餐饮传菜部岗位职责（通用11篇）
随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到岗位职责，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的餐饮传菜部岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的.加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；
2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；
3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；
4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；
5.负责开市过程中各区域的岗位工作的'指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；
6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；
7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；
8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；
9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；
2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；
3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；
4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；
5.针对本部门存在的`问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业知识；
6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。
1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。
2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。
4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。
5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。
6、传菜过程中检查菜的.质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点直接退回厨房，杜绝向餐厅传送。
7、用餐结束后，检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。做好收尾工作与下一班做好交接工作。
8、负责备餐间用具的补充。
9、负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗位培训工作。
1．接受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。
2．以身作则，责任心强，敢于管理，不断提高管理水平。
3．合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。
4．检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进行登记，并主动向主管汇报。
5．处理服务中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。
6．配合楼面主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
7．做好本班组物品的'保管和备餐间的环境卫生工作。
8．熟悉餐厅服务流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、规范服务，随时为宾客提供服务。
9．控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传达到厨房。
10．按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。
11．与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。
12．做好营业结束后的检查工作，注意消除安全隐患。
13．做好本班组五常工作，控制班组服务用品的存货情况。
14．完成楼面主管交给的其他工作任务。
1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、天冷备好菜盖，随时使用。
8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13、确保所有转菜所用的`餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14、在工作中保持高度全员促销意识，
抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
1、对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。
2、检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
3、根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。
4、熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的.菜品与价格。
5、有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。
6、检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。
7、了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求
8、根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。
9、开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项
10、安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。
11、对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。
12、检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。
13、有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。
14、协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。
15、将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。
16、完成上级交代的其他工作任务。
1、保持个人卫生，整洁大方，守时、礼貌、快捷，服从指挥。
2、做好开餐前的准备工作，传递菜单要迅速，不准推诿延迟，传菜托盘要提前准备好，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。盘子周围要求干净。
3、负责传递菜单上的所有菜肴，必须按上菜次序准确无误的.送到前厅服务员手里，报上所传菜名，由服务员端送给客人。
4、严格把好菜品质量关，对不符合质量标准的菜品，提醒后厨重新加工，拒绝传送。
5、每日空菜盘必须做到及时、按时撤回洗碗间，并分类摆放。脏餐具收到制定区域，摆放整齐。
6、负责规定区域的卫生清洁，按时完成，接收主管检查。
7、与前厅服务员和厨房人员保持良好的合作关系，及时传送菜品变动信息。
8、尽职尽责，坚守岗位。不得空岗，尤其注意客人后加菜品的传送，不得有误。
9、服从领导安排的其它任务，积极参加各项集体活动。
1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；
2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；
3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；
4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；
5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；
6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况；
7、传达、检查、落实上级各项工作指令；
8、不断更新并完善传菜部工作流程。
9、了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的`传菜要求；
10、餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；
11、餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员。
一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的`菜点。
六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。
七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。
八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十、完成领班、经理布置的其他工作。
1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的'质量关，对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、身体力行，并天天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。
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