热菜岗位职责

热菜岗位职责8篇

　　在当下社会，各种岗位职责频频出现，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编为大家整理的热菜岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

热菜岗位职责1

　　1岗位名称

　　餐饮部热菜厨师

　　2直接上级

　　餐饮部厨师长

　　3餐饮部热菜厨师岗位职责：

　　3.1遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的.指挥。

　　3.2做好开餐前的各项准备工作。

　　3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。

　　3.4严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。

　　3.5严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。

　　3.6菜品质量要求烹制，保证菜品质量。

　　3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。

　　3.8每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。

　　3.9要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。

　　3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。

热菜岗位职责2

　　岗位描述

　　热菜领班

　　岗位名称：

　　热菜领班

　　直接上级：

　　厨房厨师长

　　直接下属：

　　厨师、厨工

　　本职工作：

　　负责厨房热菜的制作

　　工作责任：

　　1.领班每天有班前讲、班后评。

　　2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。

　　3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

　　4.收集中外宾客对菜肴的'意见和建议，以便改进并加以提高。

　　5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

　　6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。

　　7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。

　　8.完成上级指派的其他工作。

　　9.正确传达厨师长指示。

　　10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　12.向厨师、厨工布置工作任务。

　　13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

　　14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。

　　15.掌握热菜组工作情况和有关数据。

　　16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

　　19.定期向厨房厨师长述职。

　　20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

　　管辖范围：

　　1.热菜组所属员工。

　　2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。

热菜岗位职责3

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

热菜岗位职责4

　　1、厨师长直接对餐饮部经理负责。

　　2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。

　　3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

　　4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）

　　5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。

　　6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

　　7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。

　　8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。

　　9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的`饮食和风味

　　10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫生工作。

　　11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况，保证厨房的正常运行。

　　12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。

　　13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出品走在市场前例。

　　14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。

　　15、及时完成上级交付的其它任务。

热菜岗位职责5

　　(一)层级关系

　　直接上级：厨师长

　　(二)岗位职责

　　负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。

　　(三)工作内容

　　1.根据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；

　　2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；

　　3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；

　　4.当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间；

　　5.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的`质量；

　　6.负责工作区域、用具的清洁。

热菜岗位职责6

　　1 员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。

　　2 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

　　3 工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。

　　4 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　5 自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的'清洁。

　　6 厨房是菜品加工场所，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。

　　7 根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。

　　8 当班人员必须提前到达工作岗位，保证准时上岗，不得迟到早退。

　　9 离岗人员要做好交接工作。

　　10 值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。

　　11 当班人员保证用餐宾客菜品的及时供应。

　　12 妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

　　13 .值班人员下班时要及时关闭水，电，煤气，做好检查工作，消除安全隐患。 ，

　　14 离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班。

热菜岗位职责7

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

热菜岗位职责8

　　直接上级：厨师长

　　直接下级：炒炉、切配、点心厨师

　　一、 工作职责

　　1、上班应做好开市前的各项准备工作。

　　2、坚守岗位，工作中应正确使用生产工具，争取最大量的`减少物品损耗。

　　3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹饪技术。重点特色菜严格按照公司标准操作，保证色香味型不走样。

　　4、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点，提高成菜率。

　　5、懂得成本核算和售价。

　　6、每市上班前要先检查各岗是否已做好了自选半成品的准备工作。准备工作做得充分才能提高出菜速度。

　　7、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，切不可马虎大意，如客人投诉退菜、责任人要承担成本价值的赔偿费。

　　8、如果客人有特别要求，要想办法积极为客人解决，如果确实无法满足客人要求，要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人诚恳解释。