传菜主管岗位职责

传菜主管岗位职责

　　随着社会不断地进步，很多场合都离不了岗位职责，岗位职责是组织考核的依据。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的传菜主管岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

传菜主管岗位职责1

　　传菜主管职位要求

　　1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

　　2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

　　3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

　　4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

　　5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

　　6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

　　7、每天做好营业前、营业中、营业后的`检查工作。

　　传菜主管岗位职责/工作内容

　　1·上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

　　2·查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

　　3·遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

　　4·接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，

　　5·根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

　　6·检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。

　　7·做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

　　8·定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

　　9·负责管理和合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并按标准和规范完成每日备餐工作。

　　10·准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。

传菜主管岗位职责2

　　1．上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

　　2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

　　3．遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

　　4．接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，

　　5．根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

　　6．检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。

　　7．做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

　　8．定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

　　9．负责管理和合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并按标准和规范完成每日备餐工作。

　　10．准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。

传菜主管岗位职责3

　　岗位名称：传菜部主管

　　直接上司：楼面经理

　　管理对象：传菜部领班、传菜员、pa员

　　具体职责：

　　1·负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；

　　2·根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；

　　3·组织召开传菜部的餐前例会；

　　4·负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；

　　5·及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；

　　6·签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；

　　7·协调与其它各部门的工作关系；

　　8·建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；

　　9·参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；

　　10·督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；

　　11·收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；

　　12·完成上级布置的其它工作。

传菜主管岗位职责4

　　上级：中餐厅经理

　　下级：传菜领班

　　岗位职责

　　1、检查餐前准备工和及餐厅摆设，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。

　　2、协助保持与厨房及管事部之联系工作，确保一切顺利。

　　3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。

　　4、彻底了解各餐饮菜单项目，以便为客人提供适当的意见。

　　5、注意聆听客人的要求/不满，如实向经理汇报。

　　6、必要时参加对客服人务。

　　7、监督员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。

　　8、促进及保持员工间密切关系。

　　9、控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每日盘点。

　　10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。

　　11、遵守饭店制度和程序。

　　12、按要求履行其他职务。

　　素质要求

　　与中餐厅主管素质要求相同。

传菜主管岗位职责5

　　1·对传菜部经理负责，以身作则，树立榜样，负责下属考勤考绩，准确行使表扬和批评的职权·

　　2·根据每天的接待任务，行使工作安排的职权·

　　3·严把菜品质量关，不合标准决不传出·

　　4·与值台服务员和出品部保持良好联系，处理好餐厅与出品部的连接关系·

　　5·提高业务水平，保质保量完成上级下达的各项任务·

　　6·检查下属旱冰鞋卫生及质量，保证营业期间正常行使，督导传菜员滑行是保障自身及客人安全·

　　7·当遇突法事件时，在自身职权范围内合理及时的进行处理，处理及时汇报·

　　8·协助传菜部经理，完成传菜部的日常管理工作·