酒店总厨岗位职责

酒店总厨岗位职责

　　在现在社会，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的酒店总厨岗位职责，希望能够帮助到大家。

酒店总厨岗位职责1

　　岗位职责

　　根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　　制定各厨房的.操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

　　根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

　　负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

　　确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

　　根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

　　听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

　　每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

酒店总厨岗位职责2

　　岗位职责：

　　职责：行政总厨级别：

　　汇报给：餐饮部总监/执行副总/总经理

　　职位监督：中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长

　　职责范围：

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、制定vip零点等宴会菜单。

　　3、成本控制节点的落实。

　　4、沟通楼面所有工作事项。

　　5、培养、培训厨房员工队伍建设。

　　6、制定并落实厨房各项规章制度。

　　7、制定并落实厨房工作流程，管理厨房正常运作。

　　8、定期推出新宴会单。

　　9、制定绩效考核管理规章。

　　10、强调保养职责，督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序，维持一个安全可靠的工作环境。

　　11、制定厨房员工工作指南手册。

　　主要职责：

　　1、核查每日厨房各项工作，掌握原材料库存信息。

　　2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。

　　3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。

　　4、协调厨房各部门工作衔接。

　　5、出席并参加酒店中层领导会议。

　　6、制定培训日程、培训课程。

　　7、严格落实厨房规章制度的实施。

　　8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。

　　9、有任何困难、顾客意见或其他信息，及时向中层、高层领导汇报，与其协调。

　　10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作，增加其技术含量，提高其整体水平。

　　工作摘要：

　　1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会，协调解决各种工作事宜。

　　2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。

　　3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通，确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。

　　4、负责管理宴会出品的准备，保证出品的最高品质。

　　5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。

　　实质性的职责和责任：

　　1、为酒店、厨房不断完善各项工作并承担责任。

　　2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。

　　3、坚持并有效的贯彻企业文化到每一位厨房员工。

　　资格要求、必需的能力：

　　1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

　　2、五星级酒店厨房管理规章的`制定并有效落实到位。

　　3、优异的协调沟通能力，组织和时间管理技能。

　　4、优异的专业技能，教授技能。

　　5、发展、发挥员工的创造力。

　　6、制定厨房各种质量标准，以酒店和顾客为中心。

　　资格条件、经验：

　　1、在五星级酒店相同职位工作2—3年以上。

　　2、督导的员工数量：全体厨房员工。

　　3、直接职位监督：中、西餐厨师长、主管、督导。

　　4、间接职位监督：全体与厨房有关部门。

　　追求结果：

　　1、设置更高的业绩标准。

　　2、设立更富挑战性的目标。

　　3、为能获得持续的提高、完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明确全体员工对企业文化的理解。

　　2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

　　3、明确全体员工对成本核算的认知。

　　4、明确每一个厨房员工的工作目标。

　　5、确保每一个厨房员工了解酒店设施设备的运用及其安全性。

　　6、提供各种信息、相关超前工作信息，促进员工工作技能的提高。

　　7、明确厨房各职能部门的有效配合，有助于确保厨房工作的安全有序。

酒店总厨岗位职责3

　　●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　　●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　　●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　●组织调度、指挥大型宴会、酒会的.菜品制作。

　　●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　　●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　　●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　　●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　　●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　　●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

酒店总厨岗位职责4

　　主要职责：

　　1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

　　2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

　　3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

　　5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

　　6、掌握中、西厨房的`工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

　　7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

　　9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

　　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

　　10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

　　11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

　　12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。

　　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

　　14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

　　15、完成上级下达的各项工作任务。

　　16、有对食品原料的监控和处理权。

　　17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

　　18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

　　19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

　　20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。