炒锅厨师岗位职责

炒锅厨师岗位职责

　　在现在的社会生活中，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，以下是小编整理的炒锅厨师岗位职责，希望对大家有所帮助。

炒锅厨师岗位职责1

　　岗层职责：

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。

　　2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。

　　3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。

　　4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。

　　5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。

　　6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。

　　7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。

　　8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。

　　9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。

炒锅厨师岗位职责2

　　直接上司：

　　厨师长

　　管理对象：

　　炒锅厨师

　　工作提要：

　　亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。

　　具体职责：

　　1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

　　2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

　　3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

　　4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

　　5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

　　6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

　　7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

　　8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

　　9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

炒锅厨师岗位职责3

　　1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的`质量。

　　2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。

　　3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。

　　4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。

炒锅厨师岗位职责4

　　岗位职责

　　1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制

　　3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作

　　4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件

　　5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市

　　6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨

　　7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作

　　8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务

炒锅厨师岗位职责5

　　1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

　　2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

　　3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

　　4、改进技术，研制新菜品。

　　5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

　　6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

　　7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

　　8、完成主管交派的其他工作。

炒锅厨师岗位职责6

　　1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

　　2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。

　　3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。

　　4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

炒锅厨师岗位职责7

　　岗位名称：

　　炒锅

　　直接上级：

　　炒锅主管

　　岗位职责：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

　　2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

　　5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

　　6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。

　　7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

　　9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

　　工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。

炒锅厨师岗位职责8

　　1、炒锅领班的岗位职责

　　负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，协助厨师长管理及有效控制成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

　　2、头锅的岗位职责

　　①根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。

　　②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。

　　③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。

　　④与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。

　　⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出菜顺序和节奏，保证宴会成功。

　　⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。

　　⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。

　　⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

　　3、二锅的岗位职责

　　①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的能力。

　　②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。

　　③制作各种半成品。

　　4、要求

　　①接到散点菜单和宴会起菜通知，要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

　　②认真做好餐前准备工作。

　　③菜肴出品要求尽善尽美。

　　④控制水、电、气使用，节约能源。

　　⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头周围卫生要清洁干净。

　　⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。

炒锅厨师岗位职责9

　　一、岗位名称：

　　炒锅岗厨师

　　二、直接上级：

　　炒锅领班

　　三、岗位概述：

　　按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。

　　四、任职要求：

　　1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充 沛，年龄25~45岁为佳，宜男性。

　　2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。

　　3.工作经验：头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历，有国家一级以上厨师技术职称，其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历，具有厨师技术职称。

　　4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握炒锅操作技术和各种中餐烹调技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹制工艺，熟悉各种设备和炊具的使用规范与保养规定，具有中式菜肴原料知识、营养知识，具有高超的烹调技艺，擅长所供应餐厅的菜式烹制技艺；

　　5.其他：有强烈的责任感和良好的职业道德，勇于创新，个性开朗，态度认真，热爱本职工作。

　　五、主要职责：

　　1.负责完成上岗前准备工作。

　　（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。

　　（2）检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况，应符合生产要求。

　　（3）参加班前会，领受任务。

　　（4）检查工作日志，了解上班次存留货品与工作状况。

　　2.负责加热烹制菜品。

　　（1）按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。

　　（2）制作配菜，热菜所需各种汤、汁、酱类。

　　（3）操作过程中应按规范使用各种设备，以安全、节约、高效为原则。

　　（4）操作中断时，随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具，做好设施的日常维护和清洁保养。

　　3.负责完成收档后工作。

　　（1）整理滞销食品，按餐饮部和厨房有关规定处理。

　　（2）做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作，做好维护保养。

　　（3）配合管事部清理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生。

　　（4）填写工作日志，做好交接班工作。

　　4.负责通过努力学习，提高工作技艺。

　　（1）积极参加酒店举办的各类培训，钻研业务，提高综合素质与专业特长。

　　（2）听取各方意见，钻研创新，不断提高。

　　5.负责完成上级交办的其他工作。

炒锅厨师岗位职责10

　　1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

　　4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

　　5、负责保存好剩余的调味品。

　　6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的临时性工作。

　　11、沟通工作(上级、荷台)。

炒锅厨师岗位职责11

　　岗位职责

　　1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

　　4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

　　5在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。

　　6做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。 7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。 8完成上级交办的各项任务。

　　9积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。