总厨岗位职责

总厨岗位职责15篇

　　在现在社会，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？下面是小编整理的总厨岗位职责，欢迎大家分享。

总厨岗位职责1

　　研发经理(总料理长/总厨)年龄43岁以下,高中以上学历

　　5年以上料理长以上的职位

　　有跟日本师傅系统学习日料研发

　　年龄43岁以下,高中以上学历

　　5年以上料理长以上的职位

　　有跟日本师傅系统学习日料研发

总厨岗位职责2

　　1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的`菜单和厨房菜谱。

　　2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

　　3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

　　4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

　　5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

　　6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

　　7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

　　8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

　　9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

　　10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

　　11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

总厨岗位职责3

　　主要职责：

　　1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

　　2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

　　3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

　　5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

　　6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

　　7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

　　9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

　　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

　　10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

　　11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

　　12、参加酒店及餐饮部召开的.相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。

　　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

　　14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

　　15、完成上级下达的各项工作任务。

　　16、有对食品原料的监控和处理权。

　　17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

　　18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

　　19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

　　20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

总厨岗位职责4

　　1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。

　　2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。

　　3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。

　　4、计划各餐厅的工作及菜单推展。

　　5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。

　　6、负责执行有关食品及器皿的'请购计划。

　　7、确保酒店内食品卫生标准。

　　8、协助餐饮总监推展年度营运预算。

　　9、参加每月餐饮部会议。

　　10、参加每星期餐饮经理工作会议。

　　11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。

　　12、策划及执行酒店之食品节推展活动。

　　13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。

　　14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。

　　15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。

　　16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。

　　17、负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。

　　18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。

　　19、确保标准采购作业，包括：所有食品选购须经过三家报价比较。

总厨岗位职责5

　　工作职责：

　　1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；

　　2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的'指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；

　　3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；

　　4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；

　　职位要求：

　　1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。

　　2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；

　　3、较强的应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；

　　4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。

总厨岗位职责6

　　1、全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。

　　2、根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

　　3、参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。

　　4、负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。

　　5、检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　8、加强与店面及有关部门之间的`联系，做好合作和处理投诉

　　9、严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。

　　10、制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。

　　11、根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

　　12、亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

　　13、完成上级布置的其它各项工作。

总厨岗位职责7

　　岗位职责:

　　制定监督执行各厨房的:

　　kpi sop iso菜品研发厨房成本控制等(公司内部有具体的岗位职责要求)

　　任职要求:

　　具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的`沟通能力,强有力的执行能力,有连锁厨房管理工作经验优先,40岁以下。公司内部有具体的任职要求。

总厨岗位职责8

　　职位信息:

　　1.负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2.执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订厨房的各种工作计划;

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的`问题,帮助下属提高工作能力;

　　6.督导厨房对食品原料的管理,合理地控制食品成本;

　　7.妥善处理客人对菜品的投诉;

　　8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　9.定期对厨房员工进行培训。

　　岗位要求:

　　1.年龄30-45岁,中专以上学历;

　　2.具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;

　　3.具有4星级以上酒店相关经验。

总厨岗位职责9

　　职责描述：

　　1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。

　　2.有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。

　　3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。

　　4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。

　　5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现

　　6.熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。

　　7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。

　　8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的`外雇劳动力。

　　9.参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。

　　10.与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。

总厨岗位职责10

　　1、执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

　　2、处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

　　3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

　　4、保障连锁店的.出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

　　5、做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

　　6、完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

总厨岗位职责11

　　1、深入研究全科医疗和分级诊疗相关的国家政策形势、行业发展趋势等，制定全科产业发展目标和路径建议，建立运营发展机制和高端社区诊所连锁体系；

　　2、依据公司发展战略和经营规划,组织制定连锁诊所的发展规划及年度工作计划，完成公司下达的.各项任务；

　　3、负责连锁诊所的建设和标准化体系的输出，包括建设团队、组织培训、标准化管理、实施常态化监督与评价等等，持续提升连锁诊所的运营效率和效益；

　　4、负责组织拟定并审核各连锁诊所年度预决算以及重大经费开支，参与连锁诊所绩效考核方案和分配方案的设计；

　　5、其他社区全科连锁诊所业务的相关工作。

　　职位要求：

　　1、本科以上学历，临床专业；

　　2、10年以上医疗行业管理经验，3年以上高端连锁诊所、社区医疗服务机构运营工作经验；

　　3、具有很强的领导力及沟通协调能力，具备成功的团队管理经验；

　　4、具有很强的自我驱动力和学习能力，工作积极主动，能够独立推动工作的开展；

　　5、事业心强，勇于接受挑战并承受工作压力，能够接受国内一线、二线城市的出差。

总厨岗位职责12

　　行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:

　　1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,

　　实现规范化、程序化、标准化。

　　2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,

　　加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

　　4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

　　5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防

　　安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,

　　消除各种隐患,确保部门安全生产。

　　6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,

　　处理顾客对菜肴质量的投诉。

　　7、领导交办的其他事项的办理。

　　任职要求:

　　1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

　　2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的.抗压能力;拥有丰富的管理能力。

　　3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、

　　规格、质量一般进货价等。

　　4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

总厨岗位职责13

　　工作职责:

　　1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；

　　2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

　　3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；

　　3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；

　　4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。

　　职位要求:

　　1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；

　　2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；

　　3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的.财务预算、成本控制、人员管理能力；

　　4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

总厨岗位职责14

　　1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；

　　2、负责厨房出品的技术管理及督导；

　　3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；

　　4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；

　　5、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。

总厨岗位职责15

　　1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;

　　2、制定菜单,开发新菜品,严格控制厨房成本;

　　3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;

　　4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制;

　　5、指导厨房设备的'使用、维护、更换;

　　6、根据客情制定采购计划,严格把控原料质量;

　　7、完成各个时期菜品。