厨房人员岗位职责

（经典）厨房人员岗位职责12篇

　　在社会发展不断提速的今天，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责可以有效规范操作行为。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的厨房人员岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房人员岗位职责1

　　1、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。

　　2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的'反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。

　　3、严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。

　　4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。

　　5、认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。

　　6、爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。

　　7、完成幼儿园安排的其他任务。

厨房人员岗位职责2

　　厨房岗位人员配备，应综合考虑饭店规模、等级和经营特色以及厨房的布局状况和组织机构设置情况等因素来确定。人员配备是否恰当合适，不仅直接影响劳动力的大小、队伍士气的高低，而且对厨房生产效率、出品质量以及生产管理的成败有着不可忽视的影响。

　　一、确定厨房人员数量

　　厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：

　　1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

　　2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。

　　3、经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

　　4、员工技术水准状况。

　　5、餐厅营业时间的长短。

　　确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13—15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色门，7—8个餐位配1名生产人员。

　　粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

　　确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。

　　二、人员的选配

　　厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。

　　厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。

　　1、厨师长的基本素质

　　①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。

　　②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。

　　③有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。

　　2、厨师长应具备的专业知识

　　①菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。

　　②烹饪工艺知识。熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心）的制作工艺、操作关键及成品质量特点；勇于突破自我，有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。

　　③懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。

　　④懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。

　　⑤具有中等文化知识基础，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。

　　⑥熟知成本和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。

　　3、厨师长的管理能力

　　①计划和组织能力。善于制定厨房各项，并利用生产组织系统，调动集体的智慧和力量，实现各项工作目标。

　　②激励能力。有号召力，并能区别不同层次、类型的员工进行有效的激励，形成团队合作风气。

　　③发现、解决问题的能力。善于再错综复杂的`矛盾种发现并抓住主要矛盾，对突发事件有果断从容的应变和处理能力。

　　④协调、沟通能力。善于发挥信息传递渠道的作用，主动与原料采供、产品销售等部门搞好协调配合关系。

　　⑤培训能力。善于发现工作中的薄弱环节，安排培训，提高厨房员工的整体素质。

　　三、生产岗位人员安排

　　厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：

　　1、量才使用，因岗设人

　　厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

　　2、不断优化岗位组合

　　厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

厨房人员岗位职责3

　　酒店厨房人员各岗位职责

　　⑴、厨师长工作职责

　　1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划,指定厨房一些相对应的实施方案,如有预定的宴会,根据不同类别,设计部同的菜单,确保客人满意;

　　2、发动厨师正确的引导、开发和挖掘各种不同的菜肴,吸引客人,但必须是价位和口味能让客人接受的;

　　3、要向采购和仓库保管人员了解原料的市场价格,并每周至少二次亲自到菜场考察,控制库存量和采购量,做到先进先出,保证菜的新鲜度,确保成本,最大限度的减少浪费;

　　4、根据食品的卫生法,抓好厨房卫生工作,防止食物中毒事件的发生;

　　5、每天必须认真的接受客人的投诉,注意了解老客人的喜好,正确处理反映各种情况,然后和厨师共同寻找病源,控制不再发生;

　　6、厨房消防灭火器安置地方,做到人人心中有数和正确的是用方法,工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施,要做到设备安全,人身安全,同时杜绝浪费;

　　7、要不断学习,按推自己的计划,本地区的菜肴和外帮菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形创出自己的酒店风格;

　　8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用,负责每月底餐具的盘点工作,平时厨房用品申报和维修工作。

　　⑵、白案组长职责

　　1、掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价;

　　2、根据当地的货源情况及本地的客源情况,作好采购计划;

　　3、根据季节的变化及客人口味特点,不断推出特色点心及小吃;

　　4、根据营业情况调节食品原料及食品生产,做到产销平?,避免不必要的浪费;

　　5、认真执行《食品卫生法》及有关政策,防止食品污染,绝对不能向客人提供霉变、过期的食品;

　　6、开餐完毕后,检查本组区域的水、电、气开关是否关好,工具是否清洁并摆放整齐;

　　7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;

　　8、早点品种应保质保量,品种齐全,并定期更换。

　　⑶、红案组长职责

　　1、负责对烹饪原料的初加工,并符合烹饪要求完成工作;

　　2、熟悉菜单是各种菜品原材料,并针对其原料进行加工,确保开餐的正常供应;

　　3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱;

　　4、接到传菜员或服务员的点菜单后,按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜;

　　5、如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜员,再由服务员告之客人,避免引起客人的误会;

　　6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

　　7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则;

　　8、下班后应负责善后清洁和验收工作;

　　9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。

　　⑷、红锅组长职责

　　1、协助厨师长制做菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价;

　　2、对所制作的菜品应充分了解烹调的原理,避免重油、烟熏味等影响菜品质量的因素;

　　3、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服,协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房程序工作;

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各个岗位的准备工作;

　　5、负责零点餐,各种宴会的出菜工作,与切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作;

　　6、向厨师长汇报厨房工作并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品质量问题,当天厨房所不能提供的菜肴、食品原料采购问题,客人对食品投诉及要求,季节、月、周、日厨房的菜式等;

　　7、掌握各种原料的产地、名称、出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的食品原料;

　　8、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁,并摆放整齐,炉头所用的烹饪原料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做到安全规范标准;

　　9、负责人应带领其他红锅人员积极保质、保量地完成正常工作,并刻苦钻研,创新菜品、创新品味,起到中流砥柱的作用。

　　⑸、红锅厨师职责

　　1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求;

　　2、熟练烹制厨房提供的季节、月、周、日特式菜;

　　3、遵守酒店领取货物的相关规定,接受组长的监督;

　　4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料;

　　5、上班后,应尽快进入状态,做好准备工作;

　　6、开餐后,卫生应清理整洁,摆放工具要合理;

　　7、必须听从组长工作安排,工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。

　　⑹、初加工人员职责

　　1、讲究个人卫生,做到四勤,确保地面、操作台清洁,垃圾及时处理,水池无杂物,下水管道通物通;

　　2、每天购进的菜品,根据客人的需要摘洗,并上净菜架,有序的摆放;

　　3、要与厨师配合协调好,摘洗原料药分先后,有序的进行,确保菜品中无杂物;

　　4、下班之前要清扫地面和工作环境,所有物品摆放整齐。

　　⑺、案板工作职责

　　1、充分了解每天的加工量,先后分开,主次分明;

　　2、努力钻研业务技术,提高刀工处理的效果,对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚;

　　3、同打荷厨师做好配合,加快出菜速度;

　　4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐,该换水的一定要换水;

　　5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁,冰箱至少每周彻底清洗,整理一次;

　　6、听从组长工作安排,工作要精益求精。

　　⑻、打荷工作职责

　　1、对各种小料加工,刀工处理应一致;

　　2、餐前餐具的归位,沥水。所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生;

　　3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备;

　　4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作;

　　5、熟悉菜单,熟悉所需容器,对菜肴所需的容器力争一菜一器,熟悉菜品质量标准;

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生;

　　7、与红案厨师,红锅厨师安排协调好相关事务。

　　⑼、配菜厨师职责

　　1、掌握库存量与进货量,要先进先出,不要腐烂变质的原料,每天采购的`原料药及时加工、入库、摘洗;

　　2、每天的采购量,要有计划并根据客情进行采购;

　　3、冰箱要定期冲洗,每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单,以免造成零散的浪费;

　　4、根据不同类型的宴会,不同标准的宴会制定合理的菜单,并且正确抓住毛利率,让酒商受益,客人满意;

　　5、讲究个人卫生,整体操作环境,必须每天打扫,清理摆放的原料位置要适中,以便工作时更快、更准达到要求;

　　6、在每天的上客之前,准备和清理各种供应的品种,而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心;

　　7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的做法和口味,以便客人点用;

　　8、合理利用边角料,做到物尽其用,最大限度的减少浪费,不出、不配人情菜;

　　9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类,摆放要合理;

　　10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。

　　⑽、冷菜间职责

　　1、对购回的原料必须检验是否符合要求,半成品应少用,成品坚决不准使用;

　　2、服从组长的统一调动和安排。工作中积极主动,按要求加工各种菜品;

　　3、冷菜的口味应搭配有明显区别,色泽明快、艳丽,给人一种食欲感。装盘的造型应显得精神,成品刀工处理力争做到精细;

　　4、控制好毛利,在物尽其用,物有所值的基础上制作一些适合本酒店消费档次的菜品;

　　5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆,要做到分量适中,造型新颖,要常变常新。

　　⑾、蒸笼人员职责

　　1、正确使用设备,确保设备安全,人身安全;

　　2、及时供水、供气,保证菜肴出垄的质量;

　　3、蒸笼必须每天清洗,以免影响菜肴的质量;

　　4、下班严格检查水、电、汽是否关闭。

　　⑿、炉灶厨房工作职责

　　1、做到个人卫生,炉灶卫生,调料罐及调料车、地面、墙壁的卫生,工作衣帽要整洁;

　　2、要节约用水、用气、用油,调味料等;

　　3、要确保所出菜肴的质量,如感官性状,装盘造型,老嫩浅度、颜色、盘边清洁;

厨房人员岗位职责4

　　一、出品部行政总厨

　　1、负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳力调配。对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，控制质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。

　　2、定期修改菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜的定型和拍照，发现问题及时解决，听取宾客意见，经常保持密切联系，不断改进出品的食品质量。

　　3、负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排，建立菜式品种档案。

　　4、每周召开各生产部门主管有关食品质量的专题会议，听取各部门主管的汇报，传达部门会议有关食品质量的精神和要求，根据所收集的意见及时提出整改方法。

　　5、健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。

　　6、每周与供应采购有关人员一起巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

　　7、不断研究新菜式，运用新的餐饮原料及配料，使酒店的出品能走在市场的前列。

　　8、加强对各生产部门管理的业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。

　　二、部门主管岗位责任制

　　1 、配合行政总厨抓好管理工作，做好劳动力的调配及生产安排工作。

　　2 、负责本部门的日常工作和全民技术的管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

　　3 、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售，对不合符标准的食品做技术处理或重做。

　　4 、控制食物成本，合理使用各种原材料。

　　5 、经常与厅面保持密切联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人需求。

　　6 、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

　　三、炒镬岗位责任制

　　1 、炒镬岗应该分有一、二、三、四、五等，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式。

　　2 、负责控制好所有出品的质量、效率、管理、整条镬线出品关口，从而进行定期全面的卫生、设施、安全和检查。 3 、炒镬师傅应对自己所炒菜肴要绝对把握味道及应如何摆盘造型，教打荷人员做好出品造型和摆菜中避免不应该有异物出现，要使每道菜肴美味可口，出品造型大方。

　　四、砧板岗位责任制

　　1 、砧板岗有一、二、三、四、五等之分，一砧板位通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节、起货成率，随时能变换菜式，掌握菜式的售价，毛利核算。

　　2 、负责控制所有原材料的质量，不允许有不合格和变质的材料进厨房。

　　3 、成品、半成品、要生熟分开放置于冰柜内，勤检查冰柜，定期清洗冰柜、杜绝有变质材料在冰柜内存放。

　　4 、所有食品要分别标签有生产制作的日期、专人保管，定位存放，搞好本岗位工作卫生

　　5 、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法。

　　6 、能掌握和配制一切酒席的食品的半制成品。掌握料头的使用，高级干货海味的`保管和使用，有计划地做好进货货源计划。

　　五、上什岗位责任制

　　1 、负责熬上汤和掌握蒸、煲、炖、扣全面的技术操作。

　　2 、负责浸发高级干货（包鲍鱼、海参、鱼翅）

　　六、打荷岗位责任制

　　1 、负责一切宴会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型。

　　2 、要做好各种菜式的装载器皿、上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型。

　　七、水台岗位责任制

　　1 、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理。

　　2 、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。

　　3 、掌握各种牲口的起货成率。

　　4 、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。

　　八、烧卤、凉菜岗位责任制

　　1 、负责做好大小宴会、散单食品的烧、卤、浸工作。斩、砌、造型上碟，保证食品的正常供应。

　　2 、负责烧烤、卤、浸各类肉食品，及大小宴会所需的食品

　　3 、管理好出品，做好各类食品，及大小宴会所需的食品，做好熟食房内食品保存工作。

　　4 、做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作，使其出品保证色、香、味俱全。

　　5 、凉菜要分出生熟、荤素，加工配制冷荤，凉菜要做到专人专室，专工具，专消毒，专冷藏。

　　6 、要防尘、防蝇、防鼠、防潮。调味凉菜时要配带一次性手套和口罩，搞好各岗位卫生，切忘一定要做到五专、四防。

　　九、面点岗位责任制

　　1 、负责运用烘炉将点心加温至熟，每天一般有烘蛋挞、椰挞、蛋糕、面包、各种中西酥食点心。配制蛋挞、奶挞水、椰挞馅，定期把各类盆具冲洗干净，烘干。按各类点心炕烘要求，做到色泽鲜明油润。

　　2 、负责日常所用的原料，货源的领用。做好食品卫生和地段范围的环境卫生工作。

　　3 、不断创新，风味小吃的品种及味道、生熟隔离分开。

　　4 、加工用的刀具、模具、面案、面杖、勺桶、盆、盘、蒸箱、饼档、压面机等工具设备，用后要清洗干净，定位存放。

厨房人员岗位职责5

　　为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：

　　厨师岗位职责：

　　1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　2、监控外购送菜食物的.质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。

　　3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。

　　5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。

　　6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。

　　7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。

　　8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。

　　帮厨岗位职责：

　　1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。

　　2、负责协同采购员采购食材。

　　3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。

　　4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品要摆放整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途）。

　　5、每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。

　　共同遵守的准则：

　　1、工作人员要注意个人的卫生，工作期间应穿戴整洁的工作服。

　　2、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患。（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。

　　3、厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

　　4、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生安全事故。

　　以上规定，厨房工作人员必须认真执行！

厨房人员岗位职责6

　　附件八:

　　客运公司厨房工作人员岗位职责

　　一、厨师长岗位工作职责

　　1、遵守公司的《全员工作规范》和各项管理制度

　　2、协助后勤经理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂员工的分工与合作;

　　3、科学搭配每周的菜谱,确保营养均衡;

　　4、做好每天的食堂收支记录,根据考勤安排当天饭菜数量,有效地控制成本;

　　5、对厨房所需物品及时申报购置计划;

　　6、掌握食堂员工的思想动态,对出现的问题及时向分部分管后勤领导汇报,出现景响按时开餐的`情况,要及时汇报,采取有效措施,保证员工的正常生活。

　　7、随时做好接待餐工作,保证接待用餐的质量。

　　8、大公无私,购菜验收保证菜的数量和质量;

　　二、厨师岗位工作职责

　　1、遵守公司全员工作规范和各项管理制度;

　　2、按时间上岗,确保准时开餐,保证饭菜的品种和质量;

　　3、严格执行《食品卫生法》,搞好餐具消毒、确保食物卫生,无霉烂,无变质,杜*物中毒现象;

　　4、爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报;

　　5、勤俭节约,尽量减少浪费;

　　6、搞好食堂环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序;

　　7、热情服务,维护就餐秩序,按排队先后顺序打饭,一视同仁。

　　8、严禁在食品加工场所吸烟或有害于食品卫生的其他行为。

　　三、勤杂工岗位职责

　　1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;

　　2、搞好餐具的清洗和消毒;

　　3、搞好食堂环境卫生,要求炊具放置有序,保证餐桌面和地面干净、无油渍;

　　4、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作;

　　5、及时摆放餐具、调味品、卫生纸、牙签等物品;

　　6、服务热情,对乱丢垃圾的员工委婉提醒、严禁恶语伤人。

　　7、服从管理,听从指挥,确保工作有序进行。

　　四、采购员岗位职责

　　1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;

　　2、了解市场行情,购买物品做到物美价廉;

　　3、送盒饭及时,收取饭盒时清点饭盒,对所丢失饭盒做好统计并追查原因;

　　4、了解员工的思想动态,收集员工对食堂意见及时向分部分管后勤领导汇报;

　　5、及时完成领导交办的其它任务;

　　6、统计每天员工就餐人数,报厨师准保适量饭菜,减少浪费以节约成本。

　　7、大公无私,购菜验收保证菜的数量和质量;

　　8、对出现价格异动的物品,要及时汇报;

　　9、控制生活用车成本,对生活用车严格按管理制度执行。

厨房人员岗位职责7

　　一、炉灶岗位职责

　　根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

　　二、砧板岗位职责

　　负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜岗位职责

　　负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。

　　四、点心岗位职责

　　负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

　　五、清洁、勤杂工作岗位职责

　　1、清洁厨房内外的'卫生；

　　2、清洁并管理蔬菜；

　　3、各种器皿的洗涤及收捡；

　　4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

厨房人员岗位职责8

　　中厨部主管岗位职责

　　1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。

　　2、负责调制所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

　　3、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。

　　4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的`效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。

　　5、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

　　6、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　7、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促检查员工做好收尾工作。

　　8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

　　9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。

　　10、完成主管布置的其他工作任务。

厨房人员岗位职责9

　　1负责人岗位职责

　　①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

　　②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

　　③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；

　　④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

　　⑤安排并督促食堂的`安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

　　⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

　　⑦完成管理部长交待的其它事情。

　　2核算员岗位职责

　　①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；

　　②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；

　　③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

　　④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

　　3厨师组长岗位职责

　　①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

　　③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证

厨房人员岗位职责10

　　厨房工作人员职责安排

　　1、上班时间

　　早：9：30以前，下午：16：00以前

　　2、保持厨房用品清洁，包括餐具，桌椅板凳、炉灶等等

　　3、减少资源浪费，尽量做到不剩饭

　　4、每顿饭后烫好狗食

　　5、所有人员请假离厂前，都要提前汇报伙房炊事员，若不通知，造成剩饭仍会扣除伙食费

　　6、吃饭时间

　　中午：11：40，下午：17：30

　　7、遇到下雪天，与场内其他人一起扫雪

　　8、尽量避免请假，若有事提前汇报领导，做好工作安排

　　9、尽量做到液化气少用，如遇公司来人，炉火来不及做，可以适当使用液化气

厨房人员岗位职责11

　　酒店中餐厨房各级人员岗位职责:

　　(一)行政总厨的岗位职责:

　　1、接受餐饮总监的领导,全面负责出品部工作,组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心中有数,根据每个厨师的技术专长,合理安排技术岗位;

　　2、主动听取宾客意见,经常外出试菜取人所长,不断改正和提高出品质量;

　　3、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,各种货源的保管,防止原料变质;

　　4、控制食物成本,合理使用各种材料,减少浪费,做到物尽其用;

　　5、抓好食品质量;经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客所急;

　　6、抓好厨德教育;抓好厨艺培训;抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味,熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品种,创造**特色的饮食风格;

　　7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生,抓好下属的仪容仪表和作风。

　　(二)厨师长:

　　负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理,是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配安排工作,经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系,听取宾客意见,不断改进工作。

　　(三)主厨岗(a厨):

　　既是管理者又是工作中的主力,每天对属下班组的工作表现进行考核登记,上报厨师长,有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情,要请行政总厨和餐饮总监一齐来解决。要有创造力,不断创造新菜。

　　(四)后锅岗(可有几锅位之分):

　　要技术全面,掌握粤菜的各种菜式烹制,随时变换菜式;掌握各种菜式的售价,毛利的核算;掌握和烹制一切高级宴会、酒会的`食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

　　(五)砧板岗(可有几砧板位之分):

　　1、头砧是全面技术掌握者,能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式,掌握菜式的售价、毛利核算;

　　2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品,掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

　　3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法;

　　4、按照酒店的操作规程和斤两的规格,有条不紊地处理日常工作;

　　5、有计划地做好货源供应。

　　(六)上什岗:

　　1、负责熬上汤,掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作;

　　2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。

　　(七)打荷岗:

　　1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单,按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的摆设造型。

　　(八)水台岗:

　　1、掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理;

　　2、懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

　　3、掌握各种牲口的起货成率;

　　4、掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁。

　　(九)熟食岗:

　　1、负责斩、切熟食品种;

　　2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物,掌握生动、色鲜、形象的象生拼盘;

　　3、掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

　　4、有良好的卫生制度,保证出品食物的卫生。

厨房人员岗位职责12

　　目前很多餐厅，对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天，可见厨房工作对于人类的健康是何等重要，对于厨房工作人员岗位职责的'规定是怎样的呢？请看以下资料：

　　（一） 保持仪容整洁及个人卫生。

　　（二） 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。

　　（三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

　　（四） 工作时间内不串岗。

　　（五） 餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

　　（六） 购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。

　　（七） 制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。