公司厨师岗位职责制度

公司厨师岗位职责制度

　　在现在社会，制度起到的作用越来越大，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的公司厨师岗位职责制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

公司厨师岗位职责制度1

　　一、目的

　　目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐平安、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

　　二、范围

　　适用于本厂食堂厨师岗位人员。

　　三、职责

　　由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

　　四、工作岗位职责

　　1、服从上级领导的'指挥，严格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；

　　3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐平安；

　　4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；

　　5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；

　　6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；

　　7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；

　　8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；

　　9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；

　　10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；

　　11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产平安；

　　12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；

　　13、按照预定用餐人员供给饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

　　14、保护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及效劳形象。

公司厨师岗位职责制度2

　　1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

　　2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量平安可靠。

　　3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，把戏繁多。

　　4、掌握每天三餐的本钱核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

　　5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好平安防范检查，消除不平安隐患。

　　6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

　　7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的.成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　8、严格执行每周的菜品方案，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日本钱核算。

　　9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

公司厨师岗位职责制度3

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

　　4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意平安。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的.卫生整洁。

　　8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　9、地面天花板、墙壁、门窗应巩固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　10、定期清洗抽油烟设备。

　　11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　　13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。

　　14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

公司厨师岗位职责制度4

　　一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。

　　二、经常主动了解教师、幼儿伙食反响，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改良伙食质量和营养搭配。

　　三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。

　　五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。

　　六、根据幼儿作息时间，按时供给饭菜、冬天要防寒保暖，供给热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供给防暑养胃的.食物、温开水。

　　七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。

　　九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全园教职工道德标准和各项规章制度。

公司厨师岗位职责制度5

　　厨师岗位职责制度

　　岗位名称：厨师

　　基本条件：高中以上学历，具有烹饪相关证书，有集体灶房工作经验。基本要求：喜欢幼儿，对幼儿餐饮感兴趣，工作认真、仔细，吃苦耐劳，有责任心、团队精神和奉献精神。

　　职责：

　　严格做到五常法：“天天常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”

　　热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿营养要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增进幼儿食欲。

　　参与幼儿园的伙食管理，每周与保健医生定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。

　　食品要求：

　　1.严格按菜谱烹制饭菜，临时变动必须请示后勤园长。

　　2.食品烧熟、煮透，不吃隔夜饭、菜，不吃生冷拌菜和变质的食品。

　　3.注意食品的荤素搭配，甜咸搭配。

　　4.每周自制点心2次，咸、甜、干、湿合理搭配。

　　5.冬天饭菜做到5热，夏天做到5冷（饭、菜、汤、茶、点心）

　　6.每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不够。

　　7.做好每日食品留样工作，做好留样记录。 ?卫生常规：

　　1.食品卫生：坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，食品生熟分开，切实做好生熟一条龙的操作规范，每天做好熟食的`留存工作，保证24小时不变质，不发生食物中毒。

　　2.餐具卫生：每天做好幼儿餐具清洗工作，并做到无油腻，幼儿餐具专用，不移作它用，生熟用具分开，并能随时接受防疫站的采样测定。

　　3.膳食间卫生：及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净，每周一次大扫除，包括仓库的卫生工作，冰箱保持清洁，生熟分开无异味。

　　4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留长指甲、不带戒指、不带耳环），分熟食前一定要洗手消毒。

　　?负责膳食间管理，保管好食物库房和蔬菜，注意节约与安全，非膳食间工作人员一律不得进入。

　　?严格伙食管理制度，把好食物验收、制作关，同时节约用油、用水、用电，修旧利废，物尽其用。

　　?提高警惕，严格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作，严禁有人在膳食间吸烟。

公司厨师岗位职责制度6

　　1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

　　2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

　　4、保持个人、工作间及环境卫生；

　　5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

　　6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；

　　7、完成主任交办的各项工作；