂必须严格执行《食品卫生法》，接受行政人事中心的指导和监督，对发现的问题必须及时采取措施加以整改完善。

　　第十八条饭堂工作人员入职时须持有效健康证明，入职后单位每半年组织一次体检。无有效健康证明者，不得在厨房工作。饭堂工作人员患上传染性疾病不得上岗，如违反规定，扣罚当事人50元，扣罚餐饮部经理负责人500元。

　　第十九条工作人员上岗前须按规定着装（穿戴餐饮行业所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤脚，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手镯、戒指等饰物上岗，每发现一次，扣罚当事人50元。

　　第二十条严禁吸烟、随地吐痰、面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生行为，每发现一次，扣罚当事人50元。

　　第二十一条饭堂须保持内外环境整洁，无油腻、无积尘、无污垢、无蜘蛛网，并定期消杀。如出现卫生不合格的，每发现一次，扣罚饭堂管理部门负责人50元、当班人员100元。

　　第二十二条餐饮用具、设施设备应分类摆放整齐，每天进行维护保养、消毒处理，炉具、排烟罩应每周彻底清洗一次，所使用的洗涤剂、消毒液必须对人体健康无害。如违反上述规定，每发现一次，扣罚饭堂当班人员50元。

　　第二十三条

　　生熟食品所用盛器要分类，刀具、揩布、砧板须分开使用，要有明显标识。

　　第二十四条食材烹饪前必须清洗干净并烧熟煮透，如造成食物中毒或其

　　他食源性疾患的，每发现一次，扣罚厨师200元，负责人降一级工资，情节严重的，给予行政处分直至辞退。

　　第二十五条

　　食物储放应生熟分隔，防止串味。原则上熟食不准过夜，严禁使用过期腐烂、霉变食品。如发生食物过期或霉变的，每发现一次，扣罚厨师100元，扣罚餐饮部经理负责人300元。

　　第二十六条所有食品要留样品保存24小时，并加贴封条妥善保管。

　　第二十七条就餐人员就餐完毕后将餐具放在指定位置，自觉将剩饭剩菜及杂物倒入垃圾桶。如违反上述规定的，每发现一次，扣罚当事人50元。

　　第三节出品标准

　　第二十八条饭堂实行挂牌制，每天公布菜谱。厨师在每周六必须做好下周菜谱计划并进行公布，如有调整则在当天公布。如未做好下周菜谱计划或未公布当天菜谱的，发现一次，扣罚厨师50元。

　　第二十九条正餐配置标准：原则上不少于二荤一素一汤。各种菜肴要做到咸淡适口，保证营养成份。保证三天内主要菜式不重复，做到优质服务。

　　第三十条保证食品质量，不得有杂物和污染，米饭软硬应适当，不得有夹生饭或糊饭。如违反上述规定的，每发现一次，扣罚饭堂工作人员50元。

　　第四节物品采购

　　第三十一条饭堂各类食物、燃料、用具物料等由指定供货商提供，原则上须货比三家后选择供货商，且每半月不少于一次询价，询价记录须存档备查。

　　第三十二条

　　物品到达后，由饭堂管理部门、保安部、供货商的代表共同验货。验收内容包括：数量和质量。验收无误后，各代表须在采购清单上签字确认。如验收未合格而签字的，每发现一次，扣罚相关人员100元，扣罚餐饮部经理负责人300元。

　　第三十三条饭堂进行自主采购须至少三人参与，按计划采购。物品验收合格后及时入仓，并妥善保管相关凭证。

　　第五节收支管理

　　第三十四条饭堂实行自负盈亏，盈余部分纳入下月收入，亏损部分从餐饮部经理负责人当月薪资中扣回。

　　第三十五条纳入饭堂的收入部分有：划卡（刷卡）收入、饭堂接待工作餐收入、饭堂其他补贴收入等。纳入饭堂的支出部分有：物料采购支出、水费、电费、煤气费等。

　　第三十六条人工成本、租金、固定资产采购费用、饭堂工作人员定期体检费用等纳入各单位管理成本，不计入饭堂成本支出。

　　第四章其他

　　第三十七条饭堂管理部门须安排专人维护饭堂就餐秩序，对不遵守相关规定的行为要及时制止，并随时处理突发事件，保持饭堂环境和谐、秩序良好。

　　第三十八条饭堂工作人员应及时处理饭堂的现场投诉，如无法妥善解决，应迅速移交饭堂管理部门，并在3小时内处理完毕。如未及时跟进处理，扣罚饭堂管理部门负责人100元。

　　第三十九条严禁无关人员进入厨房和操作间，每发现一次，扣罚当事人100元。第四十条饭堂应将安全工作放在首位，工作人员上、下班应检查各类电源、设施设备的开关，严格按照操作规程使用各类设施设备，并定期进行检查及保养，严格按规定放置易燃易爆物品，杜绝意外事件的发生，如发生紧急、重大事故时立即通知饭堂管理部门进行相应处理。

　　第五章附则

　　第四十一条以上处罚由各单位负责人或行政人事中心出具意见，并由财务部门从责任人当月奖金中扣除，直至扣完当月奖金为止。

　　第四十二条本制度由行政人事中心负责解释。

　　第四十三条本制度自发文之日起执行，有关规定与本办法不一致的，以本办法为准。

食堂管理制度及岗位职责 2

　　食堂是满足师生生活需要，事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所。为了进一步贯彻落实江苏省《中小学食堂管理制度》的有关规定，进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中毒等事件的发生，依照国家《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的规定，特制定本实施细则。

　　一、食堂服务范围

　　1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。

　　2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。

　　二、价格质量要求

　　1、主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。

　　2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。

　　3、主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格销售。

　　三、食品卫生要求

　　1、对主要原料(油、米、盐、面、肉等)实行定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。

　　2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。

　　3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

　　四、食堂环境卫生及工作人员管理要求

　　1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。

　　2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

　　3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的`病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。

　　4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。

　　5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。

　　6、食堂必须按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

　　7、学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作例行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　五、设备设施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。烹饪间和烧火间要严格分开。

　　2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。

　　3、配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作。

　　六、完善食堂管理制度和管理机制

　　1、建立健全菜谱菜价公示制度，每日及时制定菜谱，并将菜谱、菜价及时公布上墙。菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价格适中。

　　2、严格采购食品验收登记制度，食堂采购的所有食品，均应经过验收并及时登记，建立完善的档案备查。

　　3、食堂学校成立食堂管理委员会。管理委员会监督检查食堂情况，考核食堂各项责任目标。

　　4、严格财务管理制度，师生所购饭菜票要出具票据，每月公布一次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和师生的监督。

　　5、实行量化管理。学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。由食堂管理委员会每月考核一次，评出好、中、差，综合评议后，纳入学校管理。

　　6、召开学生生活座谈会。对食堂存在的问题，改进的方法提出意见或建议，学校整理评议后反馈到食堂，限期改正。

食堂管理制度及岗位职责 3

　　为进一步规范食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。

　　一、食堂工作人员管理

　　食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排；树立全心全意为服务的思想，全力保证干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。

　　1、食堂管理员工作职责：

　　（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。

　　（2）每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。

　　（3）加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部职工监督。

　　（4）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。

　　（5）经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督

　　（6）做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。

　　（7）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。

　　2、炊事员工作职责：

　　（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

　　（2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。

　　（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不得重复饭菜。

　　（4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。

　　（5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。

　　（6）食堂、餐厅及周边区域的’卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

　　（7）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。

　　（8）加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争取色香味俱佳。

　　二、物资采购及用具管理

　　1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。

　　2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的.物资进行审核和核销，并办理报账手续。

　　3、根据用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。

　　4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

　　三、厨房餐厅卫生管理

　　1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。

　　2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

　　3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

　　4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。

　　5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

　　6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。

　　7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。

　　四、厨房防火管理

　　1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。

　　2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。

　　3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。

食堂管理制度及岗位职责 4

　　第一条目的

　　为了给公司营造一个清洁、优美的工作环境，给学生营造一个良好的学习环境，并对保洁工作进行规范，特制定本制度。

　　第二条适用范围

　　1、遵守公司各项规章制度，服从领导安排

　　2、统一着装上岗，注意仪容仪表，树立良好形象

　　3、保洁员必须严格执行上下班时间，不得迟到、早退、旷勤。

　　4、保质保量地完成本人分管区域的保洁工作

　　5、遵守纪律，坚守岗位，工作时间不准扎堆聊天、玩手机，不准作与工作无关的私事。

　　6、在清洁工作与安全发生矛盾时，要先服从安全，以安全为重

　　7、发扬互助精神，支持同事工作。

　　8、清洁工作中若发现异常现象，如跑、冒、漏水和设施设备损坏、故障等，及时报告主管领导，必要时积极协助专业人员排除故障

　　9、发现事故隐患和可疑现象，立即报告上级领导

　　10、妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，不得将清洁工具和用品私自带回家，配合仓库保管员做好物资领取登记。

　　11、拾到物品立即上交或归还失主。

　　12、认真完成上级主管临时交办的其他任务第四条工作时间

　　1、保洁工作分为全日制保洁、半日制保洁与兼职保洁。

　　2、全日制保洁上班时间为：上午7:30-11:30；下午14:30-18:30；共8小时。

　　3、半日制保洁工作时间为4个小时，根据公司实际情况调整。

　　4、兼职保洁根据公司的实际情况执行特殊保洁任务。第五条人员分工

　　1、吕代松为全日制保洁，其工作内容主要有：

　　①、公共区域的地面卫生。包含：清理全校地面杂物、拖地、清理拖把池等。

　　②、打扫茶水间的.卫生。包含：清洁地面、清理杂物、处理茶叶桶、擦拭茶炉等。

　　③、打扫水池卫生。包含：水池杂物，下水疏通，擦拭水池，擦拭柜体等。

　　④、负责步梯的卫生。包含：台阶清扫，擦拭扶手、清理防滑垫等。

　　⑤、清理卫生间的卫生。包含：擦拭隔断门、清理纸篓、水池、便池、冲水箱等

　　⑥、打扫洗澡间的卫生。包含：清洁地面、擦拭镜子、清理纸篓、便池、冲水箱、擦拭

　　⑥、打扫洗澡间的卫生。包含：清洁地面、擦拭镜子、清理纸篓、便池、冲水箱、擦拭压力罐、过滤器等。

　　⑦、其他临时保洁任务。

　　2、边玉英为全日制保洁，其工作内容主要有：

　　①、每周二、三、五、六负责各分校教室及楼道卫生。

　　②、每周一、四负责总校的卫生。

　　③、在总校期间负责打扫1兵团卫生。包含：地面、桌面、沙发、水池、窗台、柜子及物品摆放等。

　　④、负责接待室的门窗卫生。包含：擦拭门窗、擦拭橱窗等。

　　⑤、负责茶水间的卫生。包含：清洁地面、清理杂物、处理茶叶桶、擦拭茶炉等。

　　⑥、负责各教室防盗门及玻璃门的卫生。包含：擦拭门框、门扇等。

　　⑦、负责楼道内物品的卫生。包含：壁画、绿植盆、垃圾桶、灭火器箱等。

　　⑧、其他临时保洁任务。

　　3、施小妹为半日制保洁，其工作任务处理洗澡间、卫生间以外，其他工作内容与吕代松相同。

　　4、王长志负责公共区域垃圾桶的清洁工作。第六条保洁工作要求

　　1、每天对自己所在的保洁区域进行全面清扫。保证地面无废弃杂物、纸屑、烟头及其他污迹。

　　2、保洁每天8:00前要先排查公司的环境卫生，保证能准确及时的发现存在的问题，并有条理的依次解决。

　　3、及时清理公共水池，确保水池表面整齐光滑，池内干净无杂物。 4、每天对责任区的内门窗、水池、宣传栏、镜子、楼梯扶手、消防箱、垃圾桶、绿植等进行清洁。保证表面干净、无积尘、无污物、无蜘蛛网。

　　5、每天对垃圾箱进行一次或多次清理，保证垃圾箱外表干净、无满溢、无散落垃圾、无异味、无蚊蝇滋生。

　　6、工作期间因应及时对卫生间进行清理。保证卫生间地面干净、清洁，厕所内各种设施整洁、光亮，空气保持清新。

　　7、及时清理并更换卫生间纸篓内的垃圾袋，确保纸篓内的垃圾不堆积，不外溢。

　　8、清洁工具要分类摆放整齐，并放置到指定位置。

　　9、保洁员必须保证每天上，下午至少两次地面卫生的全面清理，保证地面无污渍，无杂物，地面光滑。

　　10、保洁员上班期间做好校区卫生的维护工作，期间至少对卫生进行两次或多次排查，并维护好环境卫生

　　11、注意节约资源，及时关灯、关水。

食堂管理制度及岗位职责 5

　　一、通则

　　1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收，对上级部门的意见要及时处理。

　　2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。

　　3、重点做好食堂卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。

　　二、食堂安全管理制度

　　1、管理员、安全员要经常检查安全制度的落实情况，加大力度，奖惩分明。

　　2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，禁止在食堂内酗酒。

　　3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，经常检查，严格按规章制度办事。

　　4、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必须掌握油温，点火后不得离人，防止起火，工作结束后，关闭起源阀，无关人员不得随意点火。

　　5、安全用电、用水，严禁私自私拉电线，发现电器、机械设备有隐患时应及时进行报修。

　　6、值班员每天下班后，应及时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。

　　7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。

　　8、严格按照蒸汽的操作规程工作，随时掌握蒸汽的压力、流量，严禁气开时，人不在场。

　　9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。

　　10、发现不安全的苗头，要及时上报，并采取相应的措施。

　　三、食品验收制度

　　1、食验人须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。

　　2、食品检验采取定期或不定期的`正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的办法。

　　3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称、生产日期、批号等。

　　4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不新鲜食品不验收。

　　5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

　　6、验收记录妥善保存以备查考。

　　7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。

　　四、食堂消毒制度

　　1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具严格分开，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。

　　5、熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。

　　6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂从业人员健康检查和卫生管理制度根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，制定本校食堂从业人员健康检查和卫生管理制度。

　　食堂从业人员必须持有效健康培训合格证才能上岗。

　　患有妨碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　食堂从业人员必须经常保持个人卫生。

　　工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。

　　食堂管理者要经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。

　　定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。

　　每年定期组织从业人员进行健康检查。

食堂管理制度及岗位职责 6

　　为保证师生员工食品卫生安全，防止食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂学生集体用餐规定》，制定本制度。

　一、严格贯彻执行食品卫生法。

　　二、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。

　　三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。

　　四、严格执行“五四”制。

　　五、采购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料，渠道正规，采购时须查验各种标识、感官形状，索取供货商工商营业执照复印件、生产许可证复印件、卫生许可证复印件、疾病控制中心检验报告复印件或质监局检验报告复印件（肉类索取当日检疫合格证复印件），并在复印件上加盖供货商印章（红章）。

　　六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。

　　七、食堂各加工间、库房，区域划分明确，用于食品加工、储存的`工具、容器，标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　八、食品储存、加工、经营场所应有防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整洁。

　　九、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入销售环节。

　　十、每餐供应的食品，均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。

　　十一、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应立即采取以下措施：

　　1、报告：阳贵市卫生局卫生监督所报告电话：xxxx56

　　2、迅速救治有食物中毒症状者。

　　3、采取一切措施，防止事件扩大。

　　十二、若发生食物中毒事件，追究相关责任人一切责任。