医院员工食堂管理制度

医院员工食堂管理制度（精选18篇）

　　在生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编整理的医院员工食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　医院员工食堂管理制度 篇1

　　为进一步提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。

　　一、员工餐厅就餐时间

　　餐厅为工作人员定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：

　　早餐时间：xxx;午餐时间：xxx ;晚餐时间： xxx

　　二、餐厅秩序

　　1、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。

　　2、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉在规定区域内排队，不许插队，不许替他人打饭，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，以免影响正常的就餐秩序。

　　2.1、食堂管理员每天公布今日饭菜种类和价格，以供员工选择。

　　2.2、食堂管理员必须在就餐时间前将饭菜盛在小碗中，按不同窗口摆放，供员工选择，每份菜品必须等量，严禁徇私。

　　2.3、员工在窗口拿托盘和筷子，打饭菜时一边前进一边选择自己所需菜品，全部选好后到窗口尽头结账。

　　2.4、食堂提供免费热汤，米饭不够时可添加。

　　3、食堂餐桌每张可坐6人，取餐后必须对号入座，坐到自己的指定位置，用餐结束后，注意保持餐厅地面和桌面的清洁，不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。

　　4、用餐结束后，应将残羹倒入指定器皿内，同时将餐具放到指定位置。

　　5、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　6、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。

　　7、自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用。

　　8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。

　　9、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对后勤工作人员表示谢意;用餐后，要尽量做到“三无”(无喧哗、无浪费、无杂物)。

　　10、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

　　11、每天早上就餐时必须进行该日就餐登记，临时外出要及时到后勤备案，避免浪费。

　　12、食堂一律不收取现金，员工凭餐劵/划卡就餐。

　　12.1购买餐票的人员必须用现金购买，且在《购买餐票登记表》上登记数量、日期及签名。

　　12.2餐票为白底黑字，有公司的“博万丰、餐券、内部使用、对外无效”的字样，盖有公司财务章，缺少一个则无效，撕坏、缺角必须更换，否则视为无效，中晚餐面额 元/张，早餐面额 元/张(餐劵面额有5角、一元、两元、五元)。

　　12.3任何人不许私自印餐券，餐券到人资部行政专干处购买，用餐时间不购餐券。 12.4食堂管理员每天及时将收回的餐券清点后交行政专干处。

　　12.1、食堂员工用餐卡每人一张，新进人员人资部办理入职手续10天后，到人资部签字领取就餐IC卡，入职十天期间可暂时购买餐劵代替。

　　12.2、由人资部行政专干负责就餐卡的充值，除新进人员在入职10天后办理充值，其他人员每月可在月底28、29、30日办理充值手续(其他时间不办理充值手续)。

　　12.3、餐卡丢失或丢失应及时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担，每张卡工本费 元。

　　12.4、员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。

　　13、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。

　　14、用餐人员确实对餐厅的服务管理工作有意见时，可投诉，请勿与后勤及餐厅工作人员直接发生矛盾，避免给公司造成不必要的影响。

　　15、食堂管理人员每天对就餐人员进行登记，统计。

　　16、人资部会对该制度进行考核，如有处罚会在当月工资中扣除。

　　17、公司每月给就餐员工实行补贴，每顿补贴 xx元。

　　医院员工食堂管理制度 篇2

　　一、员工食堂每日供应早餐，午餐，晚餐，

　　早餐时间为7： 10 —7：40

　　午餐时间为11：30—12：20

　　晚餐时间为17：10—17：30

　　请所有员工按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟，提前或增加就餐人员，应由各部门负责人提前通知行政部，以便食堂做好相应准备。

　　二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，同时不得拖欠饭票。

　　三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　四、员工用餐后的餐具统一放到食堂指定地点。

　　五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向行政部提出，不能与食堂人员争吵。

　　八、要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

　　九、已通知食堂就餐人员，未到食堂就餐的与在食堂就餐费用同出。

　　十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向行政部协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵，如有违反以上规定者，行政部有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予除名。

　　医院员工食堂管理制度 篇3

　　一、 员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

　　二、 就餐人员要按需领取餐纸，避免浪费。就餐时需保持桌面整洁，用餐结束后要整理自己用餐的区域，保证桌面整洁，避免影响其他人员就餐。

　　三、 员工用餐后倾倒餐具中残物时不得用力敲打，用餐后的餐具放到食堂指定地点。

　　四、 天气变热，餐厅空调在开放时，请各位员工不要开纱窗、窗户，避免苍蝇、蚊虫的飞入。

　　五、 隔断门己明令禁止出入，请各位员工遵守秩序。禁止从隔断门出入。

　　六、 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　七、 就餐人员一律服从食堂管理和监督，不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，爱护公物、餐具，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

　　八、 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务，食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见，可综合管理部提出，协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

　　如有违反以上规定者，综合管理部有权给予相应处罚。

　　医院员工食堂管理制度 篇4

　　一、用餐时间

　　1、员工餐厅开放时间

　　早餐：07：00— 09：00 午餐：10：30— 13：00 晚餐：16：30—19：00 夜宵：23：00—24：30

　　2、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

　　二、就餐卡

　　1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

　　2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。

　　3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。

　　三、就餐管理

　　1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

　　2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

　　3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚：

　　3.1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时：

　　3.2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

　　3.3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

　　3.4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

　　4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

　　5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

　　6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

　　7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。

　　8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。

　　9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰。

　　四、检查职责

　　1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

　　2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理。

　　五、本规定由公司人事行政部负责解释

　　自20xx年6月1日起生效。此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准。

　　医院员工食堂管理制度 篇5

　　为加强对各公司司机及押运员的就餐管理，同时为更好地服务于司机及押运员，及时准确地掌握司机及押运员的就餐人数，避免食堂饭菜的`过剩和不足现象，特制定本管理办法：

　　一、报餐相关事宜：

　　1、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;

　　2、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚餐;

　　3、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名;

　　4、母站调度电话：

　　5、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处;

　　二、关于就餐费用的收取

　　若司机或押运员报餐后未就餐而给母站造成浪费的，我母站将采取如下措施：

　　①报餐即收取费用，无论是否就餐;若报餐后未就餐并拒绝支付费用的，我母站将通过与司机或押运员所在公司进行协商解决;

　　②若上述措施无法解决的，我母站将拒绝为该司机或押运员提供就餐并同时拒绝为该车辆的司机及押运员提供就餐。

　　三、本管理办法自20xx年5月1日生效执行，若有未完善处另行修改。

　　医院员工食堂管理制度 篇6

　　一、员工在食堂就餐以餐票结算，就餐人员应提前购换餐票，食堂拒收现金，不赊不欠。

　　二、晚餐就餐人员应提前登记预约，一旦登记不得以任何理由退餐，以杜绝浪费。

　　三、员工就餐需自备餐具，或自费购置公司餐盘，所有餐具需妥善保管，不得随意放置。

　　四、外来人员就餐，需由关系人提前到企管部办理客饭手续并通知食堂，凭客饭条就餐。由食堂配备餐具，餐后进行消毒、清洗并保存。

　　五、食堂设有通知板，食堂管理人员每日公布当天菜谱，就餐人员进行晚餐登记，公司发布有关通知，全体员工应予以关注和爱护。

　　六、员工应按公司规定的时间顺序排队就餐，提倡文明礼让，对不遵守公司就餐规定扰乱秩序者，食堂工作人员有权予以制止，不听劝阻性质恶劣的交由公司对其进行相关处罚。

　　七、就餐员工对食堂膳食的意见建议可向食堂主管或有关领导反映，不得与食堂工作人员纠缠，以免影响其他员工正常就餐。

　　八、就餐人员应厉行节约，杜绝浪费，严禁乱倒剩饭和洗餐具水，养成良好的卫生习惯，保持食堂环境卫生。

　　九、爱护食堂一切设施，个人原因造成损坏需视情况赔偿。

　　医院员工食堂管理制度 篇7

　　为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法；

　　一、就餐时间

　　1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00

　　2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。

　　3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。

　　二、伙食费用

　　1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元

　　2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

　　三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。

　　2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套（钢盘2个，钢饭叉1个），自行保管，餐具如有遗失需交10元/个餐具费。

　　3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。

　　4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。

　　5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。

　　7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。

　　对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理。

　　医院员工食堂管理制度 篇8

　　为加强员工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。

　　一、建立承包商竞争机制

　　(一)考核办法

　　每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。

　　1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。

　　2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。

　　3、承包商考核得分=员工民意测评分70%+总经办考核得分30%

　　(二)考核与淘汰

　　1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

　　2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。

　　二、对承包商管理

　　(一)经营管理

　　1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

　　2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

　　(二)质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。

　　1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;

　　2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。

　　(三)厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。

　　1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。

　　2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。

　　(四)卫生管理

　　1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

　　5、禁止加工使用变质和过期食品。

　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

　　7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

　　8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

　　9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

　　10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

　　(五)员工夜餐管理

　　1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分;

　　2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。

　　3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。

　　4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。

　　三、引进承包商办法

　　由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。

　　四、监督方法

　　(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;

　　(二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。

　　医院员工食堂管理制度 篇9

　　管理制度：

　　1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

　　2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

　　3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

　　4．伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

　　5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

　　6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

　　7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

　　8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　　9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

　　10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。

　　进餐人员“五注意”

　　1．依次排队在窗口买饭。

　　2．不穿工作服进食堂。

　　3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

　　4．不随意进入食堂工作间。

　　5．不乱丢乱倒饭菜。

　　食堂人员“四做到”

　　1．穿干净工作服配餐。

　　2．不用脏手端拿碗筷。

　　3．配餐时不与人闲聊，谈笑。

　　4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

　　医院员工食堂管理制度 篇10

　　1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。

　　2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。

　　4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。

　　5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。

　　7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范 ，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

　　医院员工食堂管理制度 篇11

　　一、 食堂卫生管理制度

　　为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：

　　1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

　　2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；

　　3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

　　4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

　　5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　　6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

　　7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩， 上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　　8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

　　9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

　　二、食品原料采购索证制度

　　1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

　　2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　　3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

　　4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

　　5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　　三、库房管理制度

　　1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　　4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

　　8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

　　四、食堂工作人员卫生知识培训制度

　　1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

　　2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

　　3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

　　五、冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

　　2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

　　3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；

　　⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

　　⑶ 再用清水擦洗干净；

　　⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　六、食堂卫生检查制度

　　为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：

　　1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

　　2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

　　3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

　　4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

　　5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

　　7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　　9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

　　10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

　　11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

　　12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。

　　七、食堂安全管理要求

　　1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。

　　2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。

　　3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。

　　4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　　5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　　6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　　7、严格执行蔬菜农药检测制度。

　　8、保证48小时留样制度。

　　医院员工食堂管理制度 篇12

　　一、餐厅卫生管理制度

　　良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：

　　1、餐厅内卫生：

　　1)空气清新、无异味;

　　2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;

　　3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣;

　　4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;

　　5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

　　6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，

　　2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

　　3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。

　　4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。

　　5、售饭时：

　　1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：

　　2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：

　　3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩;

　　4)不得用手直接接触熟食品;

　　5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：

　　6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

　　以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚

　　二、卫生检查制度

　　为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：

　　(—)日常检查

　　1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。

　　2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

　　3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

　　(二)周检

　　1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。

　　2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。

　　3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。

　　4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：

　　1、刮去残渣;

　　2、泡入碱水或洗洁精水内;

　　3、刷洗;

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟;

　　5、对每件餐具流水过清;

　　6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌;

　　7、进入未用段，一定要逐个检查

　　四、食堂安全管理要求

　　1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

　　2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

　　3.注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

　　4.使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　　5.下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　　6.对于外来人员一律严格审查登记。

　　7.严格执行蔬菜农药检测制度。

　　8、保证48小时留样制度。

　　五、食堂从业人员健康检查制度

　　为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：

　　1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员;

　　2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;

　　3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：

　　4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用;

　　5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;

　　6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任

　　六、配餐管理规定

　　后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定：

　　1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构

　　A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱;

　　B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;

　　C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱;

　　2、丰富经营品种，提高饭菜质量

　　A、保证饭菜品种：早餐副食 种以上;午、晚餐：每餐 种以上;

　　B、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。

　　C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升;

　　D、对所出售产品按IS09000质量标准执行，没有达到标准的不进行出售。

　　3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求

　　A、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量：

　　B、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品：

　　C、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的灵活运动和健康

　　七、凉菜制作管理制度

　　操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。

　　1、对半成品、调料进行严格的质检;

　　2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留;

　　3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;

　　4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;

　　5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透;

　　6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净;

　　7、按规定留样，冷藏48小时

　　八、面食制作管理规定

　　操作标准

　　1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

　　2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记;

　　3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出;

　　4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒;

　　5、成品入专用冰箱或食品橱;

　　6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除;

　　7、每天定时紫外线灯消毒40分钟;

　　8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;

　　9、无关人员不准在加工区域逗留;

　　10、掉落的原料及熟食弃之不用：

　　11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备;

　　12、剩余原料妥善保管;

　　13、按规定留样，冷藏(或冷冻)48小时：

　　14、正确贮存酵母、原料及辅料;

　　15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置;

　　16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后注意保持清洁

　　九、烹制加工管理制度

　　在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。

　　1、颜色不正常的原料不加工;

　　2、有异味的原料不加工;

　　3、标识不清楚的调料不加工;

　　4、没有彻底解冻的肉类不加工;

　　5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：

　　6、上岗前必须严格洗手;

　　7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗;

　　8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手不许与其内缘直接接触;

　　9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘;

　　10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的.菜汁倒掉，不准倒回锅中;

　　11、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置;

　　12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净;

　　13、掉落的原料及熟食弃之不用;

　　14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按规定放置

　　十、初加工管理制度

　　(一)初加工的分类

　　初加工分为：蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。

　　(二)初加工的管理

　　1、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显;

　　2、加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用;

　　3、待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工;

　　4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分;

　　5、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内：

　　6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地：

　　7、剩余肉类，放入平盘中及时冷冻存放;

　　8、加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放;

　　9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁

　　十一、食品添加剂使用管理制度

　　食品添加剂的使用有其必要性，但必须注意其使用标准，为有效的控制使特对食品添加剂的使用管理做以下规定：

　　1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核、采购中心不得采购;

　　2、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买：

　　3、各项添加剂的使用单位必须严格控制管理使用，不可超量领取;

　　4、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存， 供卫生机关检查验用

　　十二、库房管理制度

　　为加强库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本规定：

　　主食库：

　　1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不许入库。

　　2、原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地。

　　3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进货日期。

　　4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

　　5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固，电器安全。

　　6、遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用。

　　7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。

　　8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。

　　9、闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。

　　10、离开库房时，关闭所有电源及门窗。

　　副食库：

　　1、入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标准、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许入库。

　　2、验收入库后的原料，按类别存放，并配挂标志牌，标明品名、进货日期和保质期，遵守先进先出原则。

　　3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染。

　　4、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

　　5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。

　　6、闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。

　　7、离开库房时，关闭所有的电源及门窗

　　十三、食堂规章制度

　　(一)应具有高尚的职业道德，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。

　　(二)遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，保护食品不受污染。

　　(三)讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。

　　(四)一切行动按照医院指示执行，服从餐厅经理领导。

　　(五)餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

　　(六)任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。

　　(七)组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

　　(八)严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

　　(九) 注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

　　(十) 餐具、茶具使用前必须洗净、消毒，不消毒的不使用。

　　(十一) 做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

　　(十二) 食品存放要做到“四隔离”，防止交叉污染。

　　(十三) 各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

　　十四、食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》

　　(一) 由原料到成品实行“四不制度”：

　　(1)采购员不买腐烂变质的原料;

　　(2)保持验收员不收腐烂变质的原料;

　　(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;

　　(4)(服务员)不卖腐烂变质的食品;(餐厅，不收进腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。)

　　(二)成品(食物)存放实行“四隔离”：

　　(1)生与熟隔离;

　　(2)成品与半成品隔离;

　　(3)食品与杂物、药物隔离;

　　(4)食品与天然冰隔离。

　　(三)用(食)具实行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒(蒸气或电子消毒)。

　　(四)环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　(五)人人卫生做到“四勤”：

　　(1)勤洗手剪指甲;

　　(2)勤洗澡理发;

　　(3)勤洗衣服、被褥;

　　(4)勤换工作服

　　十五、食品安全承诺

　　一、按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

　　二、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度;确保基础卫生设施齐全，保障食品卫生，杜绝食物中毒事件发生;

　　三、严把进货关，坚持进货索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。

　　四、加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。

　　五、仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。

　　六、严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。

　　七、自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待消费者的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理

　　十六、卫生管理制度

　　一、餐厅内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，各责任区负责人定时检查，及时公布。

　　二、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的`距离。

　　三、餐厅必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

　　四、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具用后必须洗净，保持清洁。

　　五、餐厅工作人员应当经常保持个人卫生，销售饭菜时必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽，并定期体检。

　　六、餐厅定期开展《卫生法》宣传教育活动，真正使餐厅卫生工作有大的改观。

　　七、医院组织人员定期检查。

　　医院员工食堂管理制度 篇13

　　一、 总则

　　1. 加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。

　　2. 本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度、食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。

　　二、 食堂管理制度

　　1. 办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度：

　　2. 食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

　　3. 食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

　　4. 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

　　5. 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。

　　6. 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

　　7. 增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设施、设备有专人负责。

　　8. 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

　　9. 自觉接受职工和领导的监督。

　　三、 食堂进货管理

　　1. 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　2. 采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。

　　3. 采购货物应有医院认可的票据。

　　4. 购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

　　5. 食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

　　6. 食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。

　　四、 食堂炊事器具安全操作管理

　　1. 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　2. 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　3. 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

　　4. 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

　　5. 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

　　6. 每日下班时必须检查餐厅所有窗户，所有电源是否关闭，以确保公司财务安全。

　　五、 冰柜使用与维护

　　1. 操作间的冰柜只许保存于伙食有关的食品，不得私用。

　　2. 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

　　3. 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

　　4. 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

　　5. 经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

　　6. 冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

　　7. 发现问题及时断电，及时维修。

　　六、煤气灶使用与维护:

　　1. 餐厅操作间的煤气炉只限与本院伙食有关的食品，不得私用。

　　2. 使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。

　　3. 使用煤气之前要做好食物准备工作。

　　4. 不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

　　5. 应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹、防止锈烂。

　　七、 员工就餐管理

　　1. 职工进入餐厅必须持卡就餐，按秩序排队。

　　2. 职工就餐一律不准穿白大衣就餐，需穿自身衣服。

　　3. 职工就餐时间，早餐、晚餐应由食堂负责送餐给工作人员，中餐值班人员11：00就餐，不值班人员11:30就餐。

　　4. 职工就餐须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。

　　5. 职工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

　　6. 职工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜、避免浪费。

　　7. 餐厅内禁止吸烟，违反者罚款50元/次。

　　八、食堂卫生安全制度

　　为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合本院实际情况，特制定制度：

　　(一)食堂环境要整体有序。

　　1. 采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。

　　2. 环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

　　3. 按规定摆放所有措施，在使用方面的基础上，力求整体美观。

　　4. 仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。

　　(二)食堂设备要洁净无毒

　　1. 各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行过四关：一洗二刷三冲四消毒。

　　2. 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　(三)从业人员要健康卫生

　　1. 食堂人员均要持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

　　2. 从业人员临时有出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

　　3. 从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗澡。理发、勤洗衣服、勤换工作服)，“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。

　　(四)食品卫生要确保安全

　　1. 严格把好采购关。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

　　2. 清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

　　3. 加工时用具要消毒过。

　　4. 加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

　　5. 存放时生、熟及半成品食物均应分开放置。

　　6. 所有餐具设备专人负责消毒。

　　九、食堂职工个人卫生制度

　　1. 应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。

　　2. 养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤” 。

　　3. 工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动水清洗双手，接触直接入口的食品之前先洗手消毒。

　　4. 在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

　　5. 不得在食品加工和操作间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6. 在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

　　7. 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

　　8. 患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

　　十、食堂工作人员岗位职责

　　1. 准时上下班、不迟到、不早退，有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，在院内走动。

　　2. 要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　　3. 严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　　4. 检查用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　　5. 同事间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　　6. 食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

　　7. 认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。

　　8. 认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。

　　9. 根据季节变化，不断增添花样品种。

　　医院员工食堂管理制度 篇14

　　1、医院职工食堂由总务科负责管理，实行经理负责制和综合指标管理。不断改善服务态度，提高烹调质量。

　　2、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病应立即隔离，调离食堂，待身体康复确无传染性后再恢复工作。未经健康检查，不得调入食堂工作。

　　3、食堂工作人员要保持衣帽整齐，仪表端庄，坚持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒，分类摆放。

　　4、严格执行食品卫生'五四'制，确保饮食安全，严防食物中毒。严禁炊事员穿工作服上厕所。医务人员穿工作服不准进入食堂。

　　5、严格劳动纪律，不得迟到、早退。轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要保证就餐。

　　6、食堂工作人员对各种票证实物要严格手续，妥善保管，定期清理。购买各种食物均由保管员验收。接受群众和上级部门的监督检查。

　　7、食堂要保持室内外环境清洁卫生，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫的孽生条件。配备防蝇、防鼠、防尘、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。

　　8、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。物品、食品专人管理，保持新鲜。

　　9、提高警惕，搞好安全保卫工作，无关人员不得随便进入食堂。做好防火、防盗、防毒、防破坏工作。

　　医院员工食堂管理制度 篇15

　　1.医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

　　2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

　　3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

　　4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。

　　5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

　　6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

　　7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

　　8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　　9.定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。

　　10.应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。

　　医院员工食堂管理制度 篇16

　　一、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开宙或机械通风设备通风，保持干燥。

　　二、主食、副食分库房存放，食品与非静品不能混放，高墙垫高，防止受潮霉变。静品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未素证的静品不得验收入库。

　　四、做好静品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　五、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存窗口加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　六、肉类、水产品、离蛋等易腐食品应分别冷藏储存、帖有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

　　八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的静品。

　　九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

　　医院员工食堂管理制度 篇17

　　1、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康。

　　2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

　　3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

　　4、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。

　　5、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。

　　6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

　　7、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。

　　8、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。

　　医院员工食堂管理制度 篇18

　　一、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美”，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。

　　二、遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，保护食品不受污染。

　　三、讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。

　　四、一切行动按照医院指示执行，服从院领导。

　　五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁。

　　六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发现，按偷盗论处。

　　七、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐。

　　八、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。

　　九、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放。菜篮子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等一切用物经常保持清洁、干净，整齐。

　　十、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

　　十一、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒，不消毒的不使用。

　　十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

　　十三、食品存放要做到“四隔离”，防止交叉污染。

　　十四、下班后，关掉一切水、电源，煤气，碳火，以防漏火、漏电、漏气，漏水。

　　十五、下班时间锁好门，值班人员不经院领导同意，任何人不准进入食堂。

　　十六、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。