厨师岗位职责15篇

厨师岗位职责15篇

　　在当今社会生活中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨师岗位职责1

　　1.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

　　3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

　　4.服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

　　6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

　　8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。

　　9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

　　10.餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

厨师岗位职责2

　　1、负责项目宣传管理工作，并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。

　　2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。

　　3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。

　　4、负责职工食堂的管理工作，对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。

　　5、完成领导交办的各项工作。

厨师岗位职责3

　　1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。

　　2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。

　　3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。

　　4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。

　　5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。

　　6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。

　　7. 负责训练并保持精良的.厨师队伍及时提拨有才能的职工。

　　8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。

　　9. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。

厨师岗位职责4

　　1、在食堂监理的领导下实行班长负责制，班长负责对自己的区域进行处理，为全体学生和教职员工提供优良的膳食服务。

　　2、爱岗敬业，钻研业务，不断提高烹调和糕点制作技术。热情工作。精细作，不断提高膳食质量，做到讲究营养、品种多样，美味可口、饭热菜香。

　　3、准时上班，不迟到和缺席。保证每日学生“三餐两点”）早、中、晚餐，课间点、夜宵点）按时按量按质供应，保证教职工按时开餐，为客餐病好餐提供良好的服务。

　　4、搞好食堂清洁卫生，严格执行“五无”标准（桌椅无尘、碗筷无油、饭菜无抛撒、餐厅无苍蝇、环境无污染），每次工作完毕后及时清洗灶器具和场地，将有具摆放整齐，食品调料密闭存放，多余食品入库保管，食品与熟食严格隔离摆放。

　　5、讲究个人卫生。工作室必须穿工作服，戴工作帽。打饭打菜时戴好罩，分发食品时使用夹钳，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤换，无油泽、无污垢。

　　6、爱护食堂环境。工作场地不得吸烟，工作时不喝酒、不喧哗、不随地吐痰、不讲脏话、文明作业、礼貌待人。

　　7、正确使用食堂的各类机械、电动电气设备。严格执行操作规程，保证安全使用。爱护各种设备，发现问题或隐患暂停是同及时报告，若是人为，当事人须承担责任。

　　8、服从分配，听从指挥、明确分工，团结协作，以集体利益为重，热为师生员工服务、

　　9、防火防盗，防污染，不私拿食用品出餐厅。秉公办事，不徇私情，绝浪费和流失。

　　10、积极完成体育场交办的其它任务。

厨师岗位职责5

　　1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

　　2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

　　3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

　　4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

　　5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；

　　6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；

　　7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。

厨师岗位职责6

　　一．责任

　　1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。

　　2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。

　　3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。

　　4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。

　　5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。

　　6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

　　二．卫生

　　1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

　　2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

　　三．学习团队精神

　　1．积极参加技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。

　　2．给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。

　　3．工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

　　4．认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师岗位职责7

　　一、岗位名称：

　　炒锅岗厨师

　　二、直接上级：

　　炒锅领班

　　三、岗位概述：

　　按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。

　　四、任职要求：

　　1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充 沛，年龄25~45岁为佳，宜男性。

　　2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。

　　3.工作经验：头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历，有国家一级以上厨师技术职称，其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历，具有厨师技术职称。

　　4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握炒锅操作技术和各种中餐烹调技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹制工艺，熟悉各种设备和炊具的使用规范与保养规定，具有中式菜肴原料知识、营养知识，具有高超的烹调技艺，擅长所供应餐厅的菜式烹制技艺；

　　5.其他：有强烈的责任感和良好的职业道德，勇于创新，个性开朗，态度认真，热爱本职工作。

　　五、主要职责：

　　1.负责完成上岗前准备工作。

　　（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。

　　（2）检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况，应符合生产要求。

　　（3）参加班前会，领受任务。

　　（4）检查工作日志，了解上班次存留货品与工作状况。

　　2.负责加热烹制菜品。

　　（1）按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。

　　（2）制作配菜，热菜所需各种汤、汁、酱类。

　　（3）操作过程中应按规范使用各种设备，以安全、节约、高效为原则。

　　（4）操作中断时，随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具，做好设施的日常维护和清洁保养。

　　3.负责完成收档后工作。

　　（1）整理滞销食品，按餐饮部和厨房有关规定处理。

　　（2）做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作，做好维护保养。

　　（3）配合管事部清理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生。

　　（4）填写工作日志，做好交接班工作。

　　4.负责通过努力学习，提高工作技艺。

　　（1）积极参加酒店举办的各类培训，钻研业务，提高综合素质与专业特长。

　　（2）听取各方意见，钻研创新，不断提高。

　　5.负责完成上级交办的其他工作。

厨师岗位职责8

　　1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的干净整洁卫生。

　　2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。

　　3.在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。

　　4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平。

　　5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。

　　6.时刻保持衣着干净整洁。

厨师岗位职责9

　　一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

　　四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

　　五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

　　六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

　　七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

　　八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

　　九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

厨师岗位职责10

　　（1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。

　　（2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。

　　（3） 负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。

　　（4） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（5） 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。

　　（6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

　　（8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

　　（9） 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。

　　（10） 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。

　　（11） 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。

　　（12） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。

　　（13） 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。

厨师岗位职责11

　　炉灶：

　　1、 检查炉灶、水、电、煤气开关。

　　2、 检查炉灶地面卫生。

　　3、 检查吸油烟罩卫生。

　　4、 检查料罐卫生。

　　5、 检查炉灶墙面卫生。

　　6、 检查吸油烟罩总阀。

　　餐厅厨师岗位职责

　　1、 检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

　　2、 检查冰箱外卫生、地面卫生。

　　3、 检查冰箱生熟分开和整理。

　　4、 检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

　　5、 检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

　　打荷：

　　1、 检查地面、水沟的卫生。

　　2、 检查水、电、煤门窗是否关好。

　　3、 检查食品仓库备料是否充足。

　　4、 检查保洁柜的内外卫生是否干净。

　　5、 检查食品调料生产日期有无过期调料。

　　6、 检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

　　点心：

　　1、 检查地面、垃圾桶的卫生。

　　2、 检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

　　3、 检查门窗、煤气、水电的开关。

　　4、 检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

　　5、 检查各类食品的生产日期和保质期。

　　6、 检查地面、水池、保洁柜的卫生。

　　7、 检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

　　8、 检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

　　9、 检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

　　10、 检查门窗、炉灶、煤气的开关。

　　11、 检查当天的日报表和明天的采购申报表。

　　切配：

　　1、 检查冰箱食品和冷库的摆放。

　　2、 检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

　　3、 检查地面、水池和工作台面的卫生。

　　4、 检查冰箱冷库货架卫生。

　　5、 检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

　　6、 检查当天报表和采购申报表。

厨师岗位职责12

　　1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

　　2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

　　4、保持个人、工作间及环境卫生；

　　5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

　　6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；

　　7、完成主任交办的各项工作；

厨师岗位职责13

　　1.负责公司自营的会所餐厅的运作;

　　2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.督导食品原料的质量，合理地控制食品成本;

　　6.保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。

厨师岗位职责14

　　1、负责协助主理做好出品工作。

　　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

　　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

　　6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

　　7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

厨师岗位职责15

　　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

　　2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　　8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　　10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。