厨房洗碗工作的岗位职责

厨房洗碗工作的岗位职责通用

　　在日新月异的现代社会中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责可以有效规范操作行为。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的厨房洗碗工作的岗位职责通用，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨房洗碗工作的岗位职责通用1

　　1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。

　　2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。

　　3、每月酒店餐具有3%的报损率。

　　4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。

　　5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。

　　6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。

　　7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。

　　8、洗碗工9：00—9：40将早上客人的早餐餐具洗完。

　　9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完；

　　10：30—11：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。

　　11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。

　　12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。

　　13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定。

　　14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。

　　15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。

　　16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。

　　17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。

　　18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排。

　　19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）按照10元/次由部门对其进行罚款。

　　20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理

厨房洗碗工作的岗位职责通用2

　　一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

　　二、按时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

　　三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

　　四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

　　五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。

　　六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。

　　七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

　　八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

　　九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

　　十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

　　十二、完成厨房各主管布置的其他工作。

厨房洗碗工作的岗位职责通用3

　　1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

　　2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。

　　3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。

　　4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

　　5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。

　　6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。

厨房洗碗工作的岗位职责通用4

　　1、负责餐休部客用餐具清洗和垃圾清运工作；

　　2、严格遵守店内各项规章制度，服从餐休部管理人员监督检查；

　　3、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；

　　4、严格按照卫生局卫生要求及公司餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，确保顾客的使用。

　　5、保证洗碗间、员工餐厅垃圾的及时清运，垃圾桶外及边缘处保持干净，无遗留物并随时将桶盖盖好。

　　6、做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定。

　　7、在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗。

　　8、完成领导交给的其它临时性工作。

厨房洗碗工作的岗位职责通用5

　　1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；

　　2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；

　　3、应按照菜肴要求及规格进行加工；

　　4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；

　　5、完成领导交办的其它事宜；

　　6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；

　　7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；

　　8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；

　　9、负责本岗设备工具的保养；

　　10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

　　11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。

　　12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

　　13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

　　14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

　　15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。

　　16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。

　　17、完成领导安排的其他工作。

厨房洗碗工作的`岗位职责通用6

　　一、仪表整洁，注意个人卫生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整洁。

　　三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。

　　四、餐具、碗、筷实行“四过关”（1刷、2洗、3清、4消毒）。

　　五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。

　　六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。

厨房洗碗工作的岗位职责通用7

　　1.负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。

　　2.负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。

　　3.按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。

　　4.餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。

　　4.上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。

　　5.定期对餐具统一消毒。

厨房洗碗工作的岗位职责通用8

　　1、负责菜品的初加工和洗淘工作；

　　2、负责厨房各种餐具的清洗工作；

　　3、负责厨房公共区域的清洁工作；

　　4、采用科学的洗涤方法，斤两减少易耗品的消耗，降低餐具损耗；

　　5、利用空闲时间协助其他岗位的工作；

　　6、服从领导的临时安排；

厨房洗碗工作的岗位职责通用9

　　一、严格执行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质量。

　　二、严格执行消毒程序，防止细菌传染或交叉感染。

　　三、保持仪表整洁，注意个人卫生。

　　四、负责洗刷间的环境卫生。

　　五、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

　　七、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

　　八、完成领导交派的各项工作。

厨房洗碗工作的岗位职责通用10

　　1、负责洗涤消毒餐厅，厨房的碗碟、酒杯、蒸饭盒、配料碗等所有需洗洁的餐具以及所需洗涤的菜，并将己消毒的餐具分类放入碗柜备用，

　　2、工作中应轻拿轻放，尽量减少餐具的损耗，发现缺损餐具应及时拣出。

　　3、做好餐具清洗的“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”工作，保持消毒碗柜的干爽洁净。

　　4、每日收档时用漂白水浸泡所有的茶壶，次日上班洗净。

　　5、每周二次定期用漂白水或浸大粉泡消毒所有的茶杯、酒杯，以及餐厅使用的所有餐具。

　　6、做好洗碗房的室内卫生，做到水池干净，墙面、地面整洁，残渣剩饭倒入垃圾桶内，严防水沟堵塞。

　　7、每天下班后将所有清洁用品复位，保持其卫生与整洁。

　　8、使用高浓度清洁用品时，应戴手套、穿胶水鞋、戴围裙等做好安全工作。

厨房洗碗工作的岗位职责通用11

　　1、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

　　2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。

　　3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内（餐具清洗应加入适量洗涤剂），严格按照操作程序进行操作。

　　4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。

　　5、餐具洗净后，应分类整理放入消毒柜内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

　　6、分类分档存放餐具，防止污染。

　　7、厨具清洗后即放入橱柜，以免损坏。

　　8、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。

　　9、负责贵重餐具的保管。餐具必须分类放进消毒柜消毒。

　　10、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。

　　11、工作完毕应放好洗刷工具，应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干净。

　　12、完成领导交办的其他工作任务了。

厨房洗碗工作的岗位职责通用12

　　1、做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

　　2、必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。

　　3、严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

　　4、餐具消毒方法：

　　（1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。

　　（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5—10分钟。

　　（3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃左右，消毒15－20分钟。

　　5、消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

　　6、使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。

　　7、洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。