营运管理中心总监职务说明书

营运管理中心总监职务说明书

　　岗位名称：营运管理中心总监

　　直接上级：公司总经理

　　直接下级：各餐饮店总经理、培训督导部经理

　　职能描述：全面负责公司各餐饮店营运工作的管理与实施，并做好公司及各店的工作支持和服务协助。

　　主要工作：

　　1.负责公司在经营管理工作中各餐饮店营运制度的落实和执行，在管理原则、理念、言行上与公司保持高度一致。

　　2.严格执行公司各项管理制度、工作流程、绩效考核标准，并对公司及所属各店的执行情况进行检查监督，及时发现餐饮营运管理工作中的问题并提出解决改进方案。

　　3.根据公司年度战略规划，制定本中心年度工作计划并负责执行。

　　4.审核各餐饮店月费用计划和物料申购计划。

　　5.根据季节变化、市场及宾客需求，协助厨政管理中心做好新菜品研发、宣传、推广。

　　6.指导培训督导部制定培训计划，并负责组织实施。

　　7.负责组织各店经理级人员的技能培训和考核工作。

　　8.参加公司例会及其他工作会议。

　　9.完成上级交办的其他工作。

　　领导责任：

　　1、对在餐饮营运管理工作中全面落实、执行公司管理原则、理念及各项规章制度、工作流程负责。

　　2、对本中心所有工作结果及员工的纪律行为负责。

　　3、对本中心相关工作报告、报表的及时准确负责。

　　4、对控制和推动属下的工作负责。

　　5、对本中心的所有开支合理性负责。

　　6、对本中心员工考核、奖惩的公正性负责。

　　7、对本中心公共财产安全负责。

　　8、对本中心员工或中心工作给公司造成的不良影响和损失负责。

　　9、对公司所有管理资料的保密负责。

　　10、对各餐饮店食品安全负责。

　　11、对各餐饮店消防安全负责。

　　12、对各餐饮店培训效果负责。

　　13、对各餐饮店经理级人员的考核结果负责。

　　工作权限：

　　1、有对本中心所属员工的工作安排、调整及全面管理权。

　　2、有对直接下属职务的升降、奖惩、处罚等建议权；

　　3、有对公司各餐饮店执行公司营运管理制度、工作流程的监督检查权。

　　4、有依照公司制度对本中心下属员工违纪的处理批准权。

　　5、对本中心及各店经理级以上人员请假三天以上和带薪假的审核权。

　　6、对本中心经理级以下员工请假三天以上和带薪假的审批权。

　　7、有对各餐饮店经理级以上人员的考核、晋升、辞职、调动、辞退的审核权。

　　8、对本中心经理级以下人员的招聘、、录用、转正、考核、晋升、辞职、调动、辞退的审批权。

　　9、对各店月费用计划和物料申购计划有审核权。

　　10、可行使公司给予消费折扣权。

　　11、有20xx元以内的投诉处理权；

　　管理范围：

　　本中心所有员工、各餐饮店所属员工、工作现场及办公设备。

　　主要工作要求

　　职务：营运总监执行人：

　　序号

　　内容

　　1按照具体工作事项要求及时、准确的落实执行；在思想、工作、言行方面不得与公司管理原则、理念相背离。

　　2检查了解各店在经营、管理等方面的服务和支持需求，检查各工作流程，每周对各店不低于3次现场跟踪。每月30日提交当月工作小结、下月工作计划。

　　3每年12月依据公司战略规划，确定本中心相应的工作计划，制定出具体的执行方案。

　　4每月25日审核各店的'费用计划及物品申购计划。

　　5根据季节变化，结合宾客及市场需求，提出新菜品构思，协助厨政管理中心完成每月新菜品研发、宣传、推广。每月两次对原材料市场考察。一周不少于两次参加原材料验收工作。

　　6指导培训督导部修订培训讲义，并对经理级人员进行培训和培训效果的考核。每月对各店督导培训师进行一次业务指导及案例分享培训。

　　7每月月初对经理级绩效考核情况审核。

　　8每月参加公司组织的经营分析例会；每周参加各店的周经营协调会，对各店营业情况、毛利率进行分析、总结，并提出相关建议。

　　9完成各种报告、表格的上报工作。参与酒店工服选定，新店规划、设计、布置、各类用品用具的选定。每月两次对各店进行卫生大检查；

　　10参加公司、店总组织的各种例会，并做好会议精神的传达、执行。每日时间管理

　　1）9:30-12:00

　　17:00-18:00

　　1、检查各部门班前例会标准，员工工作状态、精神面貌。

　　2、巡察各部门餐前准备工作。

　　3、了解各店客户预订安排情况，对重点客户进行个性化服务设计。

　　4、了解原材料质量情况。

　　2）12:00-14:00

　　18:00-21:00

　　1、跟踪餐中服务、出品质量、各项流程执行情况。

　　2、对重点客户个性化服务设计进行跟踪。

　　3）14:00-17:00

　　1、审核各类文件。

　　2、总结、计划每日工作情况。

　　3、参与组织各种会议。

　　4、协调工作、解决问题。

　　4）21:00-22:00

　　检查收市情况。

　　备注：对当日发现的问题，提出改进方案，通知店总及时解决。

　　营运总监岗位时间管理及工作要求

　　日期

　　工作内容

　　工作要求

　　月度工作

　　1.每月工作小结，下月工作计划。

　　2.每月参加各店经营分析会。

　　3.每月审核各店月费用及物品申购计划。

　　4.每月凉菜原材料市场考察。

　　5.每月参与新品研发（厨政例会）。

　　6.每月一次组织各店培训督导师指导培训。

　　7.每月审核经理级绩效考核。

　　8.每月两次参加各店卫生大检查。

　　1.每月30日提交本部门每日工作总结及下月工作计划。

　　2.依据《各项例会管理制度》参加各店经营分析会，提交会议纪要。

　　3.每月25日对各店费用计划及物品申购计划进行审核。

　　4.每月不定期对原材料市场进行考察。

　　5.参与菜品研发的各项活动。

　　6.每月28日组织各店培训督导师培训，进行案例分享。

　　7.依据《五常管理法》对各店卫生进行检查。

　　周度工作

　　1.每周参加各店经营协调会。

　　2.每周对各店2次全程跟踪检查。

　　3.每周两次参加原材料验收。

　　4.每周一参加公司例会。

　　1.依据《各项例会管理制度》上报会议记录。

　　2.依据《岗位巡检表》进行各店检查，并填写《问题报告单》。

　　9:30-12:00

　　18:00-21:00

　　1.检查各部门班前例会标准，员工工作状态。

　　2.巡查各部门餐前准备工作。

　　3.了解各点客户预订安排情况。

　　4.了解原材料质量情况。

　　1.依据《各项例会管理制度》。

　　2.依据《岗位巡查表》。

　　3.依据《重点客户跟踪表》。

　　4.依据《菜品标准菜单》。

　　12:30-14:00

　　18:00-21:00

　　1.跟踪餐中服务，出品质量、各项流程。

　　2.对重点客户跟踪及个性服务。

　　1.依据《岗位操作手册》。

　　2.创新服务，提升品质。

　　14:00-17:00

　　1.审核各类文件。

　　2.总结当日工作。

　　3.参与、组织各类会议。

　　4.协调工作，解决问题。

　　1.修正各项流程与制度。

　　2.完善与提升经营管理。

　　3.沟通与协助。

　　4.纠正指导。

　　21:00-22:00

　　检查收市情况。

　　总结与计划。