员工餐厅管理制度集锦【15篇】

员工餐厅管理制度集锦【15篇】

　　在我们平凡的日常里，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编收集整理的员工餐厅管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

员工餐厅管理制度1

　　一总则

　　1目的

　　规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。

　　2适用范围

　　本餐厅的所有员工。

　　二员工健康检查管理

　　1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。

　　2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

　　3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。

　　4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。

　　5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。

　　6员工的体检费用由餐厅承担。

　　7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。

　　8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

　　三员工个人卫生管理

　　1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。

　　2员工工作服应合体、干净，无破损。

　　3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

　　4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

　　5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。

　　8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。

　　10不随地吐痰。

　　11患病报告制度

　　厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。

　　12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

　　四员工操作卫生管理

　　厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。

　　1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。

　　2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。

　　3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的'器皿内缘。

　　4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

　　5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

　　6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

　　7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。

　　8不使用破裂器皿。

　　9工作时间内不接触钱币等物。

　　10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸。

　　11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。

　　12熟食掉落地上则应弃置，不可使用。

　　13掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用。

　　14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。

　　15若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分。

　　五员工卫生知识培训

　　卫生管理制度

　　1新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。并经考核合格后，方可上岗。

　　2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平时的不良卫生习惯。

　　3卫生知识教育可通过如下方法进行。

　　3.1定期举办员工卫生知识培训。

　　3.2举办卫生知识竞赛。

　　3.3分发小册子或宣传单。

　　3.4放映幻灯片或影片。

　　3.5个别机会教育。

　　4培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　5建立员工卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　六附则

　　本制度自公示之日起实施

员工餐厅管理制度2

　　一、目的

　　为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

　　二、供餐时间

　　1、餐厅供餐时间：早餐时间07:30～09:30午餐时间12:30～14:00晚餐时间19:30～21:00如遇特殊情况，就餐时间有变更的，办公室将另行通知。

　　2、各部门用餐时间：

　　为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。

　　午餐第一批时间12:30～13:00，用餐部门包括：客房部、一楼总台、保洁和收银员；午餐第二批时间13:00～14:00用餐部门包括：餐饮部。；

　　晚餐第一批时间19:30～20:00，用餐部门包括：总台、洗刷、保洁、房务中心和收银员；

　　晚餐第二批时间20:00～21:00，用餐部门包括：餐饮部。

　　部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。

　　三、就餐方式

　　1、酒店员工就餐实行自助的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。

　　2、用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。

　　3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。

　　4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。由员工自取，如不够，可再次添加，不得浪费。

　　四、员工就餐的管理规定

　　1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。

　　2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。

　　3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部侯经理与办公室。三旺友和大酒店员工餐厅管理制度

　　4、按需取食，杜绝浪费。

　　5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具自行清洗并放指定位置。

　　6、餐厅内禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。

　　7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。

　　8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。

　　9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。

　　10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。

　　11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。

　　五、员工餐厅的相关要求

　　1、酒店人事行政部将对员工餐厅的'卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。

　　2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。

　　3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。

　　4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。

员工餐厅管理制度3

　　1、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。

　　2、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

　　3、除指定人员外,不准使用客用设施。

　　4、未经允许不可在茶餐厅内摄影及摄像。

　　5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必须停放指定的位置。

　　茶餐厅员工餐厅就餐规定

　　为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,制定员工餐厅管理条例:

　　1、用餐时间

　　例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

　　2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

　　3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

　　4、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。

　　5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过茶餐厅批准。

　　6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不可争先恐后。

　　7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

　　8、爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象。

　　9、餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

　　10、外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。

　　11、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

　　茶餐厅宿舍管理制度

　　为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:

　　1、自觉养成良好的'社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

　　2、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。

　　3、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

　　4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。

　　5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。

　　6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本茶餐厅员工宿舍。

　　7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。

　　8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。

　　9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交公安机关处理。

　　10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。

　　11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

　　12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部申请,人力资源部尽量给予帮助。

　　13、有如下行为者将受到处罚。

　　口头警告:

　　1、随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。

　　2、用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。

　　3、在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。

　　4、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

　　5、在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。

　　6、私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。

　　书面警告:

　　1、服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。

　　2、拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

　　3、未经许可,私自调换房或床位。

　　4、不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。

　　最后警告:

　　1、偷窃公私财物。

　　2、在宿舍内聚众赌博、打架等。

　　3、不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。

员工餐厅管理制度4

　　为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：

　　1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

　　2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。

　　3、定期安排员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

　　4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

　　5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍舍长报告。

　　6、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其立即离开，并对当事人进行行政处罚。

　　7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。

　　8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

　　9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政处罚。

　　10、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。

　　11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。

　　12、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量给予帮助。

　　13、有如下行为者将受到处罚：

　　口头警告：

　　1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

　　2)乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3)用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。

　　4)在房内堆积大量脏衣物，不及时清洗，发出异味。

　　5)在宿舍内存放有刺激性气味的'物品。

　　6)在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。

　　7)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

　　8)未经许可使用他人的私人物品。

　　9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。

　　书面警告：

　　1)不服从宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。

　　2)拒绝管理，与宿舍管舍长发生争执。

　　3)未经许可，私自调换房或床位。

　　4)裸露身体，在宿舍东走西逛。

　　最后警告：

　　1)偷窃公私财物。

　　2)在宿舍内聚众赌博、打架等。

　　3)不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。

　　4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。

　　5)受到严重书面警告和最后警告的员工将处以严厉的行政处罚或被取消住宿资格。

员工餐厅管理制度5

　　员工餐是酒店为方便员工工作而设立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本办法如下：

　　一、餐时及规定用餐次数的划分

　　1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。

　　2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。

　　二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分

　　1、开餐时间：

　　早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

　　2、各部门就餐时间安排：

　　早餐7:00－－7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐饮部员工，

　　11:15－－12:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）；晚餐16:45－－17:45餐饮部员工，

　　17:15－－18:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部门员工，不分先后。

　　各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推后。

　　三、员工就餐管理规定

　　1、凡当班员工可按照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。

　　2、常住员工用餐：

　　常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。

　　3、加班餐券：

　　3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。《加班餐券》只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》就餐。

　　4、员工额外用餐：

　　非常住员工，因特殊原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的`，须事先到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。

　　6、凡当班员工就餐时，必须着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。

　　7、凡违反上述规定用餐的，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并给予“过失”处罚。

　　四、外来人员用餐管理规定

　　申请规程：

　　1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

　　2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。

　　3、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。

　　管理规定：

　　（一）用餐标准：

　　1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生按照本酒店员工对待。

　　2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

　　3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

　　（二）用餐时间：

　　原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：30——7：00间；午餐12：10——12：40间；晚餐18：10——18:40间。

　　（三）用餐地点：

　　原则上在酒店员工餐厅，特殊情况如餐厅承担能力有限，需要由用餐人员自行解决。

　　（四）用餐要求：

　　1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特殊情况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。

　　2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班使用《加班餐券》就餐。

　　3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，服从管理。

　　（五）财务核算：

　　因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。

员工餐厅管理制度6

　　一、关于人员方面操作

　　1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

　　2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。

　　3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。

　　4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

　　5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

　　6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

　　7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。

　　8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。

　　9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的'合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。

　　10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。

　　11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

　　二、关于工作现场（区域）

　　1、烟火远离易燃器具、物品。

　　2、不堆放任何易燃物品。

　　3、随时保持消防通道畅通。

　　4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。

　　5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

　　6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。

　　7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。

　　三、关于设备用具

　　1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。

　　2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。

　　3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。

　　4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。

　　5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。

　　6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

　　四、关于食品卫生

　　1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。

　　2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。

　　3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

　　4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

　　5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

　　6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒

　　7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。

　　五、关于库房管理

　　1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。

　　2、保持库房温度、湿度及良好通风。

　　3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。

　　4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。

　　5、定期盘点，出入平衡、严防损失。

员工餐厅管理制度7

　　为了让大家有一个良好舒适、整洁卫生的就餐环境，特制定以下规定：

　　1.员工必须严格按规定时间在餐厅就餐，原则上不得提前或推迟。

　　2.员工打菜必须排队，并接受厨房工作人员的.管理，不准插队，不准代替他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权拒绝给插队者打菜。

　　3.服从工作人员安排，按序就餐，注意自觉维持餐厅秩序，保持安静，不得在饭堂大声喧哗。

　　4.公司饭堂不准吸烟、喝酒。

　　5.未经许可，不准在工作场所及饭堂以外的地方用餐（特殊工种除外，如保安等），不得将食品带出公司饭堂。

　　6.就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐/倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物。

　　7.为方便厨房工作人员的工作，用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕，应及时离开餐厅。

　　8.自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。

　　9.汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，注意节约，杜绝剩菜剩饭。

　　10.用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，借用的餐具需洗净后当场送还食堂。

　　11.未经允许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员需要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。

办公室

　　20xx年1月6日

员工餐厅管理制度8

　　第一章总则

　　第一条目的

　　为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

　　第二条适用范围

　　本管理制度适用于酒店全体员工。第三条管理职责

　　行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。

　　第二章细则

　　第一条员工餐标准

　　1、酒店根据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。

　　2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部根据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。

　　第二条用餐时间

　　早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。

　　3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐按照5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费）

　　第三条食堂工作人员要求

　　1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。

　　3、食堂工作人员对待员工应热情周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

　　4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

　　5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。

　　6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

　　第四条食堂卫生要求

　　1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净、整洁。

　　4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。

　　5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。

　　6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。

　　7、泔水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　　第五条采购及核查

　　1、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的'固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

　　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

　　3、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证帐物相符。

　　4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

　　5、采购人员必须严格控制采购成本。

　　第三章管理规定

　　第一条安全管理

　　1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。

　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

　　3、厨房设置灭火器。

　　4、厨房及就餐区严禁流动吸烟。

　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　第二条用餐管理

　　1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。

　　2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。

　　3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。

　　4、餐卡内金额不得转为现金。

　　5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。

　　6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。

　　7、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。

　　8、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。

　　9、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

　　10、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。

　　11、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

　　12、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁浪费，一经发现倒饭等浪费行为，将处100元以上罚款。

　　13、外来食品也不能带入餐厅。

　　14、就餐完毕，应及时离开餐厅，以便餐位的循环使用。

　　15、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　16、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或取消用餐资格。

　　第四章附则

　　1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。

　　2、本制度由行政人事部解释。

　　3、本制度从发布之日起执行。

员工餐厅管理制度9

　　1.员工一律凭工作卡按顺序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得转借。

　　2.酒店为员工提供正副各一餐,加班人员凭加班餐卷就餐。

　　3.员工就餐必须按规定时间着工装、佩带工牌。

　　4.餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放,共同维护良好的就餐环境。

　　5.餐后请将残羹倒入残食桶,餐具请放在指定地点。

　　6.注意节约、严禁浪费,发现浪费现象者罚款处理。

　　7.严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。

　　8.爱护餐厅的.设施、设备和餐具,如有损坏照价赔偿。

　　9.如果您对饭菜质量或服务不满意,请您反映给餐厅负责人,切勿与服务人员发生争执。

　　10.非本酒店员工请用兰色餐具用餐。

员工餐厅管理制度10

　　一、总则

　　1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司

　　的正常运行，特设立此制度。

　　2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管

　　理合同，明确相关管理及监督职责；

　　3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。

　　4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。

　　二、服务要求

　　1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以

　　及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。

　　2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工

　　作。

　　3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、

　　安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

　　4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、

　　抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。

　　5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、

　　服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

　　6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者

　　均不得在餐厅工作。

　　7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，

　　主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

　　三、卫生要求

　　1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫

　　生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；

　　2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发

　　现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；

　　四、餐饮用具、设备的使用

　　1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；

　　2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的

　　使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；

　　3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安

　　全；

　　4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共1

　　场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。

　　5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防

　　止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；

　　五、原料采购索证登记要求

　　餐厅的.原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

　　1.采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食

　　品，并于定点采购处签订协议。

　　2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等

　　食品及原材料。

　　4.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　　5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、

　　使用。

　　6.采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验

　　合格证复印件备案，以备查阅；

　　六、从业人员健康检查制度

　　餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

　　1.餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机

　　构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。

　　3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结

　　核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

　　4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，

　　保持良好的个人卫生习惯。

　　5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符

　　合要求的，不得上岗。

　　七、食品试尝留样管理制度

　　食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8

　　摄氏度左右。

　　3.饭菜留样必须坚持48小时。

　　4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，

　　若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；

　　八、用餐标准及把控

　　1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

　　2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下：

　　2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

　　2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

　　2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

　　2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

　　2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。

　　3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，

　　交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。

　　4.因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由

　　物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

　　5.由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下

　　月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

　　6.员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。

　　7.各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、

　　人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。

　　8.就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡

　　丢失日期前的餐费

　　9.外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。

　　10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

　　11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业

　　公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人承担费用。

员工餐厅管理制度11

　　为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

　　一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金;

　　二.就餐时间：按公示时间就餐;

　　三、员工就餐管理制度：

　　1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

　　2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。

　　3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

　　4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐。

　　5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

　　6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

　　7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

　　8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

　　9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

　　10、以上规定自发布之日起执行。

员工餐厅管理制度12

　　一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。

　　二、员工更衣室是为方便酒店员工更换制服、整理仪容、洗浴和工余休息而专门设立的。

　　三、原则上酒店员工每人可享有一个独立的.更衣柜，但特殊情况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。

　　四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应立即向人力资源部及时申请补领，并交缴手续费。

　　五、员工如果临时忘记带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴使用费。

　　六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的更衣柜，否则均予以从重处罚，甚至可能按照盗窃论处。

　　七、员工必须保持更衣柜内整洁、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、贵重物品、食物、饮料或易燃、易爆等危险品。

　　八、更衣柜必须随时关闭并锁好，若其中贮存的现金或贵重物品发生遗失或被窃，酒店只负责协助调查，不承担赔偿责任。

　　九、不允许员工在更衣室吸烟或长时间无事逗留；也不得追逐打闹、高声喧哗，或玩游戏、打扑克等。

　　十、更衣室由保洁员负责清洁，员工须自觉维护室内卫生，不准在更衣室内摆放衣物、悬挂物品、随地吐痰、乱涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或发生任何其它有碍卫生清洁的举动。

　　十一、员工离职时，必须将更衣柜清理干净，并把钥匙交还人力资源部。否则，离职三日后，人力资源部将予处柜内遗留物品，并不承担任何责任。

　　十二、人力资源部有权随时对更衣室运转状况进行检查，并对违规员工提出批评甚至处罚；而且还将协同安全人员不定期地抽查员工更衣柜。

员工餐厅管理制度13

　　1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。

　　2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。

　　3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

　　4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元

　　5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

　　6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

　　（一）餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。

　　（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。

　　（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。

　　（四）禁止使用变质食品，做到生熟分开。

　　（五）各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。

　　（六）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。

　　（七）采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉烂、变质的食品。

　　（八）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜并做好记录、签字。

　　（九）厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。

　　（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。

　　（十一）厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。

　　（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。

　　（十三）收银员必须对当天收入的'现金一律上交财务。

　　（十四）守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗工作。

　　领导。

　　2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

　　3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。

　　5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

　　6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。

　　7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

　　8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

　　9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

　　10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

　　11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。

　　12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

员工餐厅管理制度14

　　为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

　　第一章奖励

　　第一条奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；

　　第二条精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；

　　第三条物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；

　　第四条在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金；

　　（1）工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次（含3次）以上的；

　　（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；

　　（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的；

　　（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；

　　（5）维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的；

　　（6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

　　（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；

　　（8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；

　　（9）加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的；

　　（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；

　　（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；

　　（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；

　　（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。

　　第五条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：

　　（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的；

　　（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；

　　（3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；

　　（4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的；

　　（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；

　　（6）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的；

　　（7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；

　　（8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；

　　（9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；

　　（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；

　　（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；

　　（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。

　　第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；

　　（1）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的；

　　（2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的；

　　（3）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的；

　　（4）见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；

　　（5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的；

　　（6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的；

　　（7）其他类似于上述情形，应予奖励的。

　　第二章处罚

　　第八条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；

　　第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。

　　罚款从本人工资中扣除；

　　第十条给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违

　　纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；

　　第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：

　　（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；

　　（2）上班不穿工服或不按规定着装的；

　　（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；

　　（4）谈吐和举止粗鲁的.；

　　（5）缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；

　　（6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；

　　（7）当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的；

　　（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的；

　　（9）当月上下班不按规定考勤卡的；

　　（10）代他人打卡或要求别人代打卡的.；

　　（11）乘客用电梯或使用客用洗手间的；

　　（12）穿工作制服离店的；

　　（13）上下班不走员工通道的；

　　（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；

　　（15）当班时擅离岗位的；

　　（16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；

　　（17）在上班时间吃零食的；

　　（18）参加会议无故迟到的；

　　（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；

　　（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；

　　（21）在更衣柜内存放酒店用品的；

　　（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；

　　（23）本部员工在营业场所消费、娱乐的；

　　（24）在工作岗位大声喧哗或聊天的；

　　（25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；

　　（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；

　　（27）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；

　　（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；

　　（29）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；

　　（30）其他类似于上述情形，应予处罚的。

　　第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：

　　（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的；

　　（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；

　　（3）请假超过规定时间一天以上的；

　　（4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的；

　　（5）对宾客不礼貌，与宾客争辩的；

　　（6）拾遗不报，金额在500元以内的；

　　（7）服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的；

　　（8）私自向客人索取小费，物品或其他报酬的；

　　（9）不服从工作安排，不行上级指示的；

　　（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；

　　（11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的；

　　（12）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额在1000元以下的；

　　（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；

　　（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；

　　（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；

　　（16）携带酒店物品离店的；

　　（17）上班时睡觉的；

　　（18）发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的；

　　（19）使用酒店电脑玩游戏的；

　　（20）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；

　　（21）铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的；

　　（22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；

　　（23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的；

　　（24）违章违纪不接受教育或处罚的；

　　（25）参加会议无故缺席的；

　　（26）其他类似于上述情节应予处罚的；

员工餐厅管理制度15

　　一、员工管理

　　1、录用原则

　　2、入职程序

　　3、转正程序

　　4、离职程序

　　5、考核标准

　　6、升迁标准

　　7、调用管理

　　8、薪资标准及管理

　　9、考勤管理

　　10、请休假管理

　　11、福利管理

　　12、奖罚条例管理

　　13、行为规范管理

　　14、员工餐管理

　　15、员工宿舍管理

　　二、京味斋员工岗位职责

　　三、消防、安全、卫生管理

　　四、公司机构设置图员工管理

　　（一）录用原则

　　公司遵循“以人为本，广招贤才，共同发展”的原则。根据工作需要，在核定编制内，录用能胜任相应岗位工作，素质较高的人员，并充分考虑录用人员的自然情况，知识层次，专业技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德无才，培养使用；无德有才，酌情使用；无德无才，坚决不用。

　　（二）入职程序

　　1、新员工经店长（厨师长）面试合格后才予以试用，试用期原则定为1——3个月。3个月后为正式员工，以转正单为准，由经理审核批准。

　　2、新员工面试合格者，经店长（厨师长）批准办理报道手续，仔细填写本企业的员工档案表（既个人简历表），缴验身份证复印件，毕业证书和相关学历证书和1寸近期免冠照片3长。

　　3、在库管处领取员工工牌，工服，考勤卡员工手册等相关物品。并签字确认，仔细填写入职表。

　　4、由店长（厨师长）安排实习期工作。

　　（三）转正、辞退程序

　　1、在本企业工作期间按照国家规定需办理的各种证件（暂住证，健康证，就业证）费用由员工，自理企业可酌情垫付，并从员工的工资中扣除。

　　2、在试用期内工作能力突出、成绩显著，由部门主管提请企业可酌情予以提前转正以资鼓励。以转正单为准，由经理审核批准。

　　3、在试用期间如果品行欠佳或不能适应本店工作，本店有权予以辞退除试用期基本工资外，不再给予资遣费和旅行补助费。如违反公司行为规范等其它管理规定者，情节严重须辞退，按相应管理规定执行。

　　（四）离职程序

　　1、在试用期内辞职，必须提前7天书面申请，转正后应提前一个月向主管递交辞职申请，经餐厅店长批准一个月后办理辞职手续。

　　2、员工按正常程序辞职，企业批准后退回床位，洗净的工服等相关物品交回指定部门，由相关部门负责人开具接收证明，经理凭此证明和原始押金收据向员工退还工服押金，但工服被人为损坏者，本企业有权向员工收取部分折旧费，如工服押金收据不慎丢失押金不予退还。

　　3、最后交接完毕搬出宿舍到经理处领取当月工资、奖金、工服押金。

　　4、如不按程序办理企业有权将扣发当月工资、奖金和押金。

　　（五）考核管理制度

　　1、积极参加公司制定的培训工作，努力提高服务技能，服务技巧。

　　2、每月公司定期会对各个部门，各个岗位进行考核。

　　3、在考核过程中，严禁徇私舞弊的现象。对违反者将根据相关管理进行处罚。

　　4、每次考核结束，公司会根据相应考核成绩进行调整。对不合格者会加强培训，并再次考核。如三次考核不达标者，公司根据管理制度进行处罚。

　　（六）升迁标准

　　1、根据每月公司对各个部门，各个岗位的考核情况，如初级员工考核成绩达到中级考核标准则上升到中级，中级员工考核成绩达到高级则上升到高级，以此类推；反之如中级员工考核成绩没有达到中级考核标准则降为初级员工，以此类推。

　　2、对对于公司有重大贡献的员工，其各方面表现良好的员工，公司按实际情况可酌情破格提升。

　　（七）调用管理

　　（1）因公司的需要，会对各个岗位做出适当的调整。因此会调用员工由此岗位到另一个岗位。员工不得以任何理由拒绝公司的调用，应积极配合公司做调整。

　　（2）在员工调用中，必须填写员工调职表，并申报到人事部做记录。不写调职表的，公司按照相关规定处罚。

　　（八）、薪资标准及管理

　　1、公司发薪日期为每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情况经理会提前告知。

　　2、员工的薪酬由基本工资、奖金、补贴、加班费、福利、等部分组成。薪酬的评定以能力、贡献、责任为主，按照岗位、经验、能力的差异确定试用期和转正后不同的薪酬级别。

　　3、薪酬的级别并不是固定的，公司会定期进行考核，根据考核成绩的优异来进行调整。对于岗位异动后，其工资按照新岗位的工资标准执行。

　　4、员工在工作中成绩突出者，可获得奖励性的薪酬，奖励性的薪酬分：一次性奖励、提前晋级、跳跃式晋级。

　　（九）考勤管理

　　考勤为规范企业人事管理，加强员工纪律管理特制定本制度。

　　1、各店工作时间有各店自定，考勤由厨房和前厅分别对各自部门所属员工进行，考勤打卡的方式有主管或厨师长或指定的其他人员负责监督和管理，考勤单上各类假别用不同的符号或文字加以区别，因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

　　2、考勤界定及其相关处理

　　（1）迟到：在规定上班时间后30分钟内到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。

　　（2）早退：在规定的下班时间前30分钟内离岗或中途离岗30分钟即为早退，早退一次扣罚10元。

　　（3）旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到30—120分钟之间扣除当日工资，120分钟以上即为旷工一天。旷工按照“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的`工资和全月奖金，旷工俩天扣除当月全部工资、奖金及其它收入、按自动离职处理。（开除不发放工资、奖金，不退还押金）

　　3、员工累计当月旷工2天予以辞退；其中每迟到3次折合为旷工一天扣除当月全部奖金；员工全年累计旷工3天予以辞退

　　4、打卡：员工每天上下班按时打卡，代打卡者发现一次当月扣除100元，本人扣50元二次开除，负责人失误罚负责人一次100元。

　　5、病假：员工有病必须有正规医院的病历及病假证明，若遇急诊应电话请假，事后补交急诊医院的病历及病假证明。员工因病休假期间无工资、奖金及其它收入，当月病假累计1周以上（含一周）扣除当月奖金的一半。

　　6、事假：员工请事假应事先提出书面申请，经批准后方可休假，因急事不能到单位请假的员工，应及时电话请假，事后补假条。员工因事休假期间无工资、奖金及其它收入当月事假在3天至一周扣除当月奖金一半，1周以上扣除当月全部奖金。

　　7、工伤：员工在工作期间、工作场所因公按正确程序操作发生问题视为工伤。

　　（1）员工在岗上班时因意外原因或由他人操作失误造成的工伤，公司负责正常治疗的医药费和治疗期间的基本工资。

　　（2）员工在岗上班时由于员工本人操作失误造成的工伤公司只付正常治疗的医药费的20%。治疗期间请病休不发基本工资。

　　（3）员工在岗上班时，由于违反操作规程而造成本人工伤其治疗费用和病休期间工资公司一律不负责。

　　（4）违反操作规程造成他人工伤者公司追究肇事员工经济、法律的责任。

　　8、请休假管理

　　（1）无论请病假或事假严格按照考勤中规定执行。

　　（2）员工全年累计病假、事假超过10天（含10天）以上公司有权予以辞退。上级领导特批除外。

　　（3）员工每个月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司应安排补休或给予加班费。

　　（4）员工自转正之日满一年后，可享受带薪年假10天，（含当月4天公休），年假期间发放基本工资，当月可享受半奖待遇；放弃年假企业发放6天加班费。

　　（5）员工自转正之日起，工作满两年后可享有带薪婚假一周（婚假期间只发放基本工资）。

　　9、福利管理

　　（1）前厅员工每月发放工鞋一双，女员工着裙装上岗夏天每月发放长袜两双；厨房员工每月鞋补5元，管理层每月发鞋补10元。

　　（2）公司每年将不定期举行先进员工和管理人员娱乐活动及文体活动（如登山、郊游、旅游、晚会、公司周年庆祝活动等）。

　　（3）公司每年将为优秀员工和中层干部以上人员提供内训和外出学习的机会，提高其综合管理水平及业务水平。

　　10、奖罚条例管理

　　<1>奖励

　　1>过失类别

　　1）轻微过失

　　（1）无故迟到、早退；

　　（2）上班时不穿整洁的制服无适当装束，不按规定佩戴工号牌；

　　（3）上班时行为不检（如喧哗、吵闹），嚼口香糖等；

　　（4）上班时听广播、看电视、进行娱乐活动（如打牌、下棋）等；

　　（5）在餐厅和厨房等上班区域内抽烟；

　　（6）工作粗心大意或未按规范操作而造成轻微损失；

　　（7）当班时窜岗、脱岗；

　　（8）当班时处理私事会客等；

　　（9）上班时有不卫生或不安全行为；

　　（10）未经批准擅自在衣柜加锁或调换锁头；

　　（11）将客用食品或其它非私人物品放在更衣柜内；

　　（12）未经部门经理或主管批准私下换休或自行换班；

　　（13）不积极配合培训；

　　（14）上班时间使用餐厅电话处理私事的。

　　2）严重过失

　　（1）当班时间睡觉或怠工

　　（2）违反安全条例造成不良影响的；

　　（3）未经许可在店内饮酒并带醉上班；

　　（4）在店内争吵造成不良影响的；

　　（5）对客人不礼貌，服务态度欠佳；

　　（6）直接或间接索要小费和礼品；

　　（7）无理不服从拒绝或故意不完成上级委派的工作；

　　（8）造谣中伤他人的；

　　（9）擅自将餐厅物品（包括客人遗留物品）带离餐厅的；

　　（10）旷工一天以上的；

　　（11）开假证明休病假的；

　　（12）拾遗不报的；

　　（13）偷拿酒店内所属食品和饮料；

　　（14）隐瞒或不理会客人投诉的。

　　3）重大过失

　　（1）触犯国家法律而受到刑事处分的；

　　（2）盗窃餐厅和客人及同事物品财产；

　　（3）私带武器或其他禁物进入酒店；

　　（4）重大欺诈行为；

　　（5）赌博或走私的；

　　（6）向他人泄露、提供酒店内部机密的；

　　（7）传播淫逸刊物和音像制品的；

　　（8）挑拨和激怒上司和同事而引发殴打或严重行为的；

　　（9）参加非法罢工和停工的；

　　（10）提供假资料和报告、伪删改单、证明的；

　　（11）蓄意破坏损毁店里财产、设备和资料的。

　　2>处罚标准

　　在餐厅需要对员工进行处分时，将本着公平一致，一视同仁的态度，采取合理的手段，达到教育员工的目的，处分分为口头警告、记过、降职、降薪、停职、留店查看、辞退和开除。

　　（1）触犯轻微过失、处以口头警告、并处罚10—30元；

　　（2）触犯严重过失、按情节处以记过、记大过、降职降薪；

　　（3）触犯重大过失、将按情节予以辞退或开除。

　　11、行为规范管理

　　<1>仪容仪表、仪态必须按照公司规定执行。（详情参看前厅服务标准）

　　<3>员工职务行为准则

　　（1）基本原则

　　（2）经营活动

　　（3）利益

　　（4）利益冲突处理

　　（5）佣金和回扣

　　（6）交际应酬

　　（7）保密义务

　　（8）保护公司财产

　　（9）行为的自我判断与咨询

　　（10）投诉与受理

　　12、员工餐管理

　　（1）用餐员工须遵守用餐秩序，服从管理人员的用餐安排。

　　（2）文明用餐，不得在用餐时喧哗、打闹、不得影响其他客人用餐。

　　（3）讲究卫生，餐具应清洗干净，用餐环境应打扫干净。

　　（4）员工用餐时按量取菜盛饭，不得浪费，违者罚款50元或给予其他相应处分。

　　（5）爱护餐具，轻拿轻放，不得损坏，否则照价赔偿。

　　（6）工作餐和聚餐原则上只限本人，员工不得擅自将亲朋好友带入餐厅食用员工餐。

　　（7）员工只能在餐厅内用餐，不得将食物带出店外。

　　（8）员工当日未享用工作餐，作员工自动放弃处理，公司不在给予任何经济或其他补偿。

　　13、员工宿舍管理

　　（1）自觉保持宿舍卫生，严格按照卫生、轮流值日表值日，如有遗忘罚打扫一周宿舍卫生。

　　（2）在宿舍内不得大声喧哗、吵闹，以免影响他人和邻居的休息。

　　（3）严禁夜不归宿，如有特殊情况，提前和主管申请。

　　（4）严禁带非本店人员进入宿舍，严禁外人在宿舍留宿，如有特殊情况必须经主管批准。

　　（5）节约水、电，爱护公共设施，不在宿舍内乱拉乱插电线、电器，以免发生危险。

　　（6）住宿人员保管好个人贵重物品，出现任何后果个人负责。

　　（7）住宿人员要注意安全，屋内无人时，要关好门窗，锁好屋门注意防火防盗。

　　（8）住宿人员必须配合宿舍长的工作，听从安排，宿舍长要以身作则。

　　（9）严禁男女乱窜宿舍，严禁在宿舍内赌博、酗酒。以上规定如有违反，根据情节轻重处罚，轻则处以10—30元罚款，重则开除。