餐厅员工上班管理制度

餐厅员工上班管理制度

　　在日常生活和工作中，接触到制度的地方越来越多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编精心整理的餐厅员工上班管理制度，希望对大家有所帮助。

　　餐厅员工上班管理制度1

　　为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极性、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度：

　　一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工;

　　二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语;

　　三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活;

　　四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲;女员工必须扎好头发，男员工不得留长发;

　　五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作(服务)，不得把个人的`不良情绪带到工作中来;

　　六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行;否则，双方按旷工处理;

　　七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决;

　　八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施;

　　九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿;偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理;

　　十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留;未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负;

　　十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派;对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除;

　　十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项;

　　以上制度希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。希全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的服务开展工作!

　　餐厅员工上班管理制度2

　　第一章 总则

　　第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

　　第二条 本规定适用于公司每位员工。

　　第二章 餐厅岗位设立及岗位职责

　　第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

　　第四条 餐厅领班岗位职责

　　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

　　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

　　3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

　　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

　　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

　　6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

　　7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

　　第五条 厨师岗位职责

　　1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　　2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　　4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　5. 保证员工能按时开饭。

　　6. 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　7. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　8. 协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9. 完成后勤部经理临时交办的`其他任务。

　　第六条 粗加工员岗位职责

　　1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

　　2. 负责餐具的清洗、消毒。

　　3. 负责餐厅的卫生工作。

　　4. 协助厨师搞好厨房的卫生。

　　5. 按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

　　第七条 录入员岗位职责

　　1. 负责员工餐卡的`录入;

　　2. 负责餐厅卫生的保洁;

　　3. 负责公用餐具的清洗及消毒;

　　4. 负责餐厅座椅的摆放。

　　第三章 厨房的管理

　　第八条 食品验收

　　1. 每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　　2. 荤菜不变质。

　　3. 调料符合规格要求，在保质期内。

　　第九条 食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：

　　A、生熟隔离;

　　B、食品与杂物、药物隔离;

　　C、成品与半成品隔离。

　　1. 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　2. 大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　3. 油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　4. 食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

　　第十条 食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　第十一条 食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　第十二条 食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A、烹饪需注意煮透煮熟;

　　B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E、同类食品烹饪多样化。

　　第十三条 剩余食品的处理

　　剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

　　第十四条 开餐服务

　　1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2. 放置好熟食，并加盖。

　　3. 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　餐厅员工上班管理制度3

　　1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准国长头发、长指甲，要保持良好的.仪容仪表;

　　2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净;

　　3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;

　　4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;

　　5、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处;

　　6、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。