西餐厨房岗位职责

西餐厨房岗位职责

　　在现在的社会生活中，很多地方都会使用到岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是小编收集整理的西餐厨房岗位职责，希望对大家有所帮助。

西餐厨房岗位职责1

　　西餐厅厨师长岗位职责

　　岗位名称：西餐厨房厨师长

　　直接上级：行政主厨

　　本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

　　直接责任：

　　1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

　　5、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

　　6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

　　9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

　　10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　11、各岗的业务操作检查和理论学习。

　　12、正确传达行政总厨的指示。

　　13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的'工作范围。

　　17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　18、向直接下级授权。

　　19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

　　22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　25、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　27、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　28、定期向行政总厨述职。

　　29、负责本部门主管级人员任用的提名。

　　30、关心所属下级的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1、对西餐厨房工作目标的完成负责。

　　2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3、对西餐厨房给企业造成的影响负责。

　　4、对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

　　5、对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

　　6、对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　7、对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

　　管辖范围：

　　1、西餐厨房所属员工。

　　2、西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

　　2西餐厅厨师岗位职责

　　一、西厨厨师层级关系

　　直接上级：后勤管员（番禺后勤管理）部主管

　　二、西厨厨师任职要求

　　有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

　　三、西厨厨师岗位职责

　　1、负责协助主理做好出品工作。

　　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

　　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

　　6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

　　7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

西餐厨房岗位职责2

　　职位名称：西餐厨师长

　　所属部门：餐饮部

　　职位概要：餐饮服务

　　岗位职责：

　　1、西餐厨房的运营管理

　　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

　　2、西餐厨房菜品生产管理

　　（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

　　3、控制西厨房的成本费用

　　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的'损失

　　4、环境卫生与食品安全管理

　　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　　（2）监督、检查员工的个人卫生

　　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

　　5、人员管理

　　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　　（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

　　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

　　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　　任职资格：

　　（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

　　（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力

西餐厨房岗位职责3

　　1、根据酒会、宴会等大型餐会的菜单，提前将原料加工配置好

　　2、根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料

　　3、对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中

　　4、负责酱制已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原料

　　5、配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员

　　6、开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料

　　7、清洁所用刀具和负责区域内的卫生及冰柜

　　1、8：50到岗，查看原材料的`到位情况

　　2、9:00点名，安排砧板、水台所需原材料的加工；

　　3、9:30—10:00督促砧板、水台员工对原料加工制作进度

　　4、10:00对砧板、水台档口加工制作进度进行检查

　　5、11:00对砧板零点菜餐前准备进行检查并与炒锅备货情况进行对接

　　6、11:30对砧板切配原料进行把关督促

　　7、13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检查

　　8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

　　9、16:30进行点名并对砧板备货进行查看、督促进度

　　10、17:00配合炒锅档口出品并对切配进行督导检查

　　11、19:50督促砧板对次日的原材料进行添写申购单

　　12、20:20对砧板、水台档口餐后六常进行检查

西餐厨房岗位职责4

　　岗位描述

　　西餐厨房厨师长

　　岗位名称：

　　西餐厨房厨师长

　　直接上级：

　　行政主厨

　　直接下属：

　　汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班

　　本职工作：

　　主持对西餐厨房的日常管理工作

　　直接责任：

　　1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3.协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

　　5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

　　6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7.协助行政主厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8.全面负责所辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

　　9.定期对 下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

　　10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　11.参与各岗的业务操作检查和理论学习。

　　12.正确传达行政主厨的指示。

　　13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　15.负责制定西餐厨房的'工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　18.向直接下级授权。

　　19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

　　22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　28.定期向行政主厨述职。

　　29.负责本部门主管级人员任用的提名。

　　30.关心所属下级的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

　　2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

　　4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

　　5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

　　6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

　　主要权力：

　　1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。

　　2.对所属下级的工作有监督、检查权。

　　3.对所属下级的工作争议有裁决权。

　　4.对直接下级有奖惩的建议权。

　　5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。 管辖范围：

　　1.西餐厨房所属员工。

　　2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。 素质要求：

西餐厨房岗位职责5

　　后厨岗位职责

　　1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。

　　2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。

　　3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。

　　4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。

　　5、负责厨房个班组的.业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。

　　6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。

　　7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。

　　8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

　　9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

　　10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。

　　11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。

　　12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

　　13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。

　　14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。

西餐厨房岗位职责6

　　1、清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具并随时并以补充

　　2、提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

　　3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置

　　4、根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映

　　5、根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

　　6、根据菜谱内容跟酱、跟料、将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作

　　7、根据菜品的特点，进行上粉，上浆及串包、卷、酿、拍等工作

　　8、按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

　　9、根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

　　10、对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

　　11、按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台所有的用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

　　12、负责在营业结束后对日常使用的`抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布使用

　　13、负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

　　打荷厨师工作流程

　　1、8：55到岗，查看盘子、盘饰的存量情况

　　2、9:00点名，检查员工加工所需小料；盘饰的前期准备工作

　　3、9:30—10:00督促员工对缺省的盘子进行搬运

　　4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检查

　　5、11:00对打荷人员餐前准备进行检查并与炒锅、砧板餐前情况进行对接

　　6、11:30对盘饰、菜品盘边清洁进行把关督促

　　7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检查

　　8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接并对打荷员工部署工作安排

　　9、16:30进行点名并与砧板、炒锅备货进行对接

　　10、17:00配合炒锅档口出品并对盘饰进行检查

　　11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材料进行申购并上交

　　12、20:20对打荷档口区域卫生餐后六常进行检查

西餐厨房岗位职责7

　　行政总厨岗位职责

　　1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算

　　2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。

　　3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。

　　4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。

　　5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。

　　6、协助楼面经理做好重要接待活动的`策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。

　　7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决

　　8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。

　　9、协调厨房与各部门之间的工作。

　　10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量

　　11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制

　　12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。

　　13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划

　　14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高

　　15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。

　　16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

　　17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作

　　18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验

　　19、检查下属对员工的考核工作

　　20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作

　　行政总厨工作流程

　　1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

　　2、9:00进行点名，并对上餐和下餐点评及注意事项讲解

　　3、10:00对出品部各档口加工制作进度进行检查

　　4、11:00对出品部各档口餐前准备进行检查并了解订餐台当餐订餐情况

　　5、11:30对出品部各档口出品进行检查，督导。

　　6、13:30对出品部各档口餐后六常进行检查

　　7、14:00对当天原材料进货单进行确认签字

　　8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行了解

　　9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行点评及注意事项讲解

　　10、17:00对出品部各档口出品进行检查，督导。

　　11、20:30对出品部各档口餐后六常进行检查

　　13、21:30对当天接待进行总结、对下餐接待进行计划安排