餐厅厨房岗位职责

餐厅厨房岗位职责

　　在不断进步的时代，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。拟起岗位职责来就毫无头绪？以下是小编整理的餐厅厨房岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐厅厨房岗位职责1

　　第一条：享有领班之规定职权，服从厨师长的领导，以身作则带领服务员按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

　　第二条：现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

　　第三条：熟练掌握自助餐和客饭的服务程序及操作规范，在就餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

　　第四条：加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本。

　　第五条：负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。

　　第六条：每日下班前，负责全面检查前厅水、电、门窗是否全部关闭，发现问题及时向上级汇报。

　　第七条：定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的'安全。

　　第八条：完成上级领导安排的其他工作。

餐厅厨房岗位职责2

　　1、负责各类凉菜、原料的申领、加工和烹调。

　　2、督促员工按规格加工制作凉菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有凉菜调味制作。

　　3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。

　　4、自觉钻研不断推出凉菜新品，适时建议调换凉菜供应品种。

　　5、合理搭配宴会凉菜品种，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制凉菜成本。

　　6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告店长安排维修。

　　7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的'考核、评估。

　　8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。

餐厅厨房岗位职责3

　　第一条:：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

　　第二条:全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各种设备。

　　第三条：面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的'肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。

　　第四条：未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　第五条：根据实际需要，领取原料，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺，合理控制成本。

　　第六条：熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量。

　　第七条：不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。

　　第八条：有较强的安全意识，严格按操作规程使用设备，下班前认真检查水、电、气是否关闭。

　　第九条：完成上级领导安排的其他工作。

餐厅厨房岗位职责4

　　第一条：负责餐厅全面性管理及协调工作，合理分配工作任务，提高厨房工作效率。

　　第二条：准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

　　第三条：负责每日原料入库的检查工作，对于有问题的.原料做到入库前及时发现、及时退回，严格把好质量关。

　　第四条：根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，下班前将用不完的原料及时入二级库，每月按时对二级库进行盘点。

　　第五条：烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

　　第六条：严格遵守清洗消毒程序，确保餐具用品符合国家卫生标准,使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

　　第七条：应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

　　第八条：加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。

　　第九条：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看不能有丝毫马虎。

　　第十条：完成上级领导安排的其他工作。

餐厅厨房岗位职责5

　　打荷线各岗位职责

　　打荷皇：负责指挥所有宴会出菜程序的安排以及花草的摆拼，安排打荷线每天的工作，带领打荷线全面协助砧板线、后锅线的日常工作，并确保出品的摆设质量及所有酱汁调配，完成上司布置的其他工作。

　　打荷副：负责二楼厨房打荷线的日常管理工作，每天的开档、收档、领货，热碗柜的餐具储备，并协助头锅把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

　　助理二：机动，如有其他助理休息，将顶替岗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理三：负责协助三锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，热碗柜的餐具储备，完成上司布置的其他工作。

　　助理四：负责协助四锅把出品工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理五：并协助五锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理六：负责协助六锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理七：负责协助七锅把出品工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理八：负责协助八锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 。

　　助理九：负责协助九锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十：负责协助十锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十一：负责协助十一锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十二：负责协助尾锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　水台的岗位职责

　　水台皇：水台主要负责人，负责所有原材料的粗加工及分配。安排属下做好各项工作，每天负责把各部门所要加工的原材料的工作，分配到各水台并指导他们完成工作，控制好原材料的规格，杜绝浪费。保证水台每天都能按时、按量完成各部门主管交来的加工任务。

　　水台副：负责冷库卫生以及物品的存放，协助水台皇分配任务，每天负责把所有加工过的原材料送到各部门，完成上司布置的其他工作。

　　水台三：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台四：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的`工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台五：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台六：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台七：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台八：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台九：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　剪菜员的岗位职责

　　①在主管、领班的领导下全面协助个工作线做好日常工作；②负责海鲜蔬菜的清洗工作和器具的清洁工作；③检查蔬菜、瓜果的质量，保证无腐烂、变质现象；④完成上司布置的其他工作。

　　鲍、燕、翅副手的岗位职责

　　职位：鲍、燕、翅副手、直接上司：鲍鱼主管）

　　①在鲍鱼主管的领导下，全力协助鲍鱼档线做好日常工作；

　　②负责检查鲍鱼档线设备，用具是否正常，按照工作程序与标准做好开档前的准备工作；③协助鲍鱼主管发制好高级货物的制作及调制好各种的汤类、汁类（例如浓汤、高汤、黄汤、鸡汤等）；

　　④每天负责坚持所属物料是否供应充足；

　　⑤检查当天菜单所需的物料是否齐全，所备的用料是否足够；⑦完成鲍鱼主管布置的其他工作。

餐厅厨房岗位职责6

　　1、执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

　　2、坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。

　　3、掌握每天业务情况，统筹安排各环节的'工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。

　　4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。

　　5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。

　　7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。

　　8、抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。

　　9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。

　　10、全面检查菜品质量,减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。

　　11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单,验收货品的数量和质量,保证圆满完成各种大小宴会任务。

　　12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。

餐厅厨房岗位职责7

　　第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

　　第二条：认真做好本职工作，服务要规范化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。

　　第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品准备就绪。

　　第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确使用刷卡机。

　　第五条：在员工就餐完毕后，及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的'干净、整洁。

　　第六条：负责检查餐具的卫生，保证所有餐具清洁、无污染、无破损。

　　第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要及时反馈给上级。

　　第八条：用餐结束后，负责餐具的摆放，将高职餐厅内部所有物品摆放整齐。

　　第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。

　　第十条：完成上级领导安排的其他工作。

餐厅厨房岗位职责8

　　第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

　　第二条：搞好案板、刀具、操作台、工作环境的清洁卫生。

　　第三条：按标准要求做好凉菜加工，讲究切配、装盘，确保凉菜的`质量。

　　第四条：钻研业务技术，不断提高厨技、厨艺水平。

　　第五条：防止食物变味、变质，使用原材料必须坚持先进先出原则，冰箱内的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分开，确保食品卫生和安全。

　　第六条：合理使用原料，准确控制凉菜成本。

　　第七条：完成上级领导安排的其他工作。