餐厅员工入职管理制度

餐厅员工入职管理制度

　　在当今社会生活中，接触到制度的地方越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编精心整理的餐厅员工入职管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐厅员工入职管理制度1

　　1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。

　　2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。

　　3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

　　4、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。

　　5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

　　6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

　　7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

　　8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。

　　9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。

餐厅员工入职管理制度2

　　第一条 总则

　　一．为进一步推进和规范公司后勤工作，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，为广大员工提

　　供一个卫生、放心、舒适、优质的就餐环境，特制定本规定。

　　二．本规定适用于餐厅工作人员及公司全体员工，餐厅管理由办公室负责

　　第二条 食堂采购制度和储存制度

　　一．负责采购人员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　二．严把食堂所需食品原料辅料的采购质量关，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。不得采购霉变、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，以防食物中毒。

　　三．采购大批主食或副食必须要求供货商提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

　　四．供应商所配送食品原料辅料必须由办公室专人验收，对不合格食品，拒收并按规定进行处理。

　　五．遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　六．把握食品采购数量，避免食品原料采购过多而变质现象发生。

　　七．严格执行食品卫生制度，对各类食品进行分类存放，以免串味、走味或变质。

　　八．食堂工作人员要定期清理冰柜，保持冰柜的清洁和气味清新。

　　第三条 食堂卫生管理制度

　　一．食堂工作人员要注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和围裙擦手、擦脸。

　　二．食堂工作人员要定期进行健康体检，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。

　　三．锅、饭勺、菜盆、刀具、菜板、厨灶要及时清洗，擦拭干净。

　　四．食堂工作人员要严格执行卫生条例，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净，炊具摆放条理化。

　　五．洗碗槽和泔水桶每餐完毕后要及时清理干净，及时清理卫生死角。坚持消灭苍蝇虫害等，保证每天清理的基础上，每周至少进行两次彻底大扫除，保持食堂清洁。

　　六．餐厅要经常通风，保持餐厅空气清新，不得有异味。

　　七．在餐厅晾晒衣物的员工，必须把衣物甩干后方可晾晒，以免造成餐厅地面湿滑。

　　第四条餐厅就餐管理制度

　　一．食堂应按时开饭，不得提前或延迟开饭，早上开饭时间为7:00，中午开饭时间为12:00，晚上开饭时间为6:30。

　　二．员工应自觉按顺序排队就餐，不插队，不带打，文明就餐。

　　三．餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、大声喧哗、打闹、尽量不穿拖鞋就餐。

　　四．就餐人员必须根据自己是食量盛饭菜，不许故意浪费，注意节约粮食。

　　五．就餐时不得将饭菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己应及时清理干净，以防别人滑倒。

　　六．就餐后所剩饭菜残渣自觉扫入餐具内带走，倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。

　　七．餐具清洗完毕后，必须及时关好水龙头，不得浪费水资源，洗碗时不得随意泼洒。

　　八．使用洗洁精，注意节约，杜绝浪费现象。

　　九．爱护餐厅公物，餐厅内的桌凳、风扇、电视、冰柜等物品不得随意挪动或拿作他用，禁止搬出餐

　　厅，不得损坏公司统一发放的餐具。

　　十．因工作需要或外出办公延误就餐时间，需提前半小时通知办公室。

　　十一．非本公司在职员工在公司用餐，须获得办公室主任的'许可，由被拜访人填写客餐登记表。

　　第五条 安全制度

　　一．使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

　　二．易燃、易爆物品要严格按规定放置，小心操作，独具放置在明火处和高温处。杜绝意外事故的发生。

　　三．食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类设备和电源，排查安全隐患。

　　四．对各类可能引起食物中毒的食品要严格把关，工作人员要认真负责。

　　五．发生中毒事件，必须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任，视情节轻重给予处罚，情节严重的应移交司法部门处理。

　　第六条 考核制度

　　一．办公室对食品卫生制度及其执行情况进行进行监督检查，发现问题及时反映、汇报。

　　二．办公室要对食堂工作人员进行相关法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，提高食堂工作人员的职业道德和自身素质。

　　三．定期汇总员工对食堂卫生及饭菜质量的意见和建议，作为食堂工作考核的重要依据之一。

餐厅员工入职管理制度3

　　一、餐厅就餐范围及标准

　　1、公司为员工提供就餐条件,餐厅实行保本无利的经营原则。

　　2、公共秩序管理员、班长,公司统一提供就餐,各服务中心就餐费问题视情况向公司报批。

　　3、其他员工就餐原则上实行自由原则,根据自己的需求选择餐饭,餐费自理。

　　二、餐费管理规定

　　1、各服务中心成立伙食管理委员会,对伙食质量、数量、卫生进行监督,每月公布一次收支帐目。

　　2、各餐厅的所有费用管理实行经理负责制,由各服务中心核算员负责餐费管理,服务中心仓库管理员协助厨师采买、入库。

　　3、服务中心餐费备用金每周借支一次,每次备用金金额为服务中心就餐人员数*5.00元/天人计算,由核算员负责管理。

　　4、采购原则上采取送货方式,费用支出,由服务中心核算员根据厨师和仓库管理员开据的入库单,由服务中心经理签字后支付。

　　5、必须外出采买的,根据预计费用,采买人提前到核算员处借支,回来及时报帐。

　　6、每月进行一次伙食满意度调查,根据调查结果及时调整伙食。

　　7、每周由厨师制定菜谱悬挂于餐厅墙面。

　　8、餐厅必用炊具由公司统一配置,厨师(长)负责管理,承担管理责任。

　　三、餐厅采买管理

　　1、厨师负责外出采购,仓库管理员负责按清单进行复核。

　　2、厨师负责送货上门的'收货,仓库管理员负责进行复核。

　　3、员工就餐到服务中心核算员处按规定时间购买饭票,餐厅严禁收取现金,发现一次罚款50元。

　　四、餐厅卫生管理

　　1、厨师必须保证就餐安全,严禁发生食物中毒等安全事故。

　　2、厨师要取得有防疫部门出具的餐饮业上岗健康证,穿着统一白色操作服,勤换勤洗。

　　3、厨房操作间卫生保持干净整洁,各种厨具、调料摆放有序。

　　4、做好防蚊蝇工作,所有泔水日产日清,祛除操作间异味,确保就餐安全。

餐厅员工入职管理制度4

　　1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

　　2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。

　　3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

　　4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

　　5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的.事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

　　6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

　　7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

　　8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

　　9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

　　10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。

　　11、对因公往来客户优先供餐。

　　12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。

　　13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。

　　14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

　　15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

　　16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

　　17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

　　18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

　　19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。

　　20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

　　21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

餐厅员工入职管理制度5

　　1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性手套、围裙，违者每次考核1分，月累计5次予以辞退。

　　2、服从上级领导的工作安排，不得以任何借口拒不履行个人职责。员工对工作安排有意见，可直接向上一级领导反映情况。违者每次考核2分，月累计5次予以辞退。

　　3、严格遵守餐饮班规定的'作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核1分，月累计5次予以辞退。

　　4、上班期间聚众聊天，窜岗，脱岗，长时间打私人电话（10分钟以上）等，每次考核1分，月累计5次，予以辞退。

　　5、爱护公共财物，故意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核2分，月累计3次予以辞退。

　　6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核1分，月累计3次予以辞退。

　　7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核5分，月累计2次予以辞退。

　　8、服务人员不得以任何理由与就餐人员发生争执。遇到特殊情况及时向上级领导汇报。违者每次考核3分，月累计3次予以辞退。

　　9、职工餐（饭菜质量、服务等）被投诉人员，经核实后每次考核3分。月累计3次予以辞退。客饭被投诉人员，经核实后每次考核5分，月累计2次予以辞退。

　　12、个人卫生区和值班人员卫生不合格者每次考核2分，月累计3次予以辞退。

　　13、厨房用具使用完毕后，需清洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指定地点。违者每次考核2分。月累计3次予以辞退。

　　14、注意节约，杜绝浪费。违者每次考核2分，月累计3次予以辞退。

　　15、违反公司规定的其它行为。将予以每次考核2分。

　　16、月考核中，各项违规记录达5次以上者将予以辞退。

　　17、表现优秀或受员工好评、领导表扬者将奖励3分，并作为年终优秀员工评比的重要依据。

餐厅员工入职管理制度6

　　1、餐厅员工注意个人卫生，穿戴正规，不着浓妆，不戴首饰。

　　2、保持公用餐具的.清洁卫生，定期消毒，防止病毒传染。

　　3、每日就餐结束彻底打扫餐厅卫生，保持餐厅清洁有序，做到无积水，无油污，无纸屑、烟头等杂物。

　　4、每日检查当天使用食物，不使用过期、变质食品，并保证每天就餐蔬菜、肉类的新鲜、清洁。

　　5、生熟荤素食物分开加工，并分类存放，储藏好易腐易烂食物。

　　6、保证餐具、用具的清洁卫生，摆放合理整齐。

　　7、定期全面清洗厨房及设备，不遗漏死角，做到厨房清洁明亮，无异味，无异物；设备干净卫生。

　　8、及时密封餐厅的孔、洞、缝隙，杜绝“四害”。清除物品与清洁物品不得集中存放。

　　9、节约用水、电、液化气。做好应急防备工作，保证出现断水、断电现象时能够正常工作。

　　10、下班离开餐厅前，安排专人检查门窗、水、电、气确保全部关闭。

　　以上制度未尽事宜，可参照公司其他管理制度执行。

餐厅员工入职管理制度7

　　为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的'管理水平和服务质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。

　　1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。

　　2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气阀门等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保持餐厅安全。

　　3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。

　　4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。

　　5、严格控制成本，杜绝浪费，结合酒店运作特点，根据就餐人数，做好食品供应，精打细算。

　　6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜包好。

　　7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的意见，研究改善措施，保证按时开饭。

　　8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。

　　9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。

　　10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发现，严肃处理。

　　11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况，因工作需要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示，经人事部允许后方可用餐。

　　12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。