菜品岗位职责
在社会发展不断提速的今天，各种岗位职责频频出现，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编收集整理的菜品岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
职责描述：
1 、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或对现有产品进行优化并确定配方和工艺；
2、根据市场需求负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，提高顾客对菜品的`认可度；
3、负责检查，控制，并保证出品的食品质量能够达到既定标准。亲自示范、讲解烹制新菜肴。
4、培训、帮助并保证厨房各专业人员能够按照工作标准完成工作；5、完成上级领导安排的其它工作任务。
任职要求：
1、5年以上烹饪工作经验，三年以上厨师长经验；
2、热爱餐饮行业，有良好的市场敏锐度，精通厨房运营、菜单设计、菜品开发、成本控制、健康安全和相关的卫生标准；
3、精通中餐（本帮菜/川菜/湘菜/粤菜）中任意一项，能够独立开发菜品；
4、有菜品研发管理经验及中央厨房经验者优先考虑
岗位职责：
1、按照品牌定位确定研发方向并推出新品，梳理并制定菜单品项的产品标准，并研发配方并确定原材料，同时制定各原料的品质参数；
2、结合门店的.设备制定出菜单上各品项可复制可传递的标准操作流程；
3、组织新品的品鉴并负责推动新品上市的实施，培训及推广工作；
4、能够配合策划新品的市场测试的文案；
5、制定各原料在运输、验收、储存及配送各环节中的品质标准。
任职要求：
1、 3年以上中餐厨师长工作经验，5年以上厨师经验，熟悉川菜烹饪及研发，有粤菜厨师经验优先；
2、具备良好的培训、组织、管理、协调及语言表达能力，能够高效带领整个团队工作；
3、熟悉客户需求，能够针对市场需求有效研发出新的菜品。
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菜品研发师岗位
1、遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。
2、全面负责出品的制作，控制好出品的质量，充分利用晚上开餐时间到各店巡视出品情况。
3、加强和各店厨师长的联系，了解各店的需求，帮助解决以下问题：⑴滞销菜品更换。⑵新菜品开发。⑶新材料运用。⑷新菜谱设计，制作等。
4、收集客人对菜品质量的意见和建议，了解各店经理，厨师长等管理人员对市场行情的看法，并及时做出相应的调整。
5、不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。
6、每周到市场进行调查，了解原料并寻找新原料的食材。熟悉原材料种类，产地，特点，价格及时令品种等，必要时参与采购。
7、遵循公司经营方向，每月推出合适各店的各种菜肴，并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型。
8、把出品完全量化，并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟，交到各店负责人手上，并负责教会当事人能制作菜式，并能达到菜品的出品标准和要求。每晚开餐
时间到各店上巡视厨房工作情况，并协助厨师长合理调整人力和技术力量。
9、配合各店厨师长做好菜肴的量化工作，并形成文字档案。制定、修改各店菜单和ipad拟议出菜品价格，控制成本费用，保证好公司毛利率的标准和要求，并负责各店新菜式筹划和更换，负责产品规格的审定。
10、菜单确立后，完成菜单上所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。
11、协助各店厨师长对厨师实施培训。主持每月各店厨房岗位组长及管理人员的.菜品交流和思想交流会，并推广新技术的运用。制定各店烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技艺，通晓出品生产加工过程，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新品种，组织和开展各店各种产品的促销活动。
12、协助各店厨师长制作菜品的图片，成本卡，原料出成表格。
13、负责对主要业务技术人才的招聘，引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和协助，切实调动大家的积极性。
14、协助人事部做好厨房人员的各种考核，并对各店需要辅导的人员及时提供帮助。
15、每天对各门店的菜品出品质量进行检查，做好记录整理，及时提出解决方案，并每周向公司主管领导汇报检查工作的情况。
16、定期参加公司组织地工作会议，认真听取会议精神，上传下达，使之得到更充分的贯彻和执行。
17、完成公司领导交予的其它工作任务。
职责描述：
1、完成季度全餐（早餐，午餐，下午茶，晚餐）餐品制定；
2、从餐品研发到餐品上市的全程督促指导；
3、收集市场最前沿美食资讯，以此为导向进行餐品品类开发；
4、完成每日研发工作进度表；
5、 领导交办的其他临时性事宜。
任职要求：
1、大专以上学历，吃货一枚；
2、具备专项工作责任制理念，在既定时间节点完成工作任务
3、为人真诚，开朗，热爱一切美好的事物
4、善于捕捉流行食物，思维敏捷，热爱学习新技能，有进取精神
5、优秀的`逻辑思维能力以及工作归类能力和跨部门协作能力；
6、良好的自我解决问题能力和自我工作状态修复能力
任职要求：
1、有10年以上餐饮经验，精通冷菜、热菜，并有研发经验；
2、需全职，亦能做技术支持顾问；
3、有全国市场的眼光和对餐饮市场的独特见解；
4、能研发出与同行业有竞争优势的.菜品；
5、对菜品能进行有效的分析；
6、可根据季节时令进行研发；、
7、对产品的盛装和使用设备有见解；
8、收集新产品信息，跟踪熟悉掌握各类食材、原料特性和搭配，不断更新：新技法、新器皿、新技术、产品手册；
9、能优化产品的操作流程；
10、能有计划地进行排期产品研发；
11、有培训能力；
岗位职责：
1）对于化工调味剂及纯生物调味品有成体系的研究和应用经验，具备对不同菜系菜品料包的深入研究，可以独立胜任研发、定型、加工、工厂生产等环节。
2）了解或熟悉菜品研发规范流程及工作方法，基于产品生产，制定料包标准化简易操作流程全面。
3）负责跟进产品的生产，指导监督整个生产过程，确保产品合格。
4））负责指导、处理、协调和解决品牌推广中出现的技术问题，保证品牌的'正常推广。
5）熟悉掌握行业、市场动态，熟悉不同类型客户的口味需求，根据市场反馈，定期更新迭代料包口味及生产工艺。
任职要求：
1）有连锁餐饮企业研发经验，至少3年以上餐饮行业从业经验；
2）喜欢从事目前所在岗位行业，接收并认同公司价值观、理念，并且愿意和公司共同成长；
3）善于发现问题及具有较强的沟通协调能力；
4）具有较强的抗压能力，可以接受公司的任务考核要求；
5）工作严谨细心，能够吃苦耐劳。
直接上级：行政总厨
直接下级：各店厨师长
本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。
职责描述：
1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；
2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；
3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；
4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；
5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；
6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；
7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；
8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；
9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；
10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完
成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；
11、根据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行；
12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的`保质期测试和配方优化，根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；
13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品；
14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本，并达到公司的相关标准；
15、负责厨政系统菜品、原料研究开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作；
16、成立创新小组，小组成员由各门店选拔，研究、开发新菜，配合行政总厨，经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。
直接上级：
行政总厨
直接下级：
各店厨师长
本职工作：
协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。
职责描述：
1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；
2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；
3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；
4、根据各店及新开店面实际情况（地理位置、客户群体、店面规模等），拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；
5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；
6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的`政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；
7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；
8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料，新技法，新器皿，新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；
9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；
10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；
11、根据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行；
12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测试和配方优化，根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；
13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品；
14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本，并达到公司的相关标准；
15、负责厨政系统菜品、原料研究开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作；
16、成立创新小组，小组成员由各门店选拔，研究、开发新菜，配合行政总厨，经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。
岗位职责：
1、负责制定新产品研发的月、季、年度计划，提交上级审批后，组织研发新菜品；
2、对菜品研发的通过率负责，并完成新菜品的研发的.成本核算，出具新菜品成本最高与最低范围；
3、负责新菜品上市前教学视频的内容制作，组织人员进行新菜品上市前的视频制作，对视频内容进行审查；
4、定期组织全国范围的其他品牌新菜品的探店试吃计划，负责建立其他新菜品的信息收集渠道；
5、新菜品推行期间客户反映与口碑信息收集工作，负责组织人员进行口味的调整与优化，直至符合市场的需求；
6、主导新菜品试推行后，菜品烹饪具体操作的sop和产品卡编制；
7、定期组织人员对公司现有产品进行改良、优化，对产品改良率负责；
8、其协同运营、企划两部门对新菜品与改良菜品的收益进行梳理与分析，完成公司菜品的迭代跟新；其他上级临时交办的工作。
任职资格：
1、从事研发工作4年以上，团队管理工作2年以上，曾独立成功研发过多款产品，有小龙虾大闸蟹研发经验者优先。
2、了解主流产品发展趋势，对未来产品领域技术有前瞻性；
3、有菜式新品引进渠道资源；
4、对餐饮菜品有良好的审美观，味蕾灵敏。具有一定的创新能力。
职位描述：
1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；
2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；
3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保各店熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；
4、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；
5、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；
6、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；
7、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料，新技法，新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有研究等；
9、负责研发粤菜、海派融合菜和本帮菜，保证菜品和点心的质量口味，同时通过造型搭配，提高顾客的认可度；
工作要求：
1、具有连锁餐饮研发经验5年以上；
2、熟悉连锁粤菜、海派融合菜和本帮菜研发经验、技术应用专业知识；
3、能够独立制定技术研发和产品研发计划，并对相关人员进行培训和督导；
4、具有有效的'规划能力、领导能力、判断能力、决策能力、沟通能力、执行能力。
5、为人干练、踏实，具备强烈的创新意识和开拓精神；
6、良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力；
7、完成领导交办的其他工作。
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