传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责

　　在现实社会中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编整理的传菜领班岗位职责，欢迎大家分享。

传菜领班岗位职责1

　　传菜领班岗位职责：

　　1．上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

　　2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

　　3．遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

　　4．接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，

　　5．根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

　　6．检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。

　　7．做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

　　8．定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

　　9．负责管理和 合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和规范完成每日备餐工作。

　　10．准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。

　　传菜员岗位工作流程

　　1． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　3． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。（中午11点前，下午五点前完成。）

　　4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

　　5． 准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

　　6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖。（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

　　7． 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

　　9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

　　10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。

　　11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

传菜领班岗位职责2

　　1、配合协助前厅的工作。

　　2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

　　3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

　　4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

　　5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的'关系。

　　6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

　　7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

　　8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

　　9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

　　10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

　　11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

　　12、及时处理传菜部发生的突发事件。

传菜领班岗位职责3

　　职务概述：

　　在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。协助主管管理洗碗间的工作。

　　职责范围：

　　1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。

　　2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

　　3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。

　　4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。

　　5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。

　　6、传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点直接退回厨房，杜绝向餐厅传送。

　　7、用餐结束后，检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。做好收尾工作与下一班做好交接工作。

　　8、负责备餐间用具的补充。

　　9、负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗位培训工作。

传菜领班岗位职责4

　　工作目标:

　　负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。

　　工作职责:

　　1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

　　2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.

　　3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

　　4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。

　　5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。

　　6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。

　　7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。

　　8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。

　　9．负责备餐间的清洁卫生。

　　10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。

　　11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。

　　12．遵守餐厅的各项规章制度。

　　13．完成上级交给的其他工作。

传菜领班岗位职责5

　　传菜领班岗位职责：

　　1、检查督导开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面准备。

　　2、做好部门物料保存、卫生工作，避免无谓的损耗，降低成本。

　　3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序，并关注好加急菜品的制作。

　　4、熟练地掌握菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关。

　　5、协助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。

　　6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，按照部规前厅部规定的规范摆放。

　　7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

　　8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。

　　9、完成上级布置的其他各项任务。

　　10、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。

传菜领班岗位职责6

　　主要职责

　　1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；

　　2、负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；

　　3、负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；

　　4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；

　　5、负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；

　　6、负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；

　　7、负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；

　　8、服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

　　工作内容

　　1、着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；

　　2、熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；

　　3、积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；

　　4、树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；

　　5、检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

　　6、整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；

　　7、准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；

　　8、班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；

　　9、餐前将各房间毛巾发到位；

　　10、列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11、根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

　　12、根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

　　13、传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；

　　14、接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；并说明特殊要求；

　　15、传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；

　　16、做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；

　　17、负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

传菜领班岗位职责7

　　一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。

　　二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。

　　三、根据营业情况合理调配人力。

　　四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。

　　五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。

　　六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

　　七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。

　　八、妥善保存出菜单，以备财务核查。

　　九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。

　　十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。

　　十一、负责餐厅布草的收发、保管。

　　十二、完成上级领导安排的其它工作。

传菜领班岗位职责8

　　一、素质要求

　　热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

　　二、主要职责

　　1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；

　　2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；

　　3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；

　　4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；

　　5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信传递准确、及时；

　　6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；

　　7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；

　　8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；

　　9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

　　三、工作内容

　　1. 服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；

　　2. 全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；

　　3. 准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；

　　4. 营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；

　　5. 针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业知识；

　　6. 营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。