餐厅接待员岗位职责

餐厅接待员岗位职责

　　在我们平凡的日常里，很多场合都离不了岗位职责，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编为大家整理的餐厅接待员岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐厅接待员岗位职责1

　　1、接待员应保持正确而美观的站位姿态。站立时两手自然后背，左手抱右手拳，抬头、挺胸、两眼目视前方，双腿自然合拢，站位时间不得随意走动，不得东张西望，交头接耳。

　　2、接待员必须具备良好的自身素质和文化修养。着装要整洁整齐，口齿伶俐，语言简练、清晰，要用普通话，不留长发、奇发、胡须，不许佩戴与工作无关的物件，不吃带异味的食品，面部始终带有微笑。

　　3、接待员应经常性的征询客人的意见，看管好意见簿，未经值班经理批准不允许任何人擅自撕毁意见簿上的内容。

　　4、接待员善于记住经常来店消费的宾客，主动了解他们的姓名和电话，协助主和值班经理建立和完善宾客档案，对一些尊贵和重要的客人应及时通知值班经理和总经理接待。

　　5、接待员应熟知公司的服务项目、硬件环境、以及价格政策，对新来的客人应主动上前介绍，做到热情、流利。

　　6、接待员要善于从客人的乘坐车辆、言谈举止、衣着打扮、面色神情上判定客人的消费能力和消费需求，从而进行有针对性的宣传介绍工作。

　　7、接待对消费情况有疑问的客人时，接待员应配合收银员通过收银台上的消费显示系统向客人耐心、细致地讲解消费内容，打消客人的疑问。

　　8、接待员应及时掌握客人在内进行的所有投诉意见，及时了解情况，及时记录，及时汇报，不得出现隐瞒不报的情况，也不得有提供假情况的行为。

　　9、工作时间内无特殊情况谢绝外来人员进入营业厅内找人，需要找人，由接待员电话联系或替客人找。

　　10、负责外来施工和内部服务的监管工作，内部物品绝不允许带出工作区；内部员工不得带食品或危险物品进入公司。

　　11、接待员应随时注意内部的'卫生情况，如烟缸超过两个烟头、痰盂水色不清都必须撤换，内部不得有明显的苍蝇飞旋，矿泉水桶不能露在沙发处以外，饮水机上的水桶不能带有塑料包装。

　　12、接待员应管理好内部的设施、设备，如空调、消毒柜、灯具、排风等应根据客人的需求、客流量等实际情况合理开关。

餐厅接待员岗位职责2

　　1、热情、周到地办理宾客入住登记、换房、房租变更等手续；

　　2、熟悉当天抵店的宾客身份、房号及抵离时间；

　　3、熟悉当天会议、旅行团的情况，掌握当天的房间状态；

　　4、收集到店宾客的各种特殊要求并呈报部门；

　　5、核对并处理房间差异报告；

　　6、提供各种问询、留言服务；

　　7、夜班当值员工，要负责当天所有入住宾客数据的核对并制作当日夜报表；

　　8、完成上级交办的其他工作。

餐厅接待员岗位职责3

　　1．按时上下班，做好交接班手续；

　　2．做好散客、团体、会议的接待工作以及人住工作；

　　3．接待宾客时要主动、礼貌、热情、迅速，并做到微笑服务，使客人称心；

　　4．通过电脑、电话、报表、单据等方式，把客人的有关资料传递给各部门；

　　5．掌握房态和客房情况，制作有关客房经营的各种报表，为客房经营管理工作提供准确、详细的资料；

　　6．负责有关住房、房价、酒店服务设施及查找住客等方面的查询工作；

　　7．协同前厅部做好客人档案的编写工作；

　　8．了解客情，发现问题及时向领导报告。

餐厅接待员岗位职责4

　　1． 负责接待、受理、确认客人订餐；

　　2． 负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；

　　3． 负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。

　　4． 主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；

　　5． 耐心解答客人提出的问题。

　　餐厅人员的岗位职责

　　1．餐厅主管

　　1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。

　　2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。

　　3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。

　　4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。

　　5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。

　　6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。

　　7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。

　　8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。

　　2．餐厅领班的岗位职责

　　1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。

　　2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。

　　3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求。

　　4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的问题。

　　5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。

　　6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。

　　3．领位员的岗位职责

　　1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。

　　2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。

　　3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。

　　4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。

　　5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。

　　4．餐厅服务员岗位职责

　　1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。

　　2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

　　3）接受客人点菜，做好客人的参谋。

　　4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。

　　5）核对客人帐单，协助客人结账。

　　6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。

　　5．传菜员的岗位职责

　　1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。

　　2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作。

　　3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。

　　4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。

　　5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。

　　6）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。

　　6．厨师长的岗位职责

　　1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。

　　2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

　　3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库。

　　4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。

　　5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。

　　6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。

　　7．厨房领班岗位职责

　　1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。

　　2）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。

　　3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。

　　4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。

　　5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。

　　6）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。

　　8．面点师的岗位职责

　　1）根据当天的客人数量、特点、要求等情况，制作点心。

　　2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。

　　3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。

　　4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；

　　5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；

　　6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。

　　9．冷菜厨师岗位职责

　　1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。

　　2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。

　　3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量。

　　4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作。

　　5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。

　　6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算。

　　10．炉灶厨师岗位职责

　　1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根据订单按序操作，及时烹饪，保证质量。

　　3）认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。

　　4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。

　　5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。

　　6）做好操作处的设备用具保养工作。

　　11．切配厨师岗位职责

　　1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求。

　　2）经过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。

　　3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。

　　4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料；

　　5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料。

　　6）做好工具、用具的清洁保养。