厨房粗加工间岗位职责

厨房粗加工间岗位职责

　　在现在的社会生活中，需要使用岗位职责的场合越来越多，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？以下是小编精心整理的厨房粗加工间岗位职责，欢迎阅读与收藏。

厨房粗加工间岗位职责1

　　1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。

　　3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。

　　4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。

　　5、正确地使用各种原料、材料，并熟练运用不同的装盘技艺。

　　6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。

　　7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。

　　8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。

　　9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。

　　10、负责鲍翅房内的清洁卫生。

　　11、协助鲍翅房部其他的工作。

　　12、参加部门举办的员工例会。

　　13、完成上级的分派的其它工作。

厨房粗加工间岗位职责2

　　一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。

　　二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。

　　三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。

　　五、工具、用具、容器专用并有"生"标记。

　　六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。

　　七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。

　　八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。

厨房粗加工间岗位职责3

　　1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。

　　3、正确地使用各种设备、用具和用品。

　　4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。

　　5、负责起发干湿货。

　　6、根据客人要求做好原材料的加工配制。

　　7、负责制作蒸、扣、炖等出品。

　　8、按客人点单进行菜式的制作。

　　9、定期对冰箱进行清洗。

　　10、负责上什岗位的清洁卫生。

　　11、协助其它岗位的工作。

　　12、完成上级的分派的其它工作。

厨房粗加工间岗位职责4

　　1、服从工作安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

　　2、熟悉菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。

　　3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。

　　4、及时通知厨师长原材料的库存量，灵活掌握每日所需菜品原料。

　　5、熟悉原料的特点、质地、用途合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。

　　6、熟悉厨房内所有机械设备的性能，做好维护管理工作。

　　7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。

　　9、完成领导交办的其它工作。

厨房粗加工间岗位职责5

　　1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。

　　3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。

　　4、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。

　　5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。

　　6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。

　　7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进行烹制。

　　8、协助炒锅厨师对完成烹制的'菜式进行装饰摆盘，及时送到备餐间。

　　9、参加部门举办的员工例会和培训。

　　10、完成上级的分派的其它工作。

厨房粗加工间岗位职责6

　　1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。

　　2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。

　　3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。

　　4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。

　　5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。

　　6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。

　　7、掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。

　　8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。

　　9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。

　　10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。

　　11、每市检查湘厨房和食品的卫生。

　　12、检查炉灶、排风等设备的运行情况

　　13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。

　　14、按客人点单进行菜式的烹制。

　　15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。

　　16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。

　　17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。

　　18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。

厨房粗加工间岗位职责7

　　1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。

　　3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。

　　4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。

　　5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。

　　6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。

　　7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。

　　8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

　　9、定期对冰箱进行清洗。

　　10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。

　　11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。

　　12、完成上级分派的其它工作。

厨房粗加工间岗位职责8

　　1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2、正确地使用各种设备、用具和用品。

　　3、按要求程序对原材料进行清洗。

　　4、负责厨房范围的清洁卫生。

　　5、按需要协助打荷、水台的工作。

　　6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。

　　7、学习厨房的业务知识和操作技能。

　　8、参加部门举办的员工培训。

　　9、参加部门举办的员工例会。

　　10、完成上级的分派的其它工作

厨房粗加工间岗位职责9

　　1、依照责任划分，准时上班并认真做好班前的准备工作，检查着装、个人卫生、环境卫生、用具用品卫生，水电气的安全情况，原材料的准备工作等必须充分，按照操作要领与工艺要求投入工作。

　　2、工作中应保持充沛的精力和良好的精神状态，全神贯注地投入到工作中，确保工作质量和产品质量符合科室要求。

　　3、操作过程中应经常保持周边环境卫生，随时清洁，经常整理保持工作面的洁净，操作完毕，及时切断水电气，使设备处于关闭状态。

　　4、对所操作的食品菜肴质量负责，凡因个人原因导致食品菜肴不合格或导致就餐人员投诉，应承担相关责任。

　　5、按照划分的卫生区域，经常保持作业面与操作间的卫生整洁，倒班工作的应在交接班前完成各项卫生任务，否则不准下班。

　　6、按照配料和成本正确投放料，合理使用调料，低值易耗品努力降低操作成本，创造良好的经济效益，要树立主人翁意识和良好的道德素养，不损公肥私，不优亲厚友，不得损坏集体利益。

　　7、一切与工作无关的物品、私人用品不得带入工作间，无关人员不得进入工作间，操作人员不准将亲友带入工作间参观。

　　8、爱护集体的设备、设施，正确、安全使用各类设备，保证集体财产不丢失、不损坏、不外借，否则应承担相应的责任。

　　9、服从领导分配，随时服从调动，积极完成领导交给的各项工作。

厨房粗加工间岗位职责10

　　1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。

　　3、正确地使用各种设备、用具和用品。

　　4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。

　　5、负责凉菜房范围的清洁卫生。

　　6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。

　　7、学习凉菜的业务知识和操作技能。

　　8、参加部门举办的员工培训。

　　9、参加部门举办的员工例会。

　　10、完成上级的分派的其它工作。