餐饮后厨岗位职责

餐饮后厨岗位职责

　　在当今社会生活中，需要使用岗位职责的场合越来越多，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，下面是小编帮大家整理的餐饮后厨岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮后厨岗位职责1

　　（一）择菜、洗菜、传菜工

　　1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物

　　2、负责按照原材料不同分类存放

　　3、负责清理打扫操作间

　　4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜

　　（二）洗碗

　　1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量

　　2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染

　　3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗

　　4、保持洗碗用具和工作区域的`清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费

　　5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费

餐饮后厨岗位职责2

　　（一）热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领会执行。

　　（二）具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。

　　（三）熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。

　　（四）熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。

　　具体职责：

　　（一） 负责监督实施本厨房管理手册。

　　（二） 负责菜单的制定和更换工作。

　　（三） 以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的'经营。

　　（四）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。

　　（五）实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作；

　　（六）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。

　　（七）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。定期做好成本核算

　　（八）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。

　　（九）严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。

　　（十）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。

　　（十一）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。

　　（十二）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。

　　（十三）坚持征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。

　　（十四）坚持每天巡查水、电、气等的安全使用并记录在册；

　　（十五）每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。

　　权利与义务：

　　（一）行政总厨有权对所属下级进行考核评定、奖惩和调动权，有聘用辞退的建议权．

　　（二）行政总厨有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务．

　　（三）有对不符合质量要求和未经申请采购的厨房食品原料的拒收决定权．

餐饮后厨岗位职责3

　　总则：

　　公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门，是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。

　　细则要求：

　　1、负责根据具体工作需要，适当招用杂工，以补充后勤人员的不足，完成公司规定的工作任务。

　　2、负责公司的厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推动工作，负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾的分检、清理和管理工作。

　　3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格控制费用开支，健全台账，定期核对账物；

　　4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要及时供应合适人选。

　　5、负责做好部门人员的培训工作。各专业工种安排针对工种的专业性培训，提高员工的.专业技能水平；定期对员工进行思想素质教育，保证员工思想作风积极向上，精神面貌良好，提升企业形象。

　　6、负责做好部门人员的考核。负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，实现部门的高效工作。

　　7、完成领导交办的其他各项生产任务。

　　岗位职责

　　杂工部所有勤杂工及临时用工人员在上班期间都必须遵守劳动纪律以及公司的管理制度，按照劳动时间按时上下班，遵守劳动请假制度。在工作岗位上要做到大公无私，诚实为人，踏实做事。

　　一、水电工岗位职责

　　1、负责全校照明、生活、动力用电和生活、生产用水、更新维修工作。做到安全运行，保证教学、生活的需要。

　　2、对接报的水电检修任务，应根据轻重缓急，逐一安排检修。在可能的情况下，尽量做到随叫随到，一般做到一小时内修复。

　　3、每天巡查各教室的日光灯、楼道路灯的使用情况，以及巡查教学楼、办公楼内厕所的水龙头使用情况。发现问题要及时维修。

　　4、严格执行水电安全操作规程，工作时穿戴防护用品，检查好有关检测仪器工具，不违章作业，高空作业检修必须有2人以上，并有保护措施后才可实施检修。

　　5、检修用零配件必须按需要向仓库办理手续领用出库，并认真记录好主要检修材料的消耗和维修情况。

　　6、注意节约使用材料和零配件，做好修旧利废和回收再利用残料工作。

　　7、电工要注意设备保养、检查，消除安全隐患，防止漏电、触电和火灾事故发生。

　　8、做好每月一次的抄表记录工作。

　　9、认真完成学校交办的其它工作。

　　二、绿化工、花工岗位职责

　　1、按学校绿化总体方案逐步实施校园绿化。

　　2、对全校绿化每天巡查一遍，及时浇水、除虫、施肥、修枝、除草等，做到“三分种，七分管”。保持绿化区的整洁、美观。

　　3、认真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校园内季季有花。

　　4、按季节迁种、补种各种树木，做到株株成活。

　　5、努力学习科学管理绿化的理论知识，提高自己的栽培技术。

　　6、发扬团结协作精神，在完成本职工作的同时积极主动参与总务后勤其它工作。

　　7、服从学校的统—安排。

　　三、勤杂工岗位职责

　　1、热爱本职工作，遵守劳动纪律，坚守岗位，热情服务。

　　2、对所管部门的设备、设施，每天巡查一次，做到心中有数。

　　3、对上级安排的维修工作要分清轻重缓急：应急维修，马上处理，一小时内答复；一般维修，合理安排，24小时内答复；计划维修、保养，照计划进行。

　　4、维修操作安全规范并作好维修记录，维修中发现人为故意损坏的公物要及时上报主管人员，每次维修后要维修单上报至总务处主管人员处。

　　5、每年雨季前组织检查、疏通下水道、沉淀井、排水沟，预防洪涝灾害发生。

　　6、维修门窗以及房屋设施自然损坏部分的维修

　　7、爱护设备、工具，维修备用材料、维修工具摆放有序。

　　8、完成上级交付的临时任务。

　　处罚条例

　　1、上班、值班、开会时间迟到一次扣10元，无故早退、擅离职守发现一次扣10元。无故旷工一天将解除劳动合同。事假、病假需提前一天请假。若在上班期间突发疾病需请假，及时向管理人员汇报。

　　2、违反管理制度或岗位职责，视情况轻重，处罚10－100元/次。

　　3、工作期间无故与学生或学校教职工发生冲突，严重影响总务处员工形象，罚款100元。情节严重的立即解除劳动合同。

　　4、酒后上班导致个人事故发生，学校概不负责。同时处罚50元/次。情节严重的立即解除劳动合同。

　　5、同事之间应团结协作，分工合作，相处融洽。若发生同事之间吵架、斗殴事件，给予当事人每人次50元的处罚，若情节严重，影响学校的服务形象，将扣除当事人当月工资并立即解聘。

　　6、私自将学校财物（无论价值多少，包括废旧品、废弃品）据为己有或从中获利，一经发现将加倍赔偿（不管是否获利）并扣除当月工资并立即解聘。

　　7、私自将学生或学校教职工丢失在校园内的物品据为己有或私分者，将赔偿其经济损失并扣除当月工资并立即解聘，情节严重者送交公安机关处理。

　　8、无理取闹、不服从管理人员的批评教育、态度不端正、不服从学校管理人员的工作安排，顶撞管理人员者，给予当事人扣除当月工资并立即解聘的处罚。

　　9、所有工作人员必须以学校大局为重，在其工作岗位上踏实工作。若出现工作人员在管理人员背后散布一些不利于工作开展的言论，或者在员工之间拉帮结派，或者鼓动或教唆别人或自己出头出现违纪现象，或者对学校的管理条款阴奉阳违，首次出现这种现象将对当事人处以200元的罚款，若再次出现这种现象将扣除当事人当月工资并立即解聘。

　　工资考核方案及福利待遇

　　一、福利待遇

　　1、每年春、秋两季各发放工作服一件。

　　2、每季度发放洗衣粉一袋、肥皂一块、毛巾一根。（总价值在10元以内）

　　3、节日慰问费：五一劳动节每人50元，教师节每人60元，高考同乐奖每人60元，春节每人100元。

　　4、重大节日、大型活动奖由学校决定。

　　5、社会保险：按劳动法规定执行。其中意外伤害险由学校购买。

　　二、工资考核方案

　　1、事务室水电工，每个工作人员每月拿固定工资700元。

　　2、事务室木工，每个工作人员每月拿固定工资700元。

　　3、事务室专业花工，每个工作人员每月拿固定工资700元。（共1人）

　　4、事务室绿化工每月拿固定工资550元。

　　5、事务室勤杂工：男工按25元/天，女工按23元/天计算（含劳动保险）。签订劳动合同，按天工计。）