食堂煮饭人员岗位职责

食堂煮饭人员岗位职责

　　在日常生活和工作中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。我们该怎么制定岗位职责呢？以下是小编整理的食堂煮饭人员岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　食堂厨师岗位职责

　　1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。

　　2、负责制作食品的安全工作。

　　3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。

　　4、负责对操作工具的保养。

　　5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。

　　6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。

　　7、完成领导交办的其他任务。

　　食堂服务员岗位职责

　　1、负责食堂卫生和餐具、用具的`洗涮和消毒工作。

　　2、负责来宾接待服务工作。

　　3、负责职工就餐的服务工作。

　　4、负责食堂就餐用具的保管工作。

　　5、负责餐桌卫生清理工作。

　　6、完成领导交办的其他任务。

　　库管员管理规范

　　1、掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；

　　2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。

　　3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。

　　4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；

　　5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。

　　8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。

　　食品加工人员操作规范

　　1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；

　　2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；

　　3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；

　　5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；

　　6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；

　　7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。

　　8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。

　　食堂采购人员操作规范

　　1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的的质量标准和规定；

　　2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；

　　3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；

　　4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。

　　5、禁止采购下列食品：

　　⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；

　　⑵、无检验合格证明的肉类食品；

　　⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；

　　⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。