厨师助理的岗位职责

厨师助理的岗位职责（通用15篇）

　　在发展不断提速的社会中，岗位职责起到的作用越来越大，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的厨师助理的岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　厨师助理的岗位职责 1

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的`废水必须及时排除。

　　厨师助理的岗位职责 2

　　（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

　　（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

　　（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

　　（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

　　（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

　　（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

　　（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

　　（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；

　　（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；

　　（1）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的`菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

　　（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

　　（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

　　（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

　　（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

　　厨师助理的岗位职责 3

　　1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

　　2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的'思想。

　　3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

　　4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

　　5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。

　　6．严格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

　　8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

　　厨师助理的岗位职责 4

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。

　　2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的'配置细节。

　　3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。

　　4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。

　　5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。

　　6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。

　　7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。

　　8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。

　　9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。

　　厨师助理的岗位职责 5

　　一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

　　四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

　　五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

　　六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

　　七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

　　八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

　　九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

　　厨师助理的岗位职责 6

　　1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量；

　　2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序。

　　3、提出审核材料的订购要求，

　　4、保证厨师原材的切配、加工和制作。

　　5、督导检查员工的仪容仪表，个人卫生、考勤等工作。

　　6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒；

　　7、做好厨房成本和质量控制；

　　8、领导安排的`其他工作。

　　厨师助理的岗位职责 7

　　（1）负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。

　　（3）注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　（5）虚心听取员工对伙食的.意见，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　（7）完成领导临时交办的其他任务。

　　厨师助理的岗位职责 8

　　（一）职责

　　1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失，发现问题及时汇报。

　　2、充分利用食堂食材，做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒，搞好每日三餐的营养配餐。

　　3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。

　　4、负责食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。

　　6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。

　　7、完成领导交办的临时性工作。

　　(二)工作流程

　　1、食材送到后，做好食材验收，及时将食材分类存放相应位置，做到摆放整齐，方便随拿随取。

　　2、根据现有食材，做好食材分配，提前准备下餐的`食材，做到准时准点开饭。

　　3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。

　　4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。

　　5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。

　　6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

　　厨师助理的岗位职责 9

　　1、负责员工工作餐的`制作，并保证按规定时间开餐。

　　2、负责食堂采购食品的质量检验。

　　3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。

　　4、负责食堂各个环节的成本控制。

　　5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。

　　6、完成上级交给的其他工作。

　　厨师助理的岗位职责 10

　　岗位描述：

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

　　2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;

　　3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

　　4、负责厨房工作人员调配与考核的'工作;

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

　　任职资格：

　　1、初中以上学历，20-35岁之间;

　　2、三年以上厨师工作经验;

　　3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;

　　4、有厨师证者优先。

　　厨师助理的岗位职责 11

　　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3、运用礼貌语言，为客人提供最正确效劳；

　　4、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

　　5、积极参加培训，不断提高效劳技能。

　　4、烧烤店效劳员岗位职责

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3、运用礼貌语言，为客人提供最正确效劳。

　　厨师助理的岗位职责 12

　　一、直接接受厨师长领导。

　　二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

　　四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的`轻重缓急做到心中有数。

　　五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

　　六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

　　七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。

　　八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。

　　九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

　　十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。

　　厨师助理的岗位职责 13

　　1、负责健康简餐及烘培糕点的.制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

　　2、根据客户的反馈进行菜品改进，适应市场需求;

　　3、进行相关竞品调查分析，研发新品;

　　4、负责制定、优化出品流程及后厨管理流程，进行成本控制;

　　厨师助理的岗位职责 14

　　1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

　　2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

　　4、保持个人、工作间及环境卫生；

　　5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

　　6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；

　　7、完成主任交办的各项工作；

　　厨师助理的岗位职责 15

　　一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。

　　二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改进伙食质量和营养搭配。

　　三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。

　　五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。

　　六、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜、冬天要防寒保暖，供应热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供应防暑养胃的`食物、温开水。

　　七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。

　　九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。