后厨职位职责

后厨职位职责（通用16篇）

　　在发展不断提速的社会中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编整理的后厨职位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　后厨职位职责 1

　　一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　　二、协助制定中制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　　四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散单，负责成本和毛利率控制工作。

　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

　　八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

　　九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　　十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

　　十五、检查督促下属员工的`岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

　　十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

　　十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

　　十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　　二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

　　二十一、完成行政总厨、布置的其他工作。

　　后厨职位职责 2

　　一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好砧板人员的`各项准备工作。

　　二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料，并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。

　　三、负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。

　　四、负责检查原料质量，对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒，若出现此情况及时报告厨师长。

　　五、负责检查原材料是否摘洗干净，对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。

　　六、负责组织砧板人员加强业务学习，勤练基本功，保证刀工工艺不断提升，同时在研究推出新品菜肴时主动配合，积极参与。

　　七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生，做到台面整洁，砧板干净，刀具明亮，地面干爽，并将垃圾及时运送到指定地点。

　　八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。

　　1、仔细检查入库品质量，对符合标准的验收入库；

　　2、按品种、进货时间分类摆放于冰箱、菜架上，做到生熟分开，肉制品、海产品分开区域存放，并方便存取；

　　3、完成入库、出库手续，每日记账，月底同财务人员对账，做到账物相符；

　　4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，对库存超过一周的食品及时通知餐厅尽快推出，杜绝过期变质情况发生。

　　5、做好冰箱、菜架卫生清理工作，了解冰箱性能，出现异常及时报修。

　　九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

　　后厨职位职责 3

　　(一)工作职责：

　　1.熟练掌握公司菜单的各种菜品的制作方法。

　　2.检查打荷添加调料的数量和质量。

　　3.按时完成区域卫生，无水渍、油污。

　　4.保证每到菜品必须按照公司规定标准来制作，不得私自更改。

　　(二)工作流程：

　　1. 9：00-10:00制作好需要加工的菜品原料，如香辣酱、菌菇酱、高汤等，检查督促打荷添加的调料和小料是否齐全，有无质量问题，烧好员工餐。

　　2.10:00-10：20员工午餐时间。

　　3. 10:20-13:30检查自己的工作是否准备充足，认真做好单上的菜肴，安排好外卖的出菜顺序和分量，努力做到先来先上、加急的先上，保证菜肴口味，做到忙而不乱，鱼头鱼尾鱼骨必须检查齐全，不能缺头少尾，按鱼的.大小适当配好鱼头的大小，尽量避免客人投诉，并对客人提出的特殊口味进行制作。

　　4. 13：30-14：00清洁好自己区域卫生，经过部门领导检查合格后方可下班。如值班请坚守自己的工作岗位。

　　5. 16:00-16:20员工就餐时间

　　6. 16:20-16:30部门例会，总结当天的得失，以提高工作效率。

　　7. 16:30-20：30所有调料等加工完毕，做好餐前准备，不折不扣完成点菜单上的菜品和客人对菜品的要求。

　　8. 20:30-21:00打扫好区域卫生，特别是排风和地面。保证自己卫生区域内无任何死角，安排员工餐，不值班的经过领导检查合格后方可下班。

　　后厨职位职责 4

　　一、在头面的直接领导下，完成好面点制作工作。

　　二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。

　　三、负责定期检查面点设备是否正常工作，做好设备日常维护和保养，对损坏的`设备及时报修。

　　四、负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作，保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。

　　五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品，争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点，全面提升业务技能。

　　六、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

　　后厨职位职责 5

　　1.负责各班组工作分工及协调工作，确保生产经营正常运行。

　　2.每日认真召开班前例会，讲评前日业绩，安排当日工作，传达上级指示。

　　3.检查落实当餐原料的采购到位情况及原料准备工作。

　　4.对菜点加工过程中的`各种活动进行计划、指导、监督、指挥和控制以保证有效地生产运行。

　　5.收集前厅工作人员反馈给后厨的菜肴质量问题，并及时改进调整所存在的问题。

　　6.根据季节增加菜的品种，不断推陈出新，提升产品竞争力。

　　7.协助上级制定、完成后厨作业指导书。

　　后厨职位职责 6

　　一、在厨师长的领导下，组织面点人员完成好面点制作工作。

　　二、负责做好领用材料的储存、出售工作，对不合格的产品拒绝接收，掌握面点销售与毛利率的核算。

　　三、负责面点食品的制作，保证口味独特一致，品相诱人，严把质量关，严禁销售变质、变味的.原料。

　　四、负责研究面食制作工艺，根据季节的变化不断推出时令可口主食。

　　五、负责组织面点人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。

　　六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。

　　七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。

　　八、负责职工餐的加工制作工作。

　　九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

　　后厨职位职责 7

　　(一)工作职责：

　　1.根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，每日负责对冰箱、案板、工作柜、原料库存的检查工作，准确申购原料，并充分利用剩余用料，控制好。

　　2.腰按照规格切配、合理用料、准确配份，先来先配，做到装盘美观大方、整洁干净、忙而不乱、出品井然有序，努力提高出品质量。

　　3.做好区域卫生，根据生意营销情况，合理开出采购单，并保证不漏开和多开。

　　(二)工作流程：

　　1. 9:00-9:30对当日采购菜品原料进行检收过程，如有不合格菜品及时提出退换货，准备好员工餐。

　　2. 9:30-10:00检查前一天所剩菜品，及时添加并做好刀工处理。

　　3. 10:00-10:20员工就餐时间

　　4. 10:20-11:00安排勤杂对中午所需原料左粗加工，刀工处理好外卖和午市的菜品，副配调好火锅的酱料，切好葱花、香菜等，如有提前完成工作可帮助其他同事完成相关的工作。

　　5. 11:00-13:30检查自己的工作是否完成，为午市的开市工作做好准备，在工作中能够合理安排时间和空间、并分辨事情轻重缓急，急的事立刻去做、重要的.事用心去做，根据菜单的顺序，快速配好菜单上的菜品，做到忙而不乱，先简后烦，先荤后素。

　　6 . 13:00-14:00清扫好自己区域卫生，及时开出补购单，关好水电下班，如排到值班请坚守工作岗位，准备好员工餐，

　　7 . 16:00-16:20员工就餐时间

　　8. 16:20-17:00补充好上午卖空菜品，并做好检查工作。

　　9. 17：00-20:30上客时间，快速配好菜单上的菜品，保证出品装盘美观、清洁，所有荤菜、丸类、水发品、上案必须有点缀。

　　后厨职位职责 8

　　一、在头凉的直接领导下，完成好凉菜制作工作。

　　二、负责凉菜制作原料的准备、清洗工作。

　　三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、设备进行严格消毒、防止交叉感染。

　　四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。

　　五、负责每餐完毕后凉菜间的'卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。

　　六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。

　　七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。

　　八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

　　后厨职位职责 9

　　（一）择菜、洗菜、传菜工

　　1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物

　　2、负责按照原材料不同分类存放

　　3、负责清理打扫操作间

　　4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜

　　（二）洗碗

　　1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的'卫生质量

　　2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染

　　3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗

　　4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费

　　5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费

　　后厨职位职责 10

　　一、在厨师长的领导下，认真检验海鲜的`质量和数量。

　　二、负责海鲜的保管，对积压的海鲜及时向厨师长及餐厅经理报告，并协助完成推出。

　　三、负责做好海鲜入档和出档的记录工作，及时有效提供采购建议。

　　四、负责合理、安全使用保鲜设备并掌握设备性能，做好日常维护保养工作，及时发现设备异常状态并及时报修。

　　五、负责做好鲜活产品的保鲜工作，保证活鲜产品的成活率，做到勤看、勤挑确保产品质量。

　　六、负责区域内卫生的清洁工作，做到鱼缸玻璃面干净整洁，地面无水渍，冰鲜台干净明亮，原料摆放整齐、美观。

　　七、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

　　后厨职位职责 11

　　1.制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。

　　2.熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。

　　3.认真做好后厨员工的出勤考核工作。

　　4.严格要求后厨员工上班时的'工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通，排解。

　　5.认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。

　　6.根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。

　　7.帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。

　　8.根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。

　　9.督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。

　　10.定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。

　　后厨职位职责 12

　　1、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。

　　2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的.助手。

　　3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

　　4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

　　5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

　　6、负责活物的宰杀和初加工。

　　7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

　　8、完成部门领导交办的其它工作任务。

　　后厨职位职责 13

　　1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

　　2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的`要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

　　3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

　　4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。

　　5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。

　　6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。

　　7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

　　8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

　　9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

　　10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

　　11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

　　12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。

　　13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

　　后厨职位职责 14

　　一、在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。

　　二、负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。

　　三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品，符合要求后转到砧板进行加工。

　　四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的`初加工工作。

　　五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。

　　六、主动同头砧研究业务知识，刻苦练习刀工技能，全面提升业务素质。

　　七、负责核对点菜单内容，对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知菜名。

　　八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

　　后厨职位职责 15

　　一、在厨师长的领导下，组织凉菜人员完成好凉菜制作工作。

　　二、负责把好领用材料的储存、出售工作，对不合格产品拒绝接收，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算。

　　三、负责凉菜食品的`制作，保证口味鲜美爽口，拼摆精美，严把质量关，严禁制售变质、变色的原料。

　　四、负责研究凉菜制作工艺，根据季节变化，不断推出时令可口菜肴。

　　五、负责组织凉菜人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。

　　六、负责按照食品卫生、安全有关规定做好凉菜间的日常管理工作。

　　七、负责按照有关规定做好区域卫生防疫工作，检查凉菜操作人员出入是否按规定做好消毒等工作。

　　八、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。

　　九、负责职工餐的加工制作工作。

　　十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

　　后厨职位职责 16

　　一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。

　　二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。

　　三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。

　　四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。

　　五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。

　　六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。

　　七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。

　　八、负责做好后厨干、调品的保管工作。

　　1、仔细检查入库干调料的`色、香、味、形等，对符合标准的验收入库；

　　2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到整齐、美观、拿取方便；

　　3、完成入库、出库手续，每天记账，月底同财务人员对账，做到帐物相符；

　　4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，杜绝过期、变质情况发生；

　　5、做好储物柜、架卫生清理工作；

　　6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放，防止变质、浪费。

　　九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。