粤菜点心主管岗位职责

粤菜点心主管岗位职责

　　在我们平凡的日常里，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编帮大家整理的粤菜点心主管岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

粤菜点心主管岗位职责1

　　一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。

　　二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。

　　三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。

　　四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。

　　五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

粤菜点心主管岗位职责2

　　岗位名称：点心部主管

　　报告上级：总厨师长

　　督导下级：点心厨师、西饼厨师

　　岗位提要：负责点心、西饼单的制定以及点心间、西饼工厂的生产管理工作，带领本组员工制作、出品风味纯正的各类点心。

　　具体职责

　　1． 制订点心单及制作规格标准，报总厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。

　　2． 负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的`准备和收尾工作。

　　3． 检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。

　　4． 带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、午餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。

　　5． 主动与风味点心间协调，合理调配、安排大型活动点心的生产及出品工作；安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　6． 督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。

　　7． 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

　　8． 负责检查各种馅料的配比、口味，严格把好质量关。

　　9． 完成厨师长布置的其他工作任务。

粤菜点心主管岗位职责3

　　一、岗位名称：点心督导

　　二、岗位级别：督导

　　三、直接上司：中厨房厨师长

　　四、下属对象：点心厨师

　　五、岗位概要：

　　点心督导是点心房负责人，在中厨房厨师长领导之下负责点心房日常工作，带领点心房员工积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　1、制定零点、宴会等点心单及制作规格标准，报中厨房厨师长审批后遵照执行。根据时令季节，不断推出新品种，适时制订活动点心单并制定相应生产规格标准。 2、负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。

　　3、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，妥善保管各种原料。

　　4、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、宴会、零点各类点心，做到点心出口准确及时，节约使用原料，控制点心成本。

　　5、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　6、督导员工维护和保养设备，并负责对点心生产所需设备、器皿的添置和维修提出建议。

　　7、检查员工的仪表仪容和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。

　　8、负责检查各种馅料的配料、口味，严格把好质量关。

　　9、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、熟悉原料知识，熟练掌握面点制作技术。

　　3、中专文化程度或相同学历，达一级面点师水平。

　　4、身体健康，精力充沛。

粤菜点心主管岗位职责4

　　一、职责：

　　负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。

　　二、具体程序：

　　1、原料准备：

　　1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。

　　2) 备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。

　　3) 备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。

　　4) 开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库 房并汇报，部门主管。

　　5) 根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。

　　6) 认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。

　　7) 认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。

　　2、加工制作：

　　1) 严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。

　　2) 运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。

　　3) 运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。

　　4) 按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。

　　5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标 准。

　　6) 认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。

　　7) 预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。

　　8) 保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁， 要保色、保质。

　　9) 小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。

　　三、收尾工作：

　　1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

　　2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。

　　3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。

　　4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于 菜案上保持干燥、通风、防止发霉。

　　5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。

粤菜点心主管岗位职责5

　　一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。

　　二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。

　　三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。

　　四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。

　　五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。