厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责

　　在当今社会生活中，岗位职责对人们来说越来越重要，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编收集整理的厨房打荷岗位职责，欢迎大家分享。

厨房打荷岗位职责1

　　一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的.美化工作。

　　二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

　　三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

　　五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

　　六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

　　七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

　　八、完成上级交办的其它工作。

厨房打荷岗位职责2

　　1、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内，所有用具、工具必须符合卫生标准。

　　2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

　　3、按餐厅中的《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。

　　4、配合占灶厨师添加、补充各种调料。

　　5、需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按各餐厅制定的《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

　　6、按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的'种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

　　7、按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

　　8、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码。

　　9、确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理。

　　10、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。

　　11、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。

　　12、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

　　13、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

　　14、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。