煲仔档岗位职责

煲仔档岗位职责

　　现如今，岗位职责使用的情况越来越多，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的煲仔档岗位职责，欢迎大家分享。

煲仔档岗位职责1

　　一、隶属关系：

　　报告上级：主管

　　督导下级：培训生、实习生

　　联系部门：切配、炉台、传菜等

　　二、岗位职责：

　　1、一切宴会、酒会的出菜先后次序，菜式造型号都是打荷岗的主要责任；

　　2、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的.各项规章、制度及操作流程；

　　3、搞好清洁工作，领出炉台所需品的调料，准备好各种小料，包括姜、葱、蒜、辣椒等，以及炉台的器械及周边所需品；

　　4、准备好各类餐具，确保出菜运转正常；

　　5、与服务员配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况按排炉台烹制菜肴，按菜单分别起菜；

　　6、根据每位厨师的技术，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；

　　7、检查食品规格和质量，在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、掌握份量，若有配错菜或规格不对的，及时通知砧板做好补救工作，以免影响上菜速度；

　　8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系，发现有问题及时处理，有权退回重配；

　　9、打荷人员之间相互合作，既分工又合作，确保正常运转；

　　10、每天下班之前搞好清洁卫生，检查辅料，如：蛋黄、XO酱、黄豆酱等。关好本部的电开关、煤燃气开关、水龙头；

　　11、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自己的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

　　12、履行消防职责。

煲仔档岗位职责2

　　一、隶属关系

　　报告上级：主管

　　督导下级：培训生、实习生

　　联系部门：切配、炉台、传菜等

　　二、岗位职责

　　1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

　　2、熟知食品烧制，烧卤工作并做好各类酒会、宴会、散单的烧、卤、浸食品的斩、砌、造型工作，保证食品的正常供应；

　　3、熟知各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；

　　4、做好菜肴等食品的推销工作，增加收入；

　　5、听从指挥，服从分配；

　　6、做好个人和负责范围的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；

　　7、积极参加培训，不断提高自己的`业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

　　8、履行消防职责。

煲仔档岗位职责3

　　一、隶属关系：

　　报告上级：主管

　　督导下级：培训生、实习生

　　联系部门：打荷、切配、传菜、上什等

　　二、岗位职责：

　　1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

　　2、上岗前搞好炉灶周围卫生工作，检查炉灶性能，发现有损坏，及时通知工程部；

　　3、调好、并保管各种调味品，如蒜汁、鱼汁等；

　　4、做好一切准备工作，如：焯水、过油、油炸等一系列工作；

　　5、抓好菜肴质量，做到色、香、味、形俱全；

　　6、提高自身的`技术水平和业务能力，相互协调、合作一致；

　　7、服从厨师长及档口主管的各项工作指导；

　　8、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自己的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

　　7、履行消防职责。

煲仔档岗位职责4

　　一、隶属关系：

　　报告上级：行政总厨

　　督导下级：厨师、培训生、实习生 联系部门：各班组

　　二、岗位职责：

　　1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

　　2、按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足客人的需求；

　　3、接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的`各项准备工作；

　　4、开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；

　　5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约；

　　6、当操作中发现问题及时向厨师长汇报；

　　7、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自己的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

　　8、履行消防职责。

煲仔档岗位职责5

　　一、隶属关系：

　　报告上级：主管

　　督导下级：培训生、实习生

　　联系部门：打荷、炉台、传菜等

　　二、岗位职责：

　　1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

　　2、上班先整理冰箱，根据当天工作需求，领出所有原料，须解冻的先解冻，该上浆的先上浆，该切的先切好，做好所有准备工作，做到心中有数，固定放置各类原料，以保证切配时的顺利进行；

　　3、把好质量关，不符合质量一律退回，有权拒受一切不符合原料；

　　4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制；

　　5、下班前检查原料是否缺货，及时开出料单交厨师长审批，由采购部做好第二天采购工作，以确保正常工作；

　　6、保证每天下班清理冰箱，搞好周边卫生，定期大搞一次；

　　7、上岗时，做到配菜的数量和质量的准确性，合理安排菜肴切配的.先后顺序；

　　8、积极参加培训，不断提高自己的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

　　9、履行消防职责。

煲仔档岗位职责6

　　一、隶属关系

　　报告上级：主管

　　督导下级：培训生、实习生

　　联系部门：切配、炉台、传菜等

　　二、岗位职责

　　1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

　　2、水台岗是厨房的粗加工岗，是砧板岗的助手，水台岗的员工要懂得对一切飞禽走兽、海、河、江鲜类等进行初步的宰杀加工；

　　3、能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理；

　　4、定期给水产放养池换水，加氧，提高水产品的鲜活率；

　　5、定时定量喂养小动物，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各种动物的起货成率；

　　6、每天上班后要先清理雪柜，将用剩的'原料取出给砧板岗处理；

　　7、掌握初步的精细加工，协肋砧板工作，保持冷库的清洁；

　　8、做好水台岗周围的清洁卫生，不让毛、羽等杂物堵死排水管道；

　　9、下班时关好水、汽、电开关；

　　10、积极参加培训，不断提高自己的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

　　11、履行消防职责。

煲仔档岗位职责7

　　一、隶属关系

　　报告上级：主管

　　督导下级：培训生、实习生

　　联系部门：切配、炉台、传菜等

　　二、岗位职责

　　1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

　　2、上什岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法；

　　3、浸发各种干货，如鲍鱼、鱼翅、燕窝、鳘肚等；

　　4、对各种干货的浸发性能，浸发的程度一定要熟练掌握，提高起货成率；

　　5、每天要检查本岗位的.工具是否齐全、蒸汽柜、炉能否正常使用；

　　6、负责本岗位的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；

　　7、积极参加培训，不断提高自己的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

　　8、履行消防职责。