餐厨岗位职责

餐厨岗位职责

　　现如今，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责是组织考核的依据。什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的餐厨岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐厨岗位职责1

　　职责描述:

　　1、负责原物料初加工及准备工作。

　　2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

　　3、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

　　4、配合师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

　　5、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

　　6、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

　　7、完成上级交办的其它工作。

　　任职要求:

　　1、具有责任心，良好的'执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作;

　　2、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情;

　　3、有较强的学习能力和沟通能力;

　　4、有西餐厨工工作经验优先。

餐厨岗位职责2

　　直接责任:

　　1. 每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4. 布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。

　　5. 安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。

　　6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。

　　9. 定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。

　　10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　11. 各岗的业务操作检查和理论学习。

　　12. 正确传达行政总厨的指示。

　　13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

　　15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

　　16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　17. 受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

　　18. 向直接下级授权。

　　19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

　　22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

　　25. 填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

　　26. 审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

　　27. 及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　28. 定期向行政总厨述职。

　　29. 负责本部门主管级人员任用的'提名。

　　30. 关心所属下级的思想、工作、生活。

　　领导责任:

　　1. 对西餐厨房工作目标的完成负责。

　　2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3. 对西餐厨房给企业造成的影响负责。

　　4. 对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

　　5. 对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

　　6. 对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　7. 对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

　　管辖范围:

　　1. 西餐厨房所属员工。

　　2. 西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

餐厨岗位职责3

　　1. 为员工高效率的提供食物，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生 。

　　2. 在厨房运作方面支持厨师长工作，保证提供高效率的服务。

　　3. 根据标准食谱卡、为员工准备和制作食品。

　　4. 严格按照菜谱、标准和出品标准。

餐厨岗位职责4

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

餐厨岗位职责5

　　1.了解日本饮食文化,从事日料5年以上,任厨师长2年以上,年龄不限;

　　2.负责处理厨房的运作;

　　3.执行下达的各项工作任务和工作指示;

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.保持对厨房范围的`巡视,对下属员工进行督导; 1.了解日本饮食文化,从事日料5年以上,任厨师长2年以上,年龄不限;

　　2.负责处理厨房的运作;

　　3.执行下达的各项工作任务和工作指示;

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导;

餐厨岗位职责6

　　(一)行政总厨的岗位职责:

　　1、接受餐饮总监的领导,全面负责出品部工作,组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心中有数,根据每个厨师的技术专长,合理安排技术岗位;

　　2、主动听取宾客意见,经常外出试菜取人所长,不断改正和提高出品质量;

　　3、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,各种货源的保管,防止原料变质;

　　4、控制食物成本,合理使用各种材料,减少浪费,做到物尽其用;

　　5、抓好食品质量;经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客所急;

　　6、抓好厨德教育;抓好厨艺培训;抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味,熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品种,创造**特色的饮食风格;

　　7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生,抓好下属的仪容仪表和作风。

　　(二)厨师长:

　　负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理,是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配安排工作,经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系,听取宾客意见,不断改进工作。

　　(三)主厨岗(a厨):

　　既是管理者又是工作中的主力,每天对属下班组的工作表现进行考核登记,上报厨师长,有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情,要请行政总厨和餐饮总监一齐来解决。要有创造力,不断创造新菜。

　　(四)后锅岗(可有几锅位之分):

　　要技术全面,掌握粤菜的各种菜式烹制,随时变换菜式;掌握各种菜式的售价,毛利的核算;掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

　　(五)砧板岗(可有几砧板位之分):

　　1、头砧是全面技术掌握者,能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式,掌握菜式的.售价、毛利核算;

　　2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品,掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

　　3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法;

　　4、按照酒店的操作规程和斤两的规格,有条不紊地处理日常工作;

　　5、有计划地做好货源供应。

　　(六)上什岗:

　　1、负责熬上汤,掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作;

　　2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。

　　(七)打荷岗:

　　1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单,按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的摆设造型。

　　(八)水台岗:

　　1、掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理;

　　2、懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

　　3、掌握各种牲口的起货成率;

　　4、掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁。

　　(九)熟食岗:

　　1、负责斩、切熟食品种;

　　2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物,掌握生动、色鲜、形象的象生拼盘;

　　3、掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

　　4、有良好的卫生制度,保证出品食物的卫生。

餐厨岗位职责7

　　一、西厨厨师层级关系

　　直接上级:后勤管员(制度职责大全后勤管理)部主管

　　二、西厨厨师任职要求

　　有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

　　三、西厨厨师岗位职责

　　1、负责协助主理做好出品工作。

　　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。

　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的`冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处,并密封存放冰箱中。

　　5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生要求出品质量。

　　6、对肉类的加工要精细准确,熟悉肉类的配存及保存,对海鲜类要按要求仔细加工。

　　7、负责厨具的清洁,剩余的食品放回冰柜保存,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

餐厨岗位职责8

　　1.接受会所公寓主管的领导和工作分配,严格遵守会所公寓的工作要求和服务程序,工作中保持良好的仪容仪表和精神面貌;

　　2.协助主管制定咖啡厅供应的品种和价目;

　　3.认真做好各种菜式的出品工作,保证出品符合顾客口味和食品卫生;

　　4.节约能源,严格食品成本控制;

　　5.注意个人卫生院,保持厨房的食品安全、消防安全和环境卫生,与食物直接接触的器具要经常消毒,养成良好的`作业习惯,保持厨房设备设施的正常运转;

　　6.每天检查厨房的成品和半成品,变质的坚决不能加工出售;

　　7.严格遵守食品存放制度,生熟分开,先进先出;

　　8.根据营业情况,提前向采购部下达采购任务;

　　9.工作中发现问题或异常情况及时向主管报告;

　　10.0努力钻研业务,提高业务技能,不断推出新菜式,满足顾客需求;

　　11.0完成主管交付的其它工作任务。

餐厨岗位职责9

　　岗位职责:

　　1、负责对各种西餐的烹调工作,保证食品质量;

　　2、了解公司要求与目标,研发新产品,并能定期推出新品;

　　3、有效监督厨房各方面的.配置及工作,维护厨房设备;

　　4、确保监督所有的食品制作过程(包括原材料)符合法律法规,符合食品安全卫生及质量标准.

　　任职资格

　　1、高中以上学历,能简单的英语沟通;

　　2、四星级以上酒店或高级西餐厅西餐主厨、3年以上主厨或厨师长工作经验;

　　3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;

　　4、诚实、有创造精神和团队合作精神,对西餐料理有热情和创新意识;

　　5、有西餐厨师证者优先。