厨房切配岗位职责

厨房切配岗位职责（精选4篇）

　　在不断进步的时代，很多情况下我们都会接触到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编收集整理的厨房切配岗位职责（精选4篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　厨房切配岗位职责1

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

　　2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。

　　3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

　　4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

　　5、与名挡协调好出品的先后顺序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和储存。

　　厨房切配岗位职责2

　　1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

　　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

　　5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

　　6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　　7、负责维护保养切割加工设备。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　　9、完成领导交办的其它事宜。

　　厨房切配岗位职责3

　　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

　　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

　　4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

　　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

　　6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

　　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　　9、完成领班交派的其它任务。

　　10、向领班报到后方可离岗。

　　厨房切配岗位职责4

　　1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

　　2、加强对冰箱的管理及冷库区域的'管理，共同搞好切配工作；

　　3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；

　　4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

　　5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

　　7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

　　8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

　　9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

　　10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

　　11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

　　12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

　　13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

　　14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

　　15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

　　16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

　　17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。