餐饮吧台岗位职责

餐饮吧台岗位职责5篇

　　在不断进步的社会中，接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，以下是小编为大家整理的餐饮吧台岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮吧台岗位职责1

　　1、 牢记和遵守酒店一切规章制度。

　　2、 按规定着装配牌，着装整洁大方，守时礼貌，快捷服从指挥。

　　3、 营业前负责吧台内一切准备工作，负责当日盘点，并开出领货单，请主管签字确认。

　　4、 负责去库房领足酒水。

　　5、 接受酒水订单，为宾客准备好各类酒水。

　　6、 负责妥善保管宾客存放在内的烈性酒、及其它物品。

　　7、 负责擦净所有杯具及用具，做好卫生工作。

　　8、 保存所有酒水订单，并及财务以备核查。

　　9、 保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。

　　10、 和顾客、上级保持良好关系，及时做好酒水日报表。

餐饮吧台岗位职责2

　　吧台宗旨：

　　1、认真工作，勤奋努力；

　　2、爱岗敬业，态度端正，思想明确；

　　3、遵守公司的一切规章制度；

　　4、以公司为家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧台的规章制度：

　　1、仪容、仪表整洁上岗；

　　2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗；

　　3、准时参加公司会议；

　　4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的'物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗；

　　7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备； 吧台工作流程：

　　一.开市工作：

　　1、盘点物品（核对工作）

　　2、检查吧台机具是否能正常工作

　　3、及时补充物品（齐全）

　　4、清洁卫生（桌面，地面干净）

　　5、做单前的准备工作（刀、毡板、榨汁机、其它工具）

　　6、水果的储存﹑保鲜。

　　ニ.营运工作：

　　1、出餐速度（20分钟内）

　　2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品；

　　3、注意卫生：切果盘时应戴上一次性手套； 4、餐饮品质

　　调制饮料：按配方要求完成

　　果 汁：保证果汁新鲜、原味。

　　果 盘：外表美观，无变质，无赃物。

　　5、注意控制成本、杜绝浪费；

　　6、催餐（催服务员出餐）

　　7、工作中常整顿、常清洁、常检查；

　　三.收市工作：

　　1、把半成品用保鲜膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、机器洗干净放回原位；

　　3、物品盘点

　　4、与超市收银帐核对。

　　5、完成吧台内帐目和盘点表

　　6、完成卫生清洁

　　7、下班前写好申购单

　　8、 注意火灾隐患，检查吧台内电器设备

餐饮吧台岗位职责3

　　1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　2、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

　　3、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

　　4、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

　　5、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　　6、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　　7、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

　　8、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

　　9、掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

　　10、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

　　11、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。中餐厅楼面主管岗位职责

　　12、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　　13、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

　　14、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　　15、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　16、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

　　17、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

　　18、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

　　19、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的'服务水平。

　　20、积极完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责

　　21、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　22、具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　23、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

　　24、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　25、领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　26、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　27、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　28、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　29、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

　　30、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　31、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

　　32、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

餐饮吧台岗位职责4

　　一、职责

　　1、须掌握酒水的特点，饮用方式及相关知识，更好地为客人和前堂服务。

　　2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。

　　3、接听电话时必须使用普通话，必须使用礼貌用语。

　　4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出，确保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”，做到领用、结存、销售相符。

　　6、做好责任区域卫生，使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。

　　7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。

　　8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。

　　9、每月定期盘存，做到帐目清楚，实物与帐目相符，如出现差错按进价赔偿。

　　10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符，如出现长、短款按相应的金额赔偿。

　　12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。

　　13、菜单注意连号使用不能缺号，第一联必须收回后交财务审核。

　　14、凡客人交订金，必须出示收据作为凭证，买单时收回收据才能抵扣消费金额。

　　15、加强业务学习，不断提高自己的综合水平。

　　16、业务上归属财务部，其它归前堂管理。

　　17、严格执行财务制度，不得私自给客人打折，降低收费价格。

　　18、上班时不得大声喧哗。

　　二、赔偿：

　　1、收银时出现漏收、少收由责任者按损失额赔偿。

　　厨房领班岗位职责

　　直接上司——行政总厨

　　直接下级——墩子、保洁等后堂员工

　　1、负责主持厨房组织、领导、业务工作，发现问题，及时处理报告。

　　2、指挥厨房的运转协调各部门关系，负责厨房技术培训工作和考评。

　　3、负责食品原材料的验收，保证食品质量，控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划，协助定制菜单，适时推出时令菜、特色菜。

　　4、每日检查下属的个人卫生，饮食卫生及厨房卫生，做好第一次计划卫生。

　　5、研究餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改善餐饮产品，组织技术业务竞赛。

　　6、全面掌握炒料技术。

　　7、亲自拉油分锅，保证锅底质量。

　　8、熟悉掌握各种原材料（产地、味型、特点、用法及制作方法）懂成本核算和售价。

　　9、协议本部门的`各岗位工作，检查是否做好准备工作。

　　10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好，工具摆放整齐。

　　11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。

　　12、关好水、电、气后经检查无误，锁好门后方可下班。

　　13、上班时做好准备工作，客人对锅底的要求尽量满足。

　　14、汤料当天调制，保证新鲜。底料根据每日营业需要备货，当日货当日用完，没用完的第二天立即用，不能与第二天的新货混存混放。根据大堂客人需要，及时添加底料，亲自根据原锅的比例调制。品尝自调汤料，并说出好坏的原因。

　　后堂员工的岗位职责

　　直接上司——厨师长

　　1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。

　　2、禁止疲劳、醉酒、带病上班，避免意外事故发生。

　　3、认真做好第一件事，出好每一个菜，严禁不合格、不卫生的产品出堂，充分体现出本店的经营特色。

　　4、精通工作技能、任劳任怨，对工作要有责任心和积极性；

　　5、协助每个部门的工作，认真完成领导分配的工作，正确对待领导和同事提出的意见（特别是前堂返回意见），做到对客人、领导、同事、自己负责。

　　6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店，下班后禁止员工再回店堂，严禁无故逗留。

　　勤杂工的岗位职责

　　直接上司——厨师长

　　1、严格执行后堂管理制度。

　　2、按照规定好餐具的消毒和清洁。

　　3、懂得基本的菜品存放和收拣。

　　4、主动配合各个部门的工作。

　　员工餐师傅岗位职责

　　直接上司——厨师长

　　1、严格执行后堂管理制度。

　　2、工作有计划，确保员工准时吃到舒心的饭菜。

　　3、确保员工餐饭菜的卫生，防止食物中毒。

　　4、工作中多动脑筋、变花样，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃师傅将工作做好（泡菜的品味和饭的软硬）。

　　6、认真对待员工返回的意见，不断提升自己的技术。

　　墩子师傅的岗位职责

　　直接上司——厨师长

　　1、严格执行后堂管理制度。

　　2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。

　　3、对菜品有一定保存经验，保证菜品不变质，不窜味，防止食物中毒。

　　4、对菜品加工应精益求精，不造成任何浪费。

　　5、配合前堂工作，确保菜品快速、准确上桌。

　　6、如遇缺菜应及时通知前台。

　　7、有计划地进化、存货，与厨师长密切联系，做好各项工作。

　　出菜师傅岗位职责

　　直接上司——厨师长

　　1、每天做好餐前准备工作，如碗碟、盘子等各式盛具，准备好装饰用的雕花、香菜等。

　　2、出菜时应统一标准、掌握重量，对不合格菜品及时更换、补充、勿影响出菜速度。

　　3、监督传菜部的工作。

　　4、与服务员密切配合，按快、慢、先、后等情况出菜，同时兼顾其他菜单。

餐饮吧台岗位职责5

　　【工作内容】

　　1、全面管理部门人员，对水吧台各项出品的标准、品相及质量进行全面管理；

　　2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；

　　3、检查水吧台每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

　　4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。

　　5、协助店经理制定酒吧各类酒水、饮料等的销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。

　　6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。

　　7、做好每日《营业日报表》并按时上交同时做好每日的盘点工作及存取酒工作。

　　8、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。

　　9、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的.纠纷。

　　工作流程：

　　1、营业前

　　（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；

　　（2）传达领导指示，做到不遗漏；

　　（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；

　　（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。

　　2、营业中

　　（1）巡视检查水吧台工作，合理安排检查顺序并按照要求及时出品，达到相关的出品标准；

　　（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；

　　（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；

　　（4）解决员工之间矛盾，客观正确。

　　3、营业后

　　（1）检查水吧台报表，仔细认真。

　　（2）召开班后例会，提出当日问题。