餐厅酒水员岗位职责

餐厅酒水员岗位职责

　　在快速变化和不断变革的今天，岗位职责对人们来说越来越重要，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的餐厅酒水员岗位职责，欢迎阅读与收藏。

餐厅酒水员岗位职责1

　　（一）工作职责

　　1、服从分配，认真完成上级下达的工作任务。

　　2、自觉遵守宾馆各项规章制度。

　　3、严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度。

　　4、保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正常的.酒水平衡数。

　　5、关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充。

　　6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训，努力提高自身素质。

　　7、准时参加班前班后会。

　　（二）能力要求

　　1、操作能力：熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧各类设备。

　　2、学习能力：善于学习新知识、新技能，敢于创新。

　　3、理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行。

　　（三）个人素质

　　1、勤快、耐劳、条理性强。

　　2、自律性强，自爱、自重、不贪。

　　3、反应灵敏，手脚麻利。

　　4、身体健康，无不良生活习惯。

餐厅酒水员岗位职责2

　　工作内容：

　　1.按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。

　　2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。

　　3.按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。

　　4.负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。

　　5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。

　　6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。

　　7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。

　　8.精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。

　　9.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。

　　10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。

　　11.完成酒吧领班布置的其他任务

　　一、吧长

　　职责范围:

　　(1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。

　　(2)正常供应各类酒水，制定销售计划。

　　(3)编排员工工作岗位、时间表。

　　(4)根据需要调动、安排员工工作。

　　(5) 检查吧台每日工作情况。

　　(6) 控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。

　　(7) 处理客人的投诉，调解员工纠纷。

　　(8) 熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。

　　二、吧台服务员

　　职责范围，

　　(1)在酒吧范围内招呼客人。

　　(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐。

　　(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。

　　(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。

　　(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。

　　(6)协助放好陈列的酒水。

　　(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。

　　(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。

　　(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。

　　(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。

　　(11)熟悉服务程序和要求。

　　(12) 清理酒吧内的`设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。

　　(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。

　　(14) 帮助调酒师补充酒水或搬运物品。

　　四、酒吧调酒师及助理调酒师

　　职责范围:

　　(1) 使各项出品达到饭店的要求和标准。

　　(2) 准备白糖水以便调酒时使用。

　　(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。

　　(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板。

　　(5)将冰块加满以备营业需要。

　　(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。

　　(7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等。

　　(8)将空瓶、罐送回后台清洗。

　　(9)补充各种酒水。

　　(10) 供应各类酒水及调制鸡尾酒。

　　(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。

　　(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

　　(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。

　　(14)把垃圾送到垃圾房。

　　(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。

　　五、后台

　　职责范围:

　　(1)每夭按照经营所需去补充食品。

　　(2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)。

　　(3)经常清洁后台的地板及所有用具。

　　(4)做好营业前的准备工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。

　　(5) 整理、放好酒吧的各种表格。

　　(6) 补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料。

　　(7) 保持后台的整洁、干净。

　　(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。